Farklı biber türleri arasındaki farkların neler olduğunu biliyor musunuz? Onları nasıl tanıyabilirim ve hangi yemeklerde en lezzetli olurlar? Tabasco ve Habanero biberleri arasındaki farkın ne olduğunu ve Scoville Skalasına göre hangi biber türünün en baharatlı olduğunu görün.

Avrupa, Columbus'un ilk seferi sayesindepaprikakazandı. Uçuş görevlisi, bunun Kafkas biberinden daha keskin bir biber olduğunu söyledi. Başlangıçta kırmızı biber, İspanyol veya Hint biberi olarak adlandırıldı. İlk olarak süs ve tıbbi bir bitki olarak yetiştirildiği Pirene Yarımadası'nı hızla fethetti, ancak kısa sürede mutfak nitelikleri de takdir edildi.

16. yüzyılda Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde, 17. yüzyılda - Macaristan'da, 18. yüzyılda - Rusya'da da biliniyordu. Bugün Amerika, Antiller, Afrika, Hindistan, Çin, Japonya ve Akdeniz ülkelerinde ağırlıklı olarak sıcak ve ılıman iklimlerde yetiştirilmektedir.

Biber

Bell- Polonya'da yetişen popüler biber. Meksika, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür. Kırmızı, sarı, turuncu, çikolata, leylak, krem, mor ve yeşil, taze, ferahlatıcı bir tada sahip yuvarlak, tatlı ve sulu baklalara sahiptir (0 SHU ). Çiğ yiyebilir, fırınlayabilir, kaynatabilir ve kızartabilirsiniz. Salatalara, soslara, yahnilere uygundur.

Yenibahar biberi

Yenibahar- kırmızı biber (7-10 cm uzunluğunda bakla), tatlı ve çok sıcak değil (100-500 SHU). Güney Amerika'dan geliyor. Portekiz ve İspanyol mutfağının vazgeçilmezi paella ve tapaslara eklenir, ızgara yapılır, marine edilir ve içi zeytin ile doldurulur.

Anaheim biberleri

Anaheimolarak da bilinen Kaliforniya biberi Güney Amerika'dan geliyor. Yeşil baklalar hafif, tatlı, hafif baharatlı bir tada sahiptir (500-2500 SHU, Meksika'da yetişen bitkiler, hatta 4500-5000 SHU). Soslar, peynirler, domuz eti ve kümes hayvanları yemekleri için uygundur. Mısır, yumurta, siyah fasulye, kimyon ve kişniş ile iyi gider. Kırmızı baklalar (Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir) yeşilliklerden (1000-500 SHU) daha tatlıdır, fırında patates, tacos, biftek ile lezzetlidir ve çorbalar için uygundur.

Paprika Macar sıcak

Macar sıcakTürkler tarafından 1540 civarında Macaristan'a getirilmiş, Macar, Sırp ve Moldavya mutfağına lezzet katmaktadır. tatlı ve baharatlı(1000-5000 SHU, bazı kaynaklara göre 15.000 SHU'ya kadar), hafifçe ısıtıp yakar, çok yönlüdür (dondurulmaya uygundur), peeling gerektirmez.

senin için faydalı olacak

Makarna Harissa

Bu baharatlı macunun adı "ezmek", "ovmak" anlamına gelen "harrassa" kelimesinden gelmektedir.Tunus mutfağının özü olan ve hemen hemen her şeye -kuskusa eklendiği baharatlı bir baharattır. , makarna, çorbalar, sandviçler. Ayrıca yakıcı tadı biraz yumuşatan zeytin ve zeytinyağı ile atıştırmalık olarak da servis edilir. Mağrip ve Ermenistan ülkelerinde popüler. Afrika şeytanı denilen piri-piri biberlerinin sarımsak, kişniş, kimyon, kimyon ve/veya zeytinyağı ile karıştırılarak kavrulmasına dayanır. Tüp ve kutularda satılmaktadır. Yerliler Harissa'yı evde yapmayı tercih ediyor.

Jalapeno biberleri

Jalapeño- adı Meksika'nın Jalapa kentinden geliyor. Kırmızı (biraz daha tatlı) veya daha popüler yeşil baklalara (2500-5000 SHU) sahip olabilir. Salsa, guacamole, Hint turşusu, çorba, ekmek, sos, makarna ve peynir için mükemmeldir. En baharatlı füme jalapeno (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Bir parça çikolata ile karakteristik tatlı ve dumanlı bir tada sahiptir. Salsas, ketçap, domuz turşusu (yağlı, sarımsaklı, tuzlu) bir bileşen.

Tabasco biberleri

Tabascoküçük kırmızı veya sarı baklalardır, aynı adı taşıyan sosta bir bileşen. Orta Amerika'ya özgüdür, meyvemsi bir alt tonla (30.000-50.000 SHU) keskin bir tada sahiptir, ancak sigara dumanı hızla kaybolur. Meksika yemeklerinin lezzetini keskinleştirir.

Tabasco ezmesibir çeşit baharatlı Tabasco biber baharatıdır. 1868'de Edmund Mc Ilhenny tarafından geliştirilen tarife göre doğal malzemelerden yapılmıştır (Mc Ilhenny şirketi, 19. yüzyılın ortalarından itibaren sosu üretme hakkına sahiptir). Tuzla ezilen olgun biberler meşe fıçılarda 3 yıl olgunlaştırılır ve ardından şarap sirkesi ile karıştırılır. İnce şişelerde satılan sos Japonya, Almanya, Büyük Britanya, Meksika, Singapur ve Kanada'da popülerdir. Izgara et ve fasulye yemeklerini marine etmek ve baharatlamak için kullanılır. Dünyaca ünlü Bloody Mary (domates suyu ile votka) ve Mad Dog'un (votka, ahududu veya frenk üzümü suyu) bir bileşenidir.

Habanero biberleri

Habanerodünyanın en keskinlerinden biridir. Küre şeklinde ve kırmızı renkte, kurutulduğunda neredeyse siyahtır. Sosların bir parçasıdır, marineler için uygundur ve öğütüldüğünde acı biber baharatına eklenir. Özel çeşidi kırmızı savina habanero 577.000 SHU'ya sahiptir

Scoville Scale (SHU)netlik derecesini belirler, değer ne kadar yüksek olursa,daha baharatlı kırmızı biber

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin