Kazlar yenilebilir mantarlardır. Pek çok ev hanımı, kazların lezzetli ve aromatik olması için nasıl hazırlanacağını bilir. Polonya'da hala marine edilmiş kazlar hakimdir. Pastörizasyon sayesinde kışın bile tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz. Tarifleri, marine edilmiş kazların nasıl hazırlanacağını ve kazların nasıl düzgün şekilde temizleneceğini kontrol edin.
Gąskiilayenilebilir mantarlar , grubu çok sayıdadır. Deneyimli mantar toplayıcıları bile her zamançeşitkaz bilmezler. Çeşitlerinin birçoğunun gri, konik başlıklı olması nedeniyle, zehirli kazları yenilebilir kazlarla karıştırmak kolaydır. Böyle bir hata ciddi kaz zehirlenmesine ve hatta ölüme neden olabilir. Ormanda bulduğumuz her mantar, bize zarar vermemesi için birkaç kez kontrol edilmelidir.
YENİLEN KAZ
Füze kaz(tricholoma portentozum)
Bu kaz türü iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Genellikle ladin ve çam ağaçlarının altında yetişir. Neredeyse her zaman kümeler halinde. Genellikle yeşil bir kaz ile birlikte. Bu mantarların en büyük hücumu Eylül-Aralık döneminde gerçekleşir.
Şekilsiz bir kazın gövdesi 10 cm uzunluğa ve yaklaşık 2,5 cm genişliğe sahiptir. Genç kazlarda biraz liflidir, sonra boş ve çıplaktır. Beyaz renkli olup, yer yer sarı-yeşil beneklidir. Şekilsiz kazların çan şeklinde, bazen yarım daire biçimli kapakları vardır. Mantar yaşlandıkça, genellikle en üstte künt bir kamburla dışbükey hale gelirler. Sarı tonları ve neredeyse siyah, parlak çizgilerle gri-kahverengi renktedirler. Şekilsiz spor deşarjı beyazdır.
Şekilsiz kazın eti var:
- beyaz veya grimsi (şapka derisinin altında gri-sarı)
- hafif tatma
- unsu bir kokuyla
Zehirli çiftleri çok olduğu için şekilsiz bir kazı başka bir mantarla karıştırma olasılığı yüksektir. Bu nedenle, kazların toplanması sadece kendi türlerini çok iyi tanıyan kişilere tavsiye edilir. Bir ihmal nedeniyle, ormanda şekilsiz bir kaz yerine bir kaplan kazı (tricholoma pardinum) veya bir sabun kazı (tricholoma saponaceum) bulabilirsiniz. Çok zehirlidirler ve yenemezler. İkincisi, şaftın dibine sürtünerek tanınabilir. Lekelersonra kırmızı. Ayrıca, zehirli bir mantar ile istediğiniz mantar arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilecek karakteristik sabunlu bir kokusu vardır. Şekilsiz kazın bir başka hatası da biraz zehirli biber / çubuk kazı (Tricholoma virgatum) ile olabilir, ancak bu daha narindir. Konik bir kambur, gri solungaçlar ve çatlayan eti olan kül grisi bir şapkası var. En iyi ihtimalle, biçimsiz kaz, dünyevi olanla (tricholoma terreum) karıştırılır. İkincisi, şapkanın pullu yüzeyi ve daha nadir solungaçlarla ayırt edilir, ancak yenilebilir. Sonuçta, çok daha kötü ve daha az etkileyici bir tadı var.
Şekilsiz kaz, diğer mantarlar gibi etle çok iyi gider. Kendi başına, ısıl işlemden sonra tam bir yemek olabilir, ancak örneğin, sarı peynirde soğanla pişirilmiş domuz filetosuna ek olarak, kesinlikle akşam yemeklerine ilginç, mevsimlik bir katkı olacaktır.
Söğüt kazı(tricholoma cingulatum)
Bu tür kazlar çoğunlukla nehir kıyısı ormanlarında yaprak döken ağaçların altında bulunur: söğütler, huşlar. En büyük döküntüsü Temmuz-Ekim döneminde ortaya çıkar.
Söğüt kazının çekirdeği genellikle 8 cm uzunluğa ve yaklaşık 1,5 cm genişliğe ulaşır. Altında lifli ölçekli bir yapıya sahip hafif yünlü, neredeyse kösele bir halkaya sahiptir. Mantar yaşlandıkça boş ve çıplak hale gelir. Beyaz bir rengi var. Kazın şapkası ince etli ve dışbükeydir. Bazen ortada küçük bir kamburla yayılır. Soluk gri veya gri-kahverengi bir renge sahiptir. Kenarları aşağı doğru kıvrılmış ve beyaz bir örtünün kalıntılarıyla kaplanmıştır. Cilt parlamaz. Kuru ve pullu. Söğüt kazının spor deşarjı beyazdır. Söğüt kazının eti vardır:
- katı
- beyaz (eski mantarlarda hafif sararmış)
- unsu bir kokuyla
Bir söğüt kazını başka bir mantarla karıştırma olasılığı yüksektir, çünkü kendi zehirli çiftleri vardır. Bu nedenle, bir şapkada gri veya siyah külçelerin toplanması, yalnızca kendi türlerini çok iyi tanıyan kişilere tavsiye edilir. Dikkatle, söğüt kazı yerine ormanda toplayabilirsiniz, örneğin zehirli kaplan kazı (tricholoma pardinum) veya hafif zehirli biber kazı / kemirgen kazı (tricholoma virgatum).
Söğüt kazının tadı en basit haliyle servis edildiğinde çok güzeldir, örneğin tereyağında tuz ve biberle pişirilir ve patates veya ekmekle servis edilir.
Kızarıklık kaz (tricholoma orirubens)
Bu kaz türü genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, tek başına veyagruplar halinde, çoğunlukla kayın ağaçlarının altında. En büyük döküntüsü Eylül'den Kasım'a kadar olan dönemde ortaya çıkar. Kızarık kazın çekirdeği genellikle 6 cm uzunluğa ve 1.5 cm genişliğe ulaşır. Gri veya kahverengi-siyah filamentlerle kirli beyaz renktedir. Siyah ve kahverengi pulları vardır (bazen pembe). Genellikle kenarlarda daha hafiftir. Kızarık bir kazın spor deşarjı beyazdır.
Kızarık kaz eti var:
- unsu bir koku ve tat ile
- beyazımsı
- depolama sırasında yavaşça kırmızıya dönüyor
Kırmızı kazın zehirli çiftleri olduğu için başka bir mantarla karıştırılma olasılığı yüksektir. Gözetim yoluyla, bunun yerine ormanda toplayabilirsiniz, örneğin zehirli kaplan kazı (tricholoma pardinum) veya hafif zehirli biber kazı / kemirgen kazı (tricholoma virgatum). Ancak bu mantarların eti kızarmaz.
Kremalı sosları seviyorsanız, kırmızı külçelerden bir tane yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken mantar, tereyağı, soslar için krema, soğan, muhtemelen sarımsak ve baharatlarla tatmak. Her şeyin doğru kıvamı alması için tüm malzemeler tavada pişirilmelidir. Bu sosu sevdiğiniz herhangi bir yemekle birleştirebilirsiniz. Hazırlandıktan hemen sonra sıcak olarak servis edilmesi en iyisidir.
Yeşil kaz yemi(tricholoma eqestre)
Bu kazlar en çok kumlu zeminlerde, çam ormanlarında yetişir. Hem gruplar halinde hem de bireysel olarak. En büyük döküntüleri Ekim'den Aralık'a kadar olan dönemde ortaya çıkar. Yeşil kaz bulmak zordur çünkü meyve veren gövdelerinin neredeyse tamamı yer altında gelişir. Yosunlardan/çimlerden sadece şapka çıkıyor.
Bir kaz yeminin çekirdeği genellikle 9 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Genç mantarlarda uzunlamasına lifler ve çıkıntılar vardır. Daha sonra düz, kel ve sarı veya sarı-yeşil olur. Bir kaz yeminin şapkası genellikle kaygandır, bu yüzden neredeyse her zaman kumla kirlenirler. (Külçeleri temizlemenin en kolay yolu ile ilgili bilgiler aşağıdadır) Sarı-yeşil veya sarı-kahverengi renktedir. Merkez daha koyu ve bükülmüş. Yeşil kazdaki spor akıntısı beyazdır.
Kaz yeminin eti var:
- zor
- kırılgan
- beyaz (şapkanın altında limon sarısı)
- kesimden sonra renk değişmiyor
- unsu bir kokuyla
- tatlı, cevizli bir tada sahip
Zehirli bir çifte sahip olduğu için şekilsiz bir kazı başka bir mantarla karıştırma olasılığı yüksektir. Kükürt kazıdır (tricholoma sulphureum). Bununla birlikte, daha az sıklıkta solungaçlarla karakterizedir.ve daha küçük bir meyve gövdesi. Ayrıca sarı, kötü kokulu bir eti vardır.
Yeşil kaz, hafif tatlı ve cevizli tadı sayesinde yumurtalı yemeklerin yanına çok yakışan bir mantar türüdür. Bu külçeler yumurta dolgusu hazırlamak için kullanılabilir.
Bahar kaz(georgii tricholoma)
Bu tür kazlar çayırlarda, meralarda, ormanlık alanlarda ve meyve bahçelerinde bulunur. Gruplar halinde veya tek tek büyür. Bazen şeytanın tekerleklerini yaratır. Bu tür külçelerde en büyük döküntü, Nisan ayının sonundan Haziran ayının başlarına kadar olan dönemde meydana gelir. Biraz sonra dağlarda, hazirandan temmuz ortasına kadar.
Şekilsiz kazın gövdesi genellikle 9 cm uzunluğa ve yaklaşık 3.5 cm genişliğe ulaşır. Genç kazlarda namlu şeklindedir. Daha sonra dolu, silindirik hale gelir. Beyaz veya krem renkli, alt kısmı paslı hardal. Genç mantarlardaki bahar kazının şapkası, kör bir koni veya çan şeklindedir. Olgun mantarlarda dışbükey ve yassıdır. İlk olarak, beyaz veya krem. Daha sonra rengi sarımsı-kahverengi olur. Bahar kazının spor deşarjı beyazdır.
Bahar kazının eti var:
- katı
- firma
- sulu
- beyaz
- kesildikten sonra renk değiştirmez
- unsu bir kokuyla
Bir yay kazını bir tuğla tüylü balıkla karıştırma olasılığı yüksektir. Çok zehirli bir mantardır. Bir kaz gibi, gençken beyazdır. Şapkası yaşla birlikte kırmızımsı-kahverengi hale geldiğinden ve solungaçları kahverengiye dönüştüğünden, tuğla serçenin daha yaşlı örneklerinde bu hatayı yapmak daha zordur. Bu iki mantardan emin değilseniz, zehirli olanın parankim hasar gördüğünde kırmızıya döndüğünü unutmayın.
Dünyevi katmanlı kaz (tricholoma terreum)
Genellikle kireçli topraklarda çam ağaçlarının altında oluşur. Bu mantarların en büyük döküntüsü ağustos ayından kasım ayına kadar olan dönemde ortaya çıkar.
Topraksı katmanlı bir kazın çekirdeği genellikle 8 cm uzunluğa ve yaklaşık 1 cm genişliğe ulaşır. Genç kazlarda kırılgandır ve daha sonra içi boş, pürüzsüz ve tepede dallanmış hale gelir. Beyaz renkli ve bazen mavimsi-grimsi. Dünyevi katmanlı bir kazın şapkası çan şeklindedir, daha sonra yayılır. Genellikle donuk bir kamburla. Açık veya koyu gri bir renge sahiptir. Bu mantarın derisi lifli veya pulludur. Şekilsiz kazın spor deşarjı beyazdır.
Topraklı lamelli kazın eti var:
- keserken renk değiştirmez
- ince
- kırılabilir
- beyaz-gri
- hafif tatma
- zayıf, un içermeyen hakkında(kazlar için karakteristik) koku
Topraklı lamelli bir kazın zehirli çiftleri olduğu için başka bir mantarla karıştırılma olasılığı yüksektir. Bu nedenle, bir şapkada gri veya siyah külçelerin toplanması, yalnızca kendi türlerini çok iyi tanıyan kişilere tavsiye edilir. İhmal ederek, topraklı bir lamella kaz yerine, ormanda toplayabilirsiniz, örneğin zehirli bir kaplan kazı (unumsu bir kokusuyla farklıdır) veya hafif zehirli bir biber / böcek kazı.
Solgun ve katmanlı kaz, marine için çok uygundur. Yapmanız gereken tek şey su, sirke, şeker, tuz, yenibahar, biber ve defne yaprağından geleneksel, lezzetli bir turşu yapmak ve toplanan mantarların tadına kış aylarında bile erişebilecek, kuşburnundan marine edilmiş kazları yiyebileceksiniz. kavanoz.
