Prebiyotikler sindirim sisteminde sindirilmezler, faydalı bağırsak bakterileri (probiyotikler) için üreme alanıdır ve bu nedenle insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Onları birçok bitkisel üründe buluyoruz. Ayrıca fonksiyonel ve diyetetik gıdalara katkı maddesi olarak ve gıda endüstrisinde bitmiş ürünlerin kalitesini artıran bir bileşen olarak kullanılırlar.

Prebiyotiklerin özellikleri

Prebiyotikleryararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini uyararak konakçının vücudu üzerinde olumlu etkisi olan sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Bağırsaklarda, hem düzgün çalışması için gerekli olan hem de hastalıklara neden olan patojenik olan çeşitli türlerden yaklaşık 1.5-2 kg bakteri bulunur. Bağırsak mikroflorasının kalitatif ve kantitatif bileşimi değişkendir ve büyük ölçüde diyetten etkilenir. PrebiyotiklerLactobacillus, BifidobacteriumveBacterioideskaynaklı bağırsaklardaki faydalı bakteri miktarını arttırır.

Bir ürünün (gıda veya ek) prebiyotik olarak kabul edilebilmesi için aşağıdaki koşulları karşılaması gerekir:

  • sağlık üzerinde faydalı etkisi olan seçilmiş bakteri suşlarının büyümesini ve aktivitesini uyarır,
  • bağırsak içeriğinin pH'ını düşürür,
  • hidrolize ve mide-bağırsak enzimlerinin etkisine dirençli olmak,
  • üst gastrointestinal kanalda emilmez,
  • kolonda bir veya daha fazla faydalı mikroorganizmayı beslemek için,
  • gıda işleme sürecinde kararlı olun

Prebiyotiklerin rolü ve etkisi

Prebiyotiklerin vücuttaki rolü çok önemlidir. Genellikle diyet lifinin rolü ile tanımlanır, ancak tamamen doğru değildir. Prebiyotikler lif fraksiyonuna aittir, ancak tüm lif türleri prebiyotik değildir. Prebiyotikler kolon mikrobiyotasını beslemek için tasarlanmıştır ve etkileri şunları içerir:

  • bağırsak mikroflorasının dengesinin yeniden sağlanması, örneğin antibiyotik tedavisinden sonra,
  • kabızlığı giderir,
  • ishali önleme,
  • bağırsak içeriğinin pH'ını düşürmek,
  • minerallerin emilimini destekler,
  • kan kolesterolünü düşürür,
  • kolon kanseri riskinin az altılması,
  • bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki

Prebiyotikler kalın bağırsağa değişmeden ulaşır ve sindirim sisteminin bu bölümünde yaşayan bakteriler tarafından fermente edilir. Prebiyotikler bağırsak lümeninden geçerken suyu bağlarlar ve bağırsak içeriğinin hacmini arttırırlar. Gevşek yapısı ve geniş yüzey alanı nedeniyle bu içerikler bakteriler için iyi bir üreme alanı sağlar. Hem fekal kitlelerin hacmini artırmak hem de fermantasyon sürecinde gazların üretilmesi daha iyi bağırsak perist altiklerini teşvik eder, kabızlığı önler, vücuttaki toksinlerden daha hızlı kurtulmanızı sağlar ve böylece kolon kanseri riskini az altır. Prebiyotiklerin fermantasyonu sürecinde, bağırsakların düzgün çalışmasında son derece önemli bir rol oynayan kısa zincirli yağ asitleri oluşur. Yararlı bakteriler için bir üreme alanıdır ve aynı zamanda patojenlerin büyümesini engeller, bağırsak epitelinin iyileşme ve yenilenme süreçlerini hızlandırır, mukus üretimini arttırır, bağırsakta doğru pH'ı korur, bu da büyümeyi sınırlar. patojen bakteriler, kalsiyum, demir ve magnezyum emilimini artırır ve ayrıca etkisi vardır. Karaciğerde glikoz ve protein metabolizması için faydalıdır.

Prebiyotik türleri ve kaynakları

Prebiyotikler sindirim sisteminde sindirilemeyen karbonhidratlardır. Bunlar arasında oligosakkaritler ve polisakkaritler vardır. Oligosakkaritler arasında fruktooligosakkaritler, laktuloz ve soya oligosakkaritler insanlar için en büyük öneme sahiptir. Polisakkaritler arasında inülin, dirençli nişasta, selüloz, hemiselüloz ve pektin sayılabilir. Bu bileşiklerin bazıları gıdalarda lif olarak doğal olarak bulunur. Diğerleri kimyasal ve enzimatik işlemlerle elde edilir ve daha sonra gıdalara eklenir veya takviyeler yapılır.

  • Doğal kaynakfrukto-oligosakkaritlerdiğerleri arasında soğan, kuşkonmaz, buğday, muz, patates ve bal. Endüstriyel olarak, bir gıda katkı maddesi olarak, inülinin parçalanması veya sakarozdan sentez yoluyla üretilirler.
  • Lactulosesütten laktozun dönüştürülmesiyle elde edilir.
  • Çok iyi birsoya oligosakkarit kaynağısoya, özellikle soya peynir altı suyu - soya proteini üretiminin bir yan ürünüdür.
  • İnülinhindiba, soğan, sarımsak, Kudüs enginar, domates, muz ve buğdayda doğal olarak bulunur.
  • Nişastagenellikle insanlar tarafından kolayca sindirilen bir bileşiktir. Bununla birlikte, küçük bir kısmı (dirençli nişasta) gastrointestinal sistemden değişmeden geçer. Dirençli nişasta elde etmek için, olasılığı az altan kimyasal veya fiziksel modifikasyonlar yapılır.nişastanın amilolitik enzimler tarafından sindirimi.
  • Selüloztüm bitkilerin, bazı mantarların ve bakterilerin hücre duvarlarında bulunur. Meyvelerde, sebzelerde ve tahıllarda bulabiliriz, ancak en çok selüloz keten, pamuk ve kenevirdir. Endüstriyel ölçekte, esas olarak ahşaptan elde edilir.
  • Hemiselülozlarbesinlerde tohum ve kepekte bulunur. Üretim kaynakları odun ve samandır.
  • Pektinlertüm meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Ortalama olarak, bitki hücre duvarlarının %35'ini oluştururlar. Sanayide ise kaynağı kurutulmuş elma posası ve limon kabuğudur.

Fruktooligosakkaritler, soya oligosakkaritler, inülin, selüloz ve pektinler gibi prebiyotikler gıdalarda doğal olarak bulunur ve onları diyetle sağlayabiliriz. Bununla birlikte, çoğu zaman, bu maddeler gıda endüstrisinde, hem sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahip fonksiyonel gıdalar oluşturmak için hem de şeker veya yağ ikameleri, jelleşme, stabilize etme, ürünlerin kıvamını ve dayanıklılığını arttırma olarak kullanılır.

Bilmeye değer

İşlenmiş gıdalardaki prebiyotikler

Prebiyotikler, hazır gıdalarda şu tür ürünlerde bulunabilir:

  • düşük kalorili yiyecekler (yumuşak, hafif), örneğin az yağlı süzme peynir ve sütlü tatlılar, çikolata ürünleri, kekler, şekerler ve kremalar,
  • diyabetik yiyecekler,
  • yoğurtlar,
  • meyve içecekleri,
  • jöleler ve reçeller,
  • ekmek,
  • et ürünleri,
  • tatlılar,
  • çorbalar ve soslar,
  • bebek maması, süt karışımları

Prebiyotik içeren takviyeler

Prebiyotik takviyeleri çok yaygın değildir. Her şeyden önce, bitkisel ürünler içeren rasyonel bir diyetle beslenerek, vücudun bu bileşenlere olan ihtiyacını karşılıyoruz. Bir yetişkin için etkili bir prebiyotik dozu günde 5-10 g'dır, bu ortalama diyetin sağladığı şeydir. Dışkılama, ishal ile ilgili sorunlarımız olduğunda, antibiyotik tedavisi gördüğümüzde veya diyetimiz monoton olduğunda eczaneden prebiyotiklere ulaşmaya değer. Çoğu zaman sıvı, poşet ve kapsül şeklinde prebiyotik takviyeleri satın alacağız. Özellikle popüler olan, aloe ve laktuloz bazlı şurup şeklindedir.

Eczanede ayrıca sinbiyotikler, yani probiyotikleri (faydalı bağırsak bakterileri) ve prebiyotikleri (büyümeleri için ortam) birleştiren müstahzarlar alacağız. Özellikle antibiyotik tedavisi sonrasında ve gastrointestinal sistemin alt bölümlerindeki sindirim problemlerinde bağırsak mikrobiyotasının yeniden oluşturulması gerektiğinde tavsiye edilirler.

Kaynaklar:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiyotikler - tanımı, özellikleri ve endüstrideki uygulamaları, Gıda. Bilim. teknoloji. Kalite., 2013, 1 (86), 5-20

2. Bağırsak sağlığı - Ön ve probiyotiklerin etkileri hakkında Flair-Flow Europe sentetik raporu

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kısa zincirli yağ asitleri - etki mekanizmaları, potansiyel klinik uygulamalar ve diyet önerileri, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Pektinlerin yapısı ve özellikleri, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategori:

Bağışıklık sistemi