Birçok Polonyalı domuz pirzolası olmadan geleneksel bir Pazar öğle yemeğini hayal edemez, ancak aynı zamanda domuz eti yağlı ve sağlıksız olarak kabul edilir. Domuz filetosu, domuz boynu veya jambonu esas olarak besin değeri değil, uygun fiyat ve tat nedeniyle satın alıyoruz. Doğru mu? Lezzetli ve sağlıklı olması için hangi domuz eti seçmelisiniz ve nasıl hazırlamalısınız?

Domuz eti Polonya'da çok popüler. Fiyatı, lezzeti ve hazırlama kolaylığı için alıyoruz, besin değeri için değil. Tüketicilerin zihninde domuz eti, yağ ve kolesterol oranı yüksek, kalorisi yüksek ve sindirimi zor bir et işlevi görür. Bu arada, jambon ve az yağlı domuz, yağ oranı düşük, kolayca sindirilebilir protein kaynaklarıdır. Biraz yaratıcılıkla hafif diyet yemekleri olarak kolayca hazırlanabilirler.

Domuzların yetiştirilme şekli ve üremede kullanılan hayvan ırkları son 20 yılda çok değişti. Bu, domuz etinin besin değerindeönemli bir değişikliğe neden oldu . Domuz karkasının bireysel elementlerindeki besin içeriğinin şu anda ne düzeyde şekillendiğini belirlemek için 2013 yılında Dr. Müh. Sonuçları "Domuzun mevcut diyet değeri, diyetteki önemi ve tüketicilerin sağlığı üzerindeki etkisi" yayınında sunulan Tadeusz Blicharski. Elde edilen sonuçlar, 2013'teki Amerikan USDA standartları ve Polonya'da yaygın olarak kullanılan 2011 "Gıdaların bileşimi ve besin değeri tabloları" ile karşılaştırıldı. Ankete göre, domuz eti için yaygın olarak verilen değerler artık geçerli değil. Bunun nedeni, domuz karkasındaki yağsız et içeriğinin yıllar içinde arttığı ve yağ içeriğinin azaldığı yoğun üreme faaliyetleridir. 1990-2012'de domuz eti içeriği yüzde 43'ten yüzde 57'ye yükselirken, verilerin çoğu o sırada güncellenmedi.

Domuz eti: besin değerleri

Domuz karkasının bireysel elementlerinin kalorifik değeri birbirinden farklıdır ve kas içi ve kas içi yağın varlığına bağlıdır. En az kalori jambon - 118 kcal / 100 g ve en çok domuz pastırması - 322 kcal tarafından sağlanır. Polonya masalarındaki en popüler domuz filetosu şu anda 100 g'da 152 kcal sağlar.Köfte ile birlikte yemekte yani ete yapışan zar ve yağlarda kullanılır. Köfteleri işleme sırasında çoğu zaman vazgeçiyoruz. Ondan yoksun bırakılan domuz filetosu, sözde Yağsız domuz filetosu 122 kcal içerir. Daha önce düşünülmüş yağlı domuz eti diyet tavuğu ile karşılaştırırsak, iyi sonuç verir. Domuzların yağsız kısımları tavuk göğsünden (yaklaşık 100 kcal / 100 g) sadece yaklaşık 20 kalori ile daha kalorilidir! Tabii ki, diyet ve düşük kalorili beslenmede tüm domuz karkas öğeleri önerilemez, ancak uygun şekilde hazırlanır: yağsız domuz filetosu, sığır filetosu ve jambon bu açıklamaya dahil edilebilir. Domuz filetosunun mevcut kalorifik değeri, literatürde yaygın olarak bulunan değerlerden yüzde 13, jambon - yüzde 55 ve domuz boynu yüzde 20 oranında daha düşüktür.

Domuz karkas elementlerinin protein, yağ ve kalori içeriği

Domuz karkas elemanı

İçerik kcal / 100 g

g / 100 g cinsinden protein içeriği

g / 100 g cinsinden yağ içeriği

Domuz filetosu

152

21,20

7.70

Az yağlı domuz filetosu

122

22.99

1,92

Jambon

118

22.04

3.31

Łopatka

145

19.29

7.50

Domuz boynu

213

16,18

16,48

Kaburga

309

13.97

28.17

Pastırma

322

14.22

29,43

Domuz eti, karkasın kısmına bağlı olarak değişken bir protein içeriğine sahiptir. En az protein domuz pastırması ve kaburgalarda (yaklaşık yüzde 14), en çok jambon ve yağsız domuzda (yüzde 22-23). Bu kadar yüksek miktarda protein ve düşük yağ içeriği, jambon ve yağsız domuz filetosunu yağsız et olarak nitelendirir. Özellikle domuz etinin yağsız kısımlarındaki sağlıklı protein içeriğinin yüksek olması, bu etin beslenmedeki önemini göstermektedir. Genellikle en diyet olarak kabul edilen kanatlı etine benzer değerlerle karakterizedir. Yağsız domuz etinin sindirilebilirliği, düşük olması nedeniyle çok yüksektir.yağ içeriği ve bundan elde edilen protein vücut tarafından %80 oranında kullanılır (tavşanların %90'ı ve tavuğun %75'i).

Pişirme sırasında yağ eklemenin etin sindirimini zorlaştırdığını unutmayın! Sağlıklı bir yaşam tarzı için domuz yağı, gergedan, kasık, domuz pastırması ve kaburga gibi yağlı kısımlardan kaçınmalı ve ara sıra omuz ve boyun yemelisiniz.

Domuzdakikolesterolmiktarı hemen hemen kümes hayvanları ile aynıdır ve 55 mg / 100 g'dan fazla değildir.Vücuda gıda ile sağlanan önerilen kolesterol miktarı günde 300 mg'dan fazla olmamalıdır. Bu önerileri aşmak için yarım kilodan fazla domuz filetosu yemeniz gerekir. Ayrıca son araştırmalara göre gıdalardaki kolesterolün kan kolesterol düzeylerini olumsuz etkilemediği ve sağlığa en zararlı olanlarınıntrans yağlarve doymuş yağ asitleri olduğu tespit edildi. Dolayısıyla kolesterol açısından domuzdan korkmamalıyız. Domuz yağı söz konusu olduğunda, deri altı yağını tamamen önleyebilir ve az miktarda intermusküler (görünür) yağ içeren ürünleri seçebiliriz. Sadece kas içi (görünmez) yağlara etkimiz yok, bunun için endişelenmemize gerek yok. Kas içi yağ içeriği genellikle yüzde 3'ü geçmez ve bu miktar etin mutfağını ve lezzetini şekillendirmek için gereklidir. Domuz etindeki yağ asidi profili ve doymuş ve doymamış yağların oranı iyi bir seviyededir, ancak domuz eti vücudun düzgün çalışması için gerekli olan iyi bir doymamış yağ asitleri kaynağı olarak ele almak yeterli değildir.

Domuzdakisodyumvepotasyumseviyesi, karkasın çeşitli bölümlerinin yağ içeriğine bağlıdır. Daha fazla yağ, sodyum içeriği ve etin tuzlu tadı o kadar yüksek olur. Domuz etindeki sodyum miktarı (0.35-0.58 g/100 g), kümes hayvanları (0.77 g/100 g) ve sığır eti (0.74 g/100 g) ile karşılaştırıldığında düşüktür. Domuz etinde çok kolay sindirilebilirdemirveçinkobuluyoruz. B grubuveE vitaminiyüksekvitamin içeriği ile karakterizedir.

Domuz karkasının seçilmiş kısımlarındaki vitamin ve mineral içeriği

Az yağlı domuz filetosuJambonDomuz boynuPastırma
Sodyum (mg / kg)352.98-399.17427.32-448.32437.72-465.40513.87-585.35
Potasyum (g / kg)3.93-4.053.82-4.013,25-3,552.43-2.97
Demir (mg / 100 g)2,86-3,374,17-4,366.07-6.362.45-3.93
Çinko (mg/kg)14,10-16,5216,30-19,5829.98-32.3916.87-19.01
Vitamin B1 (ng / g)3,11-5,841,47-2,492.79-4.063.31-5.04
B6 Vitamini (ng / g)4.30-7.467,89-9,2026,38-29.9912.40-15.12
B12 Vitamini (ng / g)0.04-0.050.06-0.070.060.10-0.13
Vitamin A (µg / g)na/ 0.05na/ 0.050,170,34
E Vitamini (µg / g)5.085.4110,219,11

na - kromatografın algılama sınırının altındaki içerik yüzde 0,01

Polonya'da domuz eti tüketimi

2014'te ortalama bir Polonyalı, 38,5 kg'ı domuz eti olmak üzere 71 kg et ve sakatat yedi. Ülkemizde çok yaygın olarak yenir ama Avrupa'da podyuma çıkmayız. İspanyollar, Danimarkalılar, Avusturyalılar, Almanlar, Portekizliler ve Belçikalılar bizden daha fazla domuz eti yiyor.

Domuzların et içeriğini sürekli olarak artırmak ve yağ içeriğini az altmak için yıllardır çalışmalar yapılıyor. Bu amaçla, Polonya beyaz ağılı ve büyük beyaz Polonya domuzu gibi tipik Polonyalı domuz ırkları, yabancı ırklarla, örneğin duroc, landrace ve yorkshire ile çaprazlanır. Son yirmi yılda domuz karkasındaki et içeriği yüzde 43'ten yüzde 57'ye yükseldi ve bu da besin değerinde önemli bir iyileşme sağladı. Mağazalarda, çoğunlukla büyük fabrikalardan gelen standart çiftliklerden et satın alabiliriz. O zaman yağsız et seçtiğimizden eminiz. Geleneksel hayvan yetiştirme yöntemlerinin ve doğal gıdaların destekçileri doğrudan çiftçiye gidebilir.

Bilmeye değer

Birada domuz knuckle veya ekmek kırıntılarında domuz pirzolası, Eski Polonya mutfağının yemekleri gibi görünüyor. Ancak, öyle değil. Domuz eti, 19. yüzyıla kadar asil sarayların ilgisini çekmedi. Domuz eti sindirimi zor olarak kabul edildi ve öncelikle alt sosyal sınıfların yemeğiydi. Ancak domuz yağı yemeklerde yaygın olarak kullanılıyordu. 17. ve 18. yüzyıllara ait yemek kitaplarında domuz eti hiç ya da çok nadiren ve sadece yemeklere ek olarak ya da sosislerin bir bileşeni olarak geçmektedir. On dokuzuncu yüzyıl, zevklerin ve tatların demokratikleştiği bir dönemdir ve büyük şefler giderek daha fazla domuz eti yemeye yönelirler.Domuz etiyle en çok ilişkilendirilen geleneksel yemekler, eski Polonya mutfağından değil, bu dönemden gelmektedir. Domuz eti ve sosis, mutfak geleneğimizde çok önemli bir rol oynamaktadır. Lisiecka, ardıç, avcı ve kabanosy gibi sosislerimiz ile tüm dünyada ünlüyüz.

İyi bir domuz eti nasıl seçilir?

Jambon, domuz filetosu, domuz boynu, kaburga, domuz pastırması … Domuz karkasının tüm parçaları kasaplardan, indirim mağazalarından ve büyük süpermarketlerden satın alınabilir. Domuz eti seçerken nelere dikkat edilmelidir? Tek belirleyici fiyat olmamalı.

Domuz eti alırken rengine ve kokusuna dikkat edin.

Domuz eti kırmızı etlerden biridir ve rengi de bu olmalıdır. Çok hafif genellikle etin sulu ve çok yumuşak olduğunun bir işaretidir. Koyu pembe renk, etin refah ilkelerine uygun olarak beslenmiş ve işlenen altı aylık genç hayvanlardan geldiğini gösterir. Bu renk aynı zamanda uygun bir depolama yöntemini ve uygun bir düşük sıcaklığı muhafaza etmeyi, mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatmayı ve ürünün tazeliğini uzatmayı gösterir. Kokuya dikkat edin - çok hassas ve zar zor algılanabilir olmalıdır. Hoş olmayan veya yabancı bir koku hissedersek, bu etin bayat olduğunun veya kötü depolandığının ve çevreden gelen kokuları emdiğinin işaretidir. Bazen bir yemek hazırlanırken karakteristik bir idrar kokusu hissedilir. Bu, etin hadım edilmemiş domuzlardan geldiği anlamına gelir. Bu tür et zararlı değildir, ancak birçok insan için koku kabul edilemez ve ne yazık ki sadece pişirme sırasında hissedilebilir. Hazır ambalajlı et satın alıyorsanız, etiketlere ve son kullanma tarihlerine dikkat edin. Vakumlu eti seçmek en iyisidir - hava erişimi olmadan, daha uzun süre taze kalır. Son kullanma tarihini taklit etmek de daha zordur. Turşusuz et almak ve kendiniz hazırlamak daha güvenlidir. Turşular, taze olması gerekmeyen etin tadını ve kokusunu kolayca maskeleyebilir ve genellikle fiyatına eklenir. Eti dondurmak istiyorsanız, satın aldıktan hemen sonra yapmak en iyisidir. Bu sayede bakteri üremesini önlemiş olursunuz. Domuz eti dondurucuda yaklaşık 6 ay saklanabilir. Et ne kadar yağlı olursa, güvenli dondurma süresi o kadar kısa olur, çünkü yağ düşük sıcaklıklarda bile ekşir.

senin için faydalı olacak

En lezzetli domuz eti nasıl hazırlanır?

  • Ekmek kırıntıları içindeki amiral gemisi domuz pirzolası, domuz yağı veya yağda kızartılmalı, ardından yağı boş altılmalı ve pirzola saf tereyağında kızartılmalıdır.
  • Aşırı yağlı etler, örneğin domuz boynu en iyisidiraz yağda kızartın, çünkü ette çok fazla yağ bulunur ve eriyecektir.
  • Yağ ile marine edilmiş etler de az yağda kızartılmalıdır. Turşu gerekli değildir, ancak eti daha yumuşak hale getirmek için, turşuya limon suyu, şarap sirkesi, şarap, domates püresi veya ayran gibi asidik bir bileşen eklemeye değer ve 8 saat bekletin.
  • Domuz boynu veya dana bonfile kuru olmayacak şekilde nasıl hazırlanır? Kızartma veya ızgara yapmadan önce oda sıcaklığında olmalıdır. Kızgın yağda altın kahverengi olana kadar her iki taraftan kızartın ve delmeyin! Sonuçta, meyve sularını etin içinde tutmak istiyoruz. Tavadan veya ızgaradan çıkardıktan sonra eti 5 dakika dinlendirin.
  • Bütün bonfile, dana fileto veya jambon önce her iki taraftan kızartılır ve ardından fırında pişirilir. Ancak en kolay sindirilen et kızartmadan elde edilebilir.
  • Folyoda pişirmek, hazırlama süresini ve yağ ilavesini az altan iyi bir fikirdir.
  • Domuz etinin yağsız kısımları da buharda pişirmek için uygundur. Ardından diyetli ve kolay sindirilebilir bir yemek elde ediyoruz.

TARİFİ DENEYİN: Domuz omzu: sulu ve çıtır domuz omzu rostosu tarifi

Kategori:

Ne yersin