Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Wojciech Linek 36 yaşında ve hayatının yarısını mutfakta geçirdi. Obezite, çağdaş Polonya gastro kuşağının popüler şeflerinden biri olmasını engellemedi. 9 ay önce Wojtek vegan beslenmeye geçti. Yeni bir mutfak öğrenirken yaklaşık 30 kg kaybetti. Sadece sebze ve meyve yemenin vücudunu nasıl etkilediğini anlattı.

Şeker ve kömür kokusuyla başlayan başlangıçlar

1990'ların sonu. Dolnośląskie Voyvodalığında Zgorzelec. Polonya şehirlerindeki birçokları gibi küçük, mahalle şekerlemeleri. 15 yaşındaki Wojtek Linek, kış tatiline çıkmak yerine pencereden içeri bakıyor. Bir gün cesaretini toplar ve mutfağa girip giremeyeceğini sorar. Orada şeker, maya, badem, meyan kökü, vanilya, tarçın kokusunu içine çeker ve yerel şekerlemecilerin onlardan ne yaptığını dikkatle gözlemler. Burası, el yapımı bir kağıt tüpten ilk kremanın sıkıldığı yerdir.

Wojtek, büyük teyzesinin evinin mutfağının yanında Dolnośląskie Złoty Stok'ta daha da fazla zaman harcıyor. Dikkatli gözünün altında, eski aile tariflerini yeniden yaratıyor. selüloz ve kurutulmuş sebze karışımı ile genç lahana için. Teyze-büyükanne gittiğinde, Wojtek'in büyükannesi aşçılık eğitimini devralacak. Her iki öğretmen de ona eşsiz bir odun kömürü aroması ve aile tarifleri içeren bir yemek kitabı ile paha biçilmez yemek hatıraları bırakacak. Zgorzelec'teki gastronomi teknik okulunun öğrencisi olan genç Wojtek, hayatının geri kalanında ne yapmak istediğini kesinlikle biliyor - bir aşçı olacak, bir şef olacak.

Bulaşık makinesine sıkışamayacak kadar yetenekli

Gastronomi teknisyeni diplomasıyla Wojtek, Poznan'daki Otel İşletmeciliği ve Gastronomi Üniversitesi'ne devam ediyor. Öğrenimi sırasında Nice yakınlarındaki bir Fransız restoranında 8 aylık stajyerlik yapmaktadır. Yerel mutfağın şefi, Wojtek'in "şekerleme hünerini" fark eder ve takdir eder. Kararının ardından Wojtek, "mutfak başlatma"nın sonraki aşamalarını atlar, yani bulaşıkları yıkamak (bulaşık makinesi olarak adlandırılır), soymak, meyve ve sebzeleri kesmek (soyucu denir) ve bulaşıkları bitirmek ve bir aylık stajdan sonra, tartları kendi başına hazırlamaya başlar.

"Yaşlı şef" için çok genç

2005 yılında Wojtek eğitimini bitirir ve Zgorzelec yakınlarında inşa edilen bir otelde bir restoran şefi için bir iş teklifi bulur. Uygulamayı gönderin. Otel sahipleri çok etkilendiWojtek'in mutfak becerileri, ancak böyle sorumlu bir pozisyonu idare edemeyecek kadar genç olduğundan korkuyorlar. Kararlı Wojtek Varşova'ya gelir ve başkentin ünlü şeflerinden Wojciech Pasikowski'den tavsiyeler ister. Wojtek'e sadece coşkulu bir fikir vermekle kalmıyor, aynı zamanda diğer patronların desteğini de istiyor ve ayrıca Wojtek'e yeni işinde sürekli olarak yardım etmeyi taahhüt ediyor. Wojtek bir iş bulur ve 2 yıldır otel mutfağını yönetmektedir.

-Gençsin, dünyayı dolaşmalısın, deneyim biriktirmelisin ve bu Zgorzelec'te "eski bir patron" gibi sıkışıp kalıyorsun- Pasikowski şaşırıyor " şarj etmek". Ve Wojtek'in kendisinin "onu giymeye başladığını" hissetmesi, işini bırakıyor ve akıl hocasının tavsiyesine uyuyor.

Seyahatler sırasında yeni ürünler, tatlar, mutfaklar ve tekniklerle tanışır. Fransa'da peynir yapmayı, kurutulmuş sosis üzerinde küf yetiştirmeyi ve domuz kulağı nağmesi yapmayı öğrenir. Hollanda'da yerel arkadaşlarıyla bahçıvanları, yetiştiricileri ve işleme tesislerini ziyaret eder. İtalya'da pizzanın buğday keki olmadığını anlar. Avusturya Aplach'ta daha uzun süre yerleşir ve burada yerel restoranlardan birinde şef olur.

Ayağa kalkıyorum

Wojtek hayatını yolda sürdürüyor. Zamanını Avusturya'daki işlere ve Polonya'daki atölyelere ve yeni mutfak projelerine ayırıyor. Diğerlerinin yanı sıra, olur, salyangoz yemekleri hakkında bir kitabın ortak yazarı. Wojtek'in kaçak hayatı bir kazayla kesintiye uğrar. Yolculuklarından biri sırasında arabası bir kamyonla çarpışır. Wojtek ciddi bir durumda hastaneye kaldırılır. Doktorlar, birkaç büyük ameliyat ve hatta daha uzun rehabilitasyon da dahil olmak üzere uzun bir tedavinin onu beklediğine dair hiçbir şüphe bırakmıyor. Wojtek kendisinin yürümeyeceğini düşünmesine izin vermiyor. Ne zaman ima etse doktoru değiştiriyor. Wojtek, bu zorunlu mola sırasında ne yapacağını yoğun bir şekilde düşünüyor. Ve düşünür:Vegan olacağım .

Wojtek vegan yemeklerle uğraştı zaten. Restoran müşterileri onları sordu, bu yüzden Wojtek menüye birkaç basit yemek ekledi. Gittikçe daha fazla insan olduğunda, Wojtek onlar için pirinçle brokoli veya karnabahardan daha fazlasını "birleştirmeye" ve icat etmeye başladı. Veganların restoranında "ikinci sınıf" müşteriler olmasını istemedi.

Doktorun vegan beslenmenin faydalı etkileri konusunda verdiği güvencelere rağmen, tüm etleri seven ve yiyen Wojtek, diyetini kalıcı olarak değiştirme konusunda şüpheci. Mineral eksiklikleri ve konsantrasyon bozuklukları hakkında okumuş veya duymuştu. -Bir süre vegan kaynatıp kaplayacağım ve bundan ne çıkacağını göreceğim- Wojtek karar veriyor. 20 Mart 2022 yaşadığını FB profilinde herkese açık olarak duyururveganlık üzerine. Şimdilik, 2 aydır. Meydan okumanın asıl amacı - vegan yemek yapmayı öğrenmek istiyor. Potansiyel kilo kaybını bir bonus olarak görüyor.

"Doğru duruş" aşçısı

Wojtek vegan diyete "geçtiğinde" 126,5 kg ağırlığındadır. 190 cm boyunda BMI yani vücut kitle indeksi 35'in üzerinde. Wojtek ikinci derece obez ama bunun bir hastalık olduğunun farkında değil.

Çocukken akranlarından basitçe "daha büyük" olduğunu hatırlıyor. Mesleğinde çalışmaya başlayınca daha yoğun kilo almaya da başladı. Bundan dolayı hiç tatsızlık yaşamamıştı ve kendini iyi hissediyordu. Obezitenin iki dezavantajını hatırlıyor. Mutfakta çalışmak için özel bir terziden profesyonel ceketler sipariş etmek zorunda kaldı ve mutfakta geçen bütün bir günün ardından aşırı yüklenen diz eklemlerinde ağrı hissetti. Ama kilo vermek için …? Hayır, hiç aklına gelmedi …

Vegan diyetler çok parlak …

Wojtek, diyeti değiştirme konusunda profesyonel bir yaklaşıma sahiptir. Vegan mutfağının çeşitliliğini ve bolluğunu mutlu bir şekilde kapsar. Ardışık hastanede kalışlar ve rehabilitasyon dersleri arasındaki molalarda, her gün farklı yeni yemekler bulur ve test eder. Birkaç boş anda, örneğin pancar püresinin renginin nasıl iyileştirileceğini veya patlıcan mayonezinin nasıl daha kadifemsi hale getirileceğini "çalışıyor". Kriz bir kez ve beklenmedik bir şekilde gelir. Wojtek, kavrulmuş tavuk yeme dürtüsüne kapılır. Bulguru hazırlayarak iştahı keser… Tavukçulukta kullanılanlara benzer baharatlarla bulgur

Günden güne Wojtek daha fazla enerjiye sahip, daha neşeli, yenilenmek için daha az uykuya ihtiyacı var ve daha az terliyor. Öte yandan, kokuları ve tadı daha yoğun hisseder - koruyucularla doldurulmuş etin kokusunu önemli bir mesafeden alabilir. Ayrıca kıyafetlerin gevşediğini de hissediyor. Bu yüzden kaybettiği pound miktarını izlemek için bir tartı satın alır. Ağırlık çok hızlı "düşür". İlk aydan sonra Wojtek 7,5 kg daha az ve ikinci aydan sonra 4 kg daha hafiftir. Vegan bir diyetin beklenmedik bir "yan etkisi" ile "ateşlendi", devam etmeye karar verdi. Toplamda, vegan bir diyetle Wojtek 9 ayda 26,5 kg kaybeder.

… ve gölgeler

Wojtek'in vitaminlerin vücudundan "kaçması". Wojtek'in ayda bir yaptığı kan sayımı sonuçları, özel preparatlarla takviye edilmesine rağmen iyileşmez. Doktorlar Wojtek'in testlerini izliyor ve onu alkolizmle suçluyor. Bu en azından yüksek düzeyde ürik asit ile gösterilir. Ve bu indeks ne kadar yüksek olursa, Wojtek'in böbrekleri için risk o kadar büyük olur. Yüksek konsantrasyonlu nohut, bezelye ve fasulyeye dayalı vegan beslenmenin etkisi olduğunu açıklayıncaürik asit - doktorlar diyetinizi hemen düzeltmenizi ve hatta değiştirmenizi tavsiye eder. Wojtek, ürik asit seviyesini dengelemek için naneli huş ağacı kabuğu çayı içmeye başlar ve bakliyatları menüden çıkarır. Kader önceki diyete dönmeye karar verir …

Başa dön?

Bu yılın ilerleyen saatlerinde Wojtek, Alpler'deki panoramik istasyonda bulunan yeni bir restoranda çalışmaya başlayacak. Bir şef olarak et, balık ve süt ürünleri dahil tüm ürünleri ve hazır yemekleri tatmaya çalışacak. Vücut bunlara alışmak için yavaş yavaş günlük menüsüne dahil eder. "Vegan yolculuğunun" başında, bitirdiğinde sonunda düzgün bir biftek yiyeceğine dair bir planı vardı. Ama canı nadiren biftek ve diğer et yemeklerini ister. Korku daha sık ortaya çıkar… Ya verilen 30 kilo geri gelirse? Ya 30 kilodan fazla dönerse ve obezite gelişirse…?

2. veya 3. derece obeziteniz var mı? Bariatrik cerrahi , yani obezitenin cerrahi tedavisi hakkında bilgi mi arıyorsunuz? Web sitesini ziyaret edin:OBEZİTEpodSKALPEL

Önemli

Poradnikzdrowie.pl, obeziteden muzdarip insanların güvenli tedavisini ve onurlu bir yaşam sürmesini destekler. Bu makale, obeziteden muzdarip kişilere yönelik ayrımcı ve damgalayıcı içerikler içermemektedir.

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Obezite