Bilmeye değer
Külçeler nasıl temizlenir?
1. Ormandaki külçelerin ilk temizliğini yapın, gereksiz iğne, yaprak ve yosun kalıntılarından kurtulun. Eve döndükten sonra, kirin daha fazla kurumaması için hemen külçeleri iyice temizlemeye başlayın. Tüm kazları akan su altında iyice durulayın, topladığınız mantarların yenilebilir olduğundan emin olun. 4. Tüm kiri temizlemeyi başaramadıysanız, bazı örnekleri suda daha uzun süre bırakabilir ve bir süre sonra temizleyebilirsiniz. Alternatif olarak, çok kirli alanları çıkarmak için ıslak bir bez veya bıçak kullanın.
ZEHİRLİ KAZ
Kaplan kazı - Kaplan kazı(tricholoma pardinum / pardalotum)
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Tek tek veya birkaç kopya halinde büyür. Nadiren büyük gruplar halinde bulunur. Bu mantarların en büyük acelesi Ağustos'tan Ekim'e kadar olan dönemde gerçekleşir. Kaplan kazı çok sık görülmez ama böyle bir durumda etli ve dolgun meyve veren gövdeleri görünümleriyle mantar toplayıcılarını cezbeder.
Bir kaplan kazının yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 3.5 cm genişliğinde bir gövdesi vardır. Genç mantarlarda lifli bir yüzeye sahip silindiriktir ve yaşlılarda keldir. Tabanı aşı boyası paslıdır. Merkezde en yoğun şekilde düzenlenmiş lifli, gümüşi-gri veya gri-siyah hiphalara sahip gri-kahverengi bir şapkası vardır. Genç kazlarda şapka çan şeklindedir. Yaşlılarda düzleşir. Kaplan kazının spor deşarjı beyazdır.
Kaz kaplanının eti var:
- kesildikten sonra renk değiştirmez
- zayıf, hafif bir tada sahip (denemeyin!)
- hoş ama belli belirsiz unsu bir kokuyla
- beyaz (derinin altında hafifçegri)
Kaplan kazı birkaç mantarla karıştırılabilir. Örneğin, kırmızıya dönen yenilebilir bir kaz benzer. Aksine, oldukça zehirli bir mantardır. İlk aşamada zehirlenme, ishal ve uzun süreli kolik benzeri karın ağrısı ile kendini gösterir.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Bu tür kazlar iğne yapraklı ormanlarda, çok nadiren yaprak döken ormanlarda bulunur. En çok asitli toprakları sever. En büyük döküntüsü Ağustos'tan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkar.
Kaz sapı yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğindedir. Silindirik veya hafif kalınlaştırılmıştır. Lifli bir yapıya ve beyaz veya gri bir renge sahiptir. Şapka sivri konik bir şekle sahiptir. Gri veya metalik gridir. Üzerindeki liflerin karanlık ışınlarını görebilirsiniz. Kenarlar aşağı doğru katlanır. Cildi ipeksi ve kuruduğunda güneşte parlıyor. Spor akıntısı beyaz renklidir.
Gąska pepperna / kaz eti etlidir:
- turp gibi bir koku ile
- yakıcı bir tada sahip (deneme!)
- beyaz (derinin altında hafif gri)
Kaplan kazı aynı zamanda zehirli olan sıcak kaz (trichiloma sciodes) ile karıştırılabilir. Bu mantarları yemek benzer semptomlar üretir. Bu durumda, bir yargı hatası yapabilir ve birçok yenilebilir külçeye çok benzedikleri için iyi ve lezzetli olduklarını varsayabilirsiniz. Bu nedenle herhangi bir mantarı yemeden önce birkaç kez tüketime uygun olup olmadığını kontrol etmekte fayda var.
Kaynaklar: 1. ,, Yenilebilir mantarlar ve zehirli çiftleri - Mantar toplayıcıları için bir rehber "Hans E. Laux, Varşova 2. ,, Mantarlar" Aurel Dermek, Wyd. Spor ve Turizm, Varşova 19813. , Doğa Sözlüğü - Mantarlar "Helmut ve Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska tarafından çevrildi, GeoCenter Publishing, Varşova