- Ördek etinin besin değerleri
- 100 gr ördek etindeki vitamin ve mineral içeriği
- Ördek eti üretimi ve tüketimi
- Ördek eti - mutfakta kullanın
Ördek eti yüksek yağ içeriğinden dolayı diyet eti değildir. Çok sayıda sağlıklı yağ asidi içermesine rağmen mutfakta ara sıra günlük yemeklere çeşitlilik katmak için kullanılmalıdır.
Kümes hayvanları Polonya masasında çok sık bulunur. Son yıllarda ördek etine ilgi artıyor, ancak Polonya'daki tüketimi hala Avrupa'daki en düşük etlerden biri. Geçmişte, ördekler kırsal peyzajın ayrılmaz bir parçasıydı. Günümüzde ördek yemekleri, esas olarak çeşitli şekillerde servis eden lokantacılar nedeniyle yeniden moda haline geliyor. Ördek, hindi ve tavuktan çok daha yağlı bir et olmasına rağmen endüstriyel olarak üretilmiş tavuktan daha güvenli ve asil kabul edilir.
Ördek etinin besin değerleri
Ördek eti tavuk veya hindiden çok daha kalorilidir. 100 gr ördek karkası 240 kcal sağlar. En sıska olanıördek göğsü . Bu derisiz etin 100 gr'ı 140 kcal, derili ise 202 kcal'dir. Karşılaştırma için, 100 gr derisiz hindi göğsü 84 kcal ve tavuk göğsü - 99 kcal'dir. Ördek eti çok yüksek protein içeriğine sahiptir. 100 gr derisiz meme 28 gr protein ve 100 gr derili meme - 25 gr içerir, bu nedenle diyet ve sindirimi kolay olarak kabul edilebilirler. Bununla birlikte, büyük miktarda proteine aynı zamanda yüksek konsantrasyonda yağ eşlik eder ve bu da ördek etinin sindirilmesini zorlaştırır. Derisi olan bütün ördeğin içindeki yağ miktarı %30'a bile ulaşıyor. Derili memede 100 g'da 11 g, derisiz memede - 2,5 g yağ vardır.
| Ördek eti | Domuz eti | |
| 100 gr'da Kolesterol | 76 mg | 65 mg |
| 100 g başına doymuş yağ asitleri | 7,39 gr | 7,98 gr |
| 100 g'da tekli doymamış yağ asitleri | 15.1 gr | 11,5 gr |
| 100 g'da çoklu doymamış yağ asitleri | 4.12 g | 1,5 gr |
Ördek yağı kolesterolü düşürür mü?
Bu eylem araştırma tarafından onaylanmamıştır. Yağ asidi profilinin diğer kırmızı etlere göre daha elverişli olduğu ve sağlığa faydalı daha fazla miktarda doymamış yağ asitleri ile karakterize edildiği doğrudur.ancak ördek etindeki yağ miktarı diyet olarak kabul edilemeyecek kadar yüksektir. Tabii ki, ördek eti ev yapımı akşam yemeklerine lezzetli bir katkı olabilir, ancak domuz eti gibi ara sıra yenilmelidir.
Ördek eti bol miktarda B vitamini, A vitamininin yanı sıra potasyum, fosfor, demir ve magnezyum içerir.
Bilmeye değer100 gr ördek etindeki vitamin ve mineral içeriği
Vitamin B1 - 0,177 mg B2 Vitamini - 0,226 mg B6 Vitamini - 0,1 mg PP Vitamini - 3,45 mg A Vitamini - 24 µg E Vitamini - 0,2 mg Sodyum - 66 mg Potasyum - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnezyum - 14 mg Demir - 2,1 mg Çinko - 1,42 mg Kalsiyum 8 mg Bakır 0,14 mg Manganez 0,03 mg
Ördek eti üretimi ve tüketimi
Ördek eti giderek daha popüler hale geliyor. Üretimi birkaç yıldır sistematik olarak yıllık %50'ye kadar artmaktadır. 2014 yılında %47 artış gözlenmiş ve 25.000 adet üretilmiştir. ton ördek eti. Ancak üretiminin büyük bir kısmı ihraç edilmektedir. Yerli ördek üretiminin yaklaşık %40'ını diğer ülkelere satıyoruz ve ana müşterileri Almanya, Litvanya ve İsveç'tir. Polonya'da kümes hayvanı üreticisi olan Drosed grubuna göre, ördek tüketimi yılda %10-15 artıyor ve istatistiksel olarak kişi başına yılda 200 gr'dan az ördek eti yiyoruz. Karşılaştırma için, yılda yaklaşık 22 kg tavuk yiyoruz. Ördek eti, Polonya'daki kümes hayvanı pazarının sadece %1'ini oluşturmaktadır. Tüketici bilincini artıran çeşitli promosyon önlemleri ve kampanyalara rağmen, daha ucuz ve hazırlanması daha kolay olan tavuk veya hindiyi seçme olasılığımız hala çok daha yüksek. Ördeği özel günler ve kutlamalar için özellikle fiyatından dolayı seçiyoruz.
Polonya'da en popüler ve en kolay erişilebilir olanPekin ördeği . İyi gelişmiş ve kaslı bir çiftlik ördeği türüdür. Bu kuşlar yoğun veya kapsamlı bir sistemde yetiştirilebilir. Yoğun yetiştirmede hayvanlar, kontrollü aydınlatma ve standart yem ile belirli sıcaklık koşulları altında iç mekanlarda barındırılır. Ördekler 8-9 haftalık 3.4-3.7 kg vücut ağırlığına ve 11-12 haftalık drakeler 3.8-4 kg ağırlığa kadar yetiştirilir. Kapsamlı yetiştirme, kuşların serbest menzile sahip olmalarını ve dolayısıyla daha fazla hareket etmelerini sağlar. Bu tür ördeklerin eti biraz daha sert ve daha az yumuşaktır, ancak birçok insan onları daha lezzetli bulur. Mağazalarda misk ördeği olarak da bilinen barbar ördeğinin etini de satın alabilirsiniz. Bunlar, örneğin Podlasie'de, temiz alanlarda özel bir çiftlik sisteminde yetiştirilen kuşlardır. Yetiştiricilerle kaliteli ve uygun ördek yetiştirme standartlarını sağlayan sözleşme sözleşmeleri imzalanır.
ördekli etBarbarie , türün vahşi kökeni ve serbest yetiştirme ile ilişkili kuşların çok daha fazla hareketliliği nedeniyle daha lezzetli olarak kabul edilir. Barbarie Ördekleri, Pekin Ördeği ile karşılaştırıldığında ette daha fazla kas içeriği, daha ince deri altı yağ, daha fazla kas pigmenti ve daha fazla mineral gösterir. Yetişkin dişiler 8 hafta boyunca yetiştirilir ve ortalama 2,4 kg ağırlığındayken, erkekler - 12 haftalık ve yaklaşık 4,5 kg ağırlığındadır.
Ördek eti - mutfakta kullanın
Polonya'da ördek yetiştiriciliği 11.-13. yüzyıllarda popüler hale geldi. Eskiden sofralara yabani kuşlar gelirdi. Et suyu hazırlamak için kullanıldılar, pişirilip içi doldurularak servis edildi ve kan çorbası için kan ve sakatat kullanıldı. En ünlü ördek yemeği, geleneksel Polonya mutfağının sembolü olan elmada pişmiş ördektir. Geçmişte bayram yemeğinin olmazsa olmazı mercanköşklü kızarmış ördekti. 2006 yılında, Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı, geleneksel ürünler listesine domuz eti ile doldurulmuş "Pomeranya Ördeği" girdi. Bayram sofralarında hem akşam yemeği hem de soğuk atıştırmalık olarak karşımıza çıkan bir Kaşup yemeğidir. Şu anda Polonya mutfağının eski tariflerine geri dönüyoruz, ancak ördek göğsü carpaccio veya pembe göğüs eti ilaveli salatalar gibi yeni ürünleri de denemek için sabırsızlanıyoruz. Etin çok önemli bir rol oynadığı Çin mutfağının daha fazla mevcudiyeti nedeniyle ördek yemeklerinin popülaritesi de artıyor. Pekin ördeği ve ördeği gibi beş çeşidi bulunan yiyecekler tüm dünyada bilinir.
Ördek en asil kümes hayvanı türü olarak kabul edilir. İyi hazırlanmış et yumuşak ve suludur. Ayrıca tavuk ve hindiden çok daha belirgin bir tada sahiptir. 1,5-2 kg ağırlığındaki genç ördekler en lezzetli olarak kabul edilir. Ördekler pişirme ve doldurma için mükemmeldir. Her kilogram karkas için bütün bir kuşu 160-170 ° C'de 45 dakika pişirmek en iyisidir. İlk bir saat fırını açmamalısınız ve tüm pişirme işlemi boyunca fırının içindeki havayı kurutmamak için mümkün olduğunca az açmalısınız. Etin suyunu kaybetmemesi ve kurumaması için de delinmemelidir. Peki hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceksiniz? Kanadı almalısın. Gevşekse ve hafifçe hareket ediyorsa ördek pişmiş demektir. Pişirmek için, ördeği sebze veya elmaların üzerine rosto kabına koyup başlangıçta bol su dökmek iyi bir fikirdir. Bu, pişirmeye başladığınızda etin yanmasını önleyecektir. Birçoğu karkastan çıkarılacağı için yağ eklemek gerekli değildir. Doldurulmuş ördek 20-30 dakika daha uzun süre pişirilmelidir. önündeki ördekpişirme, mercanköşk, sarımsak, ardıç veya biberiye ve ayrıca kırmızı şarapla 24 saat marine etmek en iyisidir.
Bir aile yemeği planlarken ördeğin pek verimli olmadığını bilmelisiniz. Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki bir kuştan iki büyük porsiyon alıyoruz.
Ördek göğsü de çok lezzetli. Pembe renkte kısa kızartmalar için mükemmeldirler, çok sulu kalırlar. Orta ateşte, önce deri tarafından 4 dakika kızartılmalı, çevrilmeli ve 2 dakika kızartılmalıdır. Ahududu, kuş üzümü veya ravent gibi meyve soslarının yanı sıra kızarmış lahana gibi geleneksel ilaveler ördek için mükemmeldir. Kırmızı kuru veya yarı kuru şarap için tavsiye edilir. Ördek birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Basit ve hızlı, tatlı eklemeler ve daha sofistike - mutfakta deneyimli insanlar için.
Şu anda ördek, büyük süpermarketlerde ve indirim mağazalarında satın alınabilir. Birçoğu kalıcı teklifte ve onları Noel öncesi dönemde her zaman satın alabilirsiniz. Çoğu zaman bütün ördeği "avlayacağız". Bazen göğüsler veya alt bacaklar ayrı olarak mevcuttur. Ördek eti soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Dondurmak etin kalitesini düşürmez ancak buzunu düzgün bir şekilde çözmeniz ve tekrar dondurmamanız gerekir. Dondurulmuş karkas, yavaş yavaş çözülmesi için bütün gün buzdolabında bırakılmalıdır. Bir ördeğin genç ve taze olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Etin esnekliği önemlidir. Parmağınızla bastığınızda bükülmeli ve bir süre sonra eski şekline dönmelidir.