Çavdar besin, mineral ve vitamin açısından zengin bir tahıldır. Ekmek pişirmek için uygun hale getiren glüten içerir. Ayrıca çavdar unu, çavdar gevreği ve kepek, açık ve koyu ekmek ve rulolar, balkabağı ekmeği, makarna, cips, maya ve ekmek karışımları yapmak için kullanılır. Ayrıca çavdar votkası, çavdar birası ve viski de bulabilirsiniz. Çavdarın besleyici ve sağlığı geliştirici özellikleri tam olarak nelerdir?

Çavdar( Secale tahıllı ) hızlı büyüyenyıllık bitkilerden biridir . Çeşitliliğe bağlı olarak 1-2 metre yüksekliğe ulaşabilir. Dikdörtgen mavi-yeşil yapraklara ve az altılmış çiçek salkımına sahiptir. Burüzgarla tozlanan bir bitkidir . Çavdar taneleri sarı-gri-yeşil ve iğ şeklindedir. Çavdar kulakları sarkıktır, 5 ila 20 cm uzunluğundadır vekemiklerolarak da bilinen karakteristik bir bıyığa sahiptir.

Çavdar Güney-Batı Asya'dan geliyor. Yaklaşık6500 yılM.Ö. Balkan Yarımadası'nın bölgelerine ve daha da iç Avrupa'ya yayılmaya başladı. Başlangıçta, çavdar insanlık tarafından bir tahıl olarak değil, buğdayı boğan ve ekimini engelleyenzararlı bir otolarak kabul edildi. Buğdaydan daha verimli ve olumsuz çevre koşullarına dayanıklıdır ve aynı zamanda sindirilebilirliği biraz daha kötüdür.

Avrupa'da çavdar yetiştiriciliğinin1000 yıllarındaM.Ö. esas olarak diğer tahıllara kıyasla sert iklim koşullarına karşı çok daha fazla direnç nedeniyle. Çavdar muhtemelen Polonya'ya MÖ 5. yüzyılda geldi

Çavdar nerelerde kullanılır?

Çavdar, öncelikleekmek ve viskiyapmak için kullanılan bir tahıldır. Mağaza raflarında şunları bulabilirsiniz:

  • çavdar unu,
  • çavdar gevreği ve kepek,
  • ekmekler ve açık ve koyu rulolar,
  • balkabağı,
  • makarna,
  • cips,
  • mayalı,
  • ekmek karışımları,
  • çavdar votkası,
  • çavdar birası.

Bir ekmek danesi olarak çavdarın dünyadaki önemi şu anda çok az. Sadece Orta ve Doğu Avrupa'da çavdar ekmeği hala büyük bir popülariteye sahiptir. Organik mağazalar ve sözde çavdar ürünlerine sahip olanlar tarafından çok daha geniş bir çavdar ürünleri yelpazesi sunulmaktadır. sağlıklı gıda.

Çavdar gluten içerir ve buğday dışında somun ekmek yapmaya uygun tek tahıldır. GlütenBununla birlikte, çavdar, buğdaydan daha az esnektir ve bu nedenle teknolojik olarak yetersiz olarak kabul edilir.Çavdar ekmeklerigluten özelliğinden dolayı buğday ekmeğinden daha ağır ve yoğundur.kepekli çavdar ekmeği , hamurun koyu rengi nedeniyle en çok siyah olarak adlandırılır. Daha hafif ekmekler, rafine çavdar unu veya başta buğday olmak üzere diğer unların katkılarını içerir.

Balkabağı ekmeği , tamamen rafine edilmemiş çavdar unundan yapılan koyu kahverengi bir ekmek, yüzyıllardır Orta ve Doğu Avrupa'da temel bir gıda olmuştur.

Dünya çavdar üretiminin 2/3'ü çiftlik hayvanları, özellikle besi domuzları, mera bitkileri ve toprak kalitesini iyileştirmek için sürülen gübre olarak kullanılıyor. Çavdar samanı serttir ve hala saz, hasır şilte ve şapka örgülerinde kullanılmaktadır.

Polonya'da ve dünyada çavdar ekimi

Çavdar birkaç farklı kalitede gelir, ancak ekonomik olarak en önemlisiadi çavdarçok çeşitli geleneksel, hibrit ve sentetik çeşitlerde mevcuttur. Aynı zamandaçavdarolarak da adlandırılır.

Çavdar, öncelikleolumsuz hava koşullarına sahip bölgelerdeyetiştirilir. Mahsuller esas olarak Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da iklim ve toprağın diğer mahsulleri ekmek için yetersiz olduğu bölgelerde bulunur. Çavdar ayrıca kış sıcaklıklarının kış buğdayı için çok düşük olduğu bölgelerde temel kış tahılıdır. Bu tahıldona karşı dayanıklıdır , düşük sıcaklık ve toprak gereksinimlerine sahiptir. Gelişmiş kök sistemi sayesindesu kıtlığınadayanıklıdır. Kuzey Kutup Dairesi çevresinde bile büyüyebilir.

Çavdar, ancak buğdayla karşılaştırıldığında,ekonomik önemi çok az . Mahsulleri dünya çapında yaklaşık 11 milyon hektarlık bir alanı kaplamaktadır, bu da tüm mahsullerin yaklaşık%1,5 'sidir. En büyük miktarda çavdar Orta ve Doğu Avrupa'da hasat edilir. Ana üreticiler: Rusya, İsveç, Polonya, Almanya ve Beyaz Rusya. Dünya çapındaki çavdar verimi her yıl yaklaşık 13 milyon tondur ve bunun %20'den fazlası Polonya mahsullerinden elde edilen tahıllardır. Polonya'da, 2022'de yaklaşık 1 milyon hektarlık bir alanda çavdar yetiştirildi ve verimin2,9 milyon ton tahılolduğu tahmin ediliyor. Bir yıl önce 2,5 milyon ton civarındaydı. Polonya'da her yıl çavdar hasadı toplam tahıl veriminin yaklaşık %10'unu oluşturmaktadır. Hem ilkbahar hem de kış çeşitleri yetiştirilmektedir.

Çavdar - besin değeri

Çavdar tanesinin temel bileşimi, diğer tahılların yanı sıra buğdayınkine çok benzer. Temel olarak çavdar, vBuğdaya göre daha az nişasta ve protein ve daha fazla lif içerir. Tam çavdar tanesi, esas olarak nişasta olmak üzere bir karbonhidrat kaynağıdır. İçerdiği lif şunlardan oluşur:

  • arabinoksilanlar
  • β-glukanlar
  • fruktanlar (çözünür lif bileşenleri)
  • selüloz
  • ligninler (çözünmeyen lif bileşenleri)

Çavdardaki çözünür lif miktarı, buğdaydakinden daha yüksektir ve sağlık yanlısı çavdar ürünlerinin birçok özelliği ile kredilendirilen kişidir. Protein, tahılın ağırlığının yaklaşık %11'ini oluşturur ve çavdar, glüteni oluşturan proteinleri içerir.

Yağ miktarı azdır. Çavdar taneleri şunları sağlar:

  • B vitaminleri,
  • folat,
  • E vitamini,
  • demir,
  • magnezyum,
  • çinko.

Ancak bu miktarlar diğer tahıllardan farklı değildir. Vitamin ve minerallere ek olarak, çavdar ayrıca esas olarak embriyo ve tahılın dış tabakasında bulunanbiyoaktif bileşikleriçerir. Bunlar:

  • lignany,
  • fenolik asitler,
  • alk (en) ylresorsinol,
  • fitosteroller

Lignanlar, kadın östrojenlerine benzer doğal bitki kaynaklı hormonlardır. Çavdar lignanlarının %80'inden fazlası şunlardır: pinoresinol, syringaresinol, lariciresinol ve izolarikresinol.

Çavdarın ana fenolik asidi, tahıllarda bu gruptaki tüm bileşiklerin yaklaşık % 85'ini oluşturan ferulik asittir. Fenolik asitler güçlü antioksidanlardır.

Bitki sterolleri, yakın olarak yenildiğinde gıdalardan kolesterol emilimini az altan bileşiklerdir. Çavdar tanelerindeki steroller başlıca şunları içerir:

  • sitosterol (yaklaşık %50),
  • kampesterol (%15-18),
  • sitostanol (%12-15),
  • Kampestanol (%8-10),
  • sigmasterol (% 2-4)

Çavdar, diğer tahıllar gibi minerallerin emilimini engelleyen fitik asit (5,4 - 11,6 mg / 100 g) içerir.

100 gr başına besin değeri
çavdar, tahılhafif çavdar unu (tip 580, 650)orta çavdar unu (800, 950 tipleri)koyu çavdar unu (1400, 1850, 2000 tipleri)
Enerji [kcal]338357349325
Su [g]10,611,410.9710,75
Protein [g]10.349.8210.8815.91
Yağ [g]1,631,331,522,22
Kül [g]1,570,781,22,5
Karbonhidratlar [g]75.8676,6875,4368,63
Şekerler [g]0.980,931,12.31
Lif [g]15,1811.823.8

Çavdar - mineraller

100 gr başına mineraller
çavdar, tahılhafif çavdar unu (tip 580, 650)orta çavdar unu (800, 950 tipleri)koyu çavdar unu (1400, 1850, 2000 tipleri)
Kalsiyum [mg]24132437
Demir [mg]2.630,912.544.97
Magnezyum [mg]1103263160
Fosfor [mg]332130225499
Potasyum [mg]510224374717
Sodyum [mg]2222
Çinko [mg]2.651,332,175.04
Bakır [mg]0,3670,2130,3310,56
Manganez [mg]2,5771.1622,4126.062
Selenyum [μg]13,917.614,418

Çavdar - vitaminler

100 g'da Vitaminler
çavdar, tahılhafif çavdar unu (tip 580, 650)orta çavdar unu (800, 950 tipleri)koyu çavdar unu (1400, 1850, 2000 tipleri)
Tiamin [mg]0,3160,3310.2870,316
Riboflavin [mg]0,2510.090,1140,251
Niasin [mg]4,270.81.7274,27
Pantotenik asit [mg]1.4560.6650.4921.456
Piridoksin [mg]0,2940.2340.2680.443
Folatlar [μg]38233433
Folik asit [μg]0000
Vitamin A [IU]110011
E Vitamini [mg]0,850.831,432.73
Vitamin K [μg]5,95,95,95,9
Kolin [mg]30,410.820.630,4
Betain [mg]146,1veri yokveri yokveri yok
Lutein + zeaksantin [μg]210210210210

Çavdar - esansiyel amino asitler

100 gr'da Esansiyel Amino Asitler
çavdar, tahılhafif çavdar unu (tip 580, 650)orta çavdar unu (800, 950 tipleri)koyu çavdar unu (1400, 1850, 2000 tipleri)
Triptofan [g]0,1080,1110,1230,18
Treonina [g]0,2890.2780,3410,49
İzolösin [g]0,2080.2350.2530,353
Lösin [g]0,5630,5560.6110.857
Lizin [g]0,2860,210,2120,338
Metionin [g]0,1530,1130,1360,199
Fenilalanin [g]0.4350.4450.4880.646
Tirozin [g]0,20,1990,1830.271
Walina [g]0,3170,3230,3480.498
Arginin [g]0.4540,380,470.764
Histidin [g]0,1890,1470,1590.233
Alanina [g]0.4050,3370.410.647
Aspartik asit [g]0,560.4960,5420.827
Glutamik asit [g]2.2942,4572,5273139
Glisin [g]0.4160.3330.4260.68
Prolin [g]0.8040.9650.8511,014
Serin [g]0.4580.4340.4840.681

Çavdar - sağlık dostu özellikler

Çavdar, esas olarak çavdar unundan yapılan müstahzarlar şeklinde yenir. Koyu unlardan yapılan kepekli ürünler en sağlıklısıdır. Kepekli çavdar ürünleri önemli bir lif kaynağıdırbesinler, mineraller ve bazı vitaminler ile bunların içerdiği biyoaktif maddeler bazı hastalıkların önlenmesinde rol oynar.

150 gkepekli çavdar ekmeği (4-5 dilim) lif ihtiyacını karşılar% 40-60 , folat - 22 %, magnezyum - % 17 ve çinko - % 32-40. Çok sayıda bilimsel araştırma, kepekli çavdar ekmeği yemenin sağlık üzerindeki olumlu etkisini doğrulamıştır.

