Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Izgara sırasında vücut için toksik olan çeşitli kimyasal bileşikler oluşur. Son zamanlarda, ileri glikasyon son ürünleri (AGE'ler) bunların arasında giderek daha fazla bahsedilmektedir. AGE'ler vücutta kronik inflamasyona neden olur, diyabetteki komplikasyonlardan, kalp hastalığı, bunama riskinin artmasından ve yaşlanma sürecini hızlandırmasından sorumlu olabilir. Ancak ızgara yiyeceklerdeki glikotoksin miktarı birkaç kural izlenerek az altılabilir.

Izgara yemekler doğru hazırlanırsa sağlığa faydalı olabilir. Ancak, çoğu zaman farkında olmadan, uygun olmayan pişirme teknikleriyle ızgara gıdaların zehirliliğini artırıyoruz.

Çok yüksek sıcaklık, yiyeceklerin ateşle teması veya ürünlerin karbonize olmasına izin vermek, vücut için toksik maddelerin üretimine yol açar.

Yağ pirolizi, yani oksijensiz yüksek sıcaklıkta yanma sonucu oluşan polisiklik aromatik hidrokarbonları ve protein pirolizinin sonucu olan heterosiklik aromatik aminleri içerir.

Kanserojendirler. Son zamanlarda gelişmiş glikasyon son ürünlerinin (AGE'ler, glikotoksinler) de sağlık için büyük önem taşıdığı bilinmektedir.

Glikotoksinler - bunlar nedir?

Şimdiye kadar gıdaların işlenmesi sırasında oluşan glikasyonun son ürünlerinin insan sağlığı için bir sorun olmadığına inanılıyordu. Bununla birlikte, son çalışmalar, alınan AGE'lerin %10'unun vücuda emildiğini göstermektedir.

YAŞ, vücut tarafından metabolik süreçlerde üretilen çok geniş bir bileşik grubudur ve gıdalarda indirgen şekerlerin amino asit asparagin ile reaksiyonu sonucu oluşur. Maillard reaksiyonu.

Bunlar, gıdada yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında meydana gelen, ürünün yüzeyinin kahverengiye dönmesine, lezzet ve aromasının şekillenmesine neden olan tipik işlemlerdir.

AGE'lerin vücutta üretimi çok yavaştır ve bu bileşiklerin birikimi uzun bir süre içinde gerçekleşir ve vücudun yaşı ile ilişkilidir. Gençler, yaşlılara göre çok daha düşük AGE düzeyine sahiptir.

Vücuttaki fazla YAŞ, oksidatif süreçlerin artmasına neden olur, iltihaplanmaya neden olur ve hastalıklara yol açarkronik, dahil. kardiyovasküler hastalıklar, tip II diyabet, böbrek hastalıkları ve ayrıca yaşlanma sürecini hızlandırır.

Bilmeye değer

Bir ızgara sosis sağlığınıza bir paket sigaradan daha zararlıdır

Izgara sırasında vücut için sigaradan daha zehirli olan çeşitli kimyasal bileşikler oluşur. Varşova Teknoloji Üniversitesi'nden bilim adamlarına göre, kömür ızgarasında pişirilen 200 gram sosis, tütsülenmiş 20 sigaradan 100 kat daha fazla zararlı madde sağlıyor.

Araştırmacılara göre, kömürde ızgara yapmak büyük bir hata çünkü ızgara, onu yaktığı anda toksin atmaya başlıyor. Daha üzerine et ya da sebze koymadan ızgara dört kanserojen yayar ve kömür ızgarayı yakarken 20 dakikaya kadar harcayanlar var.

Yiyecekleri rafa yerleştirdikten sonra daha da kötüleşiyor. Daha sonra 16 zararlı maddeden 13 kadarını solur ve emeriz. Ayrıca, et pişirirken, ateşe yağ damlar, bu da esas olarak kalın bağırsak için tehlikeli olan ek kanserojen toksinlerin salınmasına neden olur. Ancak yetiştirici için en tehlikeli duman, işlenmiş yağın dumanıdır.

Sebzeler nasıl ızgara yapılır? [VİDEOYA]

Glikotoksinler nerede bulunur ve nasıl oluşurlar?

Vücuttaki YAŞ seviyesi diyete bağlıdır. Bu bileşiklerin en bol olanı hayvansal protein ürünlerindedir: sığır eti, peynir, kümes hayvanları, domuz eti, balık ve yumurta.

Diğer ürünlerde de oluşumları, yüksek sıcaklıktaki ısıl işlemden güçlü bir şekilde etkilenir.

Glikotoksin oluşumu açısından sağlık açısından en tehlikelisi kızartma ve ızgara yapmaktır. İşleme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, su içeriği o kadar düşük ve pişirme süresi ne kadar uzun olursa, gıdada o kadar fazla AGE oluşur.

Glikotoksinlerin sağlık üzerindeki etkileri

Çalışmalar, gıda ile birlikte yüksek glikasyon son ürünlerinin tüketiminin, C-reaktif protein (CRP), fibrinojen ve TNFa gibi yüksek kandaki inflamatuar belirteç seviyeleri ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

Aynı zamanda, AGE'lerin düşük tüketimi, bu göstergelerin seviyesinde gözle görülür bir düşüşe neden olur. Hayvan çalışmaları, diyette AGE'den kaçınmanın kronik hastalıklardan ve ağırlaştırılmış yaşlanma süreçlerinden kaçınmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Gıda ile glikotoksin sağlamak birçok hastalığın ortaya çıkışını etkileyebilir.

Diyabet

Diyabetli kişilerde AGE tarafından diyetlerinden sürdürülebilen kalıcı inflamasyon vardır. Gözün retinasında da AGE'ler bulundu, bu da bu bileşiklerin göz hastalıklarını şiddetlendirdiğini gösteriyor.

Ayrıca şeker hastalarının daha büyükleri varPeriferik sinirlerdeki AGE seviyeleri, glikasyon son ürünlerinin diyabetle ilişkili yaygın sinir sistemi bozukluklarında rol oynadığını düşündürür.

Kalp hastalığı

YAŞ'lar kalp ve kan damarlarının sağlığını etkileyebilir. Farklı glikotoksin alımları olan insan grupları karşılaştırıldığında, en fazla glikotoksin tüketenlerin kalp hastalığı riskinin en yüksek olduğu bulundu.

AGE'ler kan damarlarındaki belirli proteinlere bağlanarak esnekliklerini az altır ve hasar riskini artırır. Ayrıca LDL lipoproteinlerini oksitleme yeteneğine sahiptirler, bu da onların arter duvarlarında daha kolay birikmelerini sağlar ve ateroskleroz riskini artırır.

Böbrek hastalığı

Böbrek fonksiyonunun azalmasının, kanda dolaşan AGE'lerin artan seviyeleri ile ilişkili olduğu bulunmuştur. AGE'de düşük bir diyet uygulayan aşırı kilolu ve obez kişilerde böbrek fonksiyonu düzeldi.

Nowotwory

Mevcut bilgi durumuna göre, gelişmiş glikasyon son ürünleri neoplastik süreci doğrudan etkilemez. Ancak kanser için risk faktörü olan kronik inflamasyona neden olarak kanser hücrelerinin oluşumunda rol alabilirler.

AGE'ler ayrıca oksidatif stresi artırır, bu da gen mutasyonlarını artırır ve bu da kanser hücresi oluşumuna yol açabilir.

Demans

AGE'leri yüksek ızgara ve kızartma diyetlerinin, beyinde Alzheimer hastalığına neden olduğundan şüphelenilen β-amiloid proteininin oluşumuna katkıda bulunduğu farelerde yapılan çalışmalarda gösterilmiştir.Önemli

Izgara yiyeceklerdeki glikotoksin miktarı nasıl az altılır?

Yemekleri ızgara yapmaktan tamamen vazgeçmek zorunda değiliz. Yağ eklemekten kaçınmanıza ve böylece yemeğin kalori içeriğini düşürmenize olanak tanıyan yemekleri hazırlamanın hızlı ve lezzetli bir yoludur. Ancak ızgara sırasında oluşan sağlığa zararlı bileşikleri hatırlayalım.

Sayılarını en aza indirmek için birkaç kurala uymalısınız:

  1. Alev üzerinde ızgara yapmaktan kaçının- bu kolayca kömürleşmiş yiyeceklere neden olabilir ve çoğu YAŞ yemeğin kızaran kısımlarında oluşur.
  2. Izgara yapılacak et miktarını sınırlayın . Glikotoksinlerin en zengin kaynağıdır. Çok az YAŞ içeren daha fazla sebze ızgara yapın.
  3. Eti uygun şekilde marine edin . Limon veya misket limonu suyu veya balzamik sirke gibi ekşi malzemelerden oluşan bir marine, ızgara etteki AGE miktarını yarıya kadar az altır. Turşuya antioksidan özelliklere sahip otlar ekleyebilirsiniz,örneğin biberiye, kekik, sarımsak, biber. AGE'lerin toksik etkilerine kısmen karşı koyacaklar. Marinelerde bal veya diğer şeker kaynaklarını kullanmayın.
  4. Yavaşça ızgara yapın , daha düşük bir sıcaklıkta
  5. Hazır olur olmaz eti ızgaradan çıkarın . Yemeğin kızarmasını gereksiz yere arttırmamak için rafta çok uzun süre tutmayın.
  6. Ekmeğinizi ızgara yapıyorsanız altın rengi olduğunda çıkarınEsmer veya kararmış ekmeklerden kaçının

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ne yersin