Buzdolapları ortalıkta dolaştığından beri, yiyecek saklamakla ilgili birçok sorunu kaybettik. Ancak buzdolabında veya derin dondurucuda bile yiyecekler her zaman güvenli değildir. Belirli küf veya mikrop türleri de düşük sıcaklıklarda gelişebilir. Ürünlerin daha uzun süre lezzetli, iştah açıcı olması ve değerini kaybetmemesi için yiyecekler nasıl saklanır?

Gıda, bakteri ve mantar gibi her yerde bulunan mikroorganizmaların etkisi altında bozulur. Bazı ürünler, kolayca çürüyen proteinlerin veya hızlı kokuşmuş yağların içeriğinden dolayı özellikle kararsızdır. Ana bileşen - su - gıda ürünlerinin kalitesinin bozulması üzerinde en büyük etkiye sahiptir. Ne kadar çok su varsa, kimyasal reaksiyonlar o kadar hızlı gerçekleşir ve mikroplar o kadar hızlı büyür. Bu nedenle, birçok gıda muhafaza yöntemi (kurutma, tütsüleme, tuzlama,dondurma ) öncelikle su içeriğini az altır. Onu ortadan kaldırır veya kümelenme durumunu değiştirerek bakteri ve küf oluşumunu engeller. Ürünlerin dayanıklılığı, sıcaklığın düşürülmesi ve atmosferik oksijen ve ışığın erişiminin sınırlandırılmasıyla da uzatılabilir.

Yiyecekleri buzdolabında saklamak

içingıda saklama buzdolabıyeri doldurulamaz. Eskiden dondurucunun altı soğuktu. Artık buzdolabı ve dondurucu bölmeleri genellikle ayrılmıştır. Balık ve eti (sıcaklık en düşük olmalıdır) veya peyniri (orta) hangi rafta saklayacağınızı öğrenmek için talimatları okumalısınız. Ancak buzdolabında bile yiyecekler tamamen güvenli değildir. Bakteriler en hızlı 7 ila 60 derece C sıcaklıkta çoğalsa da, meyve ve sebzelerde yaygındırYersiniaeksi 2 dereceye kadar dayanır. Benzer şekilde, soğuğa dayanıklı olan ve buzdolabında uzun süre saklandığında gıda zehirlenmesine neden olabilenListeria . Her iki bakteri de örneğin süzme peynirde bulunabilirken, diğerleri genellikle kümes hayvanlarında bulunur. Kendinizi onlardan nasıl korursunuz? Tavsiye edilen saklama süresini uzatmadan ve hijyene dikkat etmeden. O halde meyveleri yıkayalım. Köfteyi kısa bir süre saklayın. Kümes hayvanlarını folyoya sararak ve suyunun akmamasını sağlayarak diğer ürünlerden izole ediyoruz. Eksi 12 derecelik bir sıcaklıktaki bir dondurucuda bile belirli zararlı küf türlerinin gelişebileceğini hatırlamakta fayda var.

yapmalısın

Ev yapımı dondurma

Endüstriyel soğuk hava depolarında sıcaklıkEksi 20-30 derece C, ancak bir ev dondurucusunda eksi 18 derece C güvenliği sağlamak için yeterlidir. Dondurulacak et kesinlikle taze olmalıdır. Yıkanmamalı veya ezilmemelidir. Daha uzun süreli depolama için tasarlanmış, eksi 10-18 derece C'ye kadar dondurulmalı ve sürekli muhafaza edilmelidir. Evde, meyveleri dondurmaya değer. İlk gece - bir tepsi üzerinde tek bir tabaka halinde gevşek bir şekilde, ardından hava geçirmez plastik torbalara dökün. Sabit ve mümkün olduğunca düşük sıcaklıkta tutuldukları sürece birkaç aya kadar taze kalacaklardır.

Sebzeler her zaman buzdolabında saklanmamalıdır

Buzdolabının soğuğu - çelişkili bir şekilde - domates, salatalık ve biberlerin bozulmasını hızlandırır. Çıkartıldığında leke bırakırlar. Süpermarkette buzlu domates (soğuk depodan) alırsak hemen yemeliyiz. Sağlamdırlar, ancak soğutma sıcaklığı küf ve bakteri hastalıklarına karşı dirençlerini yok eder. Domatesler için en uygun sıcaklık mahzendeki ile aynıdır, yani salatalık için 10-13 derece C - 7 dereceden düşük değil. Oda sıcaklığında 20 derece C veya 6 derece C seçeneğimiz varsa buzdolabında, özellikle 2-3 gün için 20 derece C'yi seçin. Salatalık ve domatesler çok daha iyi bir tada sahip olacak ve tamamen kırmızı olmayan domatesler sessizce olgunlaşacak (ancak güneşte değil, çünkü çok sıcak olacaklar). Tüm kök sebzeler, patatesler ve elma gibi daha uzun ömürlü meyveler dolapta birkaç gün saklanabilir. Patatesler kiler sıcaklığında, yani 10 santigrat derecede iyi saklanabilir ve eğer bu sıcaklığı sağlayamazsak, patateslerin düzenli olarak alınması gerekir. Nişastayı buzdolabında basit şekerlere ayırmaya başlayacaklar ve tatlı hale gelecekler ve ısıtılmış bir mahzende filizlenecekler. Soğuk, marullar ve kök sebzeler - pancar, havuç, maydanoz, turp - 0 ° C'de bile (ancak aşağıda değil) iyi tolere edilir. Narenciye de soğuktan korkmaz, çünkü kalın bir kabukla korunurlar, ancak oda sıcaklığına da dayanırlar, ancak içinde daha hızlı kururlar. Bozulabilir meyveler (çilek, yaban mersini, ahududu, böğürtlen, yaban çileği, yaban mersini) buzdolabında saklanmak için daha iyidir, ancak birkaç günden uzun olmamalıdır (ahududu ve iki güne kadar yaban çileği). Domatesler (ve elmalar, kavunlar ve biberler), bu şirkette daha hızlı sararmaya başlayan marul ve salatalıklarla birlikte saklanmamalıdır. Bunun nedeni olgunlaşma odalarında kullanılan domateslerin saldığı etilendir.

Dondurulmuş gıdaların güvenli saklanması

Satın alındıktan sonra her donmuş gıda, ısı yalıtımlı bir torbaya konulmalı ve mümkün olan en kısa sürede ev tipi dondurucuya taşınmalıdır. Çıkarılan donmuş gıdaların taze üründen çok daha çabuk bozulabileceğini unutmayın. asla değilsteril - düşük sıcaklık mikroorganizmaların büyümesini engellese de, onları sadece %70 oranında öldürür. Bakterilerin geri kalanı, hemen çoğalmaya başlamak için uygun koşulları bekliyor. Çözülürken sızan meyve suyu onlar için mükemmel bir ortamdır. Buz çözme, dondurma ve çözme - bu, mikrobiyolojik bir maden üretmek için bir reçetedir. Bu yüzden sadece donmuş, gevşek ve taş gibi sert yiyecekler alıyoruz. Çökme her zaman farklı sıcaklıklarda depolamayı gösterir - ör. bir kez eksi 30 santigrat derece, ardından eksi 20 derece C. Bu tür sıcaklık değişiklikleri kurallara aykırıdır. Daha sonra su, donmasına rağmen hafifçe erir veya buharlaşır. Torbanın içindekilerin parmaklarımızın altında yumuşadığını hissediyorsak dondurucuya koymamalı, kullanmalıyız.

Önemli

Etiketleri oku

  • Üreticiler tarafından belirtilen minimum düzeyde işlenmiş, kimyasal olarak korunmamış gıdaların saklama koşullarına özellikle dikkat edin. Bir şeyin "… (tarih burada)" ve "0 ila 2 veya 4 derece C sıcaklıkta saklayın"ın yanında yendiğini okursak, raf ömrü yalnızca verilen sıcaklık için geçerlidir, daha yüksek değil.
  • Kartonlardaki sıvı ürünler termal olarak sabitlenir (pastörize edilir) ve aseptik olarak dökülür, yani steril ve mikrobiyolojik olarak güvenlidir.
  • Üretici, ürünün en iyi özelliklerini belirtilen tarihe kadar (genellikle bir güvenlik payı ile) koruyacağını garanti eder. Açıldıktan sonra ne kadar süre tutulabileceğini okuyun; saatler bile önemlidir, çünkü o zaman ürün sterilliğini kaybeder ve içinde mikroorganizmalar gelişir.
  • Konserve ürünlerin son kullanma tarihi kapalı bir kutuyu ifade eder. Açıldıktan sonra oksijen alırsınız ve içindekiler 2 gün içinde tüketilmelidir. Kutudan kaba taşıdıktan sonra buzdolabında saklayın - çünkü oksijenin metalle teması olumsuz bir etkiye sahiptir (açıldığında metal yalıtım kaplaması bozulur).

Yiyecekleri oksijensiz depolamak

Yiyecekler genellikle havaya karşı korunur - kimyasal değişiklikleri ve dolayısıyla yiyeceklerin bozulmasını hızlandıran oksijen nedeniyle. Bu yüzden vakumlu ürünler satın almaya değer. Ayrıca evde hava emiş pompası ile donatılmış özel kaplar da kullanabilirsiniz. Ayrıca endüstriyel olarak paketlenmiş gıda ürünleri de vardır. değiştirilmiş bir atmosfer, yani düşük oksijen seviyesi ve artan karbon dioksit seviyesi. Bu tür ürünleri mühürlü folyodan tanıyacağız. Renkli ürünler, önceden paketlenmiş olsalar bile ışıktan zarar görürler, çünkü içlerindeki karotenoidler ışığın etkisi altında daha hızlı bozulur. Bu nedenle, örneğin bir şişede havuç suyu, üstte tutmamak, dolaba koymak daha iyidir. Hava erişiminden ve iyice kurutmadan öncesözde korur yemek sarma. Öte yandan, pişirme için alüminyum folyo kullanılır ve ayrıca ışıktan korur. Seyahat için yiyecek paketlemek için de uygundur. Alüminyum asitlerle reaksiyona girdiği için asidik ürünlerle kullanılmasının tavsiye edilmediğini bilmeye değer. Kaplara gelince - hepsi tüm ürünler için uygun değildir. Et, söğüş, peynir ve tereyağı yağda eriyen maddeler içeren plastik kaplara konulmamalıdır. Ürünün Ulusal Hijyen Enstitüsü tarafından onaylanmış olduğundan ve üreticinin gıdaların yağ ile güvenli bir şekilde saklanmasını garanti ettiğinden emin olmalıyız.

Yeşil sebzelerin saklanması

Ancak oksijen eksikliği her zaman iyi bir şey değildir. Yeşil sebzeler söz konusu olduğunda bile tehlikeli olabilir. Örneğin ıspanağı anaerobik koşullarda saklayarak bozulmasını hızlandırırız. Dokularda meydana gelen solunum süreçleri sıcaklığı arttırır ve hava erişiminin olmaması sebzelerde çok zararlı nitritlerin üretilmesine neden olabilir. Özellikle marulun anaerobik olarak nefes almaya başlamasını önlemek için oksijene ihtiyacı vardır. Kurumaması ve kırılgan kalması için plastik bir torbaya koyduğumuzda hata yapıyoruz. Birincisi, marul tadını kaybeder ve ikincisi ve daha da önemlisi içerdiği nitratlar, kendileri toksin olmayan, oksijensiz zararlı nitritlere indirgenmeye başlar. Bazı bitki türleri (fren soğanı, maydanoz, turp, dereotu dahil) protein yapmak için nitrojene ihtiyaç duydukları için nitrat biriktirme eğilimindedir. Nitratlar aynı zamanda en çok pancar olan havuç ve pancar gibi kök sebzeler tarafından da biriktirilir. Bu ürünler kurumasını ve sıkılığını kaybetmemesi için üzerine su serpilmeli ve açık veya delikli poşette veya kağıda sarılarak saklanmalıdır.

Nasıl saklanır:

Et, işlenmiş et ve kümes hayvanları

Çiğ et buzdolabına koyulmadan yıkanmamalıdır, çünkü o zaman mikroorganizmalar tarafından kolayca kullanılacak su miktarını arttırırız (bu yüzden et, su emici astarlı tepsilerde paketlenir. En iyisi eti 0-2 derecelik bir sıcaklığa hızlıca soğutmaktır. Saklama süresini uzatmak isterseniz üzerine limon suyu serpebilirsiniz çünkü asit mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır.

Balık
Buz üzerinde, yani eksi 1-2 derece C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Ama bizim evde böyle bir şartımız yok, yani aslında balıklar mağazadan getirilerek veya bir gün sonra temizlenip yıkandıktan sonra hazırlanmalıdır. Dondurulmuş satın almadıkça - o zamanhemen dondurucuya konulmalıdır. Sıska ise, üç aya kadar yağdan çok daha uzun süre dayanır. Füme balıklar daha yüksek bir sıcaklıkta tutulabilir, ancak her zaman streç filmde - böylece koku başka yemeklere yayılmaz.

Süt ürünleri
Mikroorganizmaların etkisi altında hızla parçalanır. Alışveriş yaparken son kullanma tarihini kontrol edin. Depolama sıcaklığı ne kadar düşükse (sıfırın üzerinde), o kadar iyidir. Sarı peynirler birkaç gün taze kalır. Onları yemek kağıdına sarmak en iyisidir. Servis yapmadan önce buzdolabından çıkarılmaları gerekir, böylece oda sıcaklığında esneklik ve tat kazanırlar. Lor peynirleri kararsız. Paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihi genellikle 48 saattir. Üretici tarafından hava geçirmez şekilde kapatılmış folyo ambalajda süzme peynir satın alırsanız daha uzun olabilir. Yumurtalar buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Bunları önceden yıkamamak (kabuktaki doğal kaplama bakterilere karşı bir bariyerdir) ve her zaman kullanmadan önce haşlamamak önemlidir, çünkü ortalama olarak 1000 yumurtadan biri Salmonella ile kontamine olur. Kapalı kartonlardaki UHT süt ve sütlü içecekler nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir. Açıldıktan sonra maksimum 12 saat kaynatmadan yenebilir. Yoğurtlar ve kefirler, üretici tarafından belirtilen tarihe göre soğutulmalıdır - artık değil!

Yağlar
Depolanmaları sırasında kimyasal ve enzimatik reaksiyonlar meydana gelir ve bu da onların sertleşmesine neden olur. Depolama süresi sıcaklığa, ışığa, atmosferik oksijene ve ambalaj tipine (en iyi koyu cam) bağlıdır. Bitkisel yağlar su içermedikleri için mikroorganizmalar için çekici değildir. Rafine edilmiş ürünler oksidasyona karşı koruyucu maddeler ilave edilerek üretilir. Buzdolabı olmadan, tercihen sınırlı ışıkla bir yıla kadar saklanabilirler. Daha değerli soğuk pres yağlar daha az dayanıklıdır ve 4-6 derece C'de (3 aya kadar) soğutulmalıdır. Yağda, düşük sıcaklığın etkisi altında topaklar oluşabilir, ancak sorun değil. Tereyağı en zor olanıdır çünkü küflenebilir. Onları buzdolabında saklıyoruz ve son kullanma tarihine dikkat ediyoruz! Tereyağı, büyükannelerimizin yöntemiyle açıklığa kavuşturulduğunda en uzun süre saklanır: Kaynattıktan ve soğuduktan sonra "pislik" tabakasını çıkarın ve suyu dökün. 6-8 derece C'de domuz yağı birkaç ay saklanabilir.

Tahıl ürünleri
Ekmek en iyi gün içinde yenir. Sıfıra yakın bir sıcaklıkta en çabuk bayatlar, tadı, kokusu ve dokusu değişir, bu nedenle buzdolabında saklanmaz. Folyoda hızla küflenir. Öte yandan, donmuş ekmek, bozulma süreçlerini engeller veTadını kaybetme korkusu olmadan birkaç ay saklama imkanı sağlar. Un hazırlıkları da buzludur - köfteler, köfteler, köfteler, kekler, pizzalar.

Silaj
10 derecenin altında bir sıcaklıkta muhafaza ediyoruz. Küf ve çürüyen bakterilerin büyümesine neden olan havanın içeri girmesini önlemek için her zaman meyve suyu ile kaplanmalıdır.

Hazır yemekler
10 derecenin altındaki bir sıcaklıkta 2-4 gün sürecekler, en uzun - asidik yemekler, çünkü asit büyümeyi az altır. mikroorganizmalar. Bu nedenle bazı yemeklere salça eklenerek asitlendirilmelidir. Ana kural: çabuk soğutun. Ocakta, özellikle yavaş soğuyan seramik bir tabakta tutmayın - çünkü o zaman sağlığa kayıtsız olmayan veya toksik olmayan mikroorganizmalar, örneğinClostridium perfingens , bu da gıda zehirlenmesine neden olabilir , çarp.

aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin