Fast food bağımlılığı gerçek mi yoksa bir efsane mi? "Tatlı Tuzak"ın yazarı Robert Lustig, ölümsüz bir fast-food setine daha yakından bakıyor - bir hamburger, patates kızartması ve tatlı bir gazlı kola içeceği. Hangi maddeler en çok bağımlılık yapar: şeker, tuz, yağ veya kafein?
İnsanlarda,gıda bağımlılığısemptomları sıklıkla uyuşturucu bağımlılığını teşhis etme kriterleri ile karşılaştırılır. Ancak bu yaklaşımda bir sorun var. Yani, dikkati yiyeceğin kendisinin potansiyel olarak bağımlılık yapan özelliklerinden uzaklaştırır ve bağımlılıktan etkilenen bireye odaklanır. Biz ise diğer toksik uyarıcıların arasına koyarak gıdanın kendisinin bağımlılık yapma potansiyeline odaklanmayı tercih ediyoruz. Birçok nedenden dolayı fast food'a en yakın madde, biyokimyası nedeniyle de alkoldür.
Fast foodkalorisi yüksek, şeker, yağ, tuz ve kafein oranı yüksektir. Yüksek enerji konsantrasyonuna sahip işlenmiş bir gıdadır. Dahası, damak tadımızı güçlü bir şekilde etkilemek için tasarlanmıştır. Başlangıçta çiğ gıdada bulunan lif, vitamin ve minerallerin çoğu, işleme sırasında ekstrakte edildi. Lezzeti arttırmak için şeker, tuz ve diğer geliştiriciler eklenmiştir. Nihai ürün, müşterinin ona en iyi şekilde erişebilmesi için kullanışlı ambalajlarda paketlenir ve satılır. Burada listelenen bileşenlerden hangisi bağımlılık yapar? Belki hepsi bir arada böyle bir etki yaratır? Dünyanın en büyük burger zinciri olan McDonald's restoranlarının pazar payının analizi, Big Mac ve patates kızartmasının müşteriler arasında en popüler olduğunu gösteriyor. Kampanyalı fiyatlarla satılan setler (birlikte daha ucuz) McDonald's, Wendy's ve Burger King zincirlerinin cirosunun yüzde 70'ini oluşturuyor. En popüler ölümsüz set Big Mac, orta boy patates kızartması, orta boy içecek - bir düzine kadar zloti için toplam 1130 kilokalori.
Ama burada bağımlılıktan bahsediyoruz. Öyleyse büyütülmüş bir set sipariş edelim. Bir Big Mac, büyük boy patates kızartması ve büyük bir koladan (neredeyse bir litre) oluşan tipik bir fast food yemeği için beslenme bilgilerine bir göz atalım [NOT - yiyecek kısımları, özellikle içecekler ABD'de Polonya'dakinden daha büyüktür. . En büyük içeceğin 0,5 litresi var, neredeyse bir litre orada - ed. Eksileri.]. Önerilen yüzde dikkate alınmadıgünlük şeker alımı gibi öneriler mevcut değildir. Amerikalıların yüzde 50'sinin haftada en az bir kez bu veya benzeri bir yemek yediğini düşünün.
Tuz
Numune kiti 1.380 miligram sodyum (tuz bileşeni) içerir. 2005'te yayınlanan Amerikalılar için Diyet Rehberi, "tüketimin üst sınırını" günde 2.300 miligram sodyum olarak belirlemiştir, bu nedenle bu öğün için günlük alım miktarı yüzde 54'tür. Çeşitli yüksek düzeyde işlenmiş gıdalar, ortalama bir Amerikalıya günde 3.400 miligram sodyum sağlar. Tuz, gıda endüstrisinin gıdaları koruyabileceği ve raf ömrünü uzatabileceği bir yöntemdir. Yani tuz ve kalori neredeyse her zaman el ele gider (örneğin patates cipsi alın). Ama bağımlılık yapar mı? Tuzun bağımlılık yapıcı özelliklerini doğrulayan veriler, mevcut hayvan modeli çalışmalarından gelmektedir. Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, uygulanmasına yanıt olarak dopaminin salındığı ve ek opioid uygulamasının buna olan talebi artırdığı bulunmuştur. Bununla birlikte, insanlar için tuz tüketimi, geleneksel olarak bağımlılıktan ziyade öğrenilmiş tercihler açısından görülmüştür. Bir kişinin tuzlu yiyecek tadı, yaşamın çok erken bir aşamasında oluşur. Dört ila altı aylık bebekler, anne sütünün sodyum içeriğine, ikame sütü oluşturmak için kullanılan suya ve diyetlerindeki diğer yiyeceklere bağlı olarak tuz için bir tat geliştirir. Elbette insanlar yedikleri tuz miktarını değiştirmeye karar verebilirler. Örneğin böbrek üstü bezi hastalığı sonucu tuz aşeren hastalar, doğru ilaçları kullanırlarsa tuz alımını az altabilirler. Ayrıca tuzun tadı öğrenildiği için öğrenilmeyebilir. Hipertansiyonlu yetişkinlerde yeni beslenme alışkanlıkları (daha az tuz alımı) geliştirmeleri 12 hafta sürer. Böylecetuz, bağımlılık yapan maddeleri tanımlayan kriterleri karşılamıyor .
Şişman
Fast food yemeklerindeki yüksek yağ içeriği, bir ödül etkisi yaratmak için çok önemlidir. Daha yakından incelediğimiz set, günde 2.000 kilokalori tükettiğinizi varsayarsak, önerilen günlük yağ alımının yüzde 89'unu sağlıyor. Beslenme çalışmaları, yağdan alınan fazla kalorinin karbonhidratlara göre daha verimli bir şekilde depolandığını göstermektedir (yüzde 75-85'e karşı yüzde 90-95). Bu nedenle, yağ tüketimi her zaman kilo alımına önemli bir katkıda bulunan olarak görülmüştür. Evcil hayvanlara periyodik erişime izin verilirsaf yağ, deli gibi kendilerini ona atacaklar. Yemeğin türü önemli değil, bu da fast food'un yağ içeriğinin fazla yemenize neden olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, sıçanlarda yapılan çalışmalar, tolerans veya yoksunluk sendromu gibi bağımlılık yapan maddelerin diğer özelliklerini ortaya çıkarmadı. Ancak "yağlı yiyeceklerin" neredeyse her zaman nişasta (pizza) veya şeker (kurabiye) ile dolu olduğunu unutmayın. Aslında, şeker eklemek, sağlıklı kilolu kişilerde de yağlı yiyecekleri önemli ölçüde artırır. Bu,"çok şeker + çok yağ" kombinasyonunun çok fazla yağdan daha fazla bağımlılık özelliği olacağı anlamına gelir .
Kafein
Gazlı içecek, herhangi bir fast food yemeğinin ayrılmaz bir parçasıdır. McDonald's setinizle büyük bir bardak soda içerseniz, yaklaşık 58 miligram kafein tüketirsiniz. Alkolsüz içecek üreticileri, ürünlerinde bu alkaloidi aroma katkı maddesi olarak kullanırlar, ancak normal soda içenlerin yalnızca yüzde 8'i kafeinli kola ile kafeinsiz kola arasındaki farkı test edebilir11. Bu nedenle, büyük olasılıkla, kafeinin eklenmesi, halihazırda oldukça ödüllendirici (tatlı) bir içeceğin genel memnuniyetini (ürünü benzersiz kılan kaliteyi) artırmayı amaçlamaktadır. Kafein uzun zamandır bağımlılık yapan bir madde olarak kabul edilmektedir - DSM-IV-TR'de fiziksel ve zihinsel bağımlılık için belirtilen yedi kriterin hepsini karşılamaktadır. (…)
Kafein tüketicilerinin yüzde 30'a kadarı bağımlı olma kriterlerini karşılıyor. Baş ağrıları (beyinde artan kan akış hızına atfedilir), yorgunluk, görevleri yerine getirirken düşük performans - bunların hepsi kahve yoksunluğunun belirtileridir. Ayrıca periyodik olarak kafein tüketiminin arttırılması bu maddeye karşı toleransın artmasına neden olur. Çocuklar günlük dozlarını gazlı içecekler ve çikolata şeklinde alırken, yetişkinler için en yaygın kaynaklar kahve ve çaydır. Bir fincan kahve (yaklaşık 230 mililitre), nasıl yaptığınıza bağlı olarak 95-200 miligram kafein içerir. Merhum komedyen ve sosyal eleştirmen George Carlin kahveyi "Kafkas koka" olarak nitelendirdi. Ancak, şu anda çok az müşterinin zincir restoranlarda standart, geleneksel olarak demlenmiş kahve sipariş ettiği ortaya çıktı. Starbucks müşterileri arasında yapılan istatistikler, müşterilerin çoğunun aromalı içecekler sipariş ettiğini göstermektedir. En çok satanlar listesinden düşmeyen "grande" (ekstra büyük) mocha frappucchino (çırpılmış krema olmadan), 260 kilokalori ve 53 gram şekerden oluşan bir önemsememedir. yaniiyi bilinen ilaçkahve ve gazlı içeceklerdeki kafein, gıda bağımlılığının ayrılmaz bir unsurudur .
Şeker
Şekerin insanlar üzerindeki bağımlılık yapıcı etkilerine işaret eden anekdot raporları çoğalırken, bunun gerçek bir ilişki mi yoksa sadece bir alışkanlık mı olduğundan hala tam olarak emin değiliz. Gazlı içecek içeren bir fast food seti içmek, böyle bir öğünün toplam şeker tüketimini on kat artırır. Coca-Cola endişesi, ABD'de satılan içeceklerin yüzde 42'sinin diyet içecekleri (Cola Zero gibi) olduğunu, ancak McDonald's'ta müşterilerin yüzde 71'inin şekerli versiyonları tercih ettiğini bildiriyor. Ayrıca, 2009 menüsünde şekersiz yalnızca yedi öğe vardı: patates kızartması, patates krepleri, sosisler, tavuk McNuggets (sossuz), Cola Light, sade kahve ve buzlu çay (şekersiz). Soda tüketimi bağımsız olarak obezite ile ilişkilidir. Ayrıca fast food tüketen kişiler daha çok tüketirler. Giderek yaygınlaşan "gazlı içecek bağımlılığı" olgusunun, iyi bilinen bir bağımlılık yapan maddenin, yani kafeinin içeriğinden kaynaklanıyor olması mümkündür. Şekerin bağımlılık yapıcı bir ajan olarak tanımlanmasına yönelik tüm kriterler, kemirgen modeli çalışmalarında gösterilmiştir. İlk olarak, periyodik olarak şekere erişimi sağlanan fareler (şeker dışlama döneminden sonra) tatlı maddeye saldırır. İkinci olarak, geri çekilmesinden sonra, bu hayvanlar yoksunluk sendromunun karakteristik semptomlarını (geveze dişler, titreme, kasılmalar, huzursuzluk) gösterir. Üçüncüsü, iki haftalık yoksunluktan sonra, şeker verilen hayvanlar çok daha fazla şeker tükettiler - bu nedenle aşerme ve aşerme kriterleri karşılandı. (…) Yüksek dopamin seviyeleri aşırı yeme dürtüsünü devam ettirir ve toleransla orantılı olarak aşırı tüketim zamanla artar. Son olarak, kolayca alkol veya amfetamine geçen şekere bağımlı sıçanlarda da çapraz duyarlılık gösterildi. Dolayısıyla, bu verilere dayanarak,şekerin bağımlılık yaptığı ve sodanın iki katıolduğu sonucuna varabiliriz. (…)
