DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Natalia Młyńska

Sindirim enzimleri, sindirim bezleri tarafından sindirim sisteminde salgılanan maddelerdir. Çoğunlukla, karmaşıktan daha basit olanlara kadar gıda bileşiklerinin ayrışmasını katalize eden hidrolitik enzimler olarak sınıflandırılırlar.

Sindirim enzimleri çoğunlukla hidrolitik enzimlerdir. Onlar sayesinde yiyeceklerde bulunan bileşikleri bizim tarafımızdan emilenlere parçalamak mümkündür.

Sindirim enzimleri - Gıda bileşenleri nasıl bozulur?

Karbonhidratlar- ana enerji kaynağıdır. Basit ve karmaşık olarak ayrılırlar. Kompleks karbonhidratların parçalanmasından üretilen glikoz beyin, sinir çekirdeği ve kırmızı kan hücreleri için tek enerji kaynağıdır.

Proteinler- vücudun yapı taşları. Hayvansal veya bitkisel kökenli olabilirler. Protein yıkımı amino asitlerin oluşumuna yol açar.

Yağlar- yağ dokusunda depolanabilen bir enerji kaynağıdır. Sindirim sırasında gliserol ve yağ asitlerine parçalanırlar. Çift bağların varlığından dolayı yağları doymuş ve doymamış yağlar olarak ayırırız. Bitkisel, hayvansal, basit ve kompleks yağlar da vardır.

Ağızdaki sindirim enzimleri

Çiğneme sırasında ağıza çok miktarda tükürük salınır. Polisakaritler veya nişasta ve glikojen gibi polisakaritler, insanlar tarafından yenen gıdaların bileşenleridir. Glikozdan yapılmış büyük polisakaritler, glikozidik bağlarla bağlanır. Bağlantıların hidrolizi, polisakkaritleri m altoz, disakkarit haline getiren amilazlar sayesinde gerçekleşir. Tükürük amilaz, nişastanın dekstrin ve m altoza dönüşümünü hızlandıran bir enzimdir.

Öneriyoruz: İçeceklerde saklı sağlıksız basit şekerlere dikkat edin!

Tükürük amilazının etkisi altında nişasta ayrışması en iyi vücut sıcaklığında gerçekleşir, optimal pH 6.0-7.0'dır. Alfa-glikosil bağlarını parçalayabilir, ancak sindirimin sonraki bir aşamasında hidrolize edilmesi gereken beta-glikosil bağlarını parçalayamaz.

Midedeki sindirim enzimleri

Proteinler, proteolitik enzimler sayesinde midede sindirilir. Her biri peptit bağlarını kırar. Pankreas tarafından inaktif biçimde üretilen tripsin, başka bir enzim tarafından aktive edilir -enterokinaz. Tripsin, kimotripsin ve karboksipeptidazı aktive eder. Pepsin, tripsin ve kimotripsin, proteinlerin ve polipep titlerin bazı iç bağlarını parçalar. Karboksipeptidaz, amino asitleri polipeptit zincirinin sonundan ayırır. Dipeptidazlar, ince bağırsağın ilk kısmı olan on iki parmak bağırsağı tarafından salınan ve küçük pep titleri amino asitlere ayıran enzimlerdir.

Bilmekte fayda var: Pankreas ENZİMLERİ - standartlar. Test sonuçları nasıl yorumlanır?

Bağırsaklardaki sindirim enzimleri

Günde yaklaşık 1 litre pankreas suyu on iki parmak bağırsağına girer. Karbonhidratları, proteinleri ve yağları sindiren enzimler açısından zengindir. Aynı zamanda karaciğer günde yaklaşık 1.5 litre safra salgılar. Safra tuzları deterjan görevi görür, yani yağların yüzey gerilimini az altır. Emülsifikasyon, daha büyük yağ kütlelerinin daha küçük damlacıklara parçalanmasıdır. Bu işlem pankreas lipazına maruz kalan yağın yüzey alanını arttırır ve dolayısıyla sindirim hızı artar.

Yağlar esas olarak on iki parmak bağırsağında pankreas tarafından üretilen ve ince bağırsağa giden pankreatik lipaz tarafından sindirilir. Gliserol ve yağ asitlerinin yanı sıra, yağların sindirim ürünleri ayrıca monoasilgliserolleri ve diasilgliserolleri de içerir. Bazı trigliseritler sindirilmeden kalır.

Sindirim enzimleri - salgı düzenlemesi

Çoğu sindirim enzimi, yalnızca yiyecekler sindirim sistemindeyken salınır. Bezler tarafından tükürük salgılanması sinir sistemi tarafından düzenlenir. Diğer bezler de böyle bir endokrin sistemden etkilenir.

Enterik sinir sistemi, sindirim sisteminin birçok motor ve salgı aktivitesini düzenler. P maddesi ve enkefalin gibi nöropep titler kas fonksiyonunu etkiler.

Hormonlar: gastrin, sekretin, kolesistokinin, sindirim enzimlerinin salgılanmasını düzenlemeye yardımcı olur ve tüm sindirim sisteminin çalışmasını etkiler. Bütün bu hormonlar, gastrointestinal mukozanın salgı hücreleri tarafından salgılanan polipep titlerdir. Yiyecekleri izlemek, koklamak veya tatmak beyindeki merkezleri uyarır ve bu merkezler daha sonra bezlere sinir uyarıları göndererek onları salgılamaları için uyarır.

Yiyecek yutulduğunda mideye girer ve duvarlarını gererek alıcıları tahriş eder. Uzatma çekirdeğine bir sinyal gönderirler. Ayrıca - medulladaki merkezler, midede gastrin olan bir hormon salgılayan organ duvarındaki salgı hücrelerine bilgi gönderir. Gastrin, mideyi mide suyu üretmesi için uyardığı için kana girer, ayrıca boşalma ve hareketteki artışı etkiler.

Kategori:

Gastroloji