Diğerlerinin yanı sıra aşağıdakileri içeren anti-beslenme maddeleri Gıda ürünlerinde değerli besinlerin yanı sıra oksalatlar, fitatlar, tiyoglikozitler, tanenler veya siyanojenik glikozitler de sağlanmaktadır. Vücudun değerli bileşenleri kullanmasını zorlaştırırlar ve daha yüksek dozlarda vücuda zararlıdır. Yemekleri düzgün bir şekilde hazırlayarak olumsuz etkilerini az altabileceğiniz için anti-besin içeren ürünleri yemekten tamamen vazgeçmenize gerek yoktur.

Anti-besinlerbesinlerin (esas olarak mineraller) vücut tarafından kullanımını sınırlayan veya önleyen veya vücut üzerinde zararlı etkisi olan gıdalarda bulunan bileşiklerdir. Bunlar şunları içerebilir:

  • bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdalarda doğal olarak bulunan maddeler;

  • bitki koruma ürünlerinin kalıntıları, gübreler, teknolojik süreçte kullanılan maddeler gibi kirli bir ortamdan gıdaya nüfuz eden bileşikler;

  • özelliklerini ve raf ömrünü iyileştirmek için gıdalara kasıtlı olarak eklenen bileşikler.

Anti-besinsel bileşikler açısından zengin, uzun süreli ve az çeşitlilik gösteren bir diyet, vücudun seçilen besin maddelerine olan talebinin artmasına neden olabilir.

Antinutrientler: doğal olarak oluşan madde türleri

  • Oksalatlar

Oksalatlar gıdalarda oksalik asidin çözünür sodyum ve potasyum tuzları olarak bulunur ve kalsiyum ile çözünmez. Oksalik asit gastrointestinal sistemden kolayca emilir ve kalsiyum oksalat midede kısmi bozunmadan sonra emilir.

İnsan vücudundaki oksalatlar esas olarak yiyeceklerden gelir, ayrıca diğerlerinin yanı sıra metabolizmanın bir ürünüdürler. C Vitamini Ana besin kaynaklarıkuzukulağı ,ıspanak ,ravent , kahve ve çaydır. Bitkilerde oksalat en fazla yaprak saplarında ve alt yapraklarda, en az ise köklerde bulunur.

Oksalat açısından zengin gıdaların ara sıra tüketimi sağlığı olumsuz etkilemez, ancak bunların sık tüketilmesi aynı andakalsiyumveD vitaminiw diyet emilimi az altır veBu besinlerin vücutta kullanılması, böylece kemik mineralizasyonunu az altır. Oksalatın varlığı ayrıca magnezyum emilim bozukluğuna, böbrek taşı oluşumuna, artrit ve kalp yetmezliğine de katkıda bulunur. Maddenin olumsuz etkilerini az altmak için günde 40-50 mg'dan az oksalat tüketilmesi tavsiye edilir.

  • Fitatlar

Fitik asitgenellikle fitatlar şeklinde oluşur, yani bakır, çinko, magnezyum, kalsiyum, manganez, demir ve kob alt içeren asit tuzu. Başlıca besin kaynakları tahıllar ve bakliyatlardır. Fitatlar esas olarak tahılın tohum kabuğunda bulunur, bu nedenle tam tahıllar ve kepekli ürünler bunlardan çok daha zengindir.

Fitik asit, güçlü şelatlama özelliklerine sahiptir, yani gastrointestinal sistem lümenindeki mineralleri bağlar ve emilimini sınırlar.demirdurumunda en etkilidir - emilimini yarıya kadar az altır. Günde 400 mg'a kadar fitik asit tüketmek eksikliğe neden olmaz.

5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın
  • Tiyoglikozitler (glukosinolatlar)

Tiyoglikozitler, lahana, Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli gibi turpgillerden oluşan bitkilerde bulunan guatrlardır. İyodu bağlayan tiyosiyaninler, beslenme karşıtı etkiden sorumludur. Tiroid bezi tarafından iyotun emilimini bozarlar ve tiroid bezi hormonlarının sentezini sınırlarlar. Tiroid bezindeki iyot konsantrasyonunun düşürülmesi, bezin hipertrofisi ile sonuçlanan mono- ve diiyodotirozin birikimine yol açar. Glukozinolatların guatr tedavi edici etkisi, esas olarak diyette yetersiz iyot alımı durumunda görülür. Tiyoglikozitlerin enzimatik bozunması sebzelerin öğütülmesi, dokuların ezilmesi ve çiğnenmesi sonucunda meydana gelir. Çoğu uçucudur, bu nedenle açık bir kapta kaynatarak konsantrasyonlarını büyük ölçüde az altabilirsiniz.

  • Tripsin ve kimotripsin inhibitörleri

Tripsin ve kimotripsin inhibitörleri (proteaz inhibitörleri), anti-beslenme etkisi, peptit bağlarını parçalayan enzimlerin aktivitesini engellemeye dayanan, proteini gıdadan daha az sindirilebilir hale getiren ve tam olarak kullanılmaz hale getiren maddelerdir. Ayrıca pankreas iltihabına da yol açabilirler. Esas olarak baklagillerin tohumlarında bulunurlar: fasulye, soya fasulyesi, bezelye, bakla, ayrıca buğday, patates ve yumurta beyazında da bulunurlar. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, örneğin pişirme sırasında, denatüre olurlar ve zararlı olmayı bırakırlar. Soya fasulyesi protein izolatlarında bulunabilirler.

  • Lektinler

Lektinler, bağırsak epiteline bağlanma yeteneğine sahip olan ve bağırsak villus mukozasına ve hücrelerine zarar veren glikoproteinlerdir. Ayrıca kırmızı kan hücrelerinin kümelenmesine de yol açabilirler. Bitkilerde, esas olarak tohum tohumunda bulunurlar, ayrıca yapraklar, kökler, ağaç kabuğu, meyve ve sebzelerde bulunurlar. Yiyeceklerdeki ana lektin kaynağı, baklagillerin tohumları, özellikle fasulyedir. Lektinler, sindirim enzimleri tarafından zayıf bir şekilde parçalanır ve bazıları yüksek sıcaklıklarda parçalanmaz. Gastrointestinal sistemden değişmeden geçme ve insanlarda ve hayvanlarda metabolizmayı bozma yeteneğine sahiptirler.

  • Steroid glikoalkaloidler

Steroid glikoalkaloidler, örneğin patates, domates, biber gibi itüzümü bitkilerinde bulunan bir grup bileşiktir. Bunlar, diğerleri arasında solanin, kalkonin ve tomatin. Olgunlaşan bitkilerde, antibiyotiklere benzer bir aktivite göstererek patojenlere ve zararlılara karşı koruyucu bir rol oynarlar. Bununla birlikte, insanlar için toksik olabilirler ve boğaz tahrişine, mide bulantısına, kusmaya, ishale, baş ağrısına, dolaşım ve solunum bozukluklarına neden olabilirler. Olgun sebzelerde, steroidal glikoalkaloidlerin konsantrasyonu önemsizdir, ancak çoğu zaman diyetteki kaynakları, 10 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta depolanmış veya filizlenmeye başlayan karakteristik yeşilliğe sahip patateslerdir. Sebzelerin soyulması, çoğu derinin hemen altında yer aldığından glikoalkaloidlerin içeriğini önemli ölçüde az altır. Pişirme, üründeki konsantrasyonlarını az altmaz, 250 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda stabildir.

  • Saponinler

Saponinler bulunur, diğerleri arasında ıspanak, pancar, kuşkonmaz ve soya fasulyesinde. Kırmızı kan hücrelerinin zarar görmesine ve hemolize neden olabilirler, ancak gastrointestinal sistemden emilmeleri zordur. Saponin zehirlenmesi gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur ve aşırı durumlarda sinir sisteminde kasılmalara ve felçlere neden olur.

  • Biyojenik aminler

Beslenme karşıtı maddeler listesinde bir sonraki sırada biyojenik aminler var. Biyolojik olarak aktif aminlerin çoğu, vücudun işleyişi için gerekli bileşiklerdir. Ancak aminler grubunda insanlar için toksik olanlar da vardır. Tüm zararlı bileşiklerin en yaygını, gıdalarda doğal olarak bulunabilen, peynirin olgunlaşma sürecinde ve gıdaların uygun olmayan şekilde saklanması ve bozulması sonucunda üretilenhistamin 'dir.

Histamin, peynirde, lahana turşusu ve salatalık gibi laktik asitle fermente edilmiş ürünlerde doğal olarak bulunur, ancak en çok balık ve deniz ürünlerinde bulunur. Onun miktarı artıyoryiyecekler çok uzun süre saklandığında. Çok miktarda histamin tüketimi zehirlenmelere, kalp ve solunum rahatsızlıklarına, kaşıntı ve kurdeşen gibi alerjik reaksiyonlara yol açar. Duyarlı kişilerde, semptomlar 5-10 mg histamin tüketimi ile tetiklenir. Ortalama toksik doz, tek bir 100 mg amin tüketimi olarak kabul edilir.

  • Siyanojenik glikozitler

Siyanojenik glikozitler vücutta parçalandığında toksik hidrojen siyanür açığa çıkaran bileşiklerdir. Prusya asidi gastrointestinal sistemden hızla emilir, hücresel hipoksiye ve zehirlenme semptomlarına neden olur: baş ağrısı, basınç düşüşü, hızlanmış pps, kusma, ishal, kramplar, kasılmalar. Aşırı durumlarda bilinç kaybı, solunum ve kalp sorunları ortaya çıkabilir. Ancak toksik dozun 1 mg/kg vücut ağırlığı olduğu ve gıda ile vücuda verilmesinin zor olduğu unutulmamalıdır. En yüksek miktarda siyanojenik glikozitler manyok, fasulye, bambu filizleri ve taş bitki tohumlarında (armut, elma, şeftali, kayısı, badem) bulunur. Bu gruptaki en ünlü bileşikamigdalina 'dir.

  • Tanenler

Tanenler, antioksidan bileşikler grubuna ait olsalar da, besinlerden minerallerin emilimini engelledikleri vevitamin Aveoldukları için anti-beslenme maddeleri olarak kabul edilirler. B12. Tanenler çay, kahve, kakao, şarap ve olgunlaşmamış meyvelerin keskin tatlarından sorumludur. Koyu renkli meyveler, üzüm, nar, elma, fındık ve bakliyatta bol miktarda bulunurlar.

  • Diyet lifi

Beslenme karşıtı bileşenlerin listesi ayrıcadiyet lifiiçerir. Lif, minerallerin gıdalardan emilimini engeller çünkü onları bağlama kabiliyeti yüksektir. Aynı zamanda sindirim sisteminin işleyişi ve genel sağlık için de büyük önem taşımaktadır.

Bilmeye değer

Beslenme karşıtı maddelerin etkileri nasıl en aza indirilir?

Anti-besinsel maddeler vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, ancak çoğu zaman sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları da kabul edilir. Belirli ürünleri yemekten tamamen vazgeçmek zorunda kalmamak için, yiyeceklerdeki anti-besinlerin konsantrasyonunu az altan veya etkilerini ortadan kaldıran teknikleri kullanmaya değer, örn.

  • ıslatma bakliyat, badem, fındık;

  • tiyoglikozitler ve proteaz inhibitörleri açısından zengin yemek pişirmek;

  • oksalik ve fitik asit bakımından zengin ürünleri kalsiyum kaynaklarıyla birleştirmek, örneğin süt ürünleri,yumurta;

  • sebze ve meyvelerin soyulması;

  • olgunlaşmamış meyve ve sebzeleri yemekten kaçınmak;

  • iyot alımınızın yeterli olduğundan emin olun.

Anti-besinler: Medeniyet hastalıklarının önlenmesinde önemi

Bitkilerin meyveleri, çiçekleri, yaprakları, tohumları, kökleri ve kabukları, halihazırda birkaç bin tarafından sınıflandırılmış olan polifenolik bileşikler açısından zengindir. Gıdalarda, besleyici olmayan veya besleyici olmayan bileşenler olarak sınıflandırılırlar, ancak hücresel yaşlanma, kanser ve uygarlık hastalıklarına karşı korumada büyük öneme sahip antioksidan maddelerdir, örneğindiyabet tip 2veyaateroskleroz . Polifenol grubu, diğerleri arasında şunları içerir: anti-beslenme maddeleri olarak kabul edilen tanenler, alkaloidler, glukozinolatlar veya glikozitler.

Hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde önemi olan anti-beslenme maddelerine örnekler:

  • turpgillerden glukosinolatlar- toksinlerin ve kanserojenlerin vücuttan atılımını hızlandırarak, kanser hücrelerinin ve metastaz gelişimini engelleyerek detoksifiye edici enzimlerin sentezini destekler;

  • baklagil saponinleri- safra asitleri ve kolesterol ile kompleksler oluşturur, fazlalıklarının vücuttan atılımını hızlandırır;

  • tanenler- antibakteriyel ve güçlü antioksidan özelliklere sahiptir, kansere karşı korur, kanser hücresi bölünme hızını yavaşlatır;

  • diyet lifi- Bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler, fazla kolesterolü bağlar ve vücuttan atılımını hızlandırır, ağır metallerin ve toksinlerin emilimini engeller, çok önemli bir faktördür kolorektal kanserin önlenmesinde;

  • fitik asit- kanser önleyici özelliklere sahiptir, karbonhidrat metabolizmasını iyileştirdiği için ateroskleroz ve tip II diyabet riskini az altır.

Kategori:

Ne yersin