Geyik eti asil bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Çiftlik hayvanlarının etinden daha sağlıklıdır çünkü daha yağsızdır ve kimyasallarla kirlenmez. Görünenin aksine geyik eti hazırlamak karmaşık değildir. O halde geyik eti çeşitlerini, oyun tariflerini tanıyın ve bu etin yapılışının arkasındaki hikayeyi okuyun.

Güz ve kış, eski çağlardan kalma bir av mevsimidir. Bu nedenle yılın bu mevsimlerinde oyunlar en çok sofralarımızda ağırlanırdı. Bugün gerçekten nadir ve ucuz bir tane, ama denemeye değer. Geyik eti, diğer etler gibi hazırlanabilir - kaynatın, güveç, kızartın, pişirin. Geyik eti pişirmek hiç de zor değil. Sadece bu etin özelliğini bilmeniz gerekiyor.

- Trylogia Hotel'in şefi Artur Świerżewski, geyik etinden korkmanıza gerek olmadığını söylüyor. - Onunla her şeyi yapabilirsiniz: pişirin, pişirin, güveç yapın. Bir domuz pirzolası bile kızartın, ancak eyer kırmanın günah olduğunu düşünüyorum. Özellikle geyik ise. Onunla çiğ olarak bile tartar veya narin carpaccio yaparak yiyebilirsiniz. Orman çiftliğe galip gelir.

Bir porsiyon (100 gr) kızarmış yaban domuzu 4,8 gr yağ ve 19,4 gr domuz eti içerir!

Geyik eti: besin değerleri

Geyik eti çoğunlukla sağlıklı bir proteindir ve çok az yağ içerir. Kimyasal içermediği için alerji yapmaz, zehirlemez. Azkolesteroliçerir ve çok fazla demir ve B vitamini sağlar.Geçmişte geyik eti sadece seçkin birkaç kişi içindi, bugün daha büyük mağazalardan satın alabilirsiniz.

- Av hayvanları ormanı, tarlayı ve çayırı besler. Güçlendirici, büyüme hormonu, antibiyotik almıyorlar. Özgürlük içinde yaşıyorlar, perişan durumdalar. Kasları, ağılda duran domuzlar kadar laktik asit içermez, hareket edemez, sadece onları besler ve zenginleştirilmiş yemle yağlandırır, diye açıklıyor uzmanımız.

Geyik eti en az kalorili et türlerinden biridir - çeşitli türlerin geyik etinin ortalama enerji değeri 100 g başına 120 kcal'dir Yaban domuzu eti 100 g başına 108 kcal, geyik eti - 100 g başına 130 kcal, ve örneğin domuz eti durumunda, oran 100 g başına 300 kcal'dir.Ayrıca, oyundaki kalorilerin yüzde 80'i sağlıklı proteinlerden gelir. Geyik etinin yağ içeriği de düşüktür - 100 gr çiğ et başına 1.3 gr - hepsi hayvanların vahşi doğada yaşaması, her zaman kalması sayesindehareket halindeyken ve yağ yakıyor. Geyik eti, düşük enerji değeri nedeniyle zayıflama diyetlerinde özellikle yabani kuş etinde önerilir: keklik, sülün.

Geyik eti, vücudun kendi üretemediği, eksojen amino asitler açısından çok daha zengin olan büyük miktarda protein içerir. Özellikle B grubundan vitaminler ve mineraller - kalsiyum,fosfor ,magnezyumve kolayca sindirilebilirdemir açısından zengindir. (100 g domuz boynu 1040 μg demir içerirken, 100 g geyikte - 5000 μg kadar). Av etinin sağlığa faydaları da beslenmelerinden kaynaklanmaktadır. Pestisit veya suni gübre içermeyen yabani bitkilere dayanmaktadır. Oyun ayrıca antibiyotik ve yem kimyasalları içermez. Geyik eti içinde hayvanlar mezbahaya götürülmenin stresini yaşamadıkları için çok az miktarda adrenalin buluruz.

Kavrulmuş geyik - 100 g başına besin değeri (enerji değeri - 158 kcal)

Şişman

3,2 gr

- doymuş yağ asitleri: 1.3 g

- çoklu doymamış yağ asitleri: 0,6 g

- tekli doymamış yağ asitleri: 0,9 g
Kolesterol112 mg
Sodyum54 mg
Potasyum335 mg
Protein30 gr
Kalsiyum7 mg
Magnezyum24 mg
Demir4,5 mg

Kaynak: U.S. Tarım Bakanlığı (USDA)

Bilmeye değer

Geyik eti asil, asil sofra için et, Sıradan insan için bulunmazdı. Bir… kaçak avcı olmadıkça. - Sözde bağışçı - Artur Świerżewski'yi açıklıyor. - Şakacı değillerdi. Oyunun etrafını çevirerek kaçış yolunu kestiler. Ölüm cezasına çarptırılsalar da en çok koşanlar onlardı. Ve bigoları icat ettiler… Avlanan av hayvanlarının etlerini tencerelerde pişirdiler. Ve birisinin onu keşfedeceğinden korktukları için bir parça geyik, tavşan veya yaban domuzunu mantar ve mantarla kapladılar. Et parçalandı ve katkı maddelerinde öldü ve kafayı kurtardılar. Avcılık her zaman toplumun üst sınıfı olan soyluların alanı olmuştur. Savaştan sonra hem avcılık hem de av, komünist ileri gelenlerin ayrıcalığı haline geldi. Tabii ki oyun güzeldi, bu yüzden kendileri için tutmak istediler: en iyi minberler, en iyi yemler onlara ayrıldı. Polonya'nın eski baş avcısı, şimdi 74 yaşında, bana şunları söyledi:Böyle bir minberde yatak, elektrik ve hatta su vardı!

Oyun: türler

Geyik eti, veteriner muayenesinden sonra tüketime sunulan av etidir. Ayırt ediyoruz:

  • kaba geyik eti- ör. karaca, kızıl geyik, yaban domuzu, alageyik
  • güzel oyun- örneğin tavşanlar
  • yabani kuşlar- örneğin keklikler, bıldırcınlar, sülünler

Polonya mutfağı ayrıca daha az sıklıkla yabani tavşanlar (küçük av hayvanları), yaban ördekleri, deniz mavisi ve deniz mavisi (yabani kuşlar) kullanır.

Yaban domuzu eti

Yaban domuzu eti en popüler oyun çeşitlerinden biridir. Koyu kırmızı bir renge sahiptir ve çok aromatiktir. En çok güveç, güveç, jambon ve sosislerin hazırlanmasında kullanılırlar. Et, yoğun liflerle yumuşaktır ve bu nedenle domuzlarınkinden daha serttir.

Sarnina

Sarnina, av hayvanları grubunun en sulu etidir, narin, hafif tatlı bir tada sahiptir ve tendon içermez. Geyiğin avlandığı mevsime ve hayvanın ne yediğine bağlı olarak özel bir aroması vardır, örneğin Mayıs ayında, geyiğin aroması baharatlıdır, yazın ise çok güçlüdür, çünkü geyik genç yaprakları ve kayın dallarını yer. , yulaf ve buğday. Sonbaharda etin cevizli bir tadı vardır.

Jelenina

Uzun lifli, sıkı ve kompakt kırmızı-kahverengi et. Genç hayvanların eti özellikle değerlidir ve yaşlı hayvanlar dondurulduktan sonra daha sulu olur.

Daniel

Daniel geyik ailesinden bir hayvandır ve mutfak bacağını, kürek kemiğini, domuz pastırmasını, boynunu ve eyerini kullanır (böbrek olmadan sırtın bel kısmından yarım karkasın bir kısmı). Genellikle alageyik etini yahnirip pişiririz, aynı zamanda söğüş, sosis, pate, şarküteri ürünlerinin üretiminde de kullanılır.

Tavşan

En çok gençlerden elde edilen yumuşak et kullanılır. Paslı bir renge ve hafif tatlı bir tada sahip yağsız bir et türüdür. Genç tavşanların eti çoğunlukla pişirilir ve kızartılır ve yaşlı tavşanların eti güveç veya güveç için pişirilir. Tavşan eti pişirmeden önce birkaç gün havada asılı kalarak ufalanır.

Bıldırcın

Bıldırcınlar Avrupa'da sadece 20. yüzyıldan beri yenmektedir. 5 haftalıktan sonra dişiler ve 6 haftalıktan sonra erkekler kesim için kullanılır. Karkasın yüzde 40 kadarı göğüstür (diğer kuşlarda bu oran daha düşüktür). Bıldırcınlar genellikle fırınlanır veya ızgara yapılır.

Sülün

En sık görülen ekim-şubat döneminde yakalananfırınlanmış, kızartılmış veya buğulanmış göğüsler ve butlar kullanılır. Daha genç kuşlar et suyunda kaynatılır ve tütsülenir.

Keklik

Keklik, Polonya'daki en çok sayıda av tavuğu türüdür. Pişmiş ve buğulanmış halde, güveç ve çorbaların bir malzemesi olarak hazırlanır. Defne yaprağı, sarımsak ve yenibahar ile tatlandırılmıştır.

Geyik eti hazırlığı

Av hayvanlarının eti sert, sıkıdır, bu nedenle ondan bir yemek hazırlamadan önce serin ve havadar bir yere uzanmalıdır. Sonra yumuşar, yani ufalanır. Zaman, hayvanın yaşına ve türüne bağlıdır. Tavşan 4-5 gün, içi boş geyik 7-20 gün, sülün 5-7 gün soğukta asılır. Ufalandıktan sonra ve pişirmeden önce et marine edilmiş olmalıdır. Kuru şarap veya sirke, baharatlar ve otlar veya sebzeler içerir. Bitkisel marine için ihtiyacımız olan: 2,5 su bardağı sek beyaz şarap, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 diş sarımsak, 5 tane ardıç ve biber, bir çay kaşığı hardal, 1/4 çay kaşığı tuzlu, kekik, selüloz ve biberiye, bir parça kereviz ve pırasa, havuç. Sebze turşusu şunlardan yapılır: 5 yemek kaşığı sıvı yağ, bir yemek kaşığı şarap sirkesi, bir yemek kaşığı şeker, orta boy doğranmış soğan, iri gözlü rendelenmiş havuç, maydanoz ve kereviz, ezilmiş defne yaprağı, birkaç tane yenibahar ve biber. Dondurulmuş geyik eti ezme gerektirmez. Hasattan sonra, ilk önce - genellikle bir hafta boyunca - 0 ° C'de asılır. Daha sonra parçalara ayrıldıktan sonra yavaş yavaş dondurulur, ardından içinde etin sıkı yapısını kıran, daha yumuşak ve daha narin hale getiren buz kristalleri oluşur.

Geyik eti dondurulduktan sonra daha iyidir, çünkü düşük sıcaklık kırma işlemini hızlandırır. Bu et türü protein ve kolajen açısından yüksek olduğu için önemlidir. Parçalanmazsa sert ve kuru olur. Dondurma sırasında lif yapısını içeriden kıran su kristalleri oluşur ve etin daha yumuşak ve işlenmesini kolaylaştırır.

- Onları nasıl çözdüğümüz de önemlidir - aşçı tavsiye eder. - Yavaş yapmalısınız, tercihen bir gün önce dondurucudan çıkarın, buzdolabına alın ve çözülmesini bekleyin.

Geyik eti tariflerinin çoğu, onları kuru tutmak için delinip yağla doldurulmasını önerir.

- Bu yöntemi önermiyorum - diyor Artur Świerżewski. - Her şeyden önce: domuz yağı ilavesi yağa batırılmış yağsız, yüksek proteinli et yapacak, bu yüzden benzersizliğini kaybedecek. İkincisi: domuz jambonunda kesikler yaparak, delikler açarak, tüm değerli meyve sularının akmasına yardımcı olacağız. Eti de yüksek ısıda pişirmenizi öneririm.bir tavada kızartın. İlki daha iyi. Birinin böyle bir fırını varsa, önceden 300ºC'ye ısıtın ve rostoyu 10 dakika pişirin. Dış katman güzelce birbirine kapanacak ve daha düşük bir sıcaklıkta (160 °C) pişirmeye devam ederseniz, orta kısım yukarı çıkacak ve sulu kalacaktır. Pişirme süresi etin yaşına ve miktarına bağlıdır. Aşçılar bu kuralı takip eder: Ağırlığı ne kadar olursa olsun, yemek pişirmek o kadar sürer. Yani 1 kg - bir saat, 1 ve 1/2 kg - bir buçuk saat. Dikkatli olmalısınız, çünkü geyik eti fazla pişmekten korkar…

senin için faydalı olacak

Geyik eti ezmesi

Geyik eti ezme yapmak için 2. ve 3. sınıf et kullanmamıza rağmen, kraliyet bir incelik olabilir. Süslemeler kullanıyoruz, daha kötü, daha yağlı et parçaları. Soğan ve ardıç tohumları ile kızartın ve yumuşayana kadar güveç yapın. Karaciğeri ayrı olarak kızartın (dana eti veya kümes hayvanları olabilir): sertleşmemesi için kısaca.

- Geyik eti ezme durumunda, çok az şeye ihtiyacınız var, çünkü bu acılık verir ve bu asil etin tadını bastırır - uzmanımız tavsiye ediyor. - Tüm malzemeleri 3-4 kez ince bir elek üzerinde öğütün, yumurta, hindistan cevizi ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. 180°C'de pişirin ve hazır.

Oyun: otlar ve katkı maddeleri

İşin püf noktası, sonbaharda ve kış başında en iyisi geyik etinin tadını vurgulamaktır.

- Oyun bitti, meyve ve otlarla iyi besleniyor ve sadece kış için yağ alıyor, kürkünü değiştiriyor; o zaman en lezzetlisi - diyor Artur Świerżewski. - Ve genç sanatlar her zaman en iyisidir. Bu tür etlerin özel baharatlara ihtiyacı yoktur. Tek ihtiyacınız olan tuz, taze çekilmiş karabiber, ardıç tohumu, taze biberiye ve kekik… Ve tabii ki kızılcık ve mantar ilavesiyle. Ormandan gelen her şey, bu yüzden birbirine mükemmel şekilde uyuyor. Baharatlar, tadı baskın değil, vurgulayacak şekilde ölçülü olarak eklenmelidir. Sadece yaşlı hayvanlardan elde edilen et, sarımsak, şarap sirkesi, kuru şarap ekleyerek güçlendirmeyi gerektirir, böylece karakteristik hoş olmayan aroma bastırılır ve ortadan kaldırılır. Ancak genç bir sonbahar oyunuysa, baharatların hassas ve dikkatli bir şekilde baharatlanması gerekir. Birinci sınıf ilkeyi hatırlayalım: "asilden soyluya, en soyludan en soyluya". Geyik eyerimiz varsa boletus ve kızılçam mantarı veriyoruz ama jambon için sadece ayran ve defne bolete ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme oyununun birçok karmaşık prosedürü içerdiğine dair bir inanç var. Bu arada, en soylu etlerin onlara hiç ihtiyacı yoktur. Tarif ne kadar basit olursa, o kadar lezzetli olur. Bu nedenle egzotik mutfaklara özgü baharat ve malzemelerden kaçınmalıyız. Onları oldukça belirsiz bir tadı olan kümes hayvanları yemeklerine bırakalım. İTİBARENgeyik eti en çok Polonya'da yetişen otlar (örneğin kekik, mercanköşk, biberiye), sebzeler, meyveler (erik, yaban mersini), ardıç meyveleri için uygundur. Oyunun tadını bastırmak yerine vurgulamak için bu tür katkı maddelerini ölçülü kullanın.

Bilmeye değer

Polonyalı tavşanların nesli tükeniyor

Bu duruma katkıda bulunan nedir? Birincisi, tavşanın en büyük düşmanı - tilki aşılanmıştır, hastalığa karşı dirençlidir ve nüfusu hızla artmıştır. Ve tilki avlamak avcılar için karlı değil, çünkü leşin atılması gerekiyor ve deri için peni alıyorsunuz. - Avcılık kulübümüzde buna karşı koymaya çalışıyoruz - diyor Artur Świerżewski. - Herkes sezonda en az beş tilki vurmak zorundadır, aksi takdirde 50 PLN para cezası öderler. Tavşanların yok edilmesinin ikinci nedeni, yeni kurulan çok hektarlı çiftliklerdir. Çalılar sürülür - tavşan ve kekliklerin ürediği yerler. Birçok hayvan tarım makinelerinin tekerlekleri altında ölüyor. Ve üremeyi engelleyen hastalık - testis iltihabı, işini yapıyor. Tilkiler gibi uçaklardan atılabilecek bir aşı var ama ne Tarım Bakanlığı, ne Çevre, ne de Devlet Ormanları bunun bedelini ödemek istemiyor. Yani bugün satılık tavşanlarımız var ama İngilizce, Portekizce …

Geyik eti: yemek tarifleri

Meyveli yaban domuzu jambonu

Malzemeler:

  • 2 kg yaban domuzu jambonu
  • 10 gram çekirdeksiz kuru erik
  • 5 günlük kuru kayısı
  • 5 günlük kuru üzüm
  • elma
  • 3 diş sarımsak
  • çay kaşığı kuru fesleğen
  • bir yemek kaşığı mercanköşk
  • tuz

Hazırlama yöntemi:

Eti erik ve kayısı ile doldurun, rendelenmiş sarımsak, fesleğen ve mercanköşk ile ovalayın. Folyoya sarın ve bir kızartma kabına koyun. 200°C'de su ile 1.5-2 saat pişirin. Eti kalın dilimler halinde kesin. Onları kabartma soslu bir tencereye koyun, kuru üzümleri ve dilimlenmiş elmayı ekleyin, 30 dakika haşlayın.

Yaban domuzu ezmesi

Malzemeler:

  • 1,2 kg yaban domuzu bacağı
  • 10 günlük domuz yağı
  • 30 gram tavuk ciğeri
  • 25 günlük İtalyanca
  • 5 günlük domuz yağı
  • öğütülmüş hindistan cevizi
  • biberiye sapı
  • çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
  • 5 ardıç meyvesi
  • çay kaşığı kuru kekik
  • 2 diş sarımsak
  • 10 gram kuru defne bolete
  • 5 yumurta
  • tuz
  • biber

Hazırlama yöntemi:

Etleri zarlarından ayırıp sebze, baharat ve mantarlarla birlikte pişirin. Karaciğeri kısaca kızartın. Soğuyunca hepsini mutfak robotundan 3 kez geçirin. soyulmuş ekleyin vekıyılmış sarımsak karanfil. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip pürüzsüz olana kadar 3-5 dakika yoğurun. Domuz yağı ile yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir kalıba koyun. 180 °C'de 45 dakika pişirin.

Izgara geyik filetosu

Malzemeler:

  • geyik filetosu - 1 kg
  • biberiye - dal
  • sarımsak - 1-2 diş
  • ardıç meyveleri - 1 çay kaşığı
  • dövülmüş biber
  • iri deniz tuzu
  • zeytin

Hazırlama yöntemi:

Önce eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sonra onları 2 cm'lik dilimler halinde kesin. Bir sonraki adım, sarımsağı doğramak ve harca atmak. Zeytinyağı, ardıç ve biberiye yapraklarını ekleyip rendeleyin. Eti ovalamak için hazır lekeyi kullanın ve aynı anda 2-3 dilim kızartarak sıcak ızgara tavasına koyun. Sulu ve gevrek kalmaları için her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kısaca kızartın.

Kekik soslu bıldırcın

Malzemeler:

  • bıldırcın - 1 adet
  • kuzu marulu - 15 gr
  • bıldırcın yumurtası - 2 adet
  • roka - 15 gr
  • kızılcık - 5 gr
  • portakal - 1 adet
  • kekik - 1/2 çay kaşığı
  • huş ağacı özü - 120 ml
  • zeytin
  • Fransız hardalı - 1 yemek kaşığı
  • kızartmak için sade yağ
  • biber
  • tuz

Hazırlama yöntemi:

Bıldırcınları yıkayın, kemiklerini çıkarın ve ortadan ikiye bölün. Daha sonra eti tuzlayın ve biberleyin. Bir sonraki adım, tereyağını bir tavada kızdırmak ve bıldırcınları orta ateşte her iki tarafta yaklaşık 7-8 dakika kızartmaktır. Bu sırada kaseye yarım çay kaşığı tuz, kekik ve bir tutam biber ekleyerek sosu hazırlayabilirsiniz. Ardından huş ağacı sapı, zeytinyağı, hardal ve yarım portakal, hepsini iyice karıştırın.

Bıldırcın yumurtasını haşlayın, rokayı ve kuzu marulu yıkayın, küçük parçalara ayırın ve tekrar karıştırın. Daha sonra portakalın yarısını doldurun ve yeşillikleri bir tabağa koyun, üzerine sosu dökün. Üzerine bıldırcın yumurtası ve portakallarla süsleyebileceğiniz kızarmış bıldırcın parçalarını yerleştirin.

Şarapta pişmiş Sarnina

Malzemeler:

  • 1 kg karaca
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tereyağı kaşığı
  • 10 ardıç meyvesi
  • 3 dal biberiye
  • 3 diş sarımsak
  • 150 ml kırmızı şarap
  • tuz
  • biber

Hazırlama yöntemi:

Biberiye ve ardıç meyvelerini ezin, tuz ve karabiberle karıştırın. Seleyi baharatlarla kaplayın ve zeytinyağında kızartın. Bilgi vermektavalar, ezilmiş sarımsak, biraz su ekleyin. 180 ° C'de 30 dakika pişirin. Pişirme sosunu tavaya dökün, şarabı, tereyağını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalınlaşana kadar sıcak tutun. Dilimlenmiş eyerin üzerine sosu dökün.

Kremalı tavşan

Malzemeler:

  • bir tavşanın eyeri ve kalçaları
  • havuç
  • kereviz
  • maydanoz
  • kuru çörek
  • 200 ml krema %18
  • 5 ardıç meyvesi
  • yemek kaşığı un
  • 50 gr tereyağı
  • tuz
  • biber

Hazırlama yöntemi:

Ezilmiş ardıç meyveleri, tuz ve karabiber ile et parçalarını ovun. Sebzeleri soyun ve dilimler halinde kesin, tavşanı onlarla örtün ve birkaç saat serin bir yerde bırakın. Daha sonra eti bir fırın tepsisine koyun, tereyağı parçalarıyla kaplayın, porcini mantarlarını ekleyin ve sosu üzerine dökerek 180 derecede bir saat pişirin. Eti bir tencereye koyun, unla karıştırdığınız kremayı sosun içine dökün ve 15 dakika haşlayın.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin