Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt çok popüler. Çorbalara ve soslara eklenebilir. Bir kartondaki yoğunlaştırılmış süt en çok kahveye eklenirken, tatlıların bileşimini çeşitlendiren tüpte. Yoğunlaştırılmış sütün bileşiminin ne olduğunu, hangi özelliklere sahip olduğunu, kaç kalori içerdiğini ve sağlıklı olup olmadığını kontrol edin.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) sütstandart sütten (belirli bir yağ içeriğine sahip) suyun kısmen çıkarılmasıyla yapılan bir üründür. İnek sütü suyun buharlaşmasıyla konsantre edilir. Yoğunlaştırılmış süt, kremsi bir renge ve pürüzsüz, akıcı bir kıvama sahip kalın bir sıvıdır.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - bileşimi, çeşitleri, fiyatı

Polonya standartları, sütün yoğunlaştırılmış olarak adlandırılması için karşılaması gereken parametreleri tanımlar. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt, %7,5 yağ dahil %25 kuru madde içermelidir. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, %8 yağ dahil olmak üzere en az %44.5 sakaroz, %28 süt bileşenleri içerir.

Yoğunlaştırılmış süt, mağazalarda çeşitli çeşitlerde ve ambalaj türlerinde mevcuttur:

1. şekersiz

  • bir kutuda - fiyatı 6 PLN ile 8 PLN arasında değişiyor
  • bir kutuda - maliyeti yaklaşık 3-5 PLN
  • yağ içeriği az altılmış bir kutuda - yaklaşık 4-5 PLN
  • magnezyum veya lif içeren bir kutuda - PLN 4-5 hakkında

2. şekerli

  • bir kutuda - fiyatı 6 PLN ile 8 PLN arasında değişiyor
  • bir kutuda - 500 g için yaklaşık 3-4 PLN maliyeti
  • tüpte (karamel, kakao, vanilya) - yaklaşık PLN maliyeti 3
  • karamela kütlesi (şekerleme, vanilya) - fiyat yaklaşık 500 g için 6 PLN ile 9 PLN arasında değişmektedir

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - besin değerleri, kalori

Yoğunlaştırılmış şekersiz süt, inek sütüne benzer bir bileşime sahiptir, ancak içindeki bireysel besinlerin konsantrasyonu, suyun buharlaşması sürecinden kaynaklanan 2 kattan biraz daha fazladır. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ayrıca tüm malzemelerin neredeyse yarısı olan çok miktarda şeker içerir.

Yoğunlaştırılmış süt, normal sütten daha kalorilidir. Daha fazla protein ve yağ içerir. İyi bir B2 vitamini, kalsiyum ve potasyum kaynağıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda, kalsiyum emilimini bozan ve yararlı etkisini önemli ölçüde az altan çok fazla fosfor içerir.bu elementin iskelet sistemi üzerinde

Şekerli yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, şekersiz normal süte göre

Yoğunlaştırılmış şekersiz sütŞekerli yoğunlaştırılmış sütSüt %3,2
Kalorifik değer [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Yağ [g]7,68.73,2
Karbonhidratlar [g]1054,45,3
Kolesterol [mg]293410 (%3)

Şekerli, şekersiz ve sade inek yoğunlaştırılmış sütündeki vitamin içeriği

Yoğunlaştırılmış şekersiz sütŞekerli yoğunlaştırılmış sütSüt %3,2
Vitamin A [IU]233 (%5 )267 (% 5)102 (%2)
Vitamin C [mg]1,9 (%3)26 (%4)0 (%0)
D vitamini [IU]Veri yokyok40 (% 10)
E Vitamini [mg]0,1 (%1)0,2 (%1)0,1 (%0)
Vitamin K [mcg]0,5 (%1)0,6 (%1)0.2 (%0)
Vitamin B1 [mg]0,05 (%3)0,1 (%6)0,05 (%3)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (%24)0,2 (%11)
Niasin [mg]0,2 (%1)0,2 (%1)0,1 (%1)
Vitamin B6 [mg]0,1 (%3)0,2 (%3)0.05 (% 2)
Folik asit [mcg]8 (% 2)11 (%3)5 (% 1)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (%3)0,4 (%7)0,4 (%7)
Pantotenik asit [mg]0,6 (%6)0,7 (%7)0.4 (%4)
Kolin [mg]31.889,114,3

Şekerli, şekersiz ve normal yoğunlaştırılmış inek sütündeki minerallerin içeriği

Yoğunlaştırılmış şekersiz sütŞekerli yoğunlaştırılmış sütSüt %3,2
Kalsiyum [mg]261 (% 26)284 (% 28)113 (% 11)
Demir [mg]0,2 (%1)0,2 (%1)0 (%0)
Magnezyum [mg]24 (%6)26 (% 6)10 (% 2)
Fosfor [mg]203 (% 20)253 (% 25)91 (%9)
Potasyum [mg]303 (%9)371 (% 11)143 (%4)
Sodyum [mg]106 (%4)127 (%5)40 (% 2)
Çinko [mg]0,8 (%5)0.9 (%6)0.4 (%3)
Bakır [mg]0,05 (%1)0,05 (%1)0,05 (%1)
Selenyum [mcg]2,3 (%3)14,8 (%21)3,7 (%5)
Florür [mcg]8.5yokyok

2000 kcal referans diyeti olan bir yetişkin için günlük ihtiyacın % %'si

Bilmeye değer

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, pastörize ve UHT

Pastörize süt, normalleşme aşamasını geçen yani istenilen kuru madde ve yağ içeriğine ulaşan ve daha sonra pastörize edilerek yaklaşık 70°C sıcaklığa kadar ısıtılan inek sütüdür. Bu işlem vücuttaki bazı mikroorganizmaları inaktive eder. süt. Pastörize sütün raf ömrü kısadır ve buzdolabında saklanmalıdır. Bakteriler içinde daha kolay çoğalabildiği için daha hızlı parçalanır.

UHT süt, pastörizasyona ek olarak, süt kazanına sıcak buhar enjekte edilerek yapılan yaklaşık 140 derece C sıcaklıkta UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) sterilizasyonuna tabi tutulur.

Bu işlem sütte çoğalabilen çoğu mikroorganizma için ölümcüldür, dolayısıyla sütün kartondaki çok uzun raf ömrü ve buzdolabının dışında saklama imkanı. UHT süt, yüksek sıcaklık kullanımı nedeniyle pastörize edilmekten daha kötü kabul edilir.

Bununla birlikte, sürecin sütün besin değerini önemli ölçüde değiştirmediği ortaya çıktı. B1 ve B2 vitamini içeriği hafifçe düşer ve peynir altı suyu proteinlerinin bazıları denatüre olur, ancak bu büyük bir dezavantaj değildir, çünkü sindirim sistemindeki protein zaten amino asitlere parçalanır. Hatta bazı kaynaklar sütün sindirilebilirliğini arttırdığı için bir avantaj olarak bile belirtiyor.

Yoğunlaştırılmış süt pastörize edilir ve sterilize edilir ve ayrıca suyun buharlaştırılmasıyla konsantre edilir. Bu nedenle taze sütten daha yüksek kalorifik değeri ve protein ve yağ içeriği.

  • KALORİ TABLOSU: Süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinin kaç kalori olduğunu kontrol edin!

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - sağlıklı mı?

Herhangi bir sütün sağlıklı olup olmadığı sorusuna cevap vermek oldukça zordur. Süt, Polonya diyetinde çok yaygın bir üründür ve aynı zamanda çok tartışmalıdır. Bir yanda "Süt iç, harika olacaksın", diğer yanda - "İçsüt, sakat kalacaksın. "

Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün sağlıksız olduğunu söylemek güvenlidir. Esas olarak, şekerli süt bileşiminin yarısından fazlasını oluşturan, sütte doğal olarak bulunan basit şekerler ilave edilmiş sakaroz ve laktozdan oluşan bir üründür. Bu onu çok kalorili yapar (321 kcal / 100g).

Şeker içeriği, sütte bulunan minerallerin ve vitaminlerin önemini yitirdiği anlamına gelir, çünkü şekerin vücut üzerindeki zararlı etkisi hakimdir (iltihabın yoğunlaşması, aterojenik süreçler, karbonhidrat metabolizmasındaki bozukluklar, kilo alımı ve diğerleri). )

Yoğunlaştırılmış süt tatlılar arasında yer almalıdır. Çocuklara vermekten kaçınılmalıdır. İnsülin direnci, diyabet ve diğer karbonhidrat metabolizması bozukluklarının yanı sıra bağırsak mikroflorası ile ilgili sorunlar, irritabl bağırsak sendromu ve düşük yoğunluklu kronik inflamasyon ile devam eden hastalıklar durumunda önerilmez.

Yoğunlaştırılmış şekersiz süt daha çok tam yağlı süt gibidir. Üretim sürecinden dolayı toplam besin miktarının yaklaşık 2 katına sahiptir. Ama sağlıklı mı?

Bence vücut için nötrdür. Kahveye veya ev yapımı keklere şekersiz yoğunlaştırılmış süt eklenmesi kimseye zarar vermemelidir, ancak sağlık açısından da fayda sağlamayacaktır. Şahsen, yüksek süt ürünleri tüketiminin daha sık kemik dekalsifikasyonu ile ilişkisini gösteren araştırmaların sonuçlarını inceledikten sonra, sütü değerli bir kalsiyum kaynağı olarak görmüyorum.

Bu, kalsiyum emilimini engelleyen ve hatta kandaki her iki elementin konsantrasyonlarını doğru oranlarda eşitlemek için vücudu iskeletten almaya zorlayan büyük miktarlarda fosfordan kaynaklanmaktadır. Yoğunlaştırılmış süt, normal sütten daha fazla süt şekeri içerir, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır.

  • Bebeğinizin günlük ne kadar süte ihtiyacı olduğunu kontrol edin
  • YOĞURT: Hangi yoğurtlar daha sağlıklı? [RAPOR]
  • Kefir: besin değerleri ve sağlık özellikleri. Kefir nasıl üretilir?
  • Ayran: özellikleri ve besin değeri
  • Süt içmiyor musun? Diyetinizde sütün yerini alan yiyecekler yiyin

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - mutfakta kullanın

Yoğunlaştırılmış süt, öncelikle beyaz kahve amatörleri tarafından kullanılır. İlavesi sayesinde içecek, normal sütlü kahveden daha ipeksi ve kremsidir. Ancak, tatlıları hazırlayanlar, bunları dondurma, çeşitli tatlardaki kremalar, ev yapımı karamela veya kısa hamur işleri, kekler, milkshakeler ve tatlılar için kullanmayı severler.alkol içeren bazı içecekler. Endüstriyel üretimde yoğunlaştırılmış süt, çikolata, bar, şekerleme, özellikle karamelli olanlar ve dondurma yapmak için kullanılır.

Yoğunlaştırılmış sütün saklanması kolaydır, buzdolabında saklanması gerekmez ve hatta kalınlaşma ve çökelme nedeniyle açılmadan önce tavsiye edilmez. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt için en uygun saklama sıcaklığı 7 - 18 derece C ve şekerli süt için - 25 derece C'nin altındadır. Bu ürün taze sütten daha dayanıklıdır.

Konserve süt 4 ila 9 ay arasında saklanabilir. Uzun süreli depolama sırasında süt kalınlaşabilir, yağ tabakalaşması ve ayrılması ve şeker, protein ve mineral tuzların çökelmesine neden olabilir. Bunun olmasını önlemek için, zaman zaman teneke kutuların ters çevrilmesi önerilir. Diğer ambalajlardaki sütün raf ömrü 2 - 4 aydır.

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt - nasıl yapılır?

Yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt, günlük olarak çiftliklere teslim edilen çiğ sütten mandıralarda üretilir. Üretim adımları şunları içerir:

1. Çiğ süt numunelerinin mikroorganizma ve antibiyotik varlığı açısından test edilmesi ve sütün üretim yararlılığını belirleyen tüm özelliklerin kontrol edilmesi. 2. Çiğ sütün 4 derece C sıcaklığa soğutulması. 3. Normalizasyon (krem santrifüj edilerek istenilen yağ içeriğine sahip süt elde edilir). 4. Pastörizasyon (mikroorganizmaları inaktive etmek için sütün 75 °C sıcaklığa ısıtılması). 5. Sütün %70-80 sakaroz konsantrasyonuna sahip bir şurupla tatlandırılması (sadece tatlandırılmış konsantre süt olması durumunda). 6. Konsantrasyon (işlenen sütte uygun miktarda kuru madde ve yağ elde edilene kadar su vakumlu evaporatörlerde buharlaştırılır). 7. Sterilizasyon (mikroorganizmaları daha da etkili bir şekilde öldürmek için sütü birkaç saniye yaklaşık 140 santigrat dereceye kadar ısıtmak). 8. Paketleme

Yoğunlaştırılmış süt, süt ürünleri pazarının marjinal bir öğesidir, ancak sadık bir kitlesi vardır. Polonya'da sadece birkaç süt fabrikası yoğunlaştırılmış süt üretiyor.

Yoğunlaştırılmış süt (yoğunlaştırılmış) - ev yapımı yoğunlaştırılmış süt

Yaklaşık 500 gr yoğunlaştırılmış süt için malzemeler:

  • 800 ml süt %3,2
  • 300 gr şeker
  • 40 gr tereyağı

Sütü kalın tabanlı derin bir tavaya dökün. Şeker ekle. Kaynayana kadar kaynatın ve ardından 50 dakika daha pişirin. Sütün yanmaması için çok sık karıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve tava içeriği koyulaşıp sarı-kahverengi bir renk alana kadar 5-10 dakika daha pişirin.

Süreklikarışım. Tereyağı ekledikten sonra pişirme süresi ne kadar uzun olursa, kütlenin yoğunluğu ve karamel rengi o kadar fazla olur. Yoğunlaştırılmış sütü bir kavanoza dökün, soğuduktan sonra birkaç hafta buzdolabında saklayın. Tekrar kullanmadan önce buzdolabında katılaşacakları için ısıtın.

Kaynaklar:

1. Chojnacka U., Yoğunlaştırılmış süt: Sadece kahve için değil, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Polonya'daki Fabrikalar, Süt nasıl üretilir? konsantre, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazardan daha fazla makale okuyun

Kategori:

Ne yersin