Et suyu, Polonya mutfağının kült bir yemeğidir. O kadar kült ki, sadece Polonya'da bilinmediğine inanmak zor. Et suyu sadece yemek değil, aynı zamanda iyileştirebilir. Geleneksel olarak soğuk algınlığı ve halsizlik için servis edilir. İltihaplanma, bağırsak hastalıkları, zayıf kemik ve eklemlerde de çok yardımcı olabilir ve hatta cildi besleyebilir.

Et suyu, et suyu, kaynatma … Bu terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak bu yanlıştır. Kaynatma en genel kavramdır. Sebze, et ve hatta meyve (komposto) olabilir. Et suyu sebze veya et olabilir, et suyundan daha yoğundur ve diğer yemekler, örneğin soslar için bir bazdır. Öte yandan, et suyu - Polonya mutfağının kraliyet yemeği - kümes hayvanları ve / veya sığır eti veya diğer kırmızı etler ve İtalyanlar üzerinde uzun süre pişirilen konsantre olmayan bir çorba, et ve sebze suyudur.

Bir dilbilimci olan Profesör Jan Miodek'e göre, giriş gerektirmeyen "et suyu" kelimesi "tuz" dan gelir, yani fazla tuzdan kurtulmak için suya batırın. Buzdolapları çağından önce etler tuzlanarak korunurdu. Islattıktan sonra, zamanla daha kolay telaffuz edilen bir "et suyu" haline gelen bir "et suyu" oluştu.

Tavuk çorbası - tarihçe

Muhtemelen et suyu, onu sert sebzelerden ve başka türlü işlenemeyecek et parçalarından hazırlayan Neandertallerin yemeğiydi. Yere bir çukur kazdılar, derilerle kapladılar, su döktüler, içine et ve sebze parçaları koydular ve yemek pişirmek için doğru sıcaklığı elde etmek için sıcak taşlar eklediler.

Et suyu, Polonya mutfağının amiral gemisidir ve et suyu olmadan bir şenlik masası hayal etmek zordur. Polonya çorbası için ilk tarifler, bir sanatçı, şef, kraliyet sekreteri olan Stanisław Czerniecki'nin 1682 tarihli "Compendium ferculorum" başlıklı bir yemek kitabında yer aldı.

Yerli Polonya mutfağından et suyu tarifi sığır veya dana eti ve kuşları içeriyordu: güvercinler, ela orman tavuğu veya keklik. Et suyu dereotu, maydanoz, sarımsak, soğan ve baharatlı baharatlarla tatlandırıldı.

Makarna ile servis edildi, ama sadece değil. O zamanlar popüler garnitürler köfte (figatelle), sosis, kuzukulağı, bezelye ve bektaşi idi.

Dünya mutfaklarında et suyu

Et suyu oradaPolonya mutfağına o kadar derinden kök salmış ki, onu başka hiçbir yerde bulamayacağız gibi görünebilir. Ancak, bu bir yanlış anlamadır. Dünyanın birçok bölgesinde çeşitli versiyonlarda et suyu bulmak mümkündür.

  • Consomme - Fransız mutfağının çok hassas ve berrak bir suyu.
  • Ramen - Un, su, tuz ve kansui'den yapılmış kızarmış buğday eriştesi ile servis edilen büyük miktarda kemik üzerinde uzun süre pişirilmiş et suyu.
  • Samgyetang - Sarımsak ve ginseng ile genç bir tavuk üzerinde pişirilen Asya suyu, pilavla servis edilir.
  • Erişteli tavuk çorbası - sadece erişteli tavuk çorbası, Amerika Birleşik Devletleri'nde o kadar popüler ki sokak yemeği şeklinde satılmaktadır.
  • İskoç suyu - bol pırasalı tavuk ve kuzu eti ile pişirilir, kabuğu çıkarılmış tane veya ekmek ile servis edilir.

Et suyu - kalori ve besin değeri

Et ve kemiğin türüne, miktarına, kullanılan sebzelere, malzemelerin kalitesine veya pişirme süresine bağlı olduğundan, et suyunun besin değerini açıkça belirlemek çok zordur. American Food Data Central'a göre ev yapımı tavuk suyunun besin bilgileri şu şekildedir:

100 gr yerli tavuk suyunun besin değeri

Enerji36 kcal
Protein2.52 gr
Şişman1,2 g
Karbonhidratlar3.53 gr
Kül0,63 gr
Kalsiyum3 mg
Demir0,21 mg
Magnezyum4 mg
Fosfor27 mg
Potasyum105 mg
Sodyum143 mg
Çinko0.14 mg
Bakır0,054 mg
Selen2.2 μg
C Vitamini0,2 mg
Tiamin0,035 mg
Riboflavin0,085 mg
Niasin1.584 mg
Piridoksin0.061 mg
Yapraklar5 μg
Kolin9,2 mg
A Vitamini1 μg
E Vitamini0.03 mg
K Vitamini0.2 μg

Yukarıdaki veriler, akşam yemeği için pişirdiğimiz sıradan bir et suyu içindir. Tek başına tavuk eti üzerindeki bu et suyu, özellikle zengin bir vitamin ve mineral kaynağı değildir, ancak değerli bir amino asit kaynağıdır.

Ancak et miktarını artırmak vekemik iliği ve pişirme süresini uzatarak et suyunun besin değerini çoğ altarak ilaç haline getirebilirsiniz. Buzdolabında donarak jöle kıvamına gelen et suyu 15-20 gr kadar protein içerir, B2 ve B12 vitamininin yanı sıra magnezyum, potasyum, selenyum ve çinko için de iyi bir kaynaktır.

Et suyunun çok önemli bir bileşeni, proteinlerin, özellikle de kıkırdak, kemik ve etten gelen kollajenin parçalanmasından kaynaklanan amino asitlerdir. Pişirme ve sonrasında sindirim sisteminde sindirim sırasında kolajen glisin, prolin ve vücut tarafından gerekli yapıları sentezlemek için kullanılabilen diğer amino asitlere parçalanır.

Kollajen vücudun proteinlerinin %25 ila 35'ini oluşturur ve kemikler, kıkırdak, kan damarları, bağırsaklar, deri, kornea ve plasentayı oluşturur ve hemen hemen tüm organlarda küçük miktarlarda bulunur.

Kemik iliği zengin bir A ve K vitamini, demir, selenyum, çinko, manganez ve yağ asitleri kaynağı olduğu için kemik iliği üzerinde sağlıklı et suyu pişirilmelidir. Kıkırdağı kaynatarak et suyuna giden glukozamin ve kondroitini de unutmamalısınız.

Tavuk suyu - sağlık özellikleri

Et suyu geleneksel olarak soğuk algınlığı, halsizlik veya akşamdan kalmalık için bir çare olarak kabul edilir. En azından 17. yüzyıldan beri sağlık yararları ona atfedilmiştir ve 19. yüzyılda her Polonya yemek kitabı, hasta ve zayıflar için et suyu kullanımından bahseder.

Et suyunun gerçekten sağlıklı olması için bol miktarda kemik iliği ve et, tercihen kümes hayvanları ve dana eti birlikte pişirilmelidir. Kollajen vücutta çok önemli bir rol oynar ve birçok takviyenin bir bileşenidir.

Kolajen tedarik ettiğimiz için, vücudun yeterince kolajenin olmadığı yapılara inşa edilmesi için kolajen aldığını sıklıkla yanlış bir şekilde varsayıyoruz. Bu proteinin boyutu ve karmaşıklığı nedeniyle bu imkansızdır.

Kolajen tüketmek, değişmemiş kolajenin deriye, eklemlere veya bağırsak epiteline yerleştirileceği anlamına gelmez. Önce demonte edilmesi gerekiyor. Bununla birlikte, kolajen üretimi için gerekli amino asitlerin mevcudiyeti dokuların yeniden yapılandırılmasını sağlar - kemikleri ve eklemleri güçlendirir, cildi daha elastik hale getirir, arterleri ve bağırsakları sızdırmaz hale getirir.

Broth, kolajen oluşturan tüm amino asitleri en basit ve dolayısıyla emilmeye hazır formda sağlar. Bu, vücudun tam bir bileşen seti aldığı ve aynı zamanda sindirimle yüklenmediği anlamına gelir. Konsantre et suyunun ana avantajı, kolay emilimi ile yüksek konsantrasyondaki amino asit ve minerallerdir.

Güçlü kemikler ve sağlıklı eklemler için et suyu

Birincilgüçlü kemikler ve esnek eklemlerden sorumlu olan bileşen kalsiyum değil, kolajendir. Bilimsel araştırmalar, gıda ile kolajen sağlanmasının ve tip II kolajen takviyesinin kemiklerin ve eklemlerin durumunu iyileştirdiğini, eklem dejenerasyonunu, sertliğini ve iltihabı önlediğini kabul ediyor.

Bu ilişki, insanlarda randomize, çift kör, plasebo kontrollü çalışmalarda gösterilmiştir. Araştırmalar ayrıca hayvan kıkırdaklarından elde edilen glukozamin ve kondroitin tüketmenin eklem esnekliğini geliştirdiğini, ağrıyı az alttığını ve hareketliliği olumlu etkilediğini kabul ediyor.

Et suyu bileşenlerinin kemikler ve eklemler üzerindeki olumlu etkisini kanıtlayan birçok güvenilir kaynak var. Bununla birlikte, et suyunun durumları üzerindeki doğrudan etkisine ilişkin daha fazla analize hala ihtiyaç vardır.

Tavşanlar üzerinde 2011 yılında yapılan bir araştırma, konsantre et suyu ile en az 5 haftalık takviyenin kemik büyümesini hızlandırdığını, kemik yoğunluğunu ve kemik yapıcı yapıların sayısını artırdığını gösterdi.

Sızdıran bağırsaklar için et suyu

Sızdıran bağırsak sendromu veya sızdıran bağırsak sendromu, ilk olarak 2001 yılında tanımlanan bir hastalıktır. Resmi tıp tarafından tanınmıyor, ancak giderek daha fazla doktor bunu ciddiye alıyor.

Sızdıran bağırsak, sindirilmemiş gıda kalıntılarının, toksinlerin, bakterilerin, mantarların, virüslerin vb. kan dolaşımına girmesinin mümkün olduğu bağırsak epitelinde mikro çatlakların ortaya çıktığı bir durumdur.

Sızdıran Bağırsak Sendromu'nu bir hastalık olarak kabul etsek de etmesek de, barsak zarının düzgün beslenmesi ve mukozanın sızdırmaz hale getirilmesi gerektiği konusunda şüphe yoktur.

Bağırsakların düzgün çalışmasını sağlamak için gerekli temel bileşenlerden biri, et suyunda büyük miktarlarda bulunan amino asit glutamindir. IBD'li kişiler, glutamin ve ayrıca tip IV kollajen de dahil olmak üzere çeşitli amino asitlerde eksiktir.

Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care'de 2022'de yayınlanan bir araştırma şu sonuca varıyor:

“Glutamin, hayvanlarda ve insanlarda bağırsak bariyer fonksiyonunu koruyan ana besindir. Glutamin tükenmesi, bağırsak villus atrofisine, sıkıca bağlı proteinlerin ekspresyonunun azalmasına ve bağırsak geçirgenliğinin artmasına neden olur. Ek olarak, glutamin takviyesi, hastalık durumlarında bağırsak bariyer fonksiyonunu iyileştirebilir. Deneysel bağırsak travması modellerinde glutaminin önleyici etkisi tarif edilmiştir. Deneysel modellerdeki umut verici verilere rağmen, takviyeyi değerlendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.klinik uygulamada glutamin. "

Et suyu ve iltihap önleyici etkiler

İltihap önleyici özelliklere sahip et suyunun en önemli bileşeni amino asit glisindir. Glisin, iyi belgelenmiş anti-inflamatuar, immünomodülatör ve sitoprotektif etkilere sahiptir.

Bilimsel yayınların sonuç verdiği gibi, glisin bakteriyel peptidoglikanın neden olduğu artrite karşı korur, mide salgı fonksiyonlarını düzenler ve mide mukozasını kimyasal kaynaklı ülserlere ve strese karşı korur.

Glisin, transkripsiyon faktörlerinin aktivasyonunu ve serbest radikallerin ve inflamatuar sitokinlerin oluşumunu inhibe ederek makrofajlar gibi inflamatuar hücreler üzerinde etki eder. Plazma zarında, glisin, plazma zarı potansiyelini stabilize eden veya hiperpolarize eden bir klorür kanalını aktive ediyor gibi görünmektedir.

Sonuç olarak, voltaja bağlı L tipi kalsiyum kanallarının agonistle indüklenen açılması ve bunun sonucunda hücre içi kalsiyum iyonlarındaki artış engellenir, bu da glisinin immünomodülatör ve anti-inflamatuar etkilerinden sorumlu olabilir.

Son olarak, glisin hücre nekrozuna yol açan süreçleri engeller. Jelatin (pişirme sırasında kolajen yıkımının bir bileşeni) için de anti-inflamatuar etki gösterilmiştir. Araştırmalar jelatinin IL-8 ve TNF-α gibi inflamatuar mediatörlerin salınımını engellediğini gösteriyor.

Soğuk algınlığı için et suyu

Üst solunum yolu enfeksiyonları, nötrofillerin (bir tür beyaz kan hücresi) enfekte dokuya artan miktarlarda göç ettiği bir yanıtı tetikler. Yüksek düzeyde nötrofil varlığı, hapşırma, burun tıkanıklığı ve öksürük ile kendini gösteren mukus üretimine neden olur.

Soğuk algınlığı durumunda et suyunun faydalı etkileri, nötrofillerin hareketliliğini inhibe ederek ve iltihabı hafifleterek, böylece büyük miktarlarda mukus üretimi ile ilişkili semptomları az altmasından kaynaklanabilir.

Et suyu ve kırışıksız cilt

Konsantre et suyu, kolajen yıkımından kaynaklanan pep titler ve amino asitler açısından çok zengindir. Bu bileşenler için, takviyelerinin cildin nemlenmesi ve elastikiyeti üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve kırışıklık eğilimini az alttığı defalarca gösterilmiştir.

Cildin hücre dışı matrisinin üretimini uyarma etkisi de genç bir görünüm için çok önemlidir. Et suyu cildin kırışıksız kalmasına yardımcı olabilir.

Yaşla birlikte kolajen üretme yeteneğini kaybeder ve diyetle yeterli amino asitlerin sağlanması cildi bu proteini inşa etmeye ve matris üretmeye teşvik eder.

İyi bir et suyunun sırlarını öğrenin

Bilmeye değer

Şifalı et suyu nasıl pişirilir?

  • Buzlu su ile pişirmeye başlayın veçok yavaş pişirin.
  • Protein ne kadar yavaş kesilirse et suyunda o kadar lezzet ve sağlık yararları olur.
  • Çok kısık ateşte 5-6 saat pişirin.
  • Et suyunu da etin kendisi ve kıkırdak içeren elementler üzerinde değil, kemik iliği üzerinde hazırlayın.
  • Et suyunun sağlık özellikleri üzerinde çok olumlu etkileri vardır.
  • Tavuğu soğan ve sarımsakla pişirin.

Kategori:

Ne yersin