Zevk ve mutluluk
Gayri Safi Yurtiçi Hasıla'nın (GSYİH) ekonomik endeksinden daha psikolojik terimlerle yaşam kalitesini veya sosyal ilerlemeyi ölçen bir ölçüm olan Gayri Safi Milli Mutluluk Endeksi'ni duymuş olabilirsiniz. Amerika kesinlikle çok şanslı bir ülke değil. Dünyadaki en yüksek GSYİH'ye sahipken, mutluluk endeksi yüzde 44. Tabii ki, ulusal işkolikliğimiz (gelişmiş ülkelerin sakinleri arasında Amerikalılarayrılmaya gelince son yer) ve son ekonomik kriz, ulusal talihsizlik hissine katkıda bulundu. Ancak bu talihsizlik yemek yemeyle de ilgili olabilir mi? Her şey obeziteye sahip insanların mutlu olmadığını gösteriyor. Soru, bu talihsizliğin obezitenin nedeni mi yoksa sonucu mu olduğudur. Bu aşamada, kesin olarak ifade edemeyiz - muhtemelen her ikisi de. İşte nasıl çalıştığı.
Mutluluk sadece estetik bir durum değildir. Aynı zamanda nörotransmitter serotoninin aracılık ettiği biyokimyasal bir durumdur. Serotonin hipotezi, bu bileşiğin beyindeki eksikliğinin akut klinik depresyona neden olduğunu varsayar, bu nedenle seviyesini artıran seçici serotonin geri alım inhibitörleri (SSRI'lar) terapötik ajanlar (prozac, Wellbutrin) olarak kullanılır. Beyindeki serotonin sentezini arttırmanın bir yolu bol karbonhidrat yemektir. Sanırım sorunun nerede olduğunu görebilirsin. Serotonin seviyeniz çok düşükse, ne pahasına olursa olsun artırmak isteyeceksiniz. Bol karbonhidrat, özellikle şeker yemek başlangıçta en az iki kat faydalıdır: Serotoninin taşınmasını kolaylaştırır ve kısa vadede mutluluğun yerini almak bir zevktir. Ancak D2 reseptörleri dengede olmadığında, aynı etkiyi elde etmek için daha fazla şeker verilmesi gerekecektir. İnsülin direnci leptin direncine yol açar ve beyin açlık tehdidini algılayarak bizi sürekli talihsizlik ışığında en azından bir anlık zevk uyandırmak için yemenin kısır döngüsüne zorlar. Her birimiz böyle bir kısır döngüye düşebiliriz. Sadece küçük talihsizlikleri biraz zevk ve voilà ile değiştirin! Görüldüğü gibi bağımlılık.
Fast food bağımlılık yapar mı?
Tüm bu teoride bariz bir kusur var ve eminim ki bu bölümü okumaya başladığınızdan beri bunu merak ediyorsunuzdur. Herkes Fast Food'a Gerçekten Bağımlı Olabilir mi? ABD'deki herkes onları yer, ancak herkes bağımlı değildir. Uyuşturucu söz konusu olduğunda, kronik kullanım neredeyse yüzde yüz bağımlılık yolu (…), peki fast food bu kalıba uyuyor mu? Onu yemeye alışmış bir çok insan var, ancak yemeye karar verdiklerinde bırakabiliyorlar. Bağımlılığa yatkın ve uyarıcı olarak yiyecekleri seçen bir grup insan var mı? Bu, sigarayı bırakan kişilerin neden daha fazla yemeye başladığını açıklar. Doktorlar gıda bağımlılığı kavramına baktılar. Ulusal Uyuşturucu Suistimali Enstitüsü (NIDA) direktörü Nora Volkow,gıda bağımlılığı teorisini destekleyen grup. Bununla birlikte, herkes obezite ve bağımlılığın ilişkili olduğu iddiasına abone değildir. Örneğin, 2012'de bir grup İngiliz bilim adamı, tüm obez insanların bağımlılık yapmadığını, beyin görüntülemenin hepsinde daha az sayıda dopamin reseptörü gösterdiğini ve sıçanların insan olmadığını (yine de, elbette bazı insanlar faredir). . Bu düşünce çizgisini takip edersek, içki içen herkes alkolik değildir, ancak bazı insanların alkol bağımlısı olduğunu biliyoruz.
Peki sizin cümleniz nedir? (…) Fast food bağımlılık mı yapıyor yoksa alışkanlık mı? 15 yıl obeziteli çocukları tedavi ettikten sonra, kategorik olarak birçok insanın alışkanlıktan vazgeçemediğini söyleyebilirim. Bu yetersizlik çocuklarda daha da belirgindir, çünkü muhtemelen bu tür yiyeceklerle büyüdüler ve beyinleri uyaranlara daha duyarlıdır. İşte gıda bağımlılığı söz konusu olduğunda uyarı niteliğinde olması gereken birkaç nokta, kafanıza kırmızı ışık yakmanız. Ne sıklıkla fast food yersiniz (sürekli veya periyodik olarak)? Bu tür restoranlara kimlerle (ailenle veya tek başına) gidersin? Ne sipariş ediyorsun? Kaç yaşındasın? Ve - en önemlisi - yemeğinizle birlikte soda sipariş ediyor musunuz? Size yağ ve tuzun bir yemeği daha çekici hale getirdiğini, ancak şeker ve kafeinin gerçek tuzak olduğunu gösteren verileri gösterdim. Bu kitapta buna tekrar tekrar döneceğiz, çünkü sorunun özü burada yatıyor.
senin için faydalı olacak
Kitapta"Tatlı tuzak. Şeker, işlenmiş gıdalar, obezite ve hastalıklarla nasıl kazanılır"(Galaktyka yayınevi, Łódź 2015) Dr. Robert Lustig nedenleri analiz ediyor Dünyayı ürkütücü bir hızla ele geçiren obezite pandemisinin Lustig, obez insanların obeziteden sorumlu olduğu tezini çürütüyor - bu daha çok çevremiz ile vücudumuzun biyokimyası arasındaki bir uyumsuzluk meselesi. 20 Mayıs 2015'te kitabın prömiyeri bu etkinliğin himayesini aldı. Tavsiye ederiz!
Robert Lustig- California Üniversitesi, San Francisco'dan pediatrik endokrinoloji alanında uluslararası alanda tanınan uzman. Son 16 yılını çocukluk çağı obezitesini tedavi ederek ve şekerin merkezi sinir sistemi, metabolizma ve hastalık gelişimi üzerindeki etkilerini araştırarak geçirdi.
"Doktor Robert Lustig, obezite pandemisinin etkileriyle savaşan bir sosyal misyon duygusuna sahip bir tıp doktoru ve bilim adamıdır. Ona göre, bu fenomen çok fazla yiyip çok az hareket eden insanların özel bir sorunu değildir. .Obeziteden muzdarip herkes ve onlara nasıl yardım edeceğini bilmeyen doktorlar için bir kitap. Aslında herkes okumalı - "Amerikan diyeti" "endüstriyel küresel diyet" haline geliyor. Obezite, fizik, biyokimya, endokrinoloji, nöroloji, psikoloji, sosyoloji ve çevre sağlığını bir araya getirdiği için tıpta en zor konulardan biridir. Ancak Lustig, sorunu bilimsel bir bakış açısıyla, ancak ilginç ve erişilebilir bir biçimde sunmayı başardı ".
prof. Iwona Wawer, Varşova Tıp Üniversitesi IW
Önemli
Poradnikzdrowie.pl, obeziteden muzdarip insanların güvenli tedavisini ve onurlu bir yaşam sürmesini destekler. Bu makale, obeziteden muzdarip kişilere yönelik ayrımcı ve damgalayıcı içerikler içermemektedir.