Tüm sebzeler çiğ yenildiğinde daha sağlıklı değildir. Bazıları bize çok zarar verebilir. Hangi sebzeler hiçbir koşulda çiğ olarak yenilmemelidir? Bu bilgi sizi gıda zehirlenmesinden kurtarabilir!

Bazı sebzeler, yalnızca ısıl işlem sırasında parçalanan tehlikeli maddeler içerir. Bu nedenle hangi sebzelerin çiğ olarak yenmemesi gerektiğini bilmek önemlidir. Bunların arasında bizde çok sevilen patates, patlıcan ve ıspanak var. Yemekten önce, bu sebzeler en iyi suda kaynatılır veya - daha sağlıklı - buharda pişirilir, çünkü o zaman daha fazla besin tutarlar ve en önemlisi bize zarar vermezler.

Çiğ yenemeyen sebzeler

  • Patates

Patates yumruları,solaninadı verilen büyük miktarda tehlikeli bir alkaloid içerir. Bu bileşiğin bitkiyi hastalıklara ve her türlü zararlılara karşı koruması beklenir. Ne yazık ki, insanlar için toksiktir - akut gıda zehirlenmesine neden olabilir. Solanin zehirlenmesinin ilk belirtileri en az 4 saat sonra ortaya çıkar ve biraz gribe benzeyebilir, bunlar:

  • yüksek ateş
  • aşırı terleme
  • zayıflık
  • baş dönmesi

Aşağıdakiler görünebilir:

  • ishal
  • kusma
  • hasta hissetmek
  • halüsinasyonlar

Aşırı durumlarda, merkezi sinir sisteminde hasar, koma, kasılmalar ve hatta kalp durması ve bunun sonucunda ölüm olur.

İnsanlar için öldürücü doz300 mg'dır (1 kg vücut başına 3-6 mg)Neyse ki, ölümcül zehirlenme çok nadirdir, genellikle yetersiz beslenen ve uygun şekilde tedavi edilmeyen kişilerde ve bu bileşik çok yüksek sıcaklıklarda ayrışır. Bilim adamları, Polonya pazarında bulunan patateslerin kg başına33 ila 89 mgsolanin içerdiğini test ettiler.

Patateslerin çok fazla solanin içerip içermediğini nasıl anlarım? Varlığı, patates kabuğunun hemen altındayeşil renkile gösterilir. En çok olgunlaşmamış patates yumrularında yoğunlaşmıştır, bu nedenle patatesleri pişirmeden önce kabaca soymak ve olgunlaşmamış sebzelerden tamamen kaçınmak en iyisidir.

  • Patlıcan

Patlıcan aslında bir meyvedir - çok lezzetli ve besleyici, ancak şartlıönceden ısıl işlemden sonra yiyoruz. Bunun nedeni çiğ patlıcanın tıpkı patates gibi zehirli solanin içermesidir. Üstelik acı bir tadı var.

  • Ispanak

İlginç bir şekilde, pişmiş ıspanak, çiğ ıspanaktan daha fazla kalsiyum, demir ve magnezyum içerir. Ayrıca çiğ ıspanak, sağlığımız için zararlı oksalatlar içerir, bu oksalatlar fazla tüketildiğinde kalsiyum ve D vitamini eksikliklerine, ayrıca magnezyum emilim bozukluklarına, böbrek taşı oluşumuna, artrit ve kalp sorunlarına neden olabilir.

Oksalatların olumsuz etkilerini az altmak için bu bileşiklerden günlük40-50 mg'dan aztüketmeniz önerilir.

  • Kuşkonmaz

Kuşkonmazın kalın hücre duvarları, onlardan elde edilen besinleri vücudumuzun emmesini zorlaştırır. Ayrıca çiğ kuşkonmaz, kırmızı kan hücrelerinin zarar görmesine ve hemolize neden olabilensaponinleriçerir. Saponin zehirlenmesi gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur ve aşırı durumlarda sinir sisteminde kasılmalara ve felçlere neden olur.

  • Balkabağı

Kabak, havuç gibi güçlü bir antioksidan içerirbeta-karoten . Görünüşe göre, sebzeyi pişirdikten sonra çok daha iyi sindirilebilir. Kabakta ısıl işlem sonucunda A ve K vitaminlerinin yanı sıra lif miktarı da artar.

Ek olarak, çiğ balkabağı, tiroid bezinin iyot emilimini engelleyen ve guatr oluşumuna neden olabilen anti-besin adı verilen guatrojenlerguatrojenleriçerir. Neyse ki, bu maddeler uçucudur, bu nedenle üstü açık sebze pişirdiğinizde havaya uçarlar.

  • Olgunlaşmamış domatesler

Yeşil, olgunlaşmamış domatesler, solanin ile benzer etkiye sahip, sağlığımız için zararlı olantomatiniçerir. Aşağıdaki gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir:

  • hasta hissetmek,
  • kusma,
  • kolikli
  • ishal

  • Bakliyat

Çiğ yenen baklagiller bizim için sindirimi çok zor olurdu ve ayrıcafitatlar , sindirim sistemindeki mineralleri bağlayan ve böylece onları bozan başka bir anti-beslenme maddesi türü içerir. emilim. En çok demirin emilimini sınırlarlar.

Fitatlar esas olarak tohum kabuğunda bulunur, bu nedenle bakliyatları önceden birkaç saat ıslatmak, suyunu dökmek ve daha sonra uzun süre pişirmek çok önemlidir.

  • Sebzeler,çiğ yenebilir, çünkü ancak o zaman en sağlıklısı olur!
  • Polonyalı süper meyveler - yaz aylarında hangi meyve yemeye değer?

Kategori:

Ne yersin