Kepekli çavdar ekmeği yemenin faydaları şunlardır:

  • yemekten sonra insülin salgısında azalma
  • insülin-glikoz metabolizmasının düzenlenmesi
  • daha düşük tip 2 diyabet riski
    • Yürürlükteki çözünür lif, karbonhidratların sindirimini ve şekerin kan dolaşımına emilimini yavaşlatarak insülin tepkisini daha az şiddetli hale getirir. Fenolik asitlerin de insülin salınımını yavaşlatan bir etkisi vardır
  • kandaki toplam kolesterol ve LDL kolesterol seviyesini düşürür
    • Kolesterol emiliminin azalması ve dolayısıyla kan seviyesinin yaklaşık %10 düşmesi, kolesterolü bağlayan ve vücuttan atılımını hızlandıran lif sayesindedir. Yaşamda bulunan steroller ve stanoller de kolesterol düşürücü etkiye sahiptir, ancak yalnızca her ikisi de hızlı bir şekilde arka arkaya yenildiğinde
  • gelişmiş bağırsak fonksiyonu
  • bağırsaklarda yaşayan sağlıklı bifidobakterilerin büyümesinde iyileşme
  • kolorektal kanser belirteçlerinin konsantrasyonunu düşürmek
    • Tam tahıllı çavdar ürünleri yemenin bir sonucu olarak daha iyi bağırsak sağlığı, esas olarak lif varlığı ile ilgilidir. Lif suyu bağlar, böylece dışkı hacmini arttırır ve atılımını hızlandırır. Bağırsaklarda kalan daha kısa miktarda kalıntı, bağırsaklara giren toksik maddelerin daha düşük riski ile ilişkilidir. Çavdar lifi, bağırsak hücrelerini besleyen ve dahil olmak üzere birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisinde çok önemli olan bağırsaklarda bütirik asit üretimini teşvik eder. irritabl bağırsak sendromu, divertiküler hastalık ve inflamatuar bağırsak hastalıkları.
  • daha düşük kalp hastalığı ve meme kanseri riski ile ilişkili olan kandaki enterolakton konsantrasyonunda artış

çavdar tanelerinde ergot

Çavdar kolayca ergot ile veya daha doğrusured maceadlı parazitik bir mantarla enfekte olur. Bu mantar, insanlar ve hayvanlar için toksik olan veergotizmadlı bir hastalığa yol açan alkaloidler üretir. Şu anda, önleyici tedbirlerin kullanılması nedeniyle sorun çok yaygın değil, ancak varlığının farkında olmaya değer. Ergot zehirlenmesi yüzyıllardır bilinmektedir ve iki şekildedir: sistolik vekangrenli. Birincisi,daralma ,St. Zekave semptomları şunları içerir:

  • duyusal rahatsızlık
  • kas titremeleri
  • kasılmalar
  • baş ağrısı
  • mide ağrısı
  • kusma
  • ishal
  • siyanoz
  • yavaş kalp hızı
  • güçlü sinirsel uyarılma
  • yarış düşünceleri

zgorzelinowakarakteri " St. Anthony'nin ateşi" olarak bilinirve görünür:

  • duyusal rahatsızlık,
  • yavaş kalp hızı
  • nefes darlığı atakları
  • aşırı ve uzun süreli vazokonstriksiyon nedeniyle doku iskemisi
  • kan pıhtıları
  • doku nekrozu
  • solunum merkezi felci

ölüme yol açabilir .

Şu anda, gıda ve yem endüstrisine yönelik tahıl, tahılda ergot varlığı açısından test edilmektedir. Avrupa Birliği, izin verilen ergot sporları miktarını şu şekilde belirler:

  • 500 mg / kginsan tüketimine yönelik tahıllarda
  • 1000 mg / kghayvan yemi için tahıllarda
  • Yazılmamış ve yazılmamış un - özellikleri, besin değerleri
  • En sağlıklı tahıllar hangileridir? En sağlıklı kabuğu çıkarılmış tanelerin sıralaması
  • Makarna ölümcül olabilir! Nedenini görün

Kategori:

Ne yersin