Somon çok bilinen ve sevilen bir balıktır. Polonya pazarı şunları içerir: B altık somonu, Pasifik somonu ve çiftliklerden Norveç somonu. Somonun sağlığa faydalarını ve mevcut ürünlerden hangisinin en sağlıklı olduğunu kontrol edin. Ayrıca somon hazırlamayı öğrenin ve hazırladığımız tarifi tanıyın!

SomonPolonyalılar tarafından en sık satın alınan balıklardan biridir. Piyasada çeşitli formlarda eksiksiz bir somon balığı seçkisine sahibiz: filetolar, çanlar, karkaslar ve biftekler.Somondondurulmuş, tütsülenmiş, konserve veya hazır yemeklerin bir bileşeni olarak bulunabilir. Ancak somon balığının popülaritesinin altında yatan besin değerleri mi - yemeye değer bir balık mı?

Somon - besin değerleri

Protein kaynağı olarak somon

Somon çok iyi bir sağlıklı protein kaynağıdır - 100 gram balık, çiftçiliğin türünden bağımsız olarak yaklaşık 20 gram protein içerir.

Balık ayrıca vücutta üretilmeyen esansiyel amino asitleri içerir, örneğin:

  • lösin,
  • izolösin,
  • valina
  • ve lisin.

Somon ve yağ asitleri

Somon yağlı bir balıktır, bu nedenle çok kalorili bir balıktır. Somonun enerji değeri, yetiştirme yöntemine bağlı olarak değişir - çiftlikte yetiştirilen somon, doğal balıkçılıktan elde edilenden daha kalorilidir.

Somon herhangi bir biçimde, vücut için son derece değerli olan omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Bu asitlerin vücut üzerinde yararlı bir etkisi vardır:

  • kan plazmasındaki triaçilgliserol konsantrasyonunun az altılması,
  • kan basıncını normalleştirir,
  • pıhtılaşma önleyici etki,
  • anti-aterosklerotik etkisi olan kandaki kolesterol seviyesini düşürme,
  • koroner kalp hastalığı ve koroner kalp hastalığının inhibisyonu,
  • Aşırı bağışıklık tepkisini engelleyerek antiinflamatuar ve antialerjik etki,
  • tip 2 diyabetin gelişme hızını yavaşlatmak,
  • kanser önleyici etki,
  • bağışıklık sistemini güçlendirmek,
  • depresyon önleme,
  • lipogenezi engelleyerek obezite riskini az altmak,
  • cilt üzerinde olumlu etki ve hastalıkların tedavisine destekcilt.
  • Miruna: özellikleri ve besin değerleri
  • Tilapia: besin değerleri ve özellikleri. Tilapia yemeye değer mi?
  • Pangasius: besin değerleri. Panga yemeye değer mi?

Somon ve vitaminler ve mineraller

Somon önemli miktarda D vitamini içerir - 100 gr taze balık yemek, balığın kökenine bağlı olarak bu bileşenin günlük ihtiyacını %73 ila %87 oranında karşılayacaktır.

D vitamini, kemik metabolik süreçlerine katılmanın yanı sıra immünolojik, anti-kanserojen ve kardiyoprotektif süreçlere de katılır. Ayrıca D vitamini cilt hastalıkları, kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde, depresyonun önlenmesi ve tedavisinde kullanılmaktadır.

Somon aynı zamanda iyi bir B vitamini kaynağıdır:

  • Hormon ve enzimlerin sentezinde gerekli olan B6 vitamini ve
  • kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alan B12 vitamini.

Somon önemli miktarda selenyum içerir - 100 g taze balık, bir yetişkin için bu bileşenin günlük ihtiyacının %44 ila %66'sını karşılayan 24 ila 36 µg element içerir.

Selenyum vücudun bağışıklığını geliştirir ve kırmızı kan hücrelerini serbest radikallere karşı korur. Ayrıca somon, fosfor ve magnezyum kaynağıdır.

