Kuzu Polonya'da yüzyıllardır yenir, ancak bugün beslenme uzmanları tarafından pişman olunan biraz unutulmuş bir et. Kuzu, bir takım besin değerlerine ve sağlığı geliştirici özelliklere sahip olduğu için fonksiyonel gıda kriterlerini karşılamaktadır ve bu nedenle diğer et türlerinden daha sık tabaklarda olmalıdır. Kuzu etinin sağlığa faydaları nelerdir? Onu yemenin faydaları nelerdir? Kaliteli kuzu nasıl seçilir?

" Kuzu " terimi, kuzuların etini, yani bir yaşından küçük koyun ve koçları ifade eder. En iyi kuzu eti sözde Henüz dört aylık olmayan koyun ve koçlardan elde edilen süt kuzusu - bu, kuzunun sadece anne sütünü emdiği zamandır. Eti en hassas olanıdır ve bilenlerin dediği gibi alışılmadık bir tada sahiptir.

Polonya'da bu et türü geleneksel olarak Podhale bölgesi ve ülkenin diğer dağlık bölgeleriyle ilişkilendirilir. Onları mağazalardan veya doğrudan yetiştiriciden satın almanın en kolay olduğu yer burasıdır ve birçok restoranda kuzu eti yemekleri bulunur.

Kuzu - tat değerleri

Kuzu soluk pembe bir renge sahiptir. Isıl işlemden sonra bile yumuşak ve sulu bir ettir, çünkü içinde biriken yağ çözülmez, etin içinde kalır. Kuzu eti tadı ve kokusu, çoğu karaca eti - bu yüzden kuzu etini herkes sevmez.

Bu lezzet, esas olarak dağ otlaklarında (Polonya'da, özellikle Tatras ve Beskidlerde), yani açık havada yaşayan ve kafeslerde veya dar ahırlarda kalabalık olmayan koyunların yetiştirilme şekliyle haklı çıkar. Serbestçe hareket edebildikleri için kasları düzgün gelişmiştir.

Kuzuların tadı ve kokusu, kuzunun 4 aylıktan sonra dağ meralarında büyüyen bitki örtüsünden oluşan beslenmesinden de etkilenir.

Kuzu - beslenme özellikleri

Kuzu etinin sindirimi kolaydır, aynı zamanda birçok değerli yüksek kaliteli besin kaynağıdır - bu nedenle diğerlerinin yanı sıra genellikle tavsiye edilir, küçük çocuklar, yaşlılar ve nekahat dönemindekiler ile sporcular için.

Kuzu değerlidirdahil kaynak gibi malzemeler:

  • protein
  • konjuge linoleik asit
  • L-karnitin
  • B1 vitamini
  • B2 vitamini
  • PP vitamini
  • B6 vitamini
  • B12 vitamini
  • folik asit
  • kalsiyum
  • demir
  • çinko
  • sodyum
  • alin
  • bakır
  • esansiyel yağ asitleri
  • orotik asit

Kuzu - sağlığa yararlı özellikler

Kuzu en sağlıklı etlerden biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni belirli oranlarda vücuda faydalı bazı maddelerin içeriğidir.

Kuzu etinin sağlığı geliştirici özellikleri nelerdir?

Kuzu yemi:

  • kardiyovasküler hastalıkları önler - bunun nedeni homosistein birikimini önleyen yüksek B vitamini içeriğidir (yüksek konsantrasyonu bu sistem hastalıkları için bir risk faktörüdür).
  • glikoz metabolizmasını normalleştirir - önemli miktarda linoleik asit içeriği nedeniyle
  • kemik mineralizasyonunun iyileştirilmesine, vücut yağının az altılmasına, aterosklerotik lezyonların oluşumunun geciktirilmesine ve hatta tip II diyabet geliştirme riskinin az altılmasına katkıda bulunur - bunların tümü yüksek düzeyde CLA, yani konjuge linoleik asit sayesinde ve L-karnitin içeriği yüksek
  • metabolizmayı düzenler ve kandaki LDL-kolesterol seviyesini düşürür (bu da linoleik asitten kaynaklanır).
  • karbonhidratların metabolizmasını kolaylaştırır (B vitaminlerinin varlığı sayesinde)
  • sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, konsantrasyonu ve refleksleri geliştirir (L-karnitin böyle çalışır)
  • potansiyel olarak kanser önleyici özelliklere sahiptir - bu etki, neoplastik hastalıkların gelişimini engelleme kabiliyetine sahip bir bileşik olarak kabul edilen orotik asidin varlığından kaynaklanır (kuzu, diğer etlerden 30 kat daha fazla içerir). , araştırmacılara göre koyunlarda kanser olmamasının olası bir nedenidir).

Kaliteli kuzu eti nasıl seçilir?

Kuzu eti sığır eti kadar popüler olmadığı için, onu seçerken en kaliteli eti seçmenizi sağlayacak birkaç kurala uymakta fayda var. Önemli olan ne?

  • satın alma yeri - kanıtlanmış, yerel çiftliklerden kuzu satın almak en iyisidir
  • renk - kaliteli kuzu eti, üzerinde ince beyaz bir yağ tabakası bulunan parlak kırmızıdır. Et ne kadar hafif ve yağın rengi ne kadar açıksa kuzu o kadar gençti. Hem sarı yağ tabakası hem de koyu kırmızı renk
  • kuzu etinin bir yaşından büyük hayvanlardan elde edildiğini veyabayat.
  • koku - daha az etkileyici, hayvan daha gençti.
  • ağırlık ve boyut - kuzular büyük değildir, bu nedenle et parçası ne kadar büyük ve ağırlığı ne kadar yüksek olursa, elde edildiği hayvan o kadar yaşlıdır.

Kategori:

Ne yersin