Taze sebze ve meyvelerden elde edilen vitaminler vücut tarafından en kolay emilir. Ancak, bunları uygun şekilde hazırlamayı unutmayın. Böylece değerli malzemeleri kaybetmezler. Vitamin kaybını az altmak için hangi sebze ve meyveleri alacağınızı ve nasıl hazırlayacağınızı tavsiye ediyoruz.
Doktorlar ve beslenme uzmanları bize en sağlıklıvitaminlerinmüstahzarlarda değil, yiyeceklerde bulunanlar olduğunu hatırlatıyorlar.
Vitamin kaynağı - taze veya dondurulmuş sebzeler
Sebzelervemeyveorganik olarak yetiştirilmeleri koşuluyla en iyi vitamin kaynağıdır. Bunları kanıtlanmış bir üreticiden veya sağlıklı bir gıda mağazasından satın almak en iyisidir. Mutlaka güzel değil (en şüpheli olanlar), ancak belirgin bir renkle taze seçin. Zarar görmezler, solmazlar veya yumuşamazlar çünkü zaten birçok vitamin kaybettiler. Işık ve ısı esas olarak C vitamini, B ve beta-karoteni yok eder ve solmayı hızlandırır. Derinlemesine ayıklanan ve oda sıcaklığında saklanan genç lahana gün içerisinde yaklaşık yüzde 50 oranında kilo kaybeder. C vitamini, iki gün sonra ıspanakta sadece %20'si kalır. Bu nedenle sebze ve meyveleri düzenli olarak satın almak veya buzdolabında özel bir kapta (çekmece) saklamak en iyisidir. Beslenme uzmanları, taze ürünlerin besin değerinin dondurulmuş gıdalar tarafından korunduğunu savunuyorlar. Mevsiminde kış için kendi bahçenizden en sevdiğiniz meyve ve sebzeleri dondurmaya değer.
Vitaminlerinin çoğunu korumak için sebzeler nasıl hazırlanır
Sebzeleri istediğiniz kadar yiyebilirsiniz (günde en az 80 gram), daha az meyve yiyebilirsiniz çünkü çok şekerleri vardır ve kalorileri yüksektir. Günlük porsiyonun en az yarısı çiğ yemeye değer. Yenilebilir hiçbir şeyi atmamayı unutmayın. Örneğin, genç karnabahar ve alabaş yaprakları çok fazla beta-karoten içerir. Ayrıca marulun koyu yeşil dış yapraklarında, başın ortasındaki soluk yapraklardan daha fazla provitamin A vardır.
Yenilebilir kabuğu olan organik meyve ve sebzelerin kabukları soyulmamalıdır. Deri ve hemen altında en çok vitamin bulunur. Sadece yemeden (pişirmeden) önce akan suyun altında yıkayın. Islatarak, vitaminlerin çoğundan mahrum kalırlar. Sebzeleri kesmek için paslanmaz veya plastik bıçaklar, dilimleyiciler ve rendeler kullanın (C vitamini pasla temas ettiğinde ölür). Otlar, limon suyu ve yağ ile tatlandırın (artaryağda çözünen vitaminlerin emilimi). Mayonez ve krema ara sıra kullanılabilir - çok fazla yağ içerirler ve daha da kötüsü krema, doymuş yağ asitleri içerirler.
Vitamin kaybını az altmak için sebzeler nasıl pişirilir
Her türlü ısıl işlem kaçınılmaz olarak vitaminleri yok edecektir. Pişirme sırasında bazı malzemeler suya karışır. Atıkları az altmak için sebzeleri kabuğunu soymadan, az suda veya buharda, ağzı kapalı olarak ve mümkün olduğunca kısa sürede pişirmek en iyisidir. Çoğu B vitamini, 100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda basınç altında kaynatıldığında yok olur, ancak yağda çözünen vitaminlerin kaybı azdır. Ne kadar ince keserseniz o kadar çok vitamin suya nüfuz eder.
Aylık "Zdrowie"