Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Rydzowy yağı bir zamanlar çok popülerdi. Öncelikle mutfakta, özellikle en çok yakıştığı ringa balığının hazırlanmasında kullanılır. Yıllarca unutulup gittikten sonra tekrar eski haline döner. Hiç şüphe yok - keten tohumu yağı olağanüstü iyileştirici ve bakım özelliklerine sahiptir. Böğürtlen yağının etkisinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını öğrenin.
Pirinç yağıketen tohumu tohumlarından preslenmiş yağdır ( Camelina sativa ) -keten olarak da bilinir, keten, judra veya rydz veya rydzyk (son iki isim bitkinin tohumlarının kahverengi rengini ifade eder). Polonya'da yetiştirilen en eski yağlı tohum bitkisidir ve tecavüzle yakından ilgilidir.Keten tohumu yağısavaş sonrası dönemde çoğu Polonya masasındaydı. Bununla birlikte, yirminci yüzyılın ortalarında kolza yağı popüler hale geldi (kolza tohumu daha bol hasat sağladığı için) ve daha sonra ayçiçek yağı ve böğürtlen yağı unutulmaya yüz tuttu, ancak 90'lı yıllarda tekrar gözden düştü.
Keten tohumu yağı - sağlık özellikleri
Rydzowy yağı sadece yüzde 10 civarında. doymuş yağ asitlerinden oluşur. Geri kalanı, yani %90 kadarı sağlığa faydalı doymamış yağ asitleridir (EFA).
"Hiç yoktan iyidir rydz" sözü bunun için geçerlidir.
Çoğu (%54) çoklu doymamış yağ asitleridir (çoğu alfa-linolenik asittir: %40,6) ve yaklaşık %36 tekli doymamış yağ asitleridir. Pirinç yağı içerik olarak sadece %7 oranında kolza yağına benzer. doymuş yağ asitleri. Bununla birlikte, fındık yağı da %20 ikosoik asit içerir. onu diğer yağlardan ayıran tüm asitlerin toplamı. Ek olarak, keten tohumu yağı, yukarıda belirtilen alfa-linolenik asit (omega-3) - %40,6'daki en yüksek pay bakımından, keten tohumu yağından (%52,2) hemen sonra ikinci sıradadır. Bununla birlikte, omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin (0.4: 1) en elverişli payı açısından ilk sırada yer almaktadır. İkinci sırada keten tohumu yağı var (0.5: 1). Yağdaki omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin doğru oranı çok önemlidir, çünkü ancak o zaman aşağıdaki özelliklere sahip olur.sağlık.
EFA'lar, görmenin yanı sıra beynin ve tüm sinir sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Yeterli miktarda tüketildiğinde hafıza ve konsantrasyon problemlerini, görme problemlerini, depresyonu, obeziteyi ve tip 2 diyabeti, ayrıca iltihabi hastalıkları ve bazı kanserleri önlemeye yardımcı olabilirler. EFA'lar aynı zamanda "kötü" LDL kolesterol ve trigliseritlerin seviyesini düşürmeleriyle ünlüdür, böylece ateroskleroz ve iskemik kalp hastalığı gibi ilgili kalp hastalıklarının gelişmesini engeller. Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nden uzmanların yaptığı araştırmaya göre, iki hafta boyunca yağ alan hastalarda "kötü" kolesterol seviyesi yüzde 12 düştü. Bir çay kaşığı pirinç yağının günlük esansiyel yağ asitleri ihtiyacını karşılamaya yeteceğini bilmekte fayda var.
Anti-aterosklerotik özellikler pirinç yağında bulunan E vitamininde de bulunur.Ayrıca kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kırmızı kan hücrelerini erken bozulmaya ve kan pıhtılarının oluşumuna karşı korur. Bu sayede böğürtlen yağı kozmetolojide de kullanılır, çünkü "gençlik vitamini" yaşlanma sürecini geciktiren bir antioksidandır. Böğürtlen yağı bazında çeşitli cilt bakım ürünleri üretilir ve yağın kendisi de doğrudan cilde uygulanabilir.
Keten tohumu yağı - mutfakta kullanın
Rydzowy yağı altın, kırmızı-kahverengi veya altın-yeşil renkte olabilir. Her şey, üretimi için ilkbahar veya kış keten çeşitlerinin kullanılmasına bağlıdır. Tadı oldukça karakteristiktir - baharatlı olduğu kadar acı bir ipucu ile soğan veya ceviz olarak tanımlanır.
Olej rydzowy 2009 yılında "Garanti Edilen Geleneksel Spesiyaliteler" (TSG) AB siciline girdi. Ayrıca "Mutfak Mirasımız - Bölgelerin Lezzetleri" yarışmasında "Perła 2005" ödülünü kazandı.
Geçmişte böğürtlen yağı ekmek için püre hazırlamak için kullanılırdı. Küçük bir soğanı küçük küpler halinde doğramak, tuzlamak ve yumuşamasını beklemek yeterliydi. Sonra üzerine yarım bardak pirinç yağı döküp biber ve bir tutam kırmızı biberle tatlandırmanız gerekiyordu. Şu anda, salatalar ve salatalar için keten tohumu yağı tavsiye edilir. Ayrıca süzme peynir, makarna ve kabuğu çıkarılmış tanelere lezzetli bir ektir. Ancak, en iyi ringa balığı ile çalışır.
Yağ kızartılmamalıdır, çünkü yüksek sıcaklık içerdiği sağlığa faydalı maddeleri yok eder. Böğürtlen yağı sadece soğuk kullanıma uygundur.
Yağ, kuru ve karanlık bir yerde, 20 derece C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Yüksek asit içeriğine rağmengenellikle hızla oksitlenen ve sertleşen bu yağ, 6 aya kadar (elbette kapalı bir pakette) saklanabilir. Hepsi antioksidan içeriği sayesinde (çoğunlukla E vitamini).
senin için faydalı olacakBöğürtlen yağında ringa balığı tarifi
Ringa balığını böğürtlen yağında hazırlamak için 10 adet ringa balığı filetosu a'la Matias, 2 büyük soğan, 1 diş sarımsak, 2 limon, bir kavanoz iri Fransız hardalı, yarım bardak safran yağı, baharatlar: yenibahar, biber ve yapraklar defne yaprağı ve büyük bir kavanoz.
Yıkanmış ringa balığı bir tabağa koyun, üzerine soğuk su dökün ve daha az tuzlu hale getirmek için yaklaşık bir saat bekletin (tercihen hafif tuzlu, bir parça kesip deneyerek kontrol edilebilir). Bu sırada bir çay kaşığı yenibaharı havanda dövün, bir çay kaşığı karabiber, 2-3 adet defne yaprağını ezin ve tüm baharatları karıştırın. Ringa balığı yapmadan 10-15 dakika önce soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Parçayı bir kağıt havluyla kurulayın, ardından Fransız hardalı ile bir tarafını ovalayın ve eşit parçalar halinde kesin.
Kavanozun dibine bir kat doğranmış soğan koyun ve üzerine bir kat ringa balığı koyun. Ardından limon suyu serpin, soğan serpin, baharat serpin ve yağın üzerine dökün. Ringaları her seferinde kavanozun dibine bastırarak sonraki katmanları bu şekilde yerleştirin. Kavanoz dolana kadar katmanlar tutulmalıdır, soğanın üstte olduğundan emin olun. Kalan böğürtlen yağı ile tamamı dökülmelidir.
Kavanozun vidalı kapağı var ve 2-3 gün buzdolabında bekletin.
Kaynakça:
Walczak Z., Starzycki M.,Fiziksel olarak aktif kişilerin beslenmesinde tavsiyeleri bağlamında soğuk preslenmiş yağlardaki yağ asitlerinin profilinin değerlendirilmesi , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, no.3