Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Yeşil, mavi ve beyaz küfler bazı peynirlere lezzet katar. Ancak ekmekte, reçel kavanozunda veya nemli bir duvardaki mantarda yetişen küfler çok zehirlidir. Küf neden sağlığa zararlıdır?
Gıdalarda küfveevdeki mantarlaryayarlarmikotoksinlersağlık için tehdit. Küf sporları çıplak gözle görülemez: 2 ile 5 mikron arasındadır. Çok küçük ve hafif oldukları için çok kolay hareket ederler. Gelişme için uygun koşullar bulduklarında, hızla "yuvalanırlar" ve her yöne genişlerler.
Küfler asidik, nemli ve sıcak ortamları sever. 20-30 derecelik bir sıcaklıkta en iyisini yaparlar. Ancak, 5 derece C'de bile gelişebilen türler vardır. Bu tür koşullar sadece büyümelerini yavaşlatır. Bu nedenle mantar sporları ile kontamine olmuş ürünleri buzdolabında saklayarak küflenmelerine engel olmayacağız.
Küf tarafından salınan zehirli bileşikler
Küf bizim için zararlı değil, metabolik ürünleri yani zehirli mikotoksinler. Küflü yiyecekleri çöp kutusuna atıp atmayacağınıza karar verirken bunu akılda tutmak önemlidir. Küfün büyüklüğünden etkilenmemeliyiz, çünkü küçük bir nokta bile çok fazla mikotoksin üreten türlerden olabilir.
Zehirlerin çoğu kötü depolanmış tahıllarda ve yer fıstığında bulunur. Bilim adamları ayrıca küflü yemle beslenen ineklerde mikotoksinlerin dokularda biriktiğini ve daha sonra örneğin içtiğimiz süte geçtiğini bulmuşlardır. Yani hayvanlara yedirdiğimiz küfü dolaylı yoldan yiyoruz. Hayvanlar, özellikle besi hayvanları için bile kullanılamaz.
Küften nasıl korunuruz?
Gıda endüstrisi, kavurma ve rafinasyondan hidrojen peroksit ile işlemeye kadar çeşitli küfle mücadele yöntemleri kullanır. Evde bu mümkün değildir, bu nedenle şüpheli ürünlerden kurtulmak daha iyidir. Mikrobiyologlar, yiyeceklerimizi sakladığımız yerin her zaman temiz, kuru ve serin tutulmasını tavsiye eder. Zaman zaman yanlışlıkla yediğimiz küçük dozlarda küf elbette ciddi sonuçlar doğurmayacaktır. Genellikle hazımsızlık, mide ağrısı veya ishal ile sınırlı olacaktır.
Ama eğer sık sık olacaksakzehirli mikotoksinler içeren küflü ürünler yiyin, tedavisi zor olan hastalıklara neden olabilir. mikotoksikoz. Daha tehlikeli formları safra kanallarında değişikliklere, karaciğerin yağlı dejenerasyonuna, kanlı ekimoz ve nekroza ve hatta birincil karaciğer kanserine yol açar.
Alerjisi olanlar için tehlikeli küf sporları
Küfler, onlar için mükemmel bir ortam olan ölü organik maddeler üzerinde gelişir. Parkın şeritlerinde yürürken, sık sık düşen, nemli yapraklar üzerinde küf lekeleri görürüz. Mikroskobik sporların havaya yükselmesi için bir rüzgar yeterlidir. Alerjisi olan birinin vücudunu istila ederlerse, astım krizini veya alerjik mantar sinüzitini tetikleyebilirler.
Mantar alerjenlerine karşı alerjiyi tanımak çok zordur. Deri testleri veya spesifik IgE antikorlarının belirlenmesi her zaman güvenilir değildir. 250'den fazla güçlü alerjen mantar türünü zaten biliyoruz ve dahası, sadece sporları değil, çeşitli ürünlerini hassaslaştırıyorlar. Bu miktarda alerjenle suçluyu bulmak zor.
Ayrıca, alerji semptomları yavaş ortaya çıkar ve genellikle grip benzeridir. Bu nedenle, yaygın bir viral enfeksiyonla kolayca karıştırılabilirler. Bu tip alerjinin teşhisi zor olduğundan, çoğu alerji uzmanı spesifik aşılarla duyarsızlaştırmayı önermez.
En iyi tavsiye, alerjisi olanlar için tehlikeli olan küf sporlarına kolay rastlanan nemli yerlerde yürümekten kaçınmaktır.
- Yiyeceklerden küçük porsiyonlar alın.
- Tüm küflü ürünleri atın. Ürünün her yerinde mikotoksinler bulunduğundan küfü üstten almayın.
- Tüm mutfak atıklarını mümkün olan en kısa sürede atın. Kalıplar zaten onlarla ilgilenecek ama evin dışında
- Yemeklerinizi hazırlarken daima temiz çatal bıçak kullanın.
- Reçeller, şeker içeriği düşük jöleler, yüksek şekerden daha hızlı yerler (şeker, küfün sevmediği bir koruyucudur).
- Mavi peynirde olması gerekenden farklı bir küf türü göründüğünde (örneğin beyaz bir kamber üzerinde yeşil bir nokta), bu, mikotoksik vahşi bir türün girmiş olduğu anlamına gelir. Bu tür peynirler atılmalıdır.
- Kuru, taze kadar zararlıdır (küf kurur ama mikotoksin kalır). Yani kuru ama küflü ekmekten galeta unu yapamazsınız.
- Folyo küfe karşı koruma sağlamaz - altı sıcak ve nemlidir. Bu şekilde paketlenen ürünlerin çabuk yenmesi gerekir.
- Kalan salçayı saklamak istiyorsanız bir kavanoza koyup üzerine biraz zeytinyağı koysanız iyi olur (oksijeni keser ve küflenmez).
- Taze ürünleri asla önceden küflenmiş bir kaba koymayın. Onu kaynatveya kabı buğulayın, iyice kurulayın ve ardından ispirto veya sade votka ile ovalayın.
Çarpanlar
Küfler mükemmel enzim sistemlerine sahip olduklarından, diğer organizmalar için yenmeyen maddeler, hatta bazı plastikler ile beslenebilirler. Bu nedenle küf genellikle evlerimizin kiracısıdır. Özellikle nadiren havalandırılanlar, havalandırması zayıf olanlar, çok dar pencereler ve duvarlarda ve zeminde suni halılar.
Duvarlarda lekeler fark edersek ve bu yerlerde yavaş yavaş daha fazla leke oluşturan zeytin, kahverengi veya siyah noktalar belirirse - bu, yerimize küfün girdiğinin kesin bir işaretidir. Bu lekelerin her biri, sürekli olarak milyonlarca alerjenik spor üreten bir mantar kolonisidir.
Miselyum genellikle evlerin eski ahşap elemanlarında (örn. zeminler için kurumamış bez.
Onlarla kazanabilirsin
Neyse ki evdeki küfe karşı güçsüz değiliz. Onlardan kaçınmak için ne yapabiliriz?
- Verimli bir havalandırma tesisatına dikkat edelim ve çalışmasını kontrol edelim
- Her gün tüm daireyi güzelce havalandıralım.
- Her yıl tercihen bahar aylarında arsa üzerindeki evlerin ahşap duvarlarını temizleyip sonrasında iyice kurulamalıyız. Suya deterjan eklemeniz gerekiyor.
- Daire genellikle nemliyse, örneğin, çok yemek pişirdiğimiz için yıkayın - duvarlara duvar kağıdı veya lambri koymamak daha iyidir.
- Zemin, tabanı preslenmiş bitki liflerinden yapılmış bir lentex halı ile kaplıysa, yani küf için mükemmel bir üreme alanı - hadi onu yırtıp, örneğin terakota veya emprenye edilmiş ahşap zeminlerle değiştirelim.
- Banyoyu olabildiğince sık havalandırın ve zemini ve duvarları kurulayın. Küvet veya çocuk havuzunun duvara temas ettiği derzler ve yerler küflenmeye özellikle yatkındır.
- Evde alerjisi olan biri yaşıyorsa - hadi kaktüsler ve sulu meyveler yetiştirelim. Diğer bitkiler, özellikle yaprak döken bitkiler alerjiye neden olabilir, çünkü küfler çürümüş veya düşen yapraklarla uğraşmaya heveslidir. Ayrıca nemli toprakta yaşamayı severler, bu nedenle sık sulama gerektiren bitkileri yetiştirmek en iyi fikir değildir.
Bazı küf türleri mikotoksin üretmez. Örneğin, penisilin üretimi veya meyve sularının ve biranın berraklaştırılması için kullanılırlar. Ayrıca belirli peynirlerin üretimi için mükemmeldirler. Örneğin Rokpol tipi peynirde küf mikropları yayılarak mavi-yeşil çizgiler oluşturur. Öte yandan peynirdebrie türünden, yüzeyden kütleye kademeli olarak olgunlaşmaya neden olan küf gelişir. Mavi peynirlerin sağlık değeri yoktur. Sadece tadı için yapılırlar.
Aylık "Zdrowie"