Mor patatesler mağaza raflarında giderek daha sık görülüyor. Ancak, patateslerin benzersiz rengi dışında, sağlık özellikleri ve besin değerleri var mı? Mor renk sayesinde bu patateslerin sıradan patateslerden daha fazla özelliğe sahip olduğu ortaya çıktı. Mor patatesin sağlığa etkileri, mor patates nereden alınır ve fiyatlarına göz atın.

Mor patateslermağaza raflarında giderek daha sık görülüyor. Ancak, benzersiz - patateslere gelince - renk dışında, herhangi birözelliği var mısağlık vebesin değerleri ? Mor renk sayesinde trüf patateslerinin sıradan patateslerden daha fazla özelliğe sahip olduğu ortaya çıktı. Bu rengi antosiyaninler - iyileştirici özelliklere sahip doğal boyalar sayesinde alırlar. Diğer mor sebzelerden farklı olarak, trüf patateslerinin mor bir kabuğu ve merkezi vardır. Bu sayede deriden soyulduktan sonra (ki bu çok zor olduğu için gereklidir) besin değerinde herhangi bir kayıp olmaz. En ünlüsü, Fransız mavi-mor patates çeşididir - Vitelotte, ayrıca Vitelotte noire, Negresse, Çin yer mantarı veya yer mantarı patates olarak da adlandırılır. Aslında Şili ve Peru'ya özgü olan bu eski çeşit, Fransa'da, özellikle de ülkenin kuzey kesiminde İngiliz Kanalı'ndaki bir bölge olan Picardy bölgesinde, uzun yıllardır yetiştirilmektedir. Vitelotte adındaki önek - "vit" - Eski Fransızca'da, muhtemelen yumru şekline benzer şekilde penis anlamına gelir. Vitelotte patatesleri, ara sıra küçük oluklar ile ayrılan uzun, uzun bir şekil ile karakterize edilir.

Mor patatesler kolon kanserine ve daha fazlasına karşı koruma sağlayabilir

Antosiyaninler, sebze veya meyvelerin hücre suyunun pH'ına bağlı olarak rengi kırmızıdan mora değişebilen doğal pigmentlerdir. Araştırmalar, antosiyaninlerin kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. Çalışmaların yazarları, esas olarak reaktif oksijen türlerinin doğrudan nötralizasyonu, hücrelerin serbest oksijen radikallerini emme kabiliyetini arttırma, hücre DNA'sındaki mutasyonları inhibe etme ve hücre proliferasyonunu engellemeden oluşan antosiyaninlerin çok yönlü anti-kanserojen etkisini oybirliğiyle doğruladılar.neoplastik .¹

Menekşe patatesleri çoğunlukla Şili ve Peru'da yetiştirilir. Küçük çalılarda yetiştikleri için kolay değil.

Araştırmalar, bu sayede mor patateslerin diğerlerinin yanı sıra, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, kolorektal kanser, diye tartışıyorlar.Aynı çalışma, mor patateslerde bulunan maddelerin, iltihaplı bağırsak hastalığı riskini altı kata kadar az altabildiğini buldu.³

Araştırmalar ayrıca mor patateslerin antiinflamatuar özelliklere sahip olduğunu ve yüksek antosiyanin içeriği nedeniyle kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor. Bu patates türü ayrıca vücudumuzdaki iltihaplanmayı da az altan alfa-solanin içerir.

Zengin bir antosiyanin kaynağı, çilek (yaban mersini, chokeberry, siyah kuş üzümü, böğürtlen, kızılcık, ahududu) ve üzüm gibi birçok meyve ve sebze ile mor havuç, mor mısır, kırmızı lahana gibi bazı sebzelerdir. kırmızı patates, kırmızı turp ve diğerleri.

Bilmeye değer

Mor patatesler - nereden alınır? Fiyat nedir?

Mor patatesleri online mağaza ve süpermarketlerden satın alabilirsiniz. Fiyatları 6 PLN (satışta) ile 500-600 gr arası 12 PLN arasında değişmektedir.Ekim ayından itibaren mağazalarda mevcuttur.

Mor Patates Kan Basıncını Düşürebilir

Mor patates çeşidi de potasyum açısından zengindir - diğer patates türlerinden daha fazla potasyum içerirler. Ne yazık ki, pişirme potasyum miktarını az altır. Ancak az miktarda suda pişirme ve pişirmenin yanı sıra kurutma yapıldığında bu mineralin kaybı çok daha azdır. Ayrıca mor patatesler, kan basıncını da düşüren karotenoidler ve fenolik asit bakımından zengindir.

Mor patatesler ayrıca lif, protein, karbonhidratlar, vitaminler içerir: A, B1, B2, B3, B6, C ve potasyum, magnezyum, demir ve kalsiyum.

Mor patateslerin kan basıncını düşürebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu tür sonuçlara Pennsylvania'daki Scranton Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından ulaşıldı.² 4 haftalık çalışmalarında, obezite veya aşırı kilolu ve hipertansiyonu olan sadece 18 kişi, çalışmaya iki gruba ayrılmış olarak katıldı. İlki günde altı ila sekiz küçük kabuklu mor patates tüketiyordu (öğle veya akşam yemeğinde). İkincisi ise diyetinde patates yoktu. Çalışmanın katılımcıları, hem sistolik hem de diyastolik kan basıncında sırasıyla %3,5 ve %4,3 oranında bir azalma gösterdi. Ayrıca hiç kimse kilo almadı.

Mor patatesler ayrıca çok fazla lif ve eksojen amino asit, yani vücudun yapamayacağı amino asitler içerir.oluştur.

Mor patatesler - mutfakta kullanın

Mor patateslerin küçük yumruları ve tereyağlı, kremsi bir tadı vardır - biraz fındıkları andırır. Ancak derileri kalındır. Mor patates nasıl yenir? Geleneksel çeşitlerle tamamen aynı. Mor patateslerin kullanımı şunları içerir:

  • saf
  • patates cipsi
  • patates dilimleri
  • salatalar
  • et, balığa ek olarak (Şefin tasarımına göre şekil)
  • patates kızartması
  • normal patates pişirmek gibi

Mor patateslerin sert bir cilde sahip olduğunu ve gözlerinin derinin içine gömülü olduğunu bilmek güzel. Peeling yaparken onları iyice çıkarmak için biraz çaba sarf etmeniz gerekiyor.

Mor patatesler 6-8 derece C koşullarında saklanmalıdır.

Bilmeye değer

Antosiyaninler kararsız pigmentler arasındadır. Özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun işlem sürelerine karşı hassastırlar. Miktarları ayrıca oksijenin etkisi altında önemli ölçüde azalır, bu nedenle sebze ve meyveleri saklarken ve işlerken erişimini sınırlamaya değer. Öte yandan, antosiyaninler düşük sıcaklıklarda iyi performans gösterir. Bu nedenle donmuş gıdalarda çok miktarda kalırlar. Antosiyaninlerin stabilitesi de asidik ortamlarda daha yüksektir.

Kaynakça:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Kolon kanserinin kemoprevensiyonunda Antosiyaninler, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Mor patatesler kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Mor patatesler kolon kanseri ve iltihaplı bağırsak hastalıkları riskini az altabilir, çalışma bulguları, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategori:

Ne yersin