- Ricotta - besin değerleri
- Ricotta - sağlık özellikleri
- Ricotta - mutfakta kullanın
- Ricotta - üretim yöntemi
Ricotta, hassas, kremsi bir tada sahip bir İtalyan peyniridir. Ricotta mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır - hem tatlılar hem de kuru yemekler ile iyi gider. En az kalorili peynirlerden biridir, bu nedenle diyet yapan kişiler tarafından başarıyla tüketilebilir. Ricotta peynirinin besin değerlerinin neler olduğunu ve mutfakta nasıl kullanabileceğinizi kontrol edin.
RicottailapeynirSicilya menşeli, özellikleri ve besin değerleri MÖ 1000 civarında bilinen O zaman peynir üretimi peynir mayası kullanımıyla başladı ve bu da ricotta üretiminin temeli olan peynir altı suyunun elde edilmesiyle sonuçlandı.
Başlangıçta, ricotta kısa raf ömrü nedeniyle çok az biliniyordu ve bu nedenle halka açık değildi. Sadece peynir üreten çobanlar tarafından tüketilirdi. Sonraki yüzyıllarda ricotta popülerlik kazandı ve aristokrasinin sofralarına ulaştı.
Ricotta di Bufala Campana buffalo sütü peynir altı suyundan yapılan Ricotta peyniri ve Ricotta Romana koyun sütü peynir altı suyu ricotta menşei (PDO) korumalı ürünler listesine dahil edilmiştir.
Peynir adının, ricotta hazırlanmasına esas teşkil eden, peynir altı suyunun maruz kaldığı çifte pişirme anlamına geldiğini bilmekte fayda var.
Ricotta - besin değerleri
| 100 gr'da | |
| Enerji değeri | 150 kcal |
| Protein | 7,54 gr |
| Karbonhidratlar | 7.27 gr |
| Şişman | 10.18 gr |
| Kolesterol | 49.0 g |
Kaynak: USDA
Ricotta peynirinde bulunan vitamin ve mineraller - 100 g (bir yetişkin için önerilen günlük alımın %'si)
| B1 Vitamini | 0,013 mg (%1) |
| B2 Vitamini | 0,298 mg (%23) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (%0,9) |
| B6 Vitamini | 0,097 mg (%7) |
| B12 Vitamini | 0,85 µg (%35) |
| Yapraklar | 4.0 µg (%1) |
| A Vitamini | 120.0 µg (%13) |
| E Vitamini | 0,11 mg (%1) |
| K Vitamini | 1,1 µg (%2) |
| D Vitamini | 0,2 µg (%1) |
| Kalsiyum | 206.0 mg (% 21) |
| Demir | 0,13 mg (%1) |
| Magnezyum | 20,0 mg (%5) |
| Fosfor | 154.0 mg (%22) |
| Potasyum | 219,0 mg (%6) |
| Bakır | 0,018 mg (%2) |
| Sodyum | 110,0 mg (%7) |
| Çinko | 0,53 mg (%5) |
| Selen | 5,9 µg (%11) |
Besin Değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına Göre % Günlük Tavsiye Edilen Miktar, 2022
Ricotta - sağlık özellikleri
Ricotta, mozzarella veya mascarpone ile karşılaştırıldığında, kalorisi düşüktür (100 g, 150 kcal sağlar). Bu yüzden diyet yapan kişilere bu üç peynirden ricotta önerilir.
Ek olarak, ricotta esansiyel amino asitler içeren iyi bir sağlıklı protein kaynağıdır. Protein kaslar için önemli bir yapı taşıdır. Gen ekspresyonunun ve metabolik süreçlerin düzenlenmesinde yer alır. Ayrıca enzim sistemlerinin bir parçasıdır, oksijenin taşınmasına ve görme süreçlerine katılır.
Ricotta aynı zamanda iyi bir kalsiyum kaynağıdır - kemiklerin ve dişlerin dayanıklılığını ve düzgün yapısını korumak için gerekli bir elementtir. Ek olarak, kas kasılması ve sinir uyaranlarının iletimi süreçlerinde yer alır. Ricotta peyniri fosfor ve selenyum açısından da zengindir.
Ricotta, sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alan çok sayıda B12 vitamini içerir. Ricotta ayrıca metabolik süreçlerde yer alan iyi bir B2 vitamini kaynağıdır. Ayrıca bağışıklık sisteminin ve görme organının düzgün çalışması için de gereklidir.
Ricotta kazein içermez, ancak laktoz oranı düşük bir peynirdir, bu nedenle laktoza karşı güçlü alerjik reaksiyon gösteren kişiler bu peyniri tüketmemelidir. Peynir altı suyu proteini intoleransı olan kişiler de ricotta'dan vazgeçmelidir.
Ricotta - mutfakta kullanın
Ricotta, tanecikli bir doku, kremsi beyaz bir renk ve hafif tatlı, narin bir lezzet ile karakterize edilen yumuşak bir peynirdir.
Ricotta ile lezzetli bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Ricotta çırpılır ve üzerine şeker, tarçın, hindistan cevizi gevreği ve çikolata eklenir. Bu şekilde hazırlanan peynir meyve ile servis edilir. Ricotta ayrıca peynirli kek, cannoli ve paskalya keklerinin bir bileşenidir. napoletana çoban
Ricotta kremsi dokusu sayesinde kuru yemeklerde (makarnaya, lazanyaya ekleyin) kullanılır. Soslara, pizzalara, tartlara ve salatalara ek olarak kullanılır.ton balığı veya yumurta (mayonez yerine). Ayrıca sahanda yumurta, omlet ve suflelere ek olarak kullanılır.
Ricotta, krepler için (hem tatlı hem de kuru) dolgu ve sandviçlere ek olarak harikadır.
Ricotta - üretim yöntemi
Ricotta manda, koyun, keçi ve inek sütünden elde edilen peynir altı suyundan ve bunların karışımlarından elde edilir. Ricotta üretiminde kullanılan peynir altı suyu, örneğin mozzarella gibi diğer peynirlerin üretiminden gelir.
Önceden asitlendirilmiş peynir altı suyu, granüller yüzeye çıkana kadar sürekli karıştırılarak yaklaşık 85 derece C'ye ısıtılır. Bu, proteinin denatürasyonuna ve çökelmesine yol açar. Bu şekilde, soğuduktan sonra kalan sıvıdan ayrılan ince bir süzme peynir elde edilir.
Bazen peynire daha iyi bir lezzet vermek için peynir altı suyuna tuz eklenir. Lor sıvı kısımdan ayrıldıktan sonra, tuzlu ricotta kurutulur ve 2-4 hafta olgunlaşmaya bırakılır.
Kavrulmuş, tütsülenmiş ve çeşitli fermantasyonlara tabi tutulmuş ricotta da satışa sunulmuştur.
Orijinal ricotta peynir altı suyundan biraz sütle yapılır. Ancak piyasada sadece sütten yapılan ricotta var.
- Beyaz peynir (süzme peynir) - çeşitleri, saklama yöntemleri
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulaması. Parmesan peyniri nereden alınır?
- Beyaz peynir (peynir) - beslenme özellikleri, kalori
Bu yazardan daha fazla makale okuyun