Balzamik sirke en ünlü sirkedir. Özellikleri ve besin değerleri, geldiği yer olan İtalya'da yüzyıllardır takdir edilmektedir. Birkaç damla yeterlidir ve basit bir yemek bile rafine bir tat kazanacaktır. En beğenilen, Modena'dan geleneksel, orijinal balzamik sirkedir. Balzamik sirkenin özellikleri nelerdir? Nereden alınır ve fiyatı nedir? Hangi balzamik sirkeyi seçmelisiniz? Balzamik sirkeli tarifleri deneyin.

Balzamik sirke , ahşap fıçılarda uzun bir fermantasyon sürecinden geçen konsantre üzüm şırasından elde edilen sirkedir. Üzüm şırası hacmi yaklaşık 1/3 oranında azalana kadar kaynatılır, bu da şeker konsantrasyonunu arttırır ve ürünün esmerleşmesine neden olur (Maillard reaksiyonunun bir sonucu olarak). Konsantre şıra fermente edilir (belirli bir mantar türüZygosaccharomycesve bakteriGluconobacterile gerçekleştirilir) ve meşe, kestane, kiraz, dut fıçılarında olgunlaştırılır. veya ardıç. Olgunlaşan, eski sirke partileri daha taze olanlarla desteklenir ve ardışık, daha küçük ve daha küçük fıçılara aktarılır. Balzamik sirke üretiminde, olgunlaşma süresi boyunca alkolik fermantasyon ve asetik asit fermantasyonu süreçleri aynı anda ve yavaş bir şekilde gerçekleşir. Geleneksel balzamik sirke, bazı durumlarda 25 yıla kadar eskitilebilmesine rağmen en az on iki yıllık bir üründür.

Geleneksel ve orijinal balzamik sirke, yerel İtalyan malzemeleri kullanılarak korunan tariflere göre üretilir ve fermantasyon işlemi belirli bir mantar türü yardımıyla gerçekleştirilir.

Orijinal, geleneksel balzamik sirke, İtalya'da Modena ve Reggio Emilia çevresinde yetiştirilen beyaz Trebbiano veya kırmızı Lambrusco üzümlerinin şırasına dayanır. "Balzamik" adı, sadece bu çeşitlerden yapılan sirke için ayrılmıştır. Bu sirkenin etiketi, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena kelimelerini taşır. Bu, Modena ve Reggio Emilia bölgesinden, sıkı kalite standartlarına bağlı kalarak ve ürünün benzersizliğine özen gösteren bir konsorsiyumla ilişkili küçük bir üretici grubunun sahip olduğu tescilli bir isimdir. Öte yandan, küçük bir trafik sıkışıklığında Aceto Balsamico konsorsiyumunun bandını bulabilirsiniz.

Maalesef piyasada aceto balsamico adı altındaÇeşitli ülkelerde - çoğunlukla İspanya ve Lüksemburg'da - diğer bileşenlerden ve başka türlerin kullanımıyla elde edilen ürünler vardır. Asya ülkelerinde üretilen, gerçek balzamik sirke ile en az ilgisi olanıdır. Dünyanın bu bölgesinde balzamik sirke ya pirinçten ya da sulandırılmış sakeden yapılır.

Bilmeye değer

Modena balzamik sirke - 100 ml / yemek kaşığı (15 ml) cinsinden besin değeriEnerji değeri - 100/15 kcal Toplam protein - 0 g Yağ - 0 g Karbonhidratlar - 20 / 3 gr (20/3 gr basit şekerler dahil)

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Daha iyi sindirim için balzamik sirke

Eskiden balzamik sirke mide rahatsızlıklarına çare olarak ve ayrıca veba salgını sırasında panzehir olarak kullanılırdı. Şu anda, balzamik sirke düzinelerce sağlık özelliği ile kredilendirilmektedir. Birçoğu henüz bilimsel bir onay bulamadı. Ancak balzamik sirke kullanımının bazı açılardan faydalı olabileceği kesin olarak biliniyor.

Kesinlikle balzamik sirke sindirime yardımcı olacaktır. Modena civarında, "balsamico", sindirimi iyileştirmek için yemekten önce ve sonra küçük miktarlarda içilir. Ancak midesi hassas kişiler sirkeyi herhangi bir formda minimum miktarda kullanmalıdır.

Balzamik sirke - antibakteriyel özellikler

Balzamik sirkenin içerdiği asetik asidin antibakteriyel ve antiseptik özellikleri kanıtlanmıştır. Balzamik sirke geleneksel olarak yüzeyleri temizlemek ve sterilize etmek, onikomikoz, bit, siğiller ve kulak enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılmıştır. Bu kullanımların çoğu bilimsel araştırmalarla doğrulanmamıştır.

Balzamik sirke kolesterolü düzenler

Bu tür sonuçlara, diğerleri arasında, aşağıdakiler tarafından ulaşıldı: Tokyo İnsan Yaşamı için Çevre Bilimi Enstitüsü'nden Japon bilim adamları.¹ Journal of Nutritional Science and Vitaminology'de, balzamik sirkedeki polifenollerin kolesterol ve trigliseritleri düşürdüğünü iddia ediyorlar. Ayrıca, ateroskleroz riskini az altan LDL kolesterolün oksidasyonunu engellerler.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulBilmeye değer

Balzamik sirke - nereden alınır? Fiyat nedir?

Çok kaliteli geleneksel balzamik sirke sadece 100 ml'lik küçük şişelerde satılmaktadır. Ne kadar eskiyse, o kadar pahalıdır. Yaşına ve kökenine bağlı olarak, bir litre geleneksel balzamik sirke 4.000 dolara kadar mal olabilir. Balzamik sirkenin "siyah altın" (oronero) olarak adlandırılmasının bir nedeni vardır. Mağazalarda 200-250 ml'lik paketlerde makul bir fiyatla (PLN 10'u aşmayan) satılan bu ürünün gerçek balzamik sirke ile pek ilgisi yoktur. Birçok üretici, rengi, tadı ve dokuyu geliştirmek için zayıf sirkeye karamel, antioksidanlar, koruyucular veya boyalar ekler. En ucuzları, koyu kahverengi bir renge ve harika dengeli, tatlı ve ekşi bir tada sahip efsanevi kalın şurubun zayıf bir taklididir. Şişelerinin üzerine Modena balzamik sirke olduğunu yazmak tamamen yasaldır. Unutmayın, gerçek balzamik sirkenin etiketinde "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" yazıyor. Gerçek balzamik sirke fiyatları 100 PLN'den başlıyor.

Balzamik sirke kan basıncını düşürür

Arizona Eyalet Üniversitesi'ndeki "Medscape General Medicine" ² araştırmacıları, balzamik sirkenin damar tıkanıklığını önlediğinden kan basıncı seviyelerini normalleştirmeye de yardımcı olabileceğini savunuyorlar.Araştırmacılar, düzenli balzamik sirke tüketiminin sistolik kan basıncını düşürdüğünü açıklıyor. 20 mmHg kadardır.Ancak çalışmaların sıçanlarda yapıldığını belirtmek gerekir.Balzamik sirkenin insanlarda tansiyon üzerinde faydalı etkisi olabilir ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Balzamik sirke kan şekerini düzenler

Balzamik sirke, kan şekerini düşürür ve hücrenin insüline duyarlılığını artırır.² Pre-diyabet, diyabet, insülin direnci ve herhangi bir karbonhidrat bozukluğu olan kişilerin beslenmesinde tavsiye edilir. Sirkenin hipoglisemik etkisi, en iyi belgelenmiş özelliklerinden biridir ve bundan asetik asit sorumludur. Bu nedenle sadece balzamik sirke değil, her türlü sirke ve onunla korunan yiyeceklerin karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde olumlu etkisi olduğu birçok çalışmada doğrulanmıştır.

Kilo kaybı için balzamik sirke

Balzamik sirke metabolizma hızını artırır. Sindirime yardımcı olur, çünkü onun sayesinde daha fazla mide suyu salgılanır ve sindirim enzimleri daha hızlı sentezlenir. Sirkeye yağın parçalanmasını destekleyen özelliklerini ve vücuttaki çeşitli süreçleri etkileyen pektinlerin ve fitokimyasalların etkisini ve detoksifikasyon özelliklerini eklersek, metabolizmada bir gelişme elde ederiz. Ancak unutulmamalıdır ki sirke alınamaz.kısıtlama olmaksızın balzamik, çünkü mide mukozasını tahriş edebilir ve ülser oluşumuna neden olabilirsiniz.

Bilmeye değer

Sos ve balzamik şurup

Geleneksel balzamik sirke ve sahtelerine ek olarak, örneğin patates kızartması için sos, ızgara için sos olarak kullanılabilen piyasada düşük fiyatlarla balzamik sirke bazlı şuruplar ve soslar da vardır. etler ve ayrıca suşi için.

Balzamik sirke - mutfakta kullanın

Orijinal balzamik sirke, uzun yıllar ahşap fıçılarda yıllandırma sonucunda elde edilen, altın-kırmızı yansımalarla ışıldayan, eşsiz, koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yaşlanma nedeniyle sirke de hafif bir tat ve aroma kazanır. Balzamik sirkenin benzersiz, güçlü aromatik tadı ve aroması, yukarıda bahsedilen Maillard reaksiyonunun ürünleri ile birlikte yavaş fermantasyon işlemlerinin ürünleri ve yarı mamul ürünlerinden oluşur. Balzamik sirkenin asit oranı %6'dır.

Balzamik sirke, salataların, kümes hayvanlarının ve kırmızı etin tadını mükemmel bir şekilde artıracaktır. Balık, sebze ve hatta dondurma ile iyi gider. Yerli İtalyanlar çilek veya orman meyvelerinin üzerine dökmeyi severler. Balzamik sirke, hem mozzarella gibi taze peynirlere hem de parmesan (grana padano) gibi daha güçlü aromalara sahip peynirlere de vazgeçilmez bir katkıdır.

Balzamik sirke çilek, kavun, ananas ve armut gibi taze meyvelere mükemmel bir katkı sağlar.

Olgun, taze, tatlı ve sulu armutlar eşliğinde balzamik sirke ile kaplanmış Parmesan peyniri parçaları, birçok damak zevkine hitap eden gerçek bir lezzet senfonisi. Bir şart var - ölçülü olarak eklenmelidir ki tatlı ve ekşi tadıyla yemeğe hakim olmasın.

İyi bir balzamik sirkeyi nasıl seçerimÖncelikle bileşimine dikkat edin. Karamel ile renklendirilmemiş, yapay olarak tatlandırılmış, örneğin şeker veya elma suyu ile tatlandırılmamış olması ve koruyucu içermemesi önemlidir. Sadece iyi, kanıtlanmış mağazalardan ekolojik ve doğal sirke seçmek en iyisidir. Süpermarketlerde bulabileceğinizler genellikle seri üretimdir ve sirkeler koyulaştırılmış malzemelerden yapılır. Gücümüz yetiyorsa, DOP sertifikası logolu olanı seçin - bu, Denominazione di Origine Protetta'nın kıs altmasıdır, yani Korumalı Menşe Adıdır. Belirli bir bölgede, yerde veya (istisnai olarak) bir ülkede üretilen bir ürün kategorisidir. Bu yerin veya bölgenin adı, belirli bir korunan ürün için ayrılmıştır ve başka bir yerde veya başka reçetelere göre üretilmiş ürünlerin adı olarak kullanılamaz. Sıkı bir ürün tanımlama sistemidir.

Tarifibalzamik sirkeli kuzu pirzolası

Kaynak: x-news.pl/TVN Stil

Balzamik sirke - kozmetikte kullanın

Balzamik sirke zeytinyağı ile birlikte temizleyici ve kayganlaştırıcı etkisi olan bir maske olarak kullanılabilir. Yüze uygulandığında, bakteri ve kirlerin gözeneklerini temizleyerek cildi pürüzsüz hale getirir ve siyah nokta ve hoş olmayan sivilce eğilimini az altır. Yağ ilavesi cildin nazikçe yağlanmasını sağlayacak ve kurumasını önleyecektir. Sirke ayrıca saçın durumunu iyileştirerek saç dökülmesini az altır.

Kaynak:

1. Balzamik Sirke'nin THP-1 Makrofajlarında LDL Oksidasyonu ve Lipid Birikimi Üzerindeki İnhibitör Etkileri, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Sirke: Tıbbi Kullanımları ve Antiglisemik Etkisi, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategori:

Ne yersin