Lahana turşusu veya salatalık, soğuk mevsimlerde eksikliğini duyduğumuz vitaminlerin sadece bir kısmı değil, aynı zamanda doğal bir probiyotiktir - çünkü laktik asit bakterileri içerirler.

Turşu sebzelerkaynağıdırlaktik asit- Fermantasyon sırasında oluşan (laktik asit bakterilerinin etkisi altında) temizleyen bir madde vücudu ve savunma sistemini güçlendirerek bizi hastalıklardan korur. Laktik asit, bağırsaklardaki bakteri florasını düzenler, metabolik ürünlerin sindirimini ve emilimini destekler, kolesterol seviyesini düşürür. Laktik asit bakterileri ayrıca K vitamini ve bazı B gruplarının sentezinde de önemli bir rol oynar.

Silaj, işlenmemiş sebze veya meyvelerden daha az kalorilidir çünkü fermantasyon sırasında şeker içeriği azalır.

  • Silaj, metabolizmayı düzenleyen ve proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirimini kolaylaştıran, cildi pürüzsüzleştiren, saç ve tırnakları güçlendiren, demir emilimini artıran, kansızlığa karşı koruyan birçok B1, B2, B3 vitamini sağlar. . C, A, E, K vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum için oldukça iyi bir kaynaktır. Ancak sanılanın aksine taze sebze ve meyvelerden daha fazla C vitamini içermezler.
  • Fermente olurken değerli bileşenler meyve suyuna nüfuz eder, bu yüzden turşu ürünleri kadar değerlidir.
  • Turşu sebzeleri, taze olanlar gibi, tok hissetmenizi sağlayan çok miktarda lif içerir ve bu, sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olur ve bağırsakları uyararak kabızlığı önler. Ayrıca vücudu hafifçe asitleştirirler, böylece atıştırma isteği azalır.
  • Meyve ve sebzeler fermantasyon sırasında kalori kaybeder! Bir orta boy salatalık veya bir kase lahana sadece 12 kcal! Bu, şekerdeki bir düşüş ve su miktarındaki bir artışın sonucudur. Fermantasyon sırasında laktik asit bakterilerinin etkisiyle sebze ve meyvelerde bulunan şeker, büyük bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür.
  • Silaj, fazla miktarda zararlı olan çok fazla tuz içerir. Bu nedenle, ek olarak ölçülü olarak yenilmelidir (bu özellikle hipertansif insanlar için geçerlidir).
  • Silaj en iyi çiğ yenir - pişirme işlemi onu C vitamini ve faydalı bakterilerden yoksun bırakır.
  • Kendi kendine yapılan silaj en sağlıklısıdır. Endüstriyel olarak üretilen lahana turşusu ve salatalık genellikle koruyucu içerir. konserveler içinörneğin, bir bakteri türü veya fermantasyon sürecini hızlandıran diğer maddeler de eklenir. Bu tür silajların, fermantasyon işleminin doğal bir şekilde gerçekleştiği silajlardan daha az sağlık yararı vardır. Bu nedenle, ev yapımı reçel yapmıyorsanız, bir süpermarkette değil, güvenilir bir üreticiden veya organik bir mağazadan bir pazarda lahana turşusu satın alın.

Ne çiğneyebilirsin?

Şeker ve su içeriği yüksek ürünler dekapaj için uygundur, fermantasyonun ilk aşamasının hızı oranlarına bağlıdır. Lahana ve salatalıklara ek olarak şunlar olabilir: pancar, karnabahar, havuç, beyaz turp, soğan, sarımsak, yeşil fasulye, pancar, patlıcan, biber ve hatta meyveler: limon, erik, elma ve armut ve ayrıca zeytin. Ürünler taze, sağlıklı ve olgun olmalıdır. Demlenmesi son derece kolaydır: sadece bir kavanoza veya taş eşyaya tuzlu su dökün (tuzun koruyucu özellikleri vardır). Sadece lahana dökülmez, rendelenmiş tuz iyice yoğrulur ve suyunu bırakması beklenir. Salamura turşusuna ek olarak, örneğin dereotu, yenibahar, sarımsak, soğan, ardıç meyveleri ekliyoruz - lezzet katıyorlar, aynı zamanda sağlık ve koruyucu özelliklere de sahipler. İlk üç gün silaj 15-20 °C sıcaklık gerektirir ve gazların çıkması için silaj kabının açılması gerekir. Daha sonra onları kapatmanız (oksijen beslemesini keserek silajı küf oluşumuna karşı koruyacağız) ve fermantasyonu durdurmak için serin bir yere taşımanız gerekir.

  • Turşu limonları - bir kavanozda kilitli güneş
  • Salatalık turşusu - onları ne ile salamura yapılır?
Bilmeye değer

İyotlu tuzun fermantasyon süreçlerine etkisi

İyotlu tuz sorunu her yıl, çoğunlukla turşu döküldüğünde ortaya çıkar. Çünkü kötü gittiklerini söylüyorlar. Görünüşe göre nedeni iyotlu tuz. Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nde potasyum iyodürlü tuzun fermantasyon (silleme) süreçlerine etkisi üzerine araştırmalar yapıldı. Araştırmalar, fermente sebzeler üzerinde olumsuz bir etkisinin olmadığını göstermiştir. Lezzetlerini hiçbir şekilde değiştirmez. İyotlu tuz evde yemek pişirmek, fırınlamak, kızartmak ve tüm konserveler için kullanılabilir. Sadece potasyum iyodürün kararsız olduğunu hatırlamaya değer. Bu nedenle, ısıl işlemin sonunda yemeğe bu tür tuzu eklemek daha iyidir - iyot kaybını en aza indirecektir.

Silajın özellikleri. Neden onları yemeye değer?

Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN

Lahana turşusu tarifi

Lahana turşusu sadece akşam yemeğine harika bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığı geliştirici mükemmel özelliklere de sahiptir. Lahana turşusunun bağırsaklarımızın işleyişi üzerinde çok iyi bir etkisi vardır. Nasıl basit bir şekilde görünev yapımı lahana turşusu yapın.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin