Mısır yağı, çok sayıda sağlık yararına sahip bir yağ olarak kabul edilir. Bu arada mısır yağındaki omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine oranı çok kötü. Diyette çok fazla omega-6 inflamatuar süreçleri artırır ve birçok hastalık riskini artırır. Mısır yağının hangi özelliklere sahip olduğunu kontrol edin.
Mısır yağımısır tanelerinden yapılır. Sadece açık sarı bir yağ kadar rafine edilmiş, tatsız ve kokusuz olarak piyasada mevcuttur.
Mısır yağı ilk olarak 1889'da endüstriyel olarak üretildi ve büyük ölçekli üretim 1910'da başladı. Mısır yağının ana üreticisi, yılda yaklaşık 1.800.000 ton bu yağın üretildiği Amerika Birleşik Devletleri'dir. Çin, Türkiye, Brezilya, Japonya ve Güney Afrika'da yılda 100.000 - 200.000 ton gibi çok daha küçük miktarlarda üretilmektedir.
Mısır yağı - besin değerleri
Mısır yağı, tüm yağlar gibi, makro besinler arasında sadece yağ içerir. Mısır yağındaki vitamin ve mineraller arasında sadece E vitamini ve az miktarda K vitamini buluyoruz.
100 gram mısır yağı 900 kalori sağlar. Mısır yağındaki yağ asitlerinin %59'u çoklu doymamış yağ asitleridir (esas olarak 18:2 linoleik; omega-6), %24 - tekli doymamış (esas olarak 18:1 oleik) ve %13 - doymuş (esas olarak palmitik 16:0). Yağ asitlerinin %1'i omega-3 linolenik asittir.
Omega-6 yağ asitleri, mısır yağının toplam yağ asitlerinin çok büyük bir yüzdesini oluşturur. Omega-6 yağları vücudun düzgün çalışması için gereklidir, ancak fazlası proinflamatuar etkiye sahiptir. Çoğu insanın diyette çok az bulduğu omega-3 yağ asitleri ile dengede tüketilmelidirler.
Diyette omega-6'nın omega-3'e doğru oranı 4:1'dir. Ortalama bir diyet bu yağları 20:1 oranında içerir. Öte yandan mısır yağının oranı 83:1'dir. Bu da mısır yağındaki yüksek miktardaki omega-6'nın bir avantaj değil, hatta dezavantaj olduğu anlamına gelir.
Bitkisel yağlar arasında mısır yağı, fitosteroller ve tokoferoller (E vitamininin öncüsü) açısından en zengin olanlardan biridir. Fitosteroller, benzer bir yapıya sahip bitki maddeleridir.hayvan kolesterolü. Özellikle kan kolesterol seviyelerini düşürmede geniş bir sağlık yanlısı etkiye sahip oldukları kanıtlanmıştır.
Mısır yağı en fazla beta-sitosterol içerir (tüm fitosterollerin %63-70'i). Toplamda, mısır yağı 100 g'da 968 mg fitosterol içerir.Tokoferoller, yani E vitamini aktivitesine sahip maddeler, antioksidan etkiye sahiptir ve yağı oksidasyona ve acılaşmaya karşı korur.
Gama-tokoferol mısır yağında en bol bulunanıdır ve toplam tokoferollerin %68-89'unu oluşturur. İkinci en önemli alfa-tokoferol
Mısır yağındaki E vitamini miktarı 14.3 mg / 100g'dir. Bir yemek kaşığı vücudun E vitamini ihtiyacını %13 oranında karşılar. Mısır yağı ayrıca antioksidan özelliklere sahip ubikinon içerir.
Mısır yağı - sağlığa faydaları
Mısır yağı, çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği sayesinde, aterosklerotik plak oluşumunda rol oynayan ve kalp krizi için bir risk faktörü olan kandaki LDL lipoproteinlerin seviyesini düşürür.
HDL lipoproteinlerin konsantrasyonu üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak LDL'yi düşürerek vücuttaki her iki lipoproteinin oranını olumlu yönde etkiler. Mısır yağı da trigliserit seviyelerini düşürebilir.
Mısır yağı, bir antioksidan olan ubiquinone (CoQ10) kaynağıdır. Birçok hastalıkta, dahil. kardiyovasküler hastalıklar, nörodejeneratif hastalıklar, AIDS, neoplazmalar, koenzim Q10 eksikliği var.
Bu durumlarda takviye kullanılır veya diyet bu bileşeni içeren yiyeceklerle zenginleştirilir. Ancak aynı zamanda mısır yağı, yüksek konsantrasyondaki omega-6 yağ asitlerinden kaynaklanan proinflamatuar bir etkiye sahiptir.
Mısır yağı önemli miktarda fitosterol içerir. Fitosteroller, anti-inflamatuar potansiyele sahip maddelerdir ve fitosteroller açısından zengin bir diyet, tip II diyabet ve bazı kanserler gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
Bitki fitosterolleri yapı olarak hayvan kolesterolüne benzer. Emilimini engeller ve kandaki konsantrasyonu az altır. Fitosteroller açısından zengin bir diyetin kolesterolü düşürdüğü kanıtlanmıştır.
E vitamini, linolenik asit ve fitosteroller ile mısır yağı kalp hastalığı riskini az altabilir.
Mısır yağındaki omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin oranı çok kötü. Diyetteki fazla omega-6, inflamatuar süreçleri artırır ve obezite, kalp hastalığı, bozulmuş zihinsel işlevler ve depresyon gibi durumları teşvik eder.
Bilmeye değerBazı sağlık yararlarına rağmen mısır yağı sağlıklı kabul edilmez. Esas sebepSınırlı olması tavsiye edilen yüksek konsantrasyonda omega-6 yağ asitleridir.
Fitosterollerin ve E vitamininin varlığı çoğu bitkisel yağın bir özelliğidir. Kolesterolü düşürmek ve belirli hastalıkların riskini az altmak gibi sağlık yararları da diğer bitkisel yağların tüketimi ile ilişkilidir.
Çok daha sağlıklı bir seçim rafine edilmemiş zeytinyağı, rafine edilmemiş kolza yağı veya ham keten tohumu yağıdır. Rafine yağda kızartabilirsiniz. Ancak yüksek sıcaklıklarda kızartmak için domuz yağı veya hindistancevizi yağı tavsiye edilir.
Mısır yağı - mutfakta kullanın
Mısır yağı nötr bir tada sahiptir, bu da onu birçok yemek için uygun hale getirir. Hem sıcak hem de soğuk kullanıma uygundur. Salatalara ve diğer yemeklere soğuk bir katkı olarak kullanmaktan çok daha sık kızartma için kullanılır.
Yüksek stabilite ve sıcaklık direnci, yalnızca 230 derece C'nin üzerindeki sıcaklıklarda duman çıkarmaya başladığından, mısır yağını uzun süreli derin kızartma için ideal kılar.
Mısır yağında kızartılan et, sebze, karides vb. ekmeklik ürünler çok gevrektir. Nötr tat ve hafif doku, mısır yağının kek, kek, kurabiye vb. malzemelerde kullanılmasına olanak tanır.
Mısır yağı özellikle tavada kızartılmış yemeklerde çok işe yarar - bir wok'ta çok yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede kızartılır.
Mısır yağı - üretim
Normal mısır taneleri %1 ila %4 yağ içerir. Yüksek yağlı mısır ise, mısırdaki toplam yağ miktarının %80-84'ünü içeren esas olarak tahılın ruşeyminde bulunan %6 yağ içerir. Mısır yağı, aşağıdaki adımları içeren bir işlemle elde edilir:
- ıslak veya kuru mekanik presleme
- heksan ile ekstraksiyon
- koku giderme ve ağartma - istenmeyen koku ve tatların giderilmesi
- vinterizasyon - yağı düşük sıcaklıklarda sıvı halde tutan mumların ve doymuş yağ asitlerinin parçalarının uzaklaştırılması.
Mısır yağı, yüksek bir duman noktasına (yağın yanmaya başladığı sıcaklık) sahip olduğu için ağırlıklı olarak derin kızartma için kullanılır - 232 derece C.
Bu, yanmış yağın istenmeyen tadı hakkında endişelenmeden yüksek gevrekliğe sahip ürünler elde etmenizi sağlar. Mısır yağı ayrıca gıda endüstrisinde margarinler, atıştırmalıklar, tatlılar vb.'de ve ayrıca şekerleme şortlarında kullanılan hidrojene yağın üretiminde de kullanılmaktadır.
- Yağayçiçeği - mutfakta kullanım ve sağlığa faydaları
- Keten tohumu yağı: omega-3 ve omega-6 asitlerinin özellikleri ve içeriği
- HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI - özellikleri ve uygulaması
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyenGıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.
Bu yazardan daha fazla makale okuyun