Gizli bir gıda alerjisi, normal bir gıda alerjisi ile aynı şey değildir. Gizli bir gıda alerjisi durumunda, birçok alerjen alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu da alerjenik ürünleri teşhis etmeyi ve hariç tutmayı zorlaştırır. Gizli bir gıda alerjisini tedavi etmek, öncelikle bir eliminasyon diyeti uygulamakla ilgilidir. Gizli gıda alerjisinin belirtileri nelerdir?

İçindekiler:

  1. Gizli gıda alerjisi - belirtiler
  2. Gizli gıda alerjisi - nedenleri
  3. Gizli gıda alerjisi - gizli alerjenlere dikkat edin
  4. Gizli gıda alerjisi - teşhis
  5. Gizli gıda alerjisi - tedavi
  6. Gizli gıda alerjisi - eksikliklerin giderilmesi

Gizli gıda alerjisiteşhis edilmesi gıda alerjisi veya gıda intoleransından çok daha zordur. Hepsi, alerjene verilen reaksiyonun zamanla önemli ölçüde ertelenmesi nedeniyle. Potansiyel bir alerjeni yedikten 96 saat sonra ortaya çıkabilir. Bu nedenle, alerjik bir reaksiyon, ortaya çıkış nedenine ilişkin hatalı çağrışımlara veya şüphelere yol açabilir.

Gizli gıda alerjisi - belirtiler

Potansiyel gıda alerjeni olabilecek maddelerin listesi çok uzun. Bununla birlikte, çoğu zaman, istenmeyen semptomların ortaya çıkmasından küçük bir ürün grubu sorumludur. Bunlar şunları içerir: süt, yumurta, balık, glüten içeren tahıl ürünleri, soya, fındık, narenciye, çilek.

Alerjisi olanlar bilmeden yasaklanmış maddeleri tüketirler. Örneğin süte alerjisi olan kişiler kazeinatlar veya peynir altı suyu proteinleri (genellikle sporcu beslenmesinde bulunur) gibi süt bazlı gıdaları yiyebilirler.

Gizli alerjisi olan bir kişi, alerjisi olduğu bir ürünü yerse, şu belirtiler görülür:

  • kurdeşen
  • şişme
  • kızarıklık
  • ishal
  • kusma
  • şişkinlik
  • kendini iyi hissetmiyor

Gizli gıda alerjisi - nedenleri

Alerji, çoğu insan tarafından iyi tolere edilen bileşenlere karşı bağışıklık sisteminin alışılmadık bir tepkisidir. Alerjik reaksiyonların mekanizmaları değişir. Bazılarında doku hormonu histamin önemli bir rol oynar. Alerjik reaksiyon sırasında büyük miktarlarda salındığında küçük genişlemeye yol açar.kan damarları, geçirgenliklerini ve kurdeşen, şişlik, kızarıklık oluşumunu arttırır.

Gizli bir gıda alerjisinin nedeninin sızdıran bir bağırsak olduğu da olur. Bu, glüten, proteinler, antijenler, toksinler ve sindirilmemiş gıda kalıntıları gibi potansiyel olarak toksik maddelerin vücuda girmesiyle sonuçlanır. Sonuç, vücutta iltihaplanmaya neden olan bir otoimmün tepkidir.

Bununla birlikte, olumsuz gıda reaksiyonları her zaman bir alerjinin sonucu değildir. Bazıları bağışıklık sistemi olmadan ortaya çıkar. Belirtileri tipik bir alerjiye çok benzer olabilir ve hem gıdada doğal olarak bulunan hem de teknolojik süreçte eklenen bileşenleri tükettikten sonra ortaya çıkar.

Bu tür reaksiyonların nedeni, önemli miktarda histamin içeren salatalık turşusu, çilek, sosis, füme balık, biraz peynir gibi ürünlerin tüketilmesi olabilir. İçerdikleri histamin, alerjik süreçte vücutta salınan semptomlara benzer semptomlara neden olur.

Tiramin açısından zengin (çikolata, ringa balığı, Parmesan, kırmızı şarap) veya serotonin (muz) içeren gıdalar ters reaksiyonlara neden olabilir. Alerji semptomlarını şiddetlendirmemek için alerji hastalarının bazen onları dışlamaları gerekir.

Üretim sürecinde çeşitli katkı maddeleri kullanılır - boyalar, koruyucular, antioksidanlar, stabilizatörler, aroma arttırıcılar da rahatsızlığa neden olabilir.

Genellikle yan etkilere neden olan boyalardan biri de gazlı içeceklerin yapımında kullanılan tartrazindir (E 102). Vücutta histamin salınımını uyarır.

Monosodyum glutamat (E 621) - en popüler lezzet ve aroma arttırıcı - fazla tüketilmesi de sözde Basınçta düşüş, baş ağrısı, artan kalp hızı, terleme ile kendini gösteren Çin restoranı sendromu.

Monosodyum glutamat bazı ürünlerde (domates, parmesan, mantar) doğal içeriği olarak bulunur ve aşırı duyarlı kişilerde sentetik olana benzer şekilde rahatsızlıklara neden olur.

Gizli gıda alerjisi - gizli alerjenlere dikkat edin

Birçok ürünün bileşimi çok karmaşıktır, bu nedenle alerjiye neyin neden olduğunu belirlemek zordur. Hangi bileşenlerden kaçınmamız gerektiğini tam olarak bildiğimizde bile, gıda ürünlerinde gizlenmiş olarak tabağımızda görünebilirler. Bu nedenle alerjisi olanlar etiketleri dikkatli bir şekilde okumalıdır. Gıda etiketleme düzenlemeleri, alerjenleri tanımlamayı çok daha kolaylaştırır.

  • Kürlenmiş etlerin içeriğini dikkatlice kontrol edin - soya fasulyesi, yumurta ve tahıllardan alerjenler içerebilirler. Ürün satıldıysaağırlık olarak, satıcıdan bir etiket isteyin.
  • Bazı barlar, kurabiyeler ve çikolatalar süt, yumurta, fındık ve tahıl proteinleri içerir.
  • Hazır soslar, soslar, mayonezler, aroma macunları satın almayın - birçok yapay katkı maddesi içerirler, yumurta akı, süt, soya veya mısır proteini kalıntıları içerebilirler.
  • Buğday ve mısır proteinleri birada, sülfitler şarapta bulunabilir.
  • BHA ve BHT, genellikle şekerleme yağlarının, sıvı yağların, margarinlerin bir bileşeni olan ve birçok ürüne dahil oldukları antioksidanlardır.
  • Kuru meyveler sülfit veya benzoat içerebilir.
  • Bazı ekmek çeşitlerinde buğday veya çavdar proteinlerinin yanı sıra soya, yumurta ve süt proteinleri de bulunmaktadır.
Önemli

Malzemelerin tam olarak sağlanmadığı restoranlarda yemek yemek tehlikelidir. Daha sonra sipariş etmeyi planladığınız yemekleri hazırlama yöntemini sormalısınız. Üretimde kullanılan çok bileşenli bir müstahzarın adı, tam bileşimini belirtmeden, örneğin doğal baharat karışımı, çikolata kütlesi gibi ambalaj üzerinde göründüğünde dikkatli olmakta fayda var.

Alerjisi olanlar da haberler konusunda dikkatli olmalıdır. Etiketteki içeriğin bizim için tamamen güvenli olup olmadığından emin değilseniz, satın almaktan vazgeçmek daha iyidir. Ayrıca bir rutine girmemeliyiz, çünkü üretici zaman zaman ürünün tarifini değiştirir. Düzenli olarak bir şeyler satın alsanız bile etiketi kontrol edin.

Gizli gıda alerjisi - teşhis

Tıbbi öykü, gıda alerjisi teşhisinin temelidir. Bununla birlikte, bir kişinin alerjisi olan kesin ürünleri belirlemek için alerji testi gereklidir. Gıda alerjisini teşhis etme yöntemleri şunları içerir:

  • alerjik kan testleri
  • alerji testleri
  • kan serumunda spesifik IgE'nin belirlenmesi
  • cilt testleri
  • provokasyon testleri

Gizli gıda alerjisi - tedavi

Gıda alerjisi tedavisinin temeli, nedenini belirlemek, yani genellikle kolay bir iş olmayan alerjeni belirlemektir. Genellikle bir eliminasyon diyeti kullanılır, yani zararlı ürünlerin belirli bir süre veya kalıcı olarak hariç tutulması.

Alerjisi olan bir kişi mümkün olduğunca az işlenmiş gıda yemelidir. Menüye hazır soğutulmuş veya dondurulmuş yemekler, çorba konsantreleri, soslar ve hızlı atıştırmalıklar eklemek, gizli alerjenleri yeme riskini içerir.

Yemek yiyenler yüksek oranda işlenmiş ürünlere de dikkat etmelialerjik bir nedeni olmayan istenmeyen reaksiyonlar vardır. Uzun süreli depolama ve hazırlama kolaylığı hemen hemen her zaman raf ömrünü uzatan ve lezzet arttırıcı maddelerin kullanımıyla ilişkilendirilir.

Gizli gıda alerjisi - eksikliklerin giderilmesi

Doğal ürünlere ve basit yemeklere dayalı bir diyet, ancak eksik diyet anlamına gelmez! Gerekli tüm malzemeleri doğru miktarlarda sağlayarak, yasaklı ürünler yerine diğer ürünleri tanıtmayı unutmayın. İşte örnekler:

  • Balıkları diyetten çıkarmak, sağlık için çok önemli olan omega-3 yağ asitlerinin tüketimini sınırlar. Daha fazla ceviz, keten tohumu veya keten tohumu yağı ekleyerek onları yenileyebilirsiniz.
  • Süt proteinlerine karşı bir alerji kalsiyum eksikliğine neden olabilir, bu nedenle bu elementten zengin yiyecekleri yiyin: iskeletli balıklar (örneğin sardalye), lahana, yumurta ve kalsiyum bakımından zengin ürünler - süt veya soya yoğurdu.
  • Glutensiz bir diyette B vitaminleri, lif ve kompleks karbonhidratların alımının azalmasını önlemek için karabuğday, darı, özel glutensiz makarna ve ekmek tanıtmaya değer.

Ayrıca okuyun: IgG'ye bağlı alerji, yani gıda intoleransı tip III

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Alerjiler