Bilmeye değer

Somon, B altık Denizi, Kuzey Atlantik Okyanusu ve Avrupa ve Kuzey Amerika'daki bazı nehirlerde yaşar. B altık somon stokları yok olma tehdidi altındayken, Alaska kıyılarında avlanan Pasifik somonu istikrarlı ve MSC sertifikalıdır. Bu yüzden popülasyonu yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olmayan Pasifik somonunu seçin.

Taze veya füme somon mu?

Piyasadaki somon balığı füme de mevcuttur. Ancak bu tedavi yöntemi sağlığa kayıtsız değildir.

Sigara içme süreci vücut için tehlikeli bileşikler üretir: kanserojen PAH'lar (polisiklik aromatik hidrokarbonlar), metil alkol, aseton, formik asit ve dioksinler. Füme balıklar da önemli miktarda sodyum içerir.

Sigara içme sırasında somonun besin değerini az altan B vitaminlerini kaybettiğini de bilmekte fayda var. Ayrıca omega-3 yağ asitleri dahil çoklu doymamış yağ asitleri de kaybolur.

Bununla birlikte, taze somon füme ile karşılaştırıldığında füme somonun D vitamini ve A vitamini içeriğinde hafif bir artış vardır, bu da somonun besin değerini iyileştirmede çok az etkiye sahiptir.

B vitaminleri ve omega-3 yağ asitlerinin kaybı, sodyum içeriğinde önemli bir artışve sigara içme sürecinde üretilen mutajenik ve kanserojen bileşikler, tütsülenmiş somon yerine taze somon tercihi için konuşur.

100 g ürün başına besin değeri

Taze somon balığıFüme somon
Enerji değeri (kcal)142.0117.0
Protein (g)19.818,3
Yağ (g)6,34,3
Doymuş yağ (g)0.980,93
Tekli doymamış yağ (g)2,12,0
Çoklu doymamış yağ (g)2.540.995
Omega-3 (g) dahil1.72 (DHA 1.12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Kolesterol (mg)55.023.0
Bir yetişkin için günlük ihtiyacın %'si
Potasyum (mg)490.0 (% 10)175,0 (%4)
Sodyum (mg)44.0 (%3)672.0 (%45)
Fosfor (mg)200.0 (%29)164.0 (% 23)
Selenyum (mg)36,5 (%66)32,4 (%59)
Magnezyum (mg)29.0 (%7)18.0 (%5)
Niasin (mg)7,9 (%4)4,7 (%29)
B6 Vitamini (mg)0,8 (%62)0,28 (%22)
B12 Vitamini (µg)3,2 (%133)2.0 (% 83)
D3 Vitamini (µg)13.0 (%87)17.1 (%114)
Vitamin A (µg)12.0 (%1)26.0 (%3)

Kaynak: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, Beslenme Normları, IŻŻ Değişiklik, 2012

Doğal mı yoksa çiftlik somonu mu?

Piyasada yetiştirilen somon balığının %80'inden fazlası Norveçlidir. Somon, deniz su ürünleri yetiştiriciliğinde, deniz ortamında bulunan ve deniz ortamından ayrı olan havzalarda yetiştirilmektedir. Görünüşe göre somon yetiştiriciliği, yabani somon balığını etkiliyor ve tehdit ediyor.

Çiftlik bitlerinin istilası, kimyasal ajanların (antibakteriyel ilaçlar, antiparaziter ilaçlar,antiviral ve antifungal ajanlar) yetiştirilmesi, yabani somon popülasyonunda hastalık insidansının artması, genetik değişiklikler ve vahşi doğaya salınan çiftlik somonu ile vahşi doğada rekabetin artması.

Çiftlik balıkları, ayrıca yemekler, tahıllar, bakla, soya fasulyesi, vitaminler, mineraller ve kantaksantin boyası da içeren balık unu ve balık yağlarından yapılmış peletlerle beslenir ve çiftlik somonuna ayırt edici, daha çekici bir turuncu veya pembe renk verir doğal olarak yakalanan somonun rengini değiştiren gridir.

Ekolojik olarak yetiştirilen somon balığı piyasada giderek daha fazla bulunur. Bu tür çiftliklerdeki koşullar sıkı bir şekilde AB hukuku tarafından düzenlenmektedir. Organik su ürünleri yetiştiriciliği, türlerin ihtiyaçlarını karşılamalı ve üretim sistemleri balık refahı gereksinimlerini karşılamalıdır. Çiftlikler ekolojik olarak kirlenmemiş yerlere kurulmalı ve doğal çevre üzerinde olumsuz bir etkisi olmamalıdır.

Ekolojik olarak yetiştirilen somon balığı, somonun vahşi doğada bulunan yemi ve ekolojik yem ile beslenir. Balık unu ve balık yağı kullanımına izin verilir, ancak sürdürülebilir balıkçılıktan elde edilen ve insan tüketimine yönelik balık kırpıntılarından hazırlanmalıdır. Ayrıca balık unu ve balık yağı, bir somon balığının günlük besin rasyonunun %30'undan fazlasını oluşturamaz.

Ekolojik somon çiftliklerinde hastalıkların oluşmasını engelleyen faaliyetler yapılmaktadır. Tedavi gerekli ise homeopatik solüsyonlarda bitki veya hayvansal maddeler, bitkiler ve bunların ekstraktları ve son olarak da doğal immünostimülanlar veya probiyotikler kullanılarak veteriner tedavisi uygulanır. Ayrıca, işlem görmüş balığı piyasaya sürmeden önce, çiftçi bunu belgelendirme kuruluşuna bildirmelidir.

Çiftlik somonu, bu yağlarla zenginleştirilmiş bir diyet sonucunda yabani somona kıyasla daha fazla toplam yağ ve omega-3 yağ asidi içerir. Bununla birlikte, çiftlik somonu, A vitamini, niasin, fosfor ve sodyum hariç, yabani somondan daha az vitamin ve mineral içerir.

Daha yüksek sağlık değerleri ve ilave kimyasalların olmaması nedeniyle, stokları nesli tükenme tehlikesi olmayan Alaska kıyılarında yakalanan doğal balıkçılıktan somon balığı veya sertifikalı somon balığı seçmek daha iyidir. organik tarım

Hamile bir kadın somon balığı yiyebilir mi?

Hem taze somon - vahşi ve çiftlikte - hem de somontütsülenmiş balıklar, cıva bileşikleri ile kontamine olmayan balıklardır. Bu nedenle hamile ve emziren kadınlar için güvenlidirler, ancak EPA Çevre Koruma Ajansı ve Gıda ve İlaç İdaresi, somon dahil tüm balıkların tüketiminin haftada 340 gr ile sınırlandırılmasını ve dahil olmak üzere yırtıcı balıkların diyetten çıkarılmasını önermektedir. uskumru veya kılıç balığı.

Somon, fetal sinir sisteminin gelişimine olumlu etkisi olan düşük cıva bileşikleri ve yüksek omega-3 asit içeriği nedeniyle hamile kadınlar için son derece değerli bir balıktır.

Kantaksantin ve astaksantin: somonu renklendirmek için kullanılan boyalar

Canthaxanthinyapay çiftliklerden somona renk vermek için kullanılan kimyasal sentezle üretilen bir bileşiktir. 2013 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, canthaxanthin'i insan sağlığını olumsuz etkilemeyen güvenli bir hayvan yemi katkı maddesi olarak onayladı. Bununla birlikte, çok yüksek dozlarda kantaksantin tehlikeli olabilir; cilt değişikliklerine ve göz problemlerine neden olur.

Astaksantinorganik tarımda somon etini renklendirmek için doğal kaynaklardan, bu boyayı doğal olarak üreten alglerle beslenen kabukluların kabuklarından elde edilir. Doğal olarak elde edilen astaksantin sağlık için faydalıdır: antioksidan özelliklere sahiptir, hücreleri, dokuları ve organları serbest radikallerin zararlarından korur.

Ayrıca astaksantin, anti-inflamatuar ve immünomodülatör özelliklere sahiptir ve kanserin büyümesini engeller. En son araştırmalar ayrıca astaksantin'in antioksidan özelliklerinden kaynaklanan kardiyovasküler hastalıkların gelişiminin önlenmesi ve inhibisyonu üzerindeki etkisini de bildiriyor.

Balık yemlerine eklenebilecek astaksantin miktarı, Avrupa Birliği kanunları tarafından tanımlanmıştır ve yemin kilogramı başına 100 mg'dan fazla değildir.

Bu nedenle, ekolojik çiftliklerden somon seçmek daha iyidir, boya olarak astaksantin eklenmesi sadece olumsuz etkilere sahip olmakla kalmaz, hatta sağlık üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.

100 g ürün başına besin değeri

Doğal balıkçılıkÜreme
Enerji değeri (kcal)142.0208.0
Protein (g)19.820,4
Yağ (g)6,313,4
Doymuş yağ (g)0.983,1
Tekli doymamış yağ (g)2,13.8
Yağlarçoklu doymamış (g)2.543.9
Omega-3 (g) dahil1.72 (DHA 1.12 g)2,4 (DHA 1.1 g)
Kolesterol (mg)55.055.0
Bir yetişkin için günlük ihtiyacın %'si
Potasyum (mg)490.0 (% 10)363.0 (%8)
Sodyum (mg)44.0 (%3)59.0 (%4)
Fosfor (mg)200.0 (%29)240.0 (%34)
Selenyum (mg)36,5 (%66)24.0 (%44)
Magnezyum (mg)29.0 (%7)27.0 (% 5)
Niasin (mg)7,9 (%4)8,7 (%54)
B6 Vitamini (mg)0,8 (%62)0,6 (%46)
B12 Vitamini (µg)3,2 (%133)3,2 (%133)
D3 Vitamini (µg)13.0 (%87)11.0 (%73)
Vitamin A (µg)12.0 (%1)58,0 (%6)

Kaynak: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, Beslenme Normları, IŻŻ Değişiklik, 2012

Nasıl somon yaparım?

Somon pek çok farklı şekilde hazırlanabilir. Taze balık, fırınlama (alüminyum folyo da dahil), ızgara, buğulama, buharda pişirme ve kızartma için uygundur. Somon çeşitli soslarda servis edilebilir - sebze, domates, dereotu, bitki ve mantar soslarından meyve bazlı soslara, örneğin mango, ahududu, kızılcık, limon.

Somon, sebze ve çorbalarla birlikte risotto ve kaşotta da harika bir malzeme olacak. Somon ayrıca şiş, güveç, köri veya makarna yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Hem füme hem de taze somon, tortillalara, salatalara ek olarak veya macunlarda bir bileşen olarak harikadır.

Somonu domates, biber, brokoli veya Brüksel lahanası gibi C vitamini yönünden zengin besinlerle birleştirmek, bu balıktan B12 vitamininin biyoyararlanımını artıracaktır.

Ve iyi kaynakları ıspanak, brokoli veya badem olan kalsiyum açısından zengin ürünlerin eklenmesi, somonla iyi bir lezzet kompozisyonu oluşturarak D vitamini emilimini artıracaktır.

En iyi protein kaynakları

7 fotoğraf galerisine bakınsenin için faydalı olacak

Siyah pirinç ve brokoli ile ızgara somon tarifi

Malzemeler:

  • 100 gr somon fileto
  • 150 gr brokoli
  • 10 gr zeytinyağı
  • Provence otları
  • dereotu
  • tuz
  • biber

Hazırlama yöntemi:

Somonu yıkayın, kurutun ve tuz, karabiber ve otlar ile ovalayın. Izgara tavasını önceden ısıtın, yaklaşık 10 dakika ızgara yapın. Brokoliyi pişirin. Siyah pirinç ve haşlanmış brokoli ile servis yapın.

Kategori:

Ne yersin