Fitosteroller, insan kolesterolüne çok benzeyen bir yapıya sahip bitki maddeleridir. Diyetle birlikte düzenli olarak alındığında kolesterolü etkili bir şekilde düşürmeye, damar sertliği ve kalp krizi riskini az altmaya yardımcı olur ve hatta belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabilirler. Fitosterol kaynakları esas olarak bitkisel yağlar ve margarinler, yoğurtlar, peynirler ve çikolata gibi kuvvetlendirilmiş ürünlerdir.

İçindekiler:

  1. Fitosterol ve kolesterol
  2. Fitosteroller ve kanser
  3. Fitosteroller - diğer özellikler
  4. Fitosteroller - oluşum kaynakları
  5. Fitosterolle zenginleştirilmiş gıdalar ve takviyeler
  6. Fiteosteroller - fazlalığın yan etkileri

"Fitosterol" adı doğrudan kolesterol ile ilişkilidir. Aslındafitosterollerkolesterole çok benzer yapı ve işlevlere sahip, ancak sadece bitki dünyasında bulunan bileşiklerdir. Hayvanların ve insanların organizmaları kolesterol üretirken fitosteroller onlara sadece diyet yoluyla sağlanabilir.

Bitki hücre zarlarının yapı taşlarıdır ve yapılarının sertleşmesinden sorumludurlar. Fitosterol grubu, molekülde doymamış bir bağa sahipsterollerve tüm doymuş bağlarlastanolleriçerir. Steroller bitkilerde çok daha yaygındır.

Stanoller tüm fitosterollerin sadece %10'unu oluşturur. Bu grup bileşikler arasında 40'tan fazla farklı madde tanımlanmıştır, ancak en yaygın olanları β-sitosterol, kampesterol ve stigmasteroldür. Β-sitosterol tek başına insan diyetindeki tüm fitosterollerin neredeyse yarısını oluşturur.

Fitosterol ve kolesterol

Fitosteroller, yeterli miktarlarda tüketildiğinde toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü önemli ölçüde az altan bir diyet bileşeni olarak bilinir. Nasıl oldu? Fitosteroller yapı olarak kolesterole çok benzer.

Bu sayede kolesterolün bağırsaklarda kan dolaşımına emilmesini sağlayan misellerde yani partiküllerde yerini alabilirler. Böylece fitosteroller, kolesterolün sindirim sisteminde emilimini engeller ve vücuttan atılımının artmasına neden olur. Aynı zamanda kan dolaşımına çok küçük bir oranda emilirler.

Günde yaklaşık 1,5 gr fitosterol tüketmek azalmaya neden olurkolesterol emilimi %30-40, günde 2,2 g ise - %60

Kolesterolün gıda ile emiliminin azalması, karaciğerde daha fazla üretilmesine neden olmasına rağmen, bu bileşiğin kan serumundaki konsantrasyonu önemli ölçüde azalır. Kolesterol seviyeleri üzerindeki bu faydalı etki 1950'lerden beri bilinmektedir.

Ancak o zamanlar, günde 18 g bile olsa çok daha yüksek dozlarda fitosteroller kullanılıyordu. Şu anda, günde 1 g, en düşük terapötik doz olarak kabul edilir. Fitosterollerin insan vücudundaki kolesterol üzerindeki önemli etkisi iyi bilinmekte ve araştırılmaktadır.

Diyetteki fitosterollerin kan lipid profili üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar genellikle yaklaşık 3 hafta sürer. Günde 1 ila 3 g fitosterol dozu kullanıldığında, toplam kolesterol konsantrasyonu %5-11 ve LDL fraksiyonu %16'ya kadar az altılır.

Birçok araştırmaya dayanarak, günde 3 g'dan fazla fitosterol alımının lipoprotein konsantrasyonunda daha fazla azalmayı etkilemediği bulundu ve bu miktar sınırda kabul edildi. Bu hala ortalama diyet alımından çok daha fazla.

Ortalama olarak her gün 20-50 mg stanol ve 100-350 mg sterol yiyoruz. Bu, diyet yoluyla kolesterolü düşürmek için fitosterolden zengin besinler tüketmemiz gerektiği anlamına gelir.

Gylling ve meslektaşları tarafından yapılan araştırmalar, 3 g fitosterol içeren margarin tüketmenin toplam kolesterolü %11 ve LDL'yi %15 oranında düşürdüğünü göstermiştir. Polagruto, güçlendirilmiş çikolatanın kolesterolü %4,7 ve LDL'yi %6 oranında az alttığını buldu. Fitosterollerle zenginleştirilmiş deneklere portakal suyu, peynir ve soya sütü verildiğinde de benzer faydalı sonuçlar elde edildi.

Lipoproteinlerde daha yüksek damlalar, fitosterolleri birkaç öğüne yaymaktansa diyette günde bir doz alarak elde edilir.

Kolesterolü yüksek olan kişilerin ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkları geliştirme olasılığı çok daha yüksektir. Tedavinin temel amaçları toplam kolesterolü, LDL kolesterolü düşürmek ve HDL/LDL oranını iyileştirmektir.

Hipokolesterolemik etkileri nedeniyle fitosteroller sağlıklı bir kalp için zorunlu bir diyet bileşenidir. Ayrıca trombosit agregasyonunun inhibisyonuna katkıda bulunurlar ve aterosklerotik plak oluşumunu az altırlar.

Bitki sterolleri prostaglandinlerin salınımını az altır, yani bir proinflamatuar faktör, LDL kolesterolün oksidasyonunu yavaşlatır ve kan damarlarındaki endotel hücrelerinin canlılığını arttırır. Hepsinin kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

LDL seviyelerinde %10'luk bir düşüş, koroner kalp hastalığı riskini %20 oranında az altır. Uygun bir zengin diyeti birleştirerekFitosterol içeren lifler, sağlıklı yağlar, sebzeler ve meyvelerde LDL seviyelerini %24'e kadar az altabilirsiniz.

Fitosteroller ve kanser

Fitosterollerin kanser önleyici özellikleri vardır. Kanser gelişimine yol açabilecek birçok süreci etkilerler. Ayrıca serbest radikal oluşumunu engelledikleri, güçlü bir antioksidan ve antienflamatuar etkiye sahip oldukları gözlemlenmiştir.

Neoplastik hücrelerin çok önemli bir özelliği, hücre ölümünü programlayan sinyallere karşı direnç göstermeleridir. Fitosteroller, karmaşık süreçler yoluyla tümör proliferasyonunu (hücrelerin çoğalmasını) inhibe eder ve apoptozu, yani hücre ölümünü indükler.

Metastaz oluşumunu da engellerler. Diğerlerinin yanı sıra, β-sitosterolün meme kanseri hücrelerinin büyümesini ve metastazını durdurduğu, kolon kanseri ve prostat kanseri gelişimini engellediği gösterilmiştir. Uruguay'da üç yıllık bir araştırma, bitki sterollerinin mide kanseri riskini az alttığını buldu.

Diyetle fitosterol tüketimi ile kanser riski arasındaki ilişkiyi araştıran birkaç epidemiyolojik çalışma var. Meme kanseri, akciğer kanseri veya mide kanseri teşhisi konan kişilerde fitosterol tüketiminin sağlıklı insanlardan oluşan kontrol grubuna göre önemli ölçüde düşük olduğu fark edildi.

Fitosterol tüketimi, diyette daha yüksek oranda bitkisel ürünlerle ilişkili olduğundan, koruyucu kanser önleyici özelliklerin fitosterollerin kendilerine değil, aynı zamanda diğer bitki bileşiklerine atfedilmesi muhtemeldir.

Fitosteroller - diğer özellikler

• Fitosteroller iltihabı az altabilir ve romatoid artrit ve sedef hastalığı gibi otoimmün hastalıkların tedavisinde faydalı olabilecek aşırı güçlü bir bağışıklık tepkisini az altabilir.

• Bazı fitosteroller insülin salgısını uyarır. Tip II diyabetin önlenmesinde yardımcı olabilirler.

• Fitosterol tüketmek prostat hipertrofisini az altır, idrar yapma zorluğunu giderir, üretral akışı artırır ve atılımdan sonra mesanede kalan idrar miktarını az altır.

Fitosteroller - oluşum kaynakları

Fitosteroller tüm bitki hücrelerinde bulunur ve en zengin kaynakları bitkisel yağlardır. Susam tohumu, buğday tohumu, ceviz, yer fıstığı ve fındık, badem, bakliyat tohumu ve tahıl ürünleri de bu maddelerden zengindir. Tall yağı, çamın alt korteksindeki elementlerden elde edilen sterollerin üretimi için kullanılır.

Seçilmiş bitkisel ürünlerdeki fitosterol içeriği

ÜrünFitosterol içeriği [mg / 100 g]
Pirinç kepeği1190
Mısır yağı952
Kolza yağı879
Susam Yağı865
Ayçiçek yağı725
Soya yağı221
zeytinyağı176
Badem143
Fasulye76
Mısır70
Palm yağı49
Marul38
Muz16
Domates7

Fitosterolle zenginleştirilmiş gıdalar ve takviyeler

Avrupa ülkelerinde fitosterol tüketimi günde 300 mg'ı geçmez ve bitkisel ürünlerin diyetteki payının daha fazla olduğu Japonya'da - 400 mg. Ancak kan kolesterol düzeylerini düşürme etkisine sahip olan fitosterollerin önerilen günlük dozu en az 1 gr olduğu için gıdaların bitki sterolleri ile zenginleştirilmesi gerekli görülmüştür.

Hidrojenasyon (çift bağın doygunluğu) sürecinde oluşan stanollerin sterollerden çok daha kararlı olduğu ve daha güçlü kolesterol düşürücü etkiye sahip olduğu kısa sürede keşfedildi. Finlandiya'da geliştirilen teknoloji sayesinde en iyi taşıyıcısı olan yağ ürünlerine stanol eklemek mümkün hale geldi.

Piyasada en yaygın olanı fitosterollü margarinlerdir, ancak yoğurtlar, sütlü içecekler, mayonez, olgunlaştırılmış peynir, homojenize peynir, et ürünleri, şekerlemeler, müsli, portakal suyu ve çikolata da bulabilirsiniz. İlk fitosterol margarin 1995 yılında Finlandiya'da ticarileştirildi.

Avrupa Komisyonu'nun 2004 tarihli düzenlemesine göre, zenginleştirilmiş gıdaların ambalajı üzerinde üründeki fitosterol içeriği hakkında bilgi ve günde 3 g'dan fazla bitki sterol tüketiminin önlenmesine ilişkin bir açıklama bulunmalıdır.

Bitkisel sterollerin bir diyet ürünü olarak önerilmesi nedeniyle, takviyelerin teklifi çok kapsamlı değildir. Fitosterolleri, kolesterol seviyelerini kontrol eden kişilere ve prostat sorunu olan erkeklere yönelik müstahzarlarda tablet ve kapsül şeklinde eczanelerde alacağız.

Önemli

Fiteosteroller - fazlalığın yan etkileri

Günde 3 gr'dan fazla tüketilen fitosteroller, insan vücudundaki β-karoten, likopen ve yağda çözünen vitaminlerin seviyesini düşürür. Muhtemelen sadece kolesterol emilimini değil, aynı zamanda yağda çözünen maddeleri de az altırlar. Fitosterol tüketmek kandaki β-karoten miktarını%25 ve E vitamini %8, bu nedenle margarinlerin fitosterollerle yağda çözünen vitaminlerle zenginleştirilmesi tavsiye edilir.

Fitosteroller açısından zengin ürünler, kolesterol düzeyi normal olan 5 yaşından küçük çocuklar tarafından tüketilmemelidir, çünkü bu vitaminlerin emiliminde bozulmalara ve gençler için gerekli olan kolesterol düzeyinin çok fazla düşmesine neden olabilir. organizmalar.

Referanslar:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Bitki sterollerinin özellikleri ve sağlığı geliştirici özellikleri, Gıda. Bilim. teknoloji. Quality., 2011, 3 (76), 5-14 2. Nowak A., Günlük diyette fitosteroller, Fitoterapide Gelişmeler, 2011, 1, 48-51 3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Morbidite ve kanser tedavisi açısından fitosterollerle moleküler temelli diyet takviyesi, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451 4. Szymańska R., Kruk J., Fitosteroller - insanlar için oluşum ve önem, Kosmos. Biyoloji bilimlerinin sorunları, 2007, 1-2 (56), 107-114 5. Włodarek D., Bitki sterolleri - nedir ve nasıl çalışır, Sağlık için gıda. Tıp çevreleri için bülten, 2008, 8, 12

Kategori:

Diyetler