Sakatat: türleri, özellikleri ve besin değerleri

• Sakatat: türleri ve özellikleri
• Sakatat: beslenme ve sağlık yararları
• Sakatat: Yüksek kaliteli sakatat nasıl satın alınır?
• Sakatat: uygulama
• Hamile kadınların ve çocukların diyetlerinde sakatat

Sakatat bugün Polonya'da daha az tüketiliyor ve daha düşük kalitede olduğu düşünülüyor. Bazı insanlar onları hiç yemedi. Yazık, çünkü sakatat çok miktarda besin içerir ve sağlıklı bir protein kaynağıdır, haftada bir tüketilir, değerli vitaminler ve mineraller ile beslenmeyi zenginleştirecek ve ilginç bir eğlence olacaktır.

İçindekiler:

1. Sakatat: türleri ve özellikleri
2. Sakatat: beslenme ve sağlık yararları
3. Sakatat: Yüksek kaliteli sakatat nasıl satın alınır?
4. Sakatat: uygulama
5. Hamile kadınların ve çocukların diyetlerinde sakatat

Sakatatkaraciğerler, mideler, böbrekler, akciğerler, kalpler, beyinler, diller, timus ve hayvanın vücudunda olmayan diğer kısımları dahil olmak üzere kesim hayvanlarının yenilebilir iç organlarıdır. kaslar ve kemikler. Domuz, tavuk, ördek, inek ve kuzulardan elde edilen organlar en çok yenen organlardır.

Birçok şekilde hazırlanabilirler ve mutfak kaliteleri birçok ülkenin bölgesel mutfaklarında ve İtalya, Almanya ve Fransa dahil olmak üzere birçok ünlü restoranda takdir edilmektedir. Bazı Polonya işletmelerinde sakatat da menüye hakimdir.

Sakatat: türleri ve özellikleri

Sakatat çeşitliliği çok fazladır ve organoleptik özellikleri ve besin değeri organın türüne ve kökenine bağlıdır. Sakatat, mutfak uygunluğuna ve besin değerine göre 4 sınıfa ayrılır:

1. sınıf I karaciğer, beyin,
2. sınıf II- böbrekler, kalpler, diller,
3. derece III- akciğerler, mideler, dalaklar, işkembe,
4. sınıf IV- kafalar, bacaklar, kuyruklar, memeler.

En çok tüketilen ve en çok bilinen sakatatlar:

• karaciğer - kümes hayvanları, domuzlar, inekler ve buzağılardan elde edilir. Karaciğerlerin rengi mor-kahverengiden kahverengi-kahverengiye kadar değişir, sığır karaciğeri en koyu olanıdır, tavuk ve dana karaciğerleri ise en açık renk ve en iyi hassasiyet ile karakterize edilir.
• mideler - en ünlüsü kümes hayvanlarının mideleridir: tavuk, hindi, ördek.
• böbrekler - halk arasında cinadrami olarak adlandırılan, genellikle domuz, kuzu ve sığır böbrekleri satışa sunulur. Dana böbrekleri son derece serttir ve uzun pişirme süresi gerektirir. Böbreklerin rengi hayvanın türüne göre değişir.
• akciğerler -Yüksek bağ dokusu içeriği ile şartlandırılmış, uçuk pembe bir renk ve yüksek elastikiyet ile karakterize edilirler. Oldukça serttirler ve uzun bir ısıl işlem gerektirirler.
• kalpler - açık kırmızıdan kiraz kırmızısına kadar değişen renklerdedirler, kümes hayvanları ve dana kalpleri domuz ve sığır kalplerinden daha yumuşaktır.
• işkembe - sığır etinin iç kas tabakasından veya daha az sıklıkla domuz midesinden elde edilirler.
• diller - dil altı kasları dahil diller, sığır dilleri kalın ve sıkıdır, benzerleri koyun ve keçi dilleridir, ancak bunlar daha küçüktür ve domuz dilleri uzun ve pürüzsüzdür.
• dalak - en çok söğüş ve kas yapımında kullanılırlar.

Sakatat: beslenme ve sağlık yararları

Sakatat, sağlıklı protein, vitamin ve mineraller açısından zengindir ve içerikleri sakatatın türüne bağlıdır. Karaciğer, beyin, böbrekler, diller, kalpler ve akciğerler en yüksek besin değeri ile karakterize edilir.

Sakatat mükemmel bir A vitamini, B12 vitamini, B2 vitamini kaynağıdır ve karaciğerleri çok fazla niasin içerir. 100 g karaciğer, bir yetişkinin günlük A vitamini ve B12 vitamini ihtiyacını %1000'in üzerinde karşılarken, A vitamini açısından en zengin olanı dana karaciğeridir, sığır karaciğeri ise en yüksek B12 vitamini içeriği ile karakterize edilir.

A vitamini görme üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve iltihabı az altır, oksidatif stres ve iltihabın neden olduğu hastalık riskini az altır. Ayrıca A vitamini bağışıklığı iyileştirir ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Sakatat, içerdiği B vitaminleri sayesinde sinir sisteminin işleyişini destekler ve bunama, Alzheimer hastalığı ve depresyon gelişimine karşı korur.

Sakatat ayrıca önemli miktarda mineral içerir: demir, fosfor, bakır ve çinko. Sakatatlar arasında en iyi demir kaynağı karaciğerdir ve 100 g'lık bir yetişkinin günlük ihtiyacını bu bileşen için %187'de (domuz karaciğeri) karşılar, bu sayede karaciğerin anemi tedavisinde yararlı bir etkisi olabilir. ve oluşumunu engelleyin.

Sakatat, değerli besinlerin içeriğine rağmen, gut semptomlarının alevlenmesine katkıda bulunan bir pürin kaynağıdır, bu nedenle bu hastalıktan muzdarip insanlar onları sınırlamalıdır. Ayrıca sakatatlar, özellikle kalpler, böbrekler, karaciğerler, diller kolesterol ve doymuş yağ asitleri açısından zengindir, bu da ateroskleroz, hiperkolesterolemisi olan kişiler de dahil olmak üzere orta derecede yenmesi ve yenmemesi gerektiği anlamına gelir

Bilmeye değer

Seçilen türlerin 100 g'lık besin değerisakatat (çiğ)

	Kanatlı karaciğeri	Domuz karaciğeri	Dana ciğer	Sığır karaciğeri
Kalori değeri	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Protein	19.1 g	22 gr	19.2 g	20 gr
Şişman	6,3 g	3.4 g	3.3 g	3.1 g
Doymuş yağ	2.1 g	1.42 gr	1.08 gr	1,22 gr
Tekli doymamış yağ asitleri	1,54 gr	0,71 gr	0,76 gr	0,45 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri	0,99 gr	1.27 gr	0.43 gr	0,53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalsiyum	8 mg (%0,8)	10 mg (%1)	19 mg (%2)	7 mg (%0,7)
Sodyum	85 mg (% 6)	83 mg (%6)	87 mg (%6)	117 mg (%8)
Fosfor	320 mg (%46)	362 mg (%52)	306 mg (%44)	358 mg (%51)
Potasyum	300 mg (%9)	311 mg (%9)	316 mg (%9)	294 mg (%8)
Magnezyum	21 mg (% 5)	23 mg (%6)	20 mg (%5)	21 mg (% 5)
Demir	9,5 mg (%95)	18,7 mg (% 187)	7,9 mg (%79)	9,4 mg (%94)
Çinko	3,63 mg (%33)	4,51 mg (%41)	8,4 mg (%76)	4,11 mg (%37)
Bakır	0,3 mg (%33)	0,63 mg (%70)	5,5 mg (%611)	0,62 mg (%69)
Niasin	10,2 mg (%64)	16.7 mg (%104)	15 mg (%94)	13,7 mg (%86)
B1 Vitamini	0,36 mg (%28)	0,4 mg (%31)	0,28 mg (%22)	0,26 mg (%20)
B2 Vitamini	2,7 mg (%208)	2,98 mg (%229)	2,61 mg (%201)	3,33 mg (%256)
B6 Vitamini	0,4 mg (%31)	0,65 mg (%50)	0,9 mg (%69)	0,84 mg (%65)
B12 Vitamini	35 μg (% 1458)	25 μg (%1042)	60 μg (%2,500)	110 μg (%4583)
Yapraklar	590 μg (%148)	110 μg (%28)	240 μg (%60)	330 μg (%83)
A Vitamini	9 304 μg(%1034)	13.000 μg (%1.444)	21 927 μg (% 2436)	14 400 μg (%1600)
E Vitamini	0,25 mg (%3)	0,12 mg (%1)	0,24 mg (%2)	0,67 mg (%7)
D Vitamini	0.2 μg (%1)	1,1 μg (%7)	0,33 μg (%2)	1,1 μg (%7)

^{(bir yetişkin için önerilen günlük alımın yüzdesi)}

^{Besin değeri: IŻŻ veritabanı: Gıda ürünlerinin ve yemeklerin besin değerleri tabloları Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi IŻŻ, 2022}

Seçilen et türlerinin (çiğ) 100 g'ı başına besin değeri

	Kanatlı midesi	Domuz böbrekleri	Domuz kalpleri
Kalori değeri	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Protein	18,2 gr	16,8 gr	16,9 gr
Şişman	4,2 gr	3.8 gr	4,8 gr
Doymuş yağ	1.03 gr	1.49 gr	2.34 gr
Tekli doymamış yağ asitleri	1.07 gr	1,2 g	1.24 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri	1.21 gr	0,67 gr	0.14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalsiyum	8 mg (%0,8)	11 mg (%1)	35 mg (%4)
Sodyum	69 mg (%5)	205 mg (% 14)	89 mg (%6)
Fosfor	135 mg (19%)	246 mg (%35)	132 mg (19%)
Potasyum	188 mg (%5)	313 mg (%9)	335 mg (% 10)
Magnezyum	13 mg (%3)	18 mg (% 5)	22 mg (%6)
Demir	3,5 mg (%35)	8 mg (%80)	2,7 mg (%27)
Çinko	3 mg (%27)	3 mg (%27)	2,2 mg (%20)
Bakır	0,1 mg (%11)	0,89 mg (% 99)	0,37 mg (%41)
Niasin	4,5 mg (%28)	9,8 mg (%61)	6 mg (%38)
B1 Vitamini	0,09 mg (%7)	0,58 mg (%45)	0,43 mg (%33)
B2 Vitamini	0,05 mg (%4)	1,74 mg (%134)	1,24 mg (%95)
B6 Vitamini	0,12 mg (%9)	0,53 mg (%41)	0,43 mg (%33)
B12 Vitamini	0,6 μg (%25)	17 μg (%708)	2,7 μg (%113)
Yapraklar	53 μg (%13)	45 μg (%11)	4 μg (%1)
A Vitamini	65 μg (%7)	36 μg (%4)	8 μg (%1)
E Vitamini	0,2 mg (%2)	0,41 mg (%4)	0.41mg 94%)
D Vitamini	0.2 μg (%1)	1 μg (%7)	0,7 μg (%5)

^{(bir yetişkin için önerilen günlük alımın yüzdesi)}

^{Besin değeri: IŻŻ veritabanı: Gıda ürünlerinin ve yemeklerin besin değerleri tabloları Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi IŻŻ, 2022}

Sakatat: Yüksek kaliteli sakatat nasıl satın alınır?

Sakatat alırken görünümüne ve kokusuna özellikle dikkat edin. Yapışkan bir yüzey ve garip bir koku (et için spesifik değildir) sakatatın taze olmadığını gösterir.

Sakatat: uygulama

Sakatat çok kısa ömürlü bir üründür, bu nedenle satın alındıktan hemen sonra işlenmesi gerekir. Sakatatın işlenmeden önce yenmeyen kısımlarından iyice temizlenmesi ve akan su altında iyice yıkanması önemlidir. Ayrıca böbrekler birkaç kez suya batırılıp kaynatılmalı, bu aktiviteler hoş olmayan koku yok olana kadar tekrarlanmalıdır.

Sakatatlar hamur hazırlamak, krep, kroket, köfte, köfte ve pate için doldurma yapmak için kullanılabilir. Ayrıca etleri sakatatla doldurabilirsiniz.

Ek olarak, sakatat çorbalara ek olabilir ve ana yemek yemeğini oluşturabilir, örneğin kızarmış ciğer, soğanlı veya elmalı ciğer, mideden, ciğerlerden ve böbreklerden gelen güveçler, soslarda diller, mideler ve kalpler ( örneğin: biber, yaban turpu, beşamel, tartar, soğan), sos beyinleri veya fırınlanmış beyinler. Diller ve mideler de soğuk olarak servis edilebilir: jöle içinde, beyin ise çırpılmış yumurtalara eklenebilir.

6 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Hamile kadınların ve çocukların diyetlerinde sakatat

Sakatat, özellikle karaciğer, yüksek A vitamini içeriği nedeniyle hamilelik sırasında önerilmez. Hamile bir kadının diyetindeki fazlalığı fetüste doğum kusurlarına neden olabilir. Ek olarak, toksin biriktirme olasılığı nedeniyle hamile kadınlar için sakatat önerilmez. Ayrıca bu nedenle çocuklar tarafından yenmemelidir.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi ve yetişkinler için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı veçocuklar. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun