Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Galeriye bakın 4 fotoğraf

Yer mantarı, mutfakta kullanıldıkları için sadece olağanüstü bir tada sahip değil, aynı zamanda sağlık yararları da olan mantarlardır. Dünyadaki en pahalı mantarların potansiyel antiviral, bağışıklık uyarıcı ve gençleştirici etkileri vardır. Yer mantarlarının başka hangi özellikleri vardır? Tatları nasıl? Trüf mantarlı yemekler nasıl yapılır?

Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN

Yer mantarıyer altında yetişen küresel mantarlardır. Yer mantarı, mutfakta kullanıldıkları için sadece benzersiz tat niteliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık yararları da vardır. Onları afrodizyak olarak da kullanan Romalılar ve Yunanlılar tarafından zaten takdir edildiler. Bugün, yer mantarı İspanya'dan Avrupa'ya ve Çin'e kadar enlemlerde bulunur ve İsveç'teki Gotland'dan Kuzey Afrika'ya kadar meridyenler boyunca uzanır. Ancak en önemli iki yer mantarı bölgesi Fransız Périgueux ve İtalyan Piedmont'tur. Polonya'da yer mantarı birkaç sitede bulunur.

Yer mantarı - besin değerleri

Yer mantarlarının besin değerlerihasat edilen meyve gövdelerinin türüne ve olgunluk derecesine bağlıdır. Yer mantarı protein içerir.

Yer mantarı Polonya'da korunuyor! Bu, doğal alanlardan hasat edilemeyecekleri anlamına gelir.

Olgun meyve veren vücutlarda protein yaklaşık yüzde 20'yi oluşturur. kuru maddedir ve insanlar için esansiyel birçok amino asitin yanı sıra kükürt kaynağı olan amino asitleri içerir - metionin, sistein.¹ Ayrıca, yer mantarı az yağ içerir - yaklaşık olarak oluştururlar. yüzde 10'dan az olan kuru madde. arzu edilen omega-3 yağ asitleridir.¹ Ayrıca karbonhidratlar ve mineral tuzlar içerirler.

Yer mantarı - diğer mantarlar gibi - ayrıca uygun kemik yapısı ve yapısı için gerekli olan D vitamininin öncüsü olan ergosterol içerir.

Yer mantarı - sağlık özellikleri

Bazı yer mantarı türleri antiviral ve antibakteriyeldir. Alkollü özlerinin gram pozitif bakterilere (saman nezlesi, altın stafilokok ve mavi yağ) karşı aktif olduğu gösterilmiştir. Yer mantarı ayrıca inflamatuar hastalıkların, kanserin, kalp hastalıklarının ve diğer hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynayabilecek potansiyel antioksidan özelliklere sahiptir.Yaşlanma.¹ Yer mantarlarından elde edilen su özlerinin de bağışıklık sistemini uyardığı gösterilmiştir. Yer mantarı ayrıca kozmetikte kullanıldıkları için gençleştirici özelliklere sahiptir. yaşlanma karşıtı tedavilerde. Yer mantarından elde edilen aktif maddeler kırışıklıkları yumuşatır, cildi aydınlatır ve elastikiyetini arttırır.

Siyah yer mantarı marihuana gibi çalışır

Yer mantarı aramak için köpekler veya domuzlar kullanılır. Hayvanlar bu aromatik mantarı bulduklarında, coşkuyu, çılgınlığı tetikledikleri gözlemlenmiştir. Bu fenomen, Roma'daki Bio-Medico Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından incelenmiştir. Siyah yer mantarının ( Tuber melanosporum ) esrarda bulunan tetrahidrokanabinole (THC) benzer psikoaktif bir madde olan anandamid (AEA) içerdiği bulundu.² Ayrıca daha olgun yer mantarı, genç yer mantarına göre bu bileşiği daha yüksek bir konsantrasyonda içerir.

Yer mantarı - mutfakta kullanın

Dünyadaki en değerli yer mantarı çeşidi, zeytin-fındık-miskremsi kokusu ve … kilogram başına 25.000 PLN'ye kadar çıkabilen fiyat.

Trüf mantarı hem lezzetinden hem de bulma zorluğundan dolayı çok pahalıdır. Fiyatları 2.000'den başlıyor. 25.000'e kadar yaz trüfünün kilogramı başına PLN Beyaz trüfün kilogramı başına PLN. Bu, küçük bir mantarın 300 PLN değerinde olabileceği anlamına gelir.

İkinci en değerli trüf türü, Périgord ve siyah spor trüf olarak da bilinen siyah trüftür ( Tuber melanosporum ). Tadı dünyevi, sarımsak, zeytin ve hatta çikolata, ceviz olarak tanımlanır. Mutfakta yazlık trüf ( Tuber aestivum ) ve beyazımsı trüf ( Tuber borchii ) da kullanıldı.

Meyve gövdeleri akan su altında bir fırça ile yıkanır, kurutulur ve nemi emen bir ürünle, örneğin pirinçle birlikte hava geçirmez bir kaba konur. Yer mantarlarının tadı ve aroması o kadar güçlüdür ki, mantar genellikle ayrı bir yemek değil, yemeğe bir ilave veya baharat oluşturur. Yer mantarı şunlarla birleştirilebilir:

  • et, örneğin sığır eti, geyik eti
  • deniz ürünleri, örneğin St. Jakub
  • yumurta (ör. sahanda yumurta, omlet)
  • makarna
  • ayrıca dolma malzemesi ve kızartmalara ilave olarak da iş görecektir. Genellikle kaz ciğeri ile servis edilirler

Yer mantarı her zaman sıcak bir yemeğe eklenir çünkü sıcaklık niteliklerini vurgular. Yemekten hemen önce trüf mandolin adı verilen özel bir aletle çok ince dilimler halinde dilimlenir. Yapıştır da satılıktır,tereyağı, kremler ve trüf yağı.

Yer mantarı ile yemek nasıl yapılır?

Kaynakça:

1. Walczak M., Trufle - beslenme ve biyolojik özellikler, yetiştirme denemeleri, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, İnternette mevcut [Erişim: 4 Mayıs 2016, http://www. bbc.com / dünya / hikaye / 20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin