Patates, sanılanın aksine mideyi kolayca doldurabilen pirzolalara değersiz bir katkı değildir. Patates çok kalorili değildir ve nişasta, C vitamini, potasyum ve kalsiyum içerir. Önemli olan patatesleri nasıl hazırladığımız ve ne ile servis ettiğimizdir.

Sanılanın aksine,patatesyağlamayın - 100 gr (iki orta boy yumru), muzdan daha az olan 60-70 kcal içerir. Ne yediğimiz çok daha kalorilipatates . Çoğu zaman, onların yanında, tabağımızda panelenmiş domuz pirzolası veya yağlı, unlu bir sos bulunur. Patatesin itibarını bozan bu katkı maddeleriydi - ve ne çok kalorili ne de sindirimi zor.

Patates - özellikler

Patates yumruları değerli bir nişasta kaynağıdır. İnsan vücudunda yavaş ve eşit bir şekilde glikoza parçalanan ve tüm hücrelerinin çalışması için gerekli yakıt olan karmaşık bir karbonhidrattır. Bu sayede hem enerji kaynağımız oluyor hem de uzun süre tok hissediyoruz.

Patates ayrıca çok fazla C vitamini içerir - 100 g'da yaklaşık 16 mg (bir yetişkinin günlük ihtiyacı 75 mg'dır). Çoğu kazıdan hemen sonra yumrularda bulunur. Ancak ne kadar uzun süre saklanırlarsa, bu değerli sağlık maddesinin kaybı o kadar büyük olur. Erken ilkbaharda yenen eski patateslerin bu açıdan neredeyse hiçbir değeri yoktur.

Patates ayrıca A, E, B vitaminleri içerir1(tiamin), B2(riboflavin), B3(niasin) ve B6(piridoksin). Patates, kan basıncını düşüren, kemikleri güçlendiren ve sinir sistemi, magnezyum, fosfor, demir, çinko, bakır ve manganez üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çok miktarda potasyum içerir. Patates aynı zamanda değerli bir bitki proteini kaynağıdır.

Patates - kalori, besin değerleri

Haşlanmış patatesin besin değeri, kabuğu yok, tuz eklenmemiş

100 gr'da85 gr'da (bir orta boy patates ile)
Enerji değeri86 kcal73 kcal
Protein1.71 gr1.45 gr
Karbonhidratlar20.01 g17 gr
Basit şekerler0,89 gr0,75 gr
Şişman0.10g0,08 g
lif1,8 gr1,53 gr

Kaynak: USDA

Patates - vitaminler ve mineraller

Haşlanmış patatesin vitamin ve mineralleri, kabuksuz, tuz ilavesiz (100 gr için)

C Vitamini7.4 mg
B1 Vitamini0.098 mg
B2 Vitamini0,019 mg
Vitamin B31.312 mg
B6 Vitamini0.269 mg
Yapraklar9 mg
A Vitamini2 IU
E Vitamini0.01 mg
K Vitamini2.2 µg
Kalsiyum8 mg
Demir0,31 mg
Magnezyum20 mg
Fosfor40 mg
Potasyum328 mg
Sodyum5 mg
Çinko0,27 mg

Kaynak: USDA

Önemli

Seibersdorf'taki Enstitü'den bilim adamları, birkaç kat daha yüksek A vitamini içeriğine sahip patatesler yetiştirdiler. Sıklıkla körlüğe neden olan tam da onun eksikliğidir. Yeni patates çeşidi özellikle Afrika'da bu maddenin eksikliğinden dolayı her yıl kör olan milyonlarca çocuk için faydalı olacak.

Patates - iyi ye

Kalp ve mide için patates

Potasyum içeriği nedeniyle arteriyel hipertansiyonu olan kişiler için patates önerilir. Yüksek tansiyonu olan kişiler de patatesleri yemelidir çünkü patateslerde çok az sodyum bulunur (tabii hiç tuzlamadığınız veya pişirme sonunda biraz tuz ilave ettiğiniz sürece). Ek olarak, Norwich'teki İngiliz Gıda Araştırma Enstitüsü'ndeki bilim adamları yakın zamanda patateslerin kan basıncını düşüren bileşikler olan kukoaminler içerdiğini keşfettiler.

Ayrıca haşlanmış patateslerin kızarmış patateslerden çok daha fazla kukoamin içerdiğini buldular. Patates de diyabetli insanlar için iyidir. Bu sebzelerde bulunan nişasta yavaş yavaş emilir, bu nedenle hastanın pankreası tarafından sınırlı insülin üretimi olanaklarına rağmen iyi kullanılabilir.

Haşlanmış patateslerin sindirimi kolaydır ve çocuklar için değerli bir yemek olabilir. Ayrıca sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler için de önerilir, örneğin zehirlenme sonrası. Çok miktarda lif sayesinde kabızlık, sindirim sorunları ve ishale yardımcı olurlar. Ayrıca mide ekşimesi hastalarına da rahatlama sağlarlar - tabii ki onları yağda kızartmadığınız sürece.

Patates - herkes için değil

Sık sık patates yemek zararlı olabilir,örneğin, kanlarında aşırı potasyum bulunan böbrek yetmezliği olan kişiler. Bununla birlikte, bu elementten kurtulabilirsiniz: patatesleri kaynatmanız, suyu dökmeniz, ardından taze dökmeniz ve yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir. Öte yandan, eklemlerde ağrı ve sertliğe neden olduğu için romatizma hastaları patatesten uzak durmalıdır.

Hangi patatesler en iyisidir

Tüm patates çeşitleri benzer miktarda besin içerir. Bazı ev hanımları patatesleri sarımsı etli, bazıları ise tamamen beyaz tercih eder. Ancak tür seçimine karar vermesi gereken renk değildir. Her şeyden önce, etin sıkılığı dikkate alınmalıdır. Salata ve güveçler için pişirildiğinde dağılmayan patatesleri tercih etmeliyiz. Bunlar örneğin bir lotus, rue, ebegümeci, kolye, şahindir. Krepler, köfteler ve köfteler için en iyi patatesler, piştikten sonra kuru ve gevşek olan unlu patateslerdir. Bu tür özellikler berilyum, mil, arkadya, cotoneaster'a sahiptir. Pişirme, yemek pişirme ve çorbalar için genel amaçlı patatesler, yani her şeye uygun patatesler alabiliriz - damlalar, süsen, kartallar.

Patates nasıl yapılır

Yeni patatesleri mümkün olduğunca ince bir şekilde soyun. Ancak, filizlenmeye başlayan eski patatesler söz konusu olduğunda farklı davranmalıyız. Derileri yeşile döner. Bunun nedeni, uzun süre depolanan patateslerde oluşan solanindir. Örneğin mideyi tahriş edebilir ve baş ağrısına neden olabilir. Bu nedenle filizlerin bıraktığı yeşil noktalar ve gözler dikkatlice kesilmelidir.

Patatesler buharda pişirildiğinde veya düdüklü tencere kullanıldığında en az miktarda C vitamini kaybeder. Ayrıca onları kaynar suya atmak, bir cekette kaynatmak veya fırında pişirmek de iyi bir fikirdir.

Yumruları kesme yöntemi çok önemlidir - yüzey ne kadar büyük sıcaklığa maruz kalırsa, yani parçalar ne kadar küçükse, o kadar fazla vitamin yok edilir. Sebzeleri pişirmeden hemen önce soymayı da unutmamalıyız. Uzun süre suda tutulurlarsa neredeyse değersiz hale gelirler.

Not! Patateslerin hazırlanma şekli, özellikle şeker hastaları için önemli olan glisemik indekslerine (kan şekerini yükseltme dereceleri) bağlıdır. En düşük GI, yani şeker hastaları için en faydalı, haşlanmış patates, biraz daha yüksek - buğulanmış ve en yüksek - pişmiş.

Son olarak, patates kızartması ve cips hakkında birkaç söz. Onlardan kaçınmak daha iyidir. İlk olarak, çok kalorilidirler. 100 gr patates kızartması yaklaşık 300 kcal, cips - 537 kcal. İkinci olarak, patates kızartması (bardan alınanlar) ve cipsler, kanserojen olduğundan şüphelenilen akrilamidin üretildiği, birkaç kez kullanılan yağın üzerinde kızartılır.

yapmalısın
  • Eğer kontrol etmek istersenizAldığınız patatesler fazla gübrelenmemiş, pişirdikten sonra bir süre bekletin. Orijinal gözeneklerini koruyorlarsa, güvenle yiyebilirsiniz. Öte yandan, kararırlarsa, artık satın almayın. Patateslerin yetiştirilmesi sırasında toprağın aşırı gübrelenmediğini yumruların görünümünden de anlayabilirsiniz. Şekil, boyut ve renk bakımından çok çeşitli olan ve pürüzlü bir kabuğu olan patateslerden kaçının.
  • Patateslere daha özgün bir tat vermek için piştikleri suya bir diş sarımsak ve bir defne yaprağı ekleyin.
  • Patateslerin ne işe yaradığını öğrenmek istediğinizde ortadan ikiye bölün ve bir süre ovalayın. Su oluşursa, patatesler serttir ve pişirildiğinde dökülmez. Çorba olarak veya bütün olarak servis edilebilirler. Öte yandan, yarımlar birbirine yapışıyorsa, patatesler unludur. İyi bir köfte ve püre olacaklar.

Patateslerin tarihi: sazdan çatıların altındaki imparatorluk bahçelerinden

Patates, domates ve biber gibi itüzümü ailesine aittir. Anavatanları Güney Amerika'dır. 16. yüzyılda Avrupa'ya getirildiler. Başlangıçta, bir süs bitkisi olarak muamele gördüler ve çiçekli patates dalları bayanlar tarafından saçlarına sabitlendi. Fransa ve İngiltere krallarının bahçelerinde yetiştirildiler. İmparator Leopold I kendileri hakkında övündü, bitki fidelerini Jan III Sobieski'ye bağışlayan oydu. Ancak patatesler Polonya'da yalnızca II. Augustus döneminde gerçek bir kariyer yaptı. Ve 19. yüzyılın başında, Avrupa nüfusunun en yoksul bölümünü kıtlıktan kurtardılar.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin