İskandinav veya Kuzey diyeti olarak da bilinen İskandinav diyeti, Danimarkalıları, Norveçlileri ve İsveçlileri beslemenin bir yoludur. Yerel ürünlere ve bunları geleneksel şekilde hazırlamaya dayanır, ancak aynı zamanda modernite unsurlarını da içerir. İskandinav diyeti, bilimsel topluluklar, Akdeniz diyetine benzer şekilde sağlığı geliştirici bir etkiye sahip olduğunu kanıtladığında popülerlik kazanmaya başladı.
İskandinav diyetinde neler yiyebilirsiniz?
İskandinav diyetinde beslenmenin temeli, kepekli unla yapılan, lif açısından çok zengin, balkabağına benzeyen kara ekmektir. Danimarka'da smorrebrod ve İsveç'te vollkornbrot olarak adlandırılır. Avrupa'daki birkaç ulustan biri olan İskandinavlar, çok az kümes hayvanı yiyorlar. Geyik eti daha sık seçerler. Ormanlar, bozulmamış doğa ve küçük bir nüfus yoğunluğu, İskandinavların bu asil etin tadını çıkarabileceği anlamına gelir - domuz etinden çok daha az yağlı ve kalorili. Etin yanı sıra balıklar, özellikle lipid profili üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan ve kardiyovasküler hastalık riskini az altan çok sağlıklı omega-3 yağ asitleri açısından zengin yağlı deniz balıkları olmak üzere İskandinav diyetinde önemli bir rol oynamaktadır. Balık ayrıca iyi bir D vitamini, iyot ve selenyum kaynağıdır. D vitamini eksiklikleri kuzey toplumlarında (Polonya dahil), özellikle güneş ışığının az olduğu sonbahar ve kış aylarında yaygındır. İskandinav diyetinde hayvansal yağlar yerine kolza yağı başta olmak üzere bitkisel yağların yerini almakta ve az yağlı süt ürünleri de kullanılmaktadır.
Baklagiller, sebzeler ve meyveler de İskandinav diyetinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Küçük porsiyonlarda et yemek, baklagillerin yemeklere daha sık dahil edilmesini sağlar. Sebzeler de İskandinav diyetinde sıklıkla yer alır. Çok dostane olmayan iklim nedeniyle, bunlar temel olarak havuç ve pancar gibi kök sebzelerin yanı sıra lahana, Brüksel lahanası ve salatalıktır. Turşu sebzeler sıklıkla kullanılır. Patatesler de çok sayıda görünür. Meyveler - yaban mersini ve böğürtlen sadece keklere ve tatlılara eklenmez, aynı zamanda başta geyik eti olmak üzere et soslarının çok önemli bir unsurudur. Mevsim meyveleri de popülerdir: elma, armut ve erik.
Sadece İskandinav diyetindeki ürünlerin türü değil, aynı zamanda kökenleriBu beslenme yönteminin sağlığı geliştirici etkisi üzerinde etkisi vardır. İskandinav diyetinde vahşi, ıssız bölgelerden gelen ürünlerin kullanılması tavsiye edilir, bu da bitkilerin kontamine olmadığı ve hayvanların doğal yollarında yemek yediği anlamına gelir. Hepsi yemeğin kalitesini artırır. Ayrıca diyet de bir yaşam tarzıdır. İskandinav diyeti, sakin ve samimi bir ortamda, gereken özenle ve aşırı yemeden yemek yemeyi içerir. Günlük hafif fiziksel aktivite de önemlidir.
Bilmeye değerİskandinav diyetinin varyasyonları
İskandinav diyeti üç farklı milletten oluşan bir diyettir: Danimarkalılar, İsveçliler ve Norveçliler. Mutfakları aynı geleneğe dayanıyor, ancak bölgesel farklılıklar var.
Danimarkalılar en moderni pişirir. Geleneksel lezzetleri baharatlar ve diğer mutfaklardan ürünlerle birleştirirler. Yine de yemeklerin çoğu patatesle servis edilir ve sebzelere salatalık, lahana ve pancar turşusu hakimdir. Ekmek, örneğin marine edilmiş domuz eti veya ciğer ezmesi gibi sandviçler için çok sık bir temel olarak kullanılır. Danimarkalıların lezzeti tuzlanmış, salamura edilmiş ve tütsülenmiş ringa balığının yanı sıra sylte - kafa bazında hazırlanan bir tür et jölesidir.
İsveçliler öncelikle İsveç sofralarıyla ve basit, sağlıklı yemekleriyle tanınırlar. Masalara balık hakimdir: ringa balığı, uskumru ve pisi balığı. Ringa çeşitli şekillerde işlenir. Laktik asitte fermente edilirler, tuz ve şekerle tatlandırılırlar, krema veya hardalla servis edilirler. İsveçliler kerevit ve karides yemeklerini severler. Onlar da çok süt içerler.
Norveç öncelikle somon ile ilişkilidir. Geleneksel yemek gravlax - tuz, şeker ve dereotu ile marine edilmiş somon balığıdır. Somon çiğ, füme ve salamura olarak servis edilir. Geleneksel yöntemlerle üretilen rakfish - fermente edilmiş alabalık, tartışmaları artırıyor. En yaygın garnitürler, şeker ilave edilmiş patates kızartması ve salamura sebzelerdir.
Araştırmada İskandinav diyeti
İskandinav diyetinin destekleyicisi, 2009-2013 yıllarında ekibi tarafından yürütülen araştırmalara dayanarak "Yeni İskandinav Diyeti" ilkelerini geliştiren Kopenhag Üniversitesi'nden Profesör Arne Astrup'tur. Kuzey ülkelerinde yaşayan insanların diyetlerinin sağlıkları üzerinde olumlu etkisi olduğunu kanıtladı. İskandinavlar en sağlıklı milletler arasında ve ayrıca İsveçliler - en uzun ömürlüler. Bu ülkede yaş ortalaması 80'dir.
Nordic Center for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) tarafından yayınlanan araştırma, İskandinav diyetinin kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riskini az altmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.200 kişi katıldı, iki gruba ayrıldı. Biri İskandinav diyetini takip etti, diğeri - geleneksel bir diyet. Deney 18 ila 24 hafta arasında sürmüştür. İskandinav diyetini uygulayan kişilerde kötü LDL kolesterol seviyelerinde azalma ve iyi HDL'de artış görülmüştür. Vitamin ve minerallerin emilimi de arttı.
2010 yılında, "Journal of Internal Medicine", İskandinav diyetinin hiperkolesterolemili kişilerde kardiyovasküler hastalıkların gelişimi için risk faktörleri üzerindeki etkisini değerlendiren NORDIET çalışmasının sonuçlarını yayınladı. Çalışma, BMI'si 20-31 (normal kilodan obezite derecesi I'e) olan 25-65 yaş arası kadın ve erkekleri içeriyordu. Katılımcılar iki gruba ayrıldı. Biri İskandinav diyetini takip etti, diğerinden her zamanki gibi yemesi istendi. İskandinav diyetini 6 hafta kullandıktan sonra LDL kolesterol, insülin seviyeleri, kan basıncı ve kilo kaybında azalma oldu.
12 yıllık verilere dayanarak, yaklaşık 57.000 Danimarkalı'nın yeme alışkanlıklarını, antropometrik endekslerini (boy ve kilo, bel ve kalça çevresi ölçümü) ve yaşam tarzını değerlendiren bir çalışma yayınlandı. Bireysel diyetlerin sağlığı, İskandinav diyetine özgü ürünlerin içeriği temelinde değerlendirildi. Sağlığa yararlı etkiler gösteren ürünler arasında şunlar bulunur: çavdar ekmeği, yulaf lapası, balık, kök sebzeler, lahana, elma ve armut.
İskandinav diyetinin sağlığa yararlı etkileri yalnızca varsayımlar ve moda değil, aynı zamanda araştırmalarla doğrulanan gerçeklerdir. Tavsiyeleri, coğrafi bölgemizdeki insanlar için arkadaşça ve takip etmesi nispeten kolay görünüyor, bu nedenle, şimdiye kadar Avrupa'nın en sağlıklı diyeti olarak kabul edilen Akdeniz diyetine ciddi bir rakip olabilir.