Camembert Fransa'dan gelir ve dünyanın en ünlü Fransız peynirlerinden biridir. Yaylı dokusu, yoğun aroması ve aroması ile değerlidir. Tadının yanı sıra kamembert peyniri birçok sağlık özelliğine sahiptir. Camembert peynirinin kalorisi ve fiyatına bir bakın.

İçindekiler:

  1. Camembert peyniri - sağlık özellikleri
  2. Camembert peyniri - kimin için değil?
  3. Camembert peyniri - kalori ve besin değerleri
  4. Camembert peyniri - fiyat. Kaliteli bir kamembert nasıl seçilir?
  5. Camembert peyniri ve brie peyniri
  6. Camembert peyniri - uygulama
  7. Camembert peyniri - üretim yöntemi
  8. Camembert peyniri - nasıl yapılır?

CamembertFransa'dan gelir ve dünyanın en ünlü Fransız peynirlerinden biridir. Yaylı dokusu, yoğun aroması ve aroması ile değerlidir. Lezzetinin yanı sıra iyi bir protein, kalsiyum, fosfor ve B12 vitamini kaynağıdır.

Camembert'in tarihi tam olarak bilinmemektedir. Muhtemelen ilk olarak 18. yüzyılda, Camembert köyünden Normandiyalı bir çiftçinin karısı olan ve Brie'den bir rahibin tavsiyesini kullanarak bu spesiyaliteyi hazırlayan Marie Harel tarafından üretilmiştir. Yetmiş yıl sonra peynir, Napolyon III'ün tanınmasını kazandı ve sarayının başlıca lezzetlerinden biri oldu.

Ancak bugün bilinen kamembert peynirinin üretimi, peynirleri daha uzun mesafelere taşımak için kullanılan tahta sandıkların icat edilmesiyle 19. yüzyılın sonunda başladı. Bu, peyniri Fransa, Avrupa'da popüler hale getirdi ve hatta Amerika'ya kadar getirdi.

Camembert peyniri - sağlık özellikleri

Camembert peyniri, diğer peynirler gibi, vücutta yapı ve fonksiyonel işlevleri olan iyi bir sağlıklı protein kaynağıdır: gen ekspresyonunun, oksijen taşınmasının ve bağışıklık tepkisinin düzenlenmesinde yer alır. Ayrıca protein tokluk hissini artırarak iştahı az altır.

Ek olarak, bu peynir, yüksek bir kalsiyum (388 mg / 100 g) ve fosfor (347 mg / 100 g) içeriği ile karakterize edilir, yani. iskelet sistemi, sinir sistemi, solunum sisteminin düzgün çalışmasından sorumlu bileşenler. sistem ve dolaşım sistemi. Ayrıca yeterli kalsiyum alımı osteoporoz riskini az altır. Aynı zamanda selenyum kaynağıdır (14.5).µg / 100g) ve çinko (2.38 mg / 100g).

Camembert ayrıca vitaminler, özellikle B12 vitamini (1.3 µg / 100 g), B2 vitamini (0.488 mg / 100 g) ve A vitamini (241.0 µg / 100 g) açısından da zengindir.

Camembert peyniri - kimin için değil?

Camembert peyniri yüksek sodyum içeriği nedeniyle hipertansiyonu olan kişiler için önerilmez. Ayrıca aşırı kilolu ve obez kişilerin yanı sıra zayıflama diyeti yapan kişilerin de bu peynirden vazgeçmesi veya sınırlı miktarda tüketmesi gerekir çünkü bu peynir kalorisi yüksek ve doymuş yağ asitleri bakımından zengindir.

Pastörize edilmemiş sütten elde edilen Camembert peyniri, düşük, erken doğum veya çocukta sağlık sorunlarına neden olabilecek Listeria monocytogenes enfeksiyonu riski nedeniyle hamile kadınların diyetinden çıkarılmalıdır.

Ayrıca inek sütü proteinine alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Camembert peyniri - kalori ve besin değerleri

Besin değeri100 gr camembert peynirinde
Kalori değeri300 kcal
Protein19.80 gr
Şişman24,26 gr
Doymuş yağ15,259 gr
Tekli doymamış yağ asitleri7.023 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri0.724 gr
Kolesterol72.0 g
Karbonhidratlar0,46 gr
Mineraller
Kalsiyum388.0 mg (%39 )
Sodyum842.0 mg (%56)
Fosfor347,0 mg (%50)
Potasyum187.0 mg (%5)
Magnezyum20,0 mg (%5)
Demir0,33 mg (%3)
Çinko2,38 mg (%22)
Bakır0,021 mg (%2)
Selen14,5 µg (%26)
Vitaminler
Niasin0,630 mg (%4)
B1 Vitamini0,028 mg (%2)
B2 Vitamini0.488 mg (%38)
B6 Vitamini0.227 mg (%17)
B12 Vitamini1,3 µg (%54)
Yapraklar62.0 µg (%16)
K Vitamini2,0 µg (%3)
A Vitamini241,0 µg (%27)
E Vitamini0,21 mg (%2)
D Vitamini0.4 µg (%3)

%Bir yetişkin için önerilen günlük ödenek

Besin Değeri: USDA, % IŻŻ Beslenme Standartlarına Göre Önerilen Günlük Ödenek, 2022

Camembert peyniri - fiyat. Kaliteli bir kamembert nasıl seçilir?

Kaliteli camembert peyniri beyaz veya açık sarı renkli, dokuda gaz delikleri olmayan (veya birkaç küçük delikli) pürüzsüz, yaylı bir dokuya ve olası turuncu, kırmızı veya kahverengi benekli beyaz bir kabuklu olmalıdır.

Bu peyniri alırken etiketine, üreticisine ve "Korumalı Menşe İşareti" işaretinin bulunmasına dikkat etmekte fayda var, o zaman satın aldığımız peynirin orijinal olduğundan emin olabiliriz.

Gerçek Camembert peynirini süpermarketlerde, özel peynir mağazalarında ve online mağazalardan satın alabilirsiniz. Bir peynirin fiyatı 250 gr'lık bir paket için yaklaşık 20 PLN'dir.

Camembert peyniri ve brie peyniri

Camembert peyniri ve brie peyniri birbirine çok benzer, benzer bir tarife göre üretilir ve benzer şekilde servis edilir ancak görünüm, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler.

Brie peyniri daha hafiftir ve daha büyük formlarda üretilir ve bu nedenle ticari olarak bir dairenin parçası olarak satılırken, kamembert bütün olarak satılır.

Ayrıca brie peynirinin yağ içeriği daha yüksektir, bu da onu daha kremsi yapar.

Camembert peyniri - uygulama

Camembert peyniri biraz soğutulduğunda daha lezzetlidir, bu nedenle buzdolabında saklanırsa buzdolabından çıkarıldıktan yarım saat sonra tüketilmelidir. Meyve reçeli ve bal ilavesiyle her türlü ekmek, baget ve kraker ile iyi gider. Genellikle peynir tahtasına dahil edilir ve kırmızı ve beyaz şarabın yanında yenir.

Bu peynir salatalara da eklenebilir. Elma, armut, kuru meyve ve kuruyemişlerle harika bir tada sahiptir.

Camembert biberiye ve sarımsakla kavrularak sıcak olarak da yenebilir. Pişmiş peynire ek olarak meyve, otlar ve ekmek mükemmeldir.

Camembert peyniri - üretim yöntemi

Camembert peyniri, yüzeyden merkeze doğru olgunlaşan, yumuşak, yaylı, homojen dokuya sahip bir peynirdir. Peynirin içi beyaz ila soluk sarı renktedir ve kabuğu kırmızı, kahverengi veya turuncu lekelere izin verilen tek tip beyaz küf ile kaplanmıştır. Peynir yoğun, derin, tereyağlı bir tada ve aromaya sahiptir.

Orijinal Camembert peyniri, Camembert de Normandie, çiğ inek sütünden yapılır ve Korumalı Menşe İşareti olan ürünler listesine dahil edilmiştir. Ancak peynir yapmakCamembert pastörize sütte de kullanılır.

Peynir üretim süreci sütün ısıtılması ve pıhtılaştırmak için mezofilik bakteri ve peynir mayası eklenmesiyle başlar. Oluşan pıhtı küçük tuz küpleri şeklinde kesilir ve 48 saat boyunca silindirik kalıplara yerleştirilir.

Sonuç, yüzeyine sulu bir Penicillium camemberti süspansiyonu serpilmiş ve en az üç hafta olgunlaşmaya bırakılmış, sert ve ufalanan bir dokuya ve yumuşak bir tada sahip bir peynirdir. Bu süreden sonra peynirin dokusu kabarık hale gelir ve karakteristik beyaz bir kabuk oluşur.

Bitmiş peynir kağıda sarılır

Camembert peyniri - nasıl yapılır?

Camembert peyniri homojenize süt, peynir mayası, mezofilik bakteri ve Penicillum candidum kullanılarak evde de hazırlanabilir.

İlk adım, sütü bir su banyosunda 31 derece C'ye ısıtıp mezofilik bakteri ve küf eklemektir. Her şey karıştırılmalı, peynir mayası eklenmeli, tekrar karıştırılmalı ve 30 dakika bekletilmelidir. Pıhtı oluştuktan sonra küçük küpler halinde kesilmeli, bir bez ve tepsi üzerine yerleştirilmiş kalıplara konulmalı ve fazla peynir altı suyunun akması için 24 saat bekletilmelidir.

İkinci gün peynir dilimleri tuzla tatlandırılarak kalıplarda ve tepside bırakılmalıdır. Peynir altı suyunun geri kalanı süzüldükten sonra, peynir 10 ila 12 gün boyunca %80-90 nemli serin bir yerde bırakılır.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin