Küçük tuzlu salatalıklar genellikle Haziran'dan Ağustos'a kadar yapılır. Polonya uzun ve geniş olduğu için küçük tuzlu salatalıklara çeşitli katkı maddeleri eklenir. En popülerleri yaban turpu, dereotu ve sarımsaktır, ancak kuş üzümü, kiraz veya meşe yaprağı gibi daha az belirgindirler. Küçük tuzlu salatalıklara lezzetli hale getirmek için başka ne eklemeye değer?

Salatalık turşusuçoklezzetli ve sağlıklı biraz parayla mevcut olan yemeklere ve sandviçlere ektir. Daha da önemlisi, salatalıkların tadı, onlara hangi malzemeleri eklediğimize, hangi oranda ve ne kadar süre turşu yapacağımıza bağlı olarak her seferinde farklı olabilir. Az tuzlu salatalık mevsimi Haziran'da başlar, ancak Temmuz'da da sürer.

Küçük tuzlu salatalık ile salatalık turşusu arasındaki fark nedir 2-3 günve salatalık turşusunu bir sonraki mevsime kadar bile saklayabiliriz. Daha kısa dekapaj süresi nedeniyle, az tuzlu salatalıklar ayrıca daha kırılgandır ve tadı daha hassastır. Bu tür salatalıkların suyu da tüketime uygundur.

Salatalık turşusu - adım adım tarif

Küçük tuzlu salatalık hazırlamak için tıpkı salatalık turşusu gibiöğütülmüş salatalıkkullanın. En iyileridaha küçük , benzer boyutta,pürüzsüz bir cilde sahipve tercihen yakın zamanda yataktan koparılmış (o zaman en sert olanlardır).

En iyi şekildetoprak kaptaveyacam kavanozdayapılır, gazların geçmesine izin vermek için bir plaka veya gazlı bezle kaplanır. kaçmak. Silajın tamamen örtülmesi de önemlidirörtülüçünkü hava erişimi küf oluşumuna neden olabilir.

Küçük tuzlu salatalıkları temel versiyonda hazırlamak için ihtiyacımız var:

  • 1,5-2 kg küçük salatalık
  • tamam. 2 lt su
  • yaban turpu yaprağı veya kök parçası
  • dereotu sapı
  • 2 baş sarımsak
  • tuz (litre suya 1.5-2 yemek kaşığı)

Salatalıkları doldurunkenarve boşluklara yaban turpu kökü ve sarımsağı koyun. Bütünü bir yaban turpu yaprağı ve dereotu ile kaplayın, ardından tercihen soğutulmuş kaynamış tuzlu su üzerine dökün!

Bu şekilde hazırlanan küçük tuzlu salatalıklarılık bir yere(18-25 °C) ancak ışık kaynağından uzağa için bir kenara konulmalıdır. 2-3 gün, ardındanFermantasyon sürecini durdurmak için buzdolabı. Ardından tüketime hazır hale gelen salatalıklar her geçen gün daha farklı, daha yoğun bir lezzete kavuşuyor.

Fermantasyonu biraz hızlandırmak içinsalatalıkların uçlarını kesebilirsiniz- o zaman çok daha hızlı hazır olacaklar

  • Silaj neden en iyi probiyotiktir?
  • Salatalık için en iyi tuz hangisidir?

Küçük tuzlu salatalıklar - onlara başka ne ekleyebilirsiniz?

Fermantasyon işlemi için gerekli olan bahsi geçen ürünlere ek olarak, az tuzlu salatalıklaralezzetini artıracak çeşitli katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz . Başka neler eklenebilir? Bunlar örneğin şunlar olabilir:

  • defne yaprağı
  • yenibahar
  • hardal tohumu
  • kekik
  • meşe yaprağı
  • kiraz yaprağı
  • kuş üzümü yaprağı
  • fesleğen yaprağı
  • asma yaprağı
  • tarhun sapı
  • bir tutam acı biber
  • karabiber
  • biraz şeker veya bal
  • ceviz

Salatalık turşusu - daha az bilinen tarifler

Rusça salatalık turşusu (kuru)

Salatalıkları folyo torbaya koyun, içindeki tüm baharatları ekleyin, tuz serpin, tüm malzemelerin iyice karışması için poşeti sallayın ve ağzı kapalı poşeti 3-4 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra poşeti buzdolabından çıkarıp yaklaşık bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Az tuzlu salatalık tadı da bu şekilde ve çok daha kısa sürede elde edilebiliyor.

Kaynar suda salatalık turşusu

Yıkanmış salatalıkları katkı maddeleriyle birlikte seramik veya kavanozlara koyun. Üzerine kaynar su ve tuz dökün. 4-5 gün sonra salatalıklar yemeye hazır.

Salatalık turşusu - nelerden kaçınılır?

Turşu en iyi kendi başınıza yapılıryenir .sirkegenellikle fermantasyon sürecini hızlandırmak ve çürümesini önlemek için bakkala eklenir. Düşük tuzlu salatalıkların başarılı olması için, dekapaj için sadece sağlıklı turşuları seçmeye ve tamamen suyla dökmeye değer.

  • Lahana turşusu - neden bu kadar sağlıklı?
  • Turşu limonları - bir kavanozda kilitli güneş

Salatalık turşusu - besin özellikleri

Salatalık turşusu gibi küçük tuzlu salatalıklar değerlidirprobiyotikler . Şaşırtıcı besin özelliklerini, laktik asit bakterilerinin varlığı sayesinde gerçekleşenanaerobik fermantasyonsürecine borçludurlar.

Bu işlem sayesinde az tuzlu salatalık sağlığımız üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

  • bağırsaklarımızın bakteri florasını tamamlar (çoğunlukla aileden gelen bakterilerLactobacillusveBifidobacterium ),
  • sindirimi iyileştirin,
  • vücudun bağışıklığını etkiler,
  • kan basıncını düzenler,
  • sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek,
  • serbest radikallerin etkisini engeller,
  • B vitaminleri, E ve K vitaminleri açısından zengindir,
  • potasyum, magnezyum, bakır ve manganez içerir,
  • sindirimi kolaydır ve kalorileri düşüktür (100 gr salatalık sadece yaklaşık 16 kcal'dir).

Daha da önemlisi, fermantasyon işlemi taze salatalıkta bulunan ve C vitamininin parçalanmasından sorumlu olan maddeyi çözer.

Kategori:

Ne yersin