- Hoşgörüsüzlük mü alerji mi?
- Laktoz intoleransı nedir?
- Laktoz intoleransının belirtileri
- Laktoz intoleransınız varsa ne yenemez?
- Süt ürünlerinde ne kadar laktoz var?
- Süt alerjisi nedir?
- Süt alerjisinin belirtileri
- Süte alerjiniz varsa ne yiyemezsiniz?
- Farklı olan nesüt alerjilerinden kaynaklanan laktoz intoleransı - özet
DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyen, gıda teknolojisi uzmanı, eğitimci
Laktoz intoleransı en sık yetişkinleri etkiler ve süt alerjisi - çocuklar. Genellikle klasik formlarda onları birbirinden ayırt etmek sorun olmaz. Her iki süt aşırı duyarlılığı türü tam olarak nedir? Süt alerjisinin belirtileri nelerdir ve laktoz intoleransının belirtileri nelerdir? Laktoz intoleransı durumunda diyetten ne çıkarılmalı ve süt alerjisi durumunda ne yapılmalıdır?
Hoşgörüsüzlük mü alerji mi?
Süt alerjisi ve laktoz intoleransı konularına girmeden önce, intolerans ve alerji arasındaki farkın nerede olduğunu anlamak faydalı olacaktır. Hem gıda alerjisi hem de gıda intoleransı, gıda tüketiminden sonra vücutta ters bir reaksiyona neden olur. Ancak bu reaksiyon tamamen farklı mekanizmalar kullanılarak gerçekleşir, arka planı farklıdır.
Gıda alerjisi, bağışıklık sistemi gıda bileşenlerine (çoğunlukla proteinlere) uygunsuz tepki verdiğinde ve onlara bir davetsiz misafir gibi davranarak bağışıklık sistemini harekete geçirdiğinde ortaya çıkan bir tür aşırı duyarlılıktır. Yaygın gıda alerjileri genellikle IgE aracılı reaksiyonlardır.
Gıda intoleransı, bağışıklık sisteminin katılımı olmadan vücudun olumsuz reaksiyonuna neden olur. Hoşgörüsüzlüğün mekanizmaları farklı, genellikle karmaşık ve fark edilmesi zor olabilir.
Hoşgörüsüzlüğün nedenleri şunlardır:
- enzimatik faktörler,
- metabolik,
- farmakolojik,
- toksikolojik
- ve kendine özgü mekanizmalar, yani sadece belirli bir kişi için tipik olan aynı faktörlere değişken bir tepki.
Hoşgörüsüzlük ve alerji, farklı mekanizmalar tarafından tetiklenseler de benzer semptomlar üretebilir. Bu, gıda aşırı duyarlılığının türünü teşhis etmeyi zorlaştırır. Bununla birlikte, süt alerjisi (çocuklar arasında en yaygın alerji) ve laktoz intoleransı (yetişkinler arasında en yaygın alerji) söz konusu olduğunda, küçük bir inceleme ile bunları birbirinden ayırt edebilirsiniz. Genellikle semptomları birbirinden farklıdır.
Laktoz intoleransı nedir?
Laktoz intoleransı, alerjik olmayan en yaygın gıda aşırı duyarlılık reaksiyonlarından biridir. Esas olarak yetişkinlerde görülür ve Polonyalıların yaklaşık %37'sini etkiler. İlginç bir şekilde, Avrupa'nın daha kuzeyi, daha fazlalaktoz intoleransı daha yaygındır. İtalyanlar veya İspanyollar gibi güney uluslarını pek etkilemez.
Laktoz intoleransı, süt şekeri - laktozun kaynağı olan süt ve süt ürünlerinin tüketilmesinden sonra ortaya çıkar. Laktoz intoleransının nedeni, rolü laktozu sindirmek olan laktaz enziminin eksikliğidir.
Laktaz ince bağırsağın epitelinde üretilir ve miktarı yaşla birlikte doğal olarak azalır. Bunun nedeni, doğumda temel insan gıdasının anne sütü olmasıdır. Yaşamın ilk yıllarında laktaz aktivitesi en fazladır. Sütün insan beslenmesinde giderek daha az yer alması gerektiği yıllar geçtikçe, vücut daha az laktaz üretir.
Laktoz eksikliği şu şekilde ortaya çıkabilir:
- alaktazi- konjenital laktoz eksikliği, doğumdan itibaren ortaya çıkan çok nadir bir form olup, aşağıdakiler de dahil semptomlarla birliktedir: az miktarda anne sütü bile tükettikten kısa bir süre sonra ishal.
- yetişkin hipolaktazisi- yaşla birlikte doğal olarak ilerleyen birincil laktaz eksikliği.
- ikincil laktaz eksikliği- ince bağırsak epitelinde hasara yol açan lezyonların bir sonucu olarak oluşur, örn. Crohn hastalığı, çölyak hastalığı veya parazit enfeksiyonları.
Laktoz intoleransının belirtileri
Laktoz intoleransı belirtileri, vücut süt şekerini sindirip ememediğinde ortaya çıkar. Sindirilmemiş laktoz, bağırsak bakterileri tarafından fermente edildiği kalın bağırsağa girer.
Semptomların şiddeti, alınan laktoz miktarına ve laktaz enzim eksikliğinin düzeyine bağlıdır. Daha da önemlisi, belirtiler yoğurt yedikten veya sütlü kahve içtikten hemen sonra değil, birkaç ila birkaç saat sonra ortaya çıkar.
Laktoz intoleransının belirtileri şunlardır:
- gaz,
- ishal,
- kabızlık,
- mide ağrıları,
- bağırsaklarda su sıçraması hissi,
- gaz tahliyesi,
- bebeklerde kolik.
Laktoz intoleransınız varsa ne yenemez?
Laktoz intoleransınız varsa, laktoz içeren süt ürünlerinden ve ayrıca tüm süt bazlı yiyecek ve içeceklerden, örneğin cheesecake'lerden, sütlü kahvelerden kaçının.
Bazı insanların onları tamamen dışlaması gerekmez. Herkesin hoşgörüsüzlük düzeyi farklıdır, bu nedenle bazı insanlar bir dilim süzme peynirden laktoz intoleransı semptomları geliştirirken, diğerlerinde sadece birkaç bardak süt.
Hastalığa neden olmayan süt ürünlerinin sayısı birbirine göre ayrı ayrı ayarlanmalıdır. Şu anda, neredeyse tamamen izin veren çözümler de var.Laktoz intoleransı probleminden kurtulmak için. İnce bağırsağın ürettiği enzim eksikliğini gidermek için laktaz enzim tabletini bir süt öğünü ile birlikte alabilirsiniz.
Mağazalar ayrıca sütten süzme peynire, tereyağı ve peynire kadar çok geniş bir laktoz içermeyen süt ürünleri yelpazesi sunar.
Laktozsuz sütün tadı şeker eklendiği için değil, içindeki laktoz zaten glikoz ve galaktoza parçalandığı ve glikoz tatlı olduğu için daha tatlıdır.
Süt ürünlerinde ne kadar laktoz var?
| Gıda ürünlerindeki laktoz içeriği [g / 100g] | |
| Tatlı inek sütü | 4.6 - 4.9 |
| Tatlı keçi sütü | 4,4 |
| Tatlı koyun sütü | 5,1 |
| İnek sütü tozu | 39 - 51 |
| Yoğunlaştırılmış inek sütü | 9.4 - 10.3 |
| Yoğurt | 4.6 - 5.0 |
| Kefir | 4,1 |
| Ayran | 4.7 |
| Peynir altı suyu | 5,1 |
| Sarı peynirler | 0,1 |
| Beyaz peynirler | 2.9 - 3.1 |
| Beyaz peynirler | 1.0 |
| Homojenize peynir | 2.0 - 2.9 |
| Süzme peynir | 3,3 |
| İşlenmiş peynir | 1.0 |
| Dondurma | 4,4 |
| Ekşi krema | 3.1 - 4.0 |
Süt alerjisi nedir?
Süt alerjisi veya daha doğrusu süt proteini alerjisi, süt ve süt ürünleri tüketiminden sonra bağışıklık sisteminin istenmeyen bir reaksiyonudur.
Olumsuz bir alerjik reaksiyona neden olmaktan başlıca sorumlu proteinler şunlardır:
- α-laktalbümin,
- β-laktoglobulin,
- sığır serum albümini,
- sığır immünoglobulinleri,
- kazein alerjenleri
- ve sığır laktoferrin.
İnek sütü diğer memelilerinkine benzer bir protein bileşimine sahiptir, bu nedenle sadece inek sütü değil, herhangi bir tür hayvan sütü tüketildikten sonra sıklıkla alerjik reaksiyon görülür.
Süt alerjisi öncelikle bebeklerde ve çocuklarda görülür. İki yaşın altındaki çocukların %3-4'ünü ve 10 yaşındakilerin %1'inden azını etkilediği tahmin edilmektedir. Süt alerjisi genellikle yaşla birlikte kendi kendine geçer.
Süt alerjisi üç şekilde olabilir:
- anında- tamamen IgE antikorlarına bağlıdır, burada 45 dakikaya kadarSüt tüketirken kusma, kurdeşen ve hatta anafilaktik şok gibi belirtiler ortaya çıkar.
- orta seviye- sadece kısmen IgE antikorlarına bağlıdır, semptomlar süt tüketiminden 45 dakika ila 20 saat sonra ortaya çıkar ve kusma, ishal ve cilt değişikliklerini içerir.
- gecikmiş- çeşitli semptomların süt tüketiminden 20 saat sonra ortaya çıktığı IgE antikorlarından bağımsız.
Süt alerjisinin belirtileri
Süt ve süt ürünleri alerjisi genellikle laktoz intoleransı dışında semptomlara neden olur. Süt tükettikten sonra ortaya çıkan belirtiler şunlardır:
- anafilaktik şok (tüketildikten birkaç dakika sonra 2 saate kadar),
- kurdeşen,
- anjiyoödem,
- kaşıntılı cilt,
- atopik dermatit,
- kusma,
- ishal,
- kolik,
- dışkıda kan,
- iştahsızlık,
- Katar,
- öksürük,
- nefes almada zorluk,
- anemi,
- kaygı,
- astım.
İnek sütüne karşı aşırı duyarlılık (IgE'den bağımsız reaksiyon), aşağıdaki gibi tekrarlayan semptomlarla diyet proteininin neden olduğu kolit olarak ortaya çıkabilir:
- kusma,
- solgunluk,
- halsizlik ve yorgunluk,
- rektum ve kolonun alerjik iltihabı olarak,
- veya reflüye benzeyen alerjik eozinofilik özofajit.
Süt alerjisi belirtileri ilk kez, genellikle 6 aylık civarında bir çocuğun diyetine süt ikame maddeleri verildiğinde ortaya çıkar.
Süte alerjiniz varsa ne yiyemezsiniz?
IgE'ye bağlı bir süt alerjisi durumunda, alerjenik proteinlerin kaynağı olan süt ve süt ürünlerini her miktarda yemek zararlıdır. IgE'den bağımsız reaksiyon ile eser miktarda süt ve süt proteinleri için endişelenmenize gerek yok.
Süt alerjisi durumunda aşağıdakiler diyetten çıkarılmalıdır:
- süt, yoğurt, kefir, ayran, süzme peynir, sarı, beyaz, eritilmiş, homojenize, mavi peynir, mozzarella peyniri, beyaz peynir,
- dondurma,
- sütlü yulaf lapası,
- formül süt,
- puding,
- protein takviyeleri,
- sütlü herhangi bir unlu mamül - kekler, kurabiyeler, bisküviler, tereyağlı rulolar, krepler vb.,
- çikolata, çikolata,
- sütlü kahve, kakao, sütlü veya yoğurtlu smoothie'ler veya protein takviyesi, sıcak çikolata,
- IgE'ye bağlı alerji durumunda - "alerjenler içerebilir: süt, süt proteinleri" bilgisine sahip tüm gıda ürünleri.
Farklı olan nesüt alerjilerinden kaynaklanan laktoz intoleransı - özet
| Laktoz intoleransı | Süt alerjisi |
| Çoğunlukla yetişkinler arasında bulunur. | Esas olarak bebekler ve küçük çocuklar arasında bulunur. |
| Yaşla birlikte artar | Yaşla birlikte kendiliğinden kaybolur |
| Belirtiler sindirim sistemi rahatsızlıklarıyla ilgilidir. | Semptomlar kusma, cilt değişiklikleri ve solunum problemlerini içerir. |
| Semptomlar tüketilen süt ürünleri miktarı ile kötüleşir. | Belirtiler çok az süt tükettikten sonra ortaya çıkar. |
| Hoşgörüsüzlük belirtileri, süt ürünleri tüketildikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. | IgE'ye bağlı alerjinin belirtileri, süt ürünlerini tükettikten sonra birkaç ila birkaç dakika içinde ortaya çıkar. |
| Vücudun tepkisinin nedeni süt şekeri - laktoz varlığıdır. | Vücudun verdiği tepkinin sebebi süt proteinlerinin varlığıdır. |
| Laktozsuz süt ürünleri tüketmek güvenlidir. | Küçük miktarlarda bile olsa herhangi bir süt veya süt ürünü yemeyin. |