Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Aquafaba, nohut veya diğer baklagillerden sonra gelen sudur. Yakın zamana kadar aquafaba, sadece vejetaryenler ve yumurtaya alerjisi olanlar ile sağlıklı beslenmeyi sevenler tarafından biliniyordu. Aquafaba, yumurtasız beze, pofuduk krema veya bisküvi tariflerinde işe yarayacaktır. Şu anda, tüm mutfak dünyası aquafabua için deli oluyor. Aquafaba'nın özellikleri nelerdir? Mutfakta hangi uygulamayı buldu? Aquafaba nereden alınır?

Aquafabanohut, fasulye ve diğer baklaları pişirdikten sonra kalan sıvıdır - bir tencerede, tenekede veya kavanozda sıvı olabilir.Aquafabauzun yıllar vegan yumurta ikamesi arayışından sonra icat edildi. Ondan önce, sebze mutfağında yumurtalar olgun, ezilmiş muz, elma püresi veya suyla karıştırılmış keten tohumu (veya chia tohumları) ile değiştirildi. Ancak muz köpürtülemez. Buna karşılık, öğütülmüş keten tohumu gözle görülür bir yapı bırakırken, chia tohumları çok fazla ve kalıcı olarak jelleşir. Bu nedenle aquafaba keşfedilene kadar yeni çözüm arayışları devam etti.

İçindekiler:

  1. Aquafaba - hikaye
  2. Aquafaba - mülkler
  3. Aquafaba - besin değerleri
  4. Aquafaba - evde kendin nasıl yapılır?
  5. Aquafaba - mutfakta kullanın
  6. Aquafaba - aquafaba ile vegan çikolatalı mus
  7. Aquafaba - nohut suyundan mayonez nasıl yapılır?

Aquafaba - tarih. Aquafaba nasıl oluştu?

Aquafaba'nın ilk sözleri 2007'de ortaya çıktı. Kısa bir süre sonra, mutfak forumlarından birinde, insanlar haşlanmış nohuttan gelen köpüğü nasıl kullanacaklarını düşündüler ve onu yenmek için girişimlerde bulunuldu, ancak başarısız oldular. Kısa bir süre sonra, lucyriendlyfoods blogu, soya proteini ve ksantan sakızından oluşan yumurtasız bir beze için internette ilk tarifi gösterdi. Bu tarif, daha yoğun bir şekilde daha basit bir alternatif aramaya başlayan birçok şefi büyük ölçüde teşvik etti.

"Aquafaba" terimi iki Latince kelimenin birleşimidir: "su" (aqua) ve "fasulye" (faba).

İlk atılım 2012 yılında, uzun süredir yumurta akı yerine alternatif arayan Fransız tenor Joël Roessel'in bir kutu nohutun sıvısının şekerle çırpılabileceğini keşfetmesiyle geldi.beze için temel olan köpük için. Bu keşif, bir Fransız gurme ikiliye aquafaba'yı çikolatalı mus yapmak için kullandıkları bir video çekmeleri için ilham verdi. Ancak asıl atılım, Amerikalı bir programcı, vegan ve aşçı olan Goose Wohl'un sadece aquafaba ve şeker kullanarak bir vegan beze hazırlamasıyla geldi. Etkisini blogunda ve What Fat Vegans Eat grubunda göstererek bugüne kadar devam eden gerçek bir devrim başlattı.

Aquafaba -özellikler

Karışıkaquafaba , aldatıcı bir şekilde çırpılmış yumurta akını andıran sert, kalın bir köpük şeklindedir. Ayrıca yumurta gibi gevşer, birbirine yapışır ve emülsiyona dönüşür. Bu özelliği bileşimi sayesinde elde eder - nohut turşusu protein ve nişasta karışımıdır. Ayrıca gluten içermediği bilinmektedir. Bu nedenle vejeteryanların, veganların ve gıda alerjisi olan kişilerin mutfağında kullanılabilir. Ayrıca kalorisi de oldukça düşüktür (bir çay kaşığı 3-5 kcal sağlar) ve kolesterol içermez.

Aquafaba kek, mus, krema, mayonez ve hatta ünlü vegan beze yapmanızı sağlar.

Aquafaba emülsifiye edici, köpüren, nemlendirici, yapışkan ve kalınlaştırıcı özelliklere sahiptir.

Aquafaba'nın resmi bir web sitesi bile var. Aquafaba.com'da büyüleyici tarihi hakkında bilgi edinebilir, su tutkunlarının pod topluluğuna katılabilirsiniz.

Bilmeye değer

Aquafaba - besin değerleri (100 g olarak)

Enerji değeri - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Karbonhidratlar - 2,9 mg (basit şekerler dahil - 1,3 mg)

Yağ - 0,2 mg

Mineraller:

Kalsiyum - 7,3 mg

Demir - 0,5 mg

Sodyum - 3,2 mg

Kaynak: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - evde kendin nasıl yapılır?

Aquafaba'yı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Nohutları ıslatmak için 3 su bardağı kuru nohut, 3-4 su bardağı su ve suya ihtiyacınız olacak. Nohutları geniş bir kaseye alın ve üzerlerine su dökün (nohutların bir kaç cm üzerinde çıkıntı yapmalıdır). Fasulyelerin ıslanması için bir gece bırakılmalıdır. Sabah nohutları süzün (suyu dökün), tencereye dökün ve tekrar taze su dökün - yaklaşık 3-4 bardak. Yine, su tanelerin biraz üzerinde çıkıntı yapmalıdır. Daha sonra üzeri kapalı olarak 1,5 saat pişirin.

Nohut veya diğer bakliyatları pişirdikten sonra et suyunun (aka aquafaba) soğumasını bekleyin. Sonra sertleşir. Daha sonra yumurta akı gibi mikserle çırpabilirsiniz. Başlangıçta, daha düşük bir hızda karıştırın ve hızı kademeli olarak artırın.karıştırıcı. Nohut süzgecinin yoğunluğunu ihtiyaçlarınıza göre ayarlayarak ateşin üzerinde az altabilirsiniz.

Kapalı kavanozdaki sıvıyı kuvvetlice çalkalayarak da köpüğü çıkarabilirsiniz. Köpüklü sıvı kremaya benziyor.

Nohut sıvısı, çırpıldığında yoğunlaşan karakteristik bir kokuya sahiptir. Örneğin bir keke eklenen köpüğün tadı piştikten sonra kaybolur. Görünüşe göre, yumurta beyazından yapılan beze ile aquafaba'dan yapılan bezeyi karşılaştırdığınızda hiçbir fark göremiyor ve hissetmiyorsunuz.

Vegan çikolatalı aquafaba köpüğü

Konserve nohutların bir tatlı için mükemmel olacağını kim düşünebilirdi? Aquafaba denilen yumurta akı gibi çırpılabilir, yani bu çikolatalı mus veganlar tarafından da yenebilir. Sıra dışı tatlılık ile misafirlerinizi hızlı bir şekilde nasıl etkileyeceğinizi görün. Bu tarif çok basit!

Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - mutfakta kullanın

İnternette içeriğinde aquafaba bulunan birçok tarif bulabilirsiniz.

Diğerlerinin yanı sıra aquafaba temelinde yapabilirsiniz eritilmiş çikolataya aquafaba ekleyerek oluşturduğumuz mayonez, vegan makaron, çikolatalı sufle ve hatta çikolatalı mus. Aquafaba bazlı beze veya pandispanya yapmak için, önceden yaklaşık 10 dakika kısık ateşte az altmak en iyisidir. Az altılmış aquafaba başka bir porsiyon olacaktır.

Aquafabamı nasıl değiştiririm? Süspansiyonun bir çorba kaşığı sarıyı değiştirmek için, iki çorba kaşığı proteini değiştirmek için ve üç - bütün yumurta için yeterlidir.

Baristalar ve barmenler bile hem kahve hem de içecekler için mükemmel olan aquafaba akımına yenik düştüler.

Aquafaba kullanıyorlar, temiz tabak kullanmayı unutmayın, yağlı kağıt üzerine köpük koymayın ve köpük kaybolacağı için yağ bazlı aromalar katmayın.

Aquafaba - nohut suyundan mayonez nasıl yapılır?

Kaynak: youtube.com/Mary'nin Test Mutfağı // Vegan Yemek Pişirme

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin