Çedar peyniri dünyanın en popüler ve tüketilen peynirlerinden biridir. Kendine özgü bir tat ve aroma, pürüzsüz kıvam ve beyaz, açık sarı veya turuncu renk ile karakterizedir. Kaşar peynirinin özelliklerini ve kaç kalori olduğunu kontrol edin.

İçindekiler:

  1. Çedar peyniri - özellikleri ve üretim yöntemi
  2. Kaşar peyniri sağlıklı mı?
  3. Çedar peyniri - besin değerleri, kalori
  4. Çedar peyniri - kime tavsiye edilmez?
  5. Çedar peyniri - uygulama
  6. Kaliteli kaşar peyniri nasıl seçilir?
  7. Çedar peyniri - nasıl yapılır?

Cheddar peyniriadını ilk üretildiği kasabaya borçludur: İngiltere'nin Cheddar köyü. Antik çağda yapıldığına ve Cheddar Gorge mağaralarında olgunlaştırıldığına inanılıyor. Cheddar peyniri İngiliz aristokrasisi arasında çok popülerdi ve takdir görüyordu ve aynı zamanda kraliyet şölenlerinin de sık sık misafiriydi.

Bununla birlikte, peynirin mevcut formu, on dokuzuncu yüzyılda modern üretim sürecini geliştiren "çedar peynirinin babası" olarak kabul edilen Joseph Harding'e tekabül etmektedir. Harding ailesi peyniri İskoçya, Kuzey Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da popüler hale getirdi. Şu anda tüm dünyada mevcut ve biliniyor.

Ünü, esas olarak peynirin olgunlaşma dönemine bağlı olan tadından kaynaklanmaktadır: kısa olgunlaşan çedar hafif, kremsi bir tada sahipken, daha uzun süre olgunlaşan peynir hafif cevizli bir tada sahiptir.

Çedar peyniri - özellikleri ve üretim yöntemi

Çedar peyniri sert, olgunlaşmış, raf ömrü uzun bir peynirdir. Kendine özgü bir tat ve aroma, pürüzsüz kıvam ve beyaz, açık sarı veya turuncu renk ile karakterizedir.

Geleneksel olarak, çedar peyniri silindirik somunlar haline getirildi, şimdi dikdörtgen bloklar şeklini alıyor ve kabuklu veya kabuksuz olarak satışa sunuluyor. Peynirin bileşimi ve kalitesi, sütün bileşiminden (protein, yağ, kalsiyum ve pH) ve birkaç adımdan oluşan üretim sürecinden etkilenir.

Çedar peyniri hem çiğ hem de pastörize sütten yapılır, ancak pastörize sütten yapılanın kaşar peyniri özelliklerine sahip olması daha uzun süre olgunlaşır.

İlk aşamada süt asitlendirilirfaj direnci yüksek, hızlı laktik asit üretimi ve acı peptit üretme eğilimi olmayan bir starter kültür ekleyerek peynirde acılık görünümüne katkıda bulunur.

Aşağıdaki suşlar çoğunlukla başlangıç ​​kültürleri olarak kullanılır: Lactococcuslactis ssp. Lactis ve Lactococcus lactis ssp cremoris.

Bir sonraki adımda, süt proteinlerinin pıhtılaşmasından ve pıhtı oluşumundan sorumlu bir enzim olan süte peynir mayası eklenir. Karışım, paslanmaz çelik bıçakla daha küçük küpler halinde kesilen bir pıhtı oluşana kadar yaklaşık 30-40 dakika 29°C ila 31°C arasında bir sıcaklıkta bırakılır.

Daha sonra sıcak su ilavesi ile sürekli karıştırarak lor kaynatılır. Pişirme işleminden sonra peynir altı suyu uzaklaştırılır ve elde edilen kütle, peynir altı suyu içeriğini az altmak, istenilen asitliği, tadı ve dokuyu elde etmek için pıhtının üst üste istiflenmesinden oluşan çedarlama işlemine tabi tutulur.

Çedar peyniri üretimindeki son aşamalar, lor peynirinin tuzlanması (%1 ile %3 arasında değişen tuz içeriği), presleme, blok oluşturma ve iki aydan 12 yıla kadar süren olgunlaşmadır.

Tatlandırıcılar için tarifleri öğrenin. Sarı peynir, bu tür atıştırmalıkların ideal bir bileşenidir: parmak gıdanın 5 versiyonu. Partiler için atıştırmalıklar: popüler atıştırmalıklar [FOTOĞRAF GALERİSİ]

Kaşar peyniri sağlıklı mı?

Makul miktarda tüketilen çedar peyniri, faydalı özelliklerini belirleyen protein, mineral ve vitaminler açısından zengin olduğu için sağlığa faydalıdır. Peynir çedar proteini, yapıcı bir rol oynayan, metabolik süreçlere katılan ve kas yenilenmesine katılan sağlıklı ve kolayca sindirilebilir bir proteindir (24.25 g / 100 g). Ek olarak, protein ana enerji kaynağıdır.

Mineraller arasında, çedar peyniri yüksek kalsiyum (711 mg / 100 g) ve fosfor (460 mg / 100 g) içeriği ile ayırt edilir, 100 g peynir bu bileşenlerin günlük ihtiyacını %71 oranında karşılar. ve sırasıyla %66. Kalsiyum ve fosfor, kemik ve diş sağlığı için gerekli elementlerdir. Diyetle uygun şekilde beslenmeleri, çocuklarda raşitizm ve yetişkinlerde osteoporoz oluşumunu engeller. Ek olarak, çedar peyniri vücudun direncini artıran iyi bir selenyum (28.3 µg / 100 g) kaynağıdır.

Çedar peyniri ayrıca kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alan B12 vitamini (0.88 µg / 100 g) açısından da zengindir, bu nedenle kansızlığı önlemede yardımcı olabilir. Aynı zamanda cilt, solunum sistemi ve mukoza zarları üzerinde olumlu etkisi olan B2 vitamini (0.434 mg / 100 g) ve A vitamini (263.0 µg / 100 g) için iyi bir kaynaktır.

Çedar peyniri - besin değerleri,kalori

Besin değeri100 gr kaşar peynirinde
Kalori değeri410 kcal
Protein24,25 gr
Şişman33,82 gr
Doymuş yağ19.368 gr
Tekli doymamış yağ asitleri8.428 g
Çoklu doymamış yağ asitleri1.433 gr
Kolesterol99,0 g
Karbonhidratlar2.13 g
Mineraller
Kalsiyum711,0 mg (%71 )
Sodyum644,0 mg (%43)
Fosfor460.0 mg (%66)
Potasyum76,0 mg (%2)
Magnezyum27,0 mg (%7)
Demir0,16 mg (%2)
Çinko3,74 mg (%3)
Bakır0,035 mg (%4)
Selen28.3 µg (%51)
Vitaminler
Niasin0,039 mg (%0,2)
B1 Vitamini0,027 mg (%2)
B2 Vitamini0.434 mg (%33)
B6 Vitamini0,075 mg (%6)
B12 Vitamini0,88 µg (%37)
Yapraklar27,0 µg (%7)
K Vitamini2,4 µg (%4)
A Vitamini263.0 µg (%29)
E Vitamini0,78 mg (%8)
D Vitamini1.0 µg (%7)

Bir yetişkin için BKA'nın % %'si

Besin Değeri: USDA, % Tavsiye Edilen Günlük Ödenek, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre, 2022

Çedar peyniri - kime tavsiye edilmez?

Çedar peyniri sodyumda yüksektir, bu nedenle arteriyel hipertansiyonu olan kişiler bu peynir tüketimini sınırlamalıdır.

Cheddar peyniri laktoz intoleransı olan kişilerde yan etkilere neden olabilir. Bununla birlikte, bazı insanlarda, yumuşak peynirlere kıyasla daha düşük laktoz içeriği nedeniyle bu peynirden az miktarda yemek yan etkilere neden olmaz. İnek sütü proteinlerine alerjisi olan kişilerin diyetinden çedar peyniri çıkarılmalıdır.

Çedar peyniri - uygulama

Çedar peyniri mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Hem sıcak hem de soğuk yemekler için kullanılır. Pizza, quesadilla, güveç, omlet, tost, kremalı çorba, makarna yemeklerine ek olarak kullanılır,fırınlanmış tavuk yemeklerinin yanı sıra fırınlanmış patates.

Rendelenmiş kaşar peyniri, örneğin patlıcan, kabak, kırmızı biber gibi dolma ve fırınlanmış sebzelere de eklenir.

Bu peynir sebze salatalarına da katılarak meyve ve kırmızı (uzun olgunlaşan) ve beyaz (kısa olgunlaşan) şarap ile servis edilir. Ayrıca sandviçlere ek olarak da işe yarayacaktır.

Kaliteli kaşar peyniri nasıl seçilir?

Piyasada bulunan çedar peynirinin farklı renkleri olabilir. Turuncu renk, annatto renklendirici maddenin eklenmesinden kaynaklanmaktadır, ancak olgunlaşma süresi aynıysa ve aynı kalitede sütten yapılmışsa peynirin tadını etkilemez.

Kaşar alırken, peynirin menşeine dikkat etmek ve endüstriyel olarak üretilmiş birim ambalajlardan değil, geleneksel olarak üretilen peynirleri bir bloktan seçmekte fayda var.

Blok çedar peyniri, içinde koruyucu da bulunan paketlenmiş peynirlerden farklı olarak bu peynir çeşidinin lezzet ve aromasına sahiptir.

Çedar peyniri - nasıl yapılır?

Kaşar peyniri evde de yapılabilir, peynir üretim süreci uzundur. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var: inek sütü, mezofilik bakteri, peynir mayası ve tuz.

Evde peynir üretimi sırasında sütün, lorun ve su banyosunun sıcaklığı ile karışımın ısıtma süresinin kontrol edilmesi çok önemlidir.

Süt, 30 derece C sıcaklığa getirilerek ve bakteri kültürü eklenerek birkaç kez ısıtılır, laktoz laktik aside dönüşene kadar bu sıcaklık tutulur. Daha sonra karışıma önceden suda eritilmiş peynir mayası veya sıvı peynir mayası ilave edilir ve pıhtı, daha küçük parçalara ayrılan ve dibe düşmesine izin verilen peynir altı suyundan ayrılıncaya kadar bırakılır.

Peynir yapımında sonraki adımlar, pıhtının ısıtılması, karışımın bir kenara bırakılması ve pıhtının dibe düşmesi için peynir altı suyundan ayrılmasıdır. Pıhtı daha sonra dilimler halinde kesilir ve uygun sıcaklıkta tutularak ve dilimler birkaç dakikada bir döndürülerek birkaç saat su banyosuna yerleştirilmiş bir kapta bırakılır.

Bu süreden sonra tekrar pıhtı kesilerek aynı sıcaklıktaki su banyosunda yaklaşık 30 dakika bekletilir, ardından tuz ilave edilir, gazlı beze sarılır, preslenir, kurutulur, mumlanır ve serin bir ortamda olgunlaşmaya bırakılır. en az 3 ay süreyle yerleştirin.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Tecrübe etmekDiyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi ve Varşova hastanelerinde yetişkinler ve çocuklar için profesyonel kariyer kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin