Yoğun renklere doygun Meksika mutfağı, başarısını lezzet ve aroma zenginliğine ve çoğu yemeğin popüler ürünlerden kolayca hazırlanabilmesine borçludur. Meksika mutfağı, yerel mutfak geleneklerinin İspanyol mutfağı ile birleşiminden oluşturulmuştur.

Meksika mutfağıülkenin doğası ve kültürü kadar çeşitlidir. Tuzlu ve doymuş ekşi tadı, hoş tatlıyı son derece baharatlı ile ustaca birleştirir. Aztek, Maya ve Peru İnka uygarlıklarının etkisiyle şekillenen yerel mutfak deneyimlerinin İspanyol mutfağı gelenekleriyle kaynaşması sonucu ortaya çıkmıştır. Meksika menüsünün temeli yerel ürünlerdir: güneşle doldurulmuş, sulu meyve ve sebzeler, kakao,vanilya , tatlı patates, yer fıstığı, ayrıca balık, deniz ürünleri ve kümes hayvanları - hindiler, ördekler , bıldırcın. Domates,biber , çikolata, fasulye ve hindi de Meksika'dan Avrupa'ya gelirken, İspanyol yeni gelenler diğerlerinin yanı sıra Meksika mutfağını zenginleştirdi. pirinç, buğday, zeytinyağı, marul, üzüm, portakal, şarap, ceviz ve fındık, sığır eti, domuz eti ve süt ürünlerinde. Meksikalılar da onlardan kızartmayı öğrendi.

Çağdaş Meksika mutfağı

Meksika'nın modern sakinleri, orada yüzyıllardır bilinen mutfak tekniklerini ve yemek pişirme yöntemlerini kullanıyor. Günümüzde baharatları öğütmek için bir harçtan daha sık bir karıştırıcı kullanılmasına rağmen, bu onların baharatlı tadını az altmaz. Sağlıklı bir şekilde hazırlanan yemekler baskındır: buğulama, fırınlama ve pişirme. Yemeklerin lezzetini baharatlar belirler. Bunların en önemlileri tatlı yemeklerde bile hissedilebilen vanilya ve acı biberdir. Meksikalılar kişniş, sarımsak, susam, kabak çekirdeği kullanmaktan mutluluk duyarlar. Orijinal ilave, bazı şarküterilerde bulunan, iştah açıcı olmayan gri-siyah renkte, biberli ve soğanlı küf (mısır küfü) ezmesidir. Gurmeler, renkli sebzelerle iyi gittiğini, kırmızı biber için lezzetli bir dolgu olduğunu ve tortillaya ek olduğunu iddia ediyor.

Önemli

Vanilya

Baharat beyaz kokusuz orkide çiçeğinin meyvesidir. 6-14 saat boyunca geceleri çiçek açar ve bu süre zarfında tozlaşması gerekir. Çiçeklenmeden 7-8 ay sonra vanilya kabukları sararmaya başlar. Olgun meyveler patlamadan elle hasat edilir. Kendine özgü bir vanilya içinkoku, güneşte kurutulurlar. Öğleden sonra, sıcaklığı yüksek tutmak için sarılır, kaplanır veya kasalara kapatılır. Altı aya kadar sürebilir. Bu süre zarfında, meyvedeki vanilin glikozit, meyvenin yüzeyinde ve içinde kristaller şeklinde biriken glikoz ve vaniline ayrılır. Vanilya, çubuk, aromalı pudra şekeri ve uçucu yağ şeklinde satılmaktadır. İyi vanilya çubukları yumuşak, neredeyse siyah, parlaktır. Baharatı sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Meksika mutfağının özelliği sebze bolluğu

Bunların arasında domates ön plandadır. Atıştırmalıklardan çorbalara, güveçlere, soslara kadar pek çok yemeğin temel malzemesidirler. Kırmızı olanlara ek olarak, daha yuvarlak ve daha küçük olan yeşil domatesler de popülerdir. Yakıcı tadı nedeniyle çiğ olarak yenmezler. Soslara karakteristik baharatlı ve ekşi bir tat verirler. Meksika'da 120'den fazla biber çeşidi, değişen derecelerde müstehcenlik ile yetişir. Domates gibi, çoğu yemeğin bir bileşenidir. Büyük bölmeler et veya peynirle doldurulur. Yerel spesiyalite, çikolata ve kırmızı biberli boca negra kekidir. Meksikalılar balkabağı yemeyi sever. Çapı 15 santimetreyi geçmeyen küçük meyveler seçerler. Buğulandığında, tereyağı ve biraz biberle servis edildiğinde harika bir tada sahiptirler. Büyük çeşitlerden tatlı calabaza en tacha hazırlanır, yani kalın bir portakal ve guava şurubunda (egzotik
meyve) kahverengi şeker ve tarçınla pişirilmiş bir balkabağı. Melek kanatlarını andıran yuvarlak keklerle soğuk servis edilir. Bunun için sıcak kahve veya soğuk süt servis edilir. Kabak çiçekleri çorba ve puding yapımında, köfte dolgularında kullanılır. Meksika sofrasında fasulye olmalıdır (ana lif ve protein kaynağı). Orada 20'den fazla fasulye türü bilinmektedir. Aromalı otlar, et sosu veya salça ile servis edilir. Meksikalı bir sakinin günlük menüsünün önemli bir bileşeni. Çorbalara yapılır, içi doldurulur, et ve sebze yemeklerine eklenir. Biraz tereyağlı genç mataralar folyoda pişirilir ve taze tanelerden harika bir hamur yapılır. Mısır ayrıca süt ve çikolata ile popüler bir serinletici içecek olan atole'nin önemli bir bileşenidir.

Ekmeği olmadan Meksika mutfağı olmaz

Tortilla - mısır (veya buğday) unundan yapılmış, sıcak bir ocakta veya yağsız bir tavada her iki tarafta kızartılmış çıtır bir gözleme. Meksika sakinleri için olmazsa olmazdır ve birçok yemeğin ana maddesidir. En popülerleri tacolardır - dolgu ile ikiye katlanmış ekmeği, örneğin kıyma, tavuk,beyincik, fasulye veya mercimek ve acı sos ilavesiyle. Ayrıca fajita - buğday unu ekmeği de var. Tortilla, şekline ve dolgusuna göre farklı isimler alır. Burritolar, et veya sebze dolgulu rulo ekmeği, gortidas - tuzlu peynir ve soğan serpilmiş oldukça kalın krepler veya doldurulmuş chipotle (füme jalapeño) ve quesadillas, sarı peynirli altın renkli köftelerdir. Mısır keki cips yapımında da kullanılır.

Meksika mutfağının temel sosları - salsa ve köstebek

Bir yemeğe ek olarak veya tacos, burrito veya quesadillas gibi atıştırmalıklar için dip sos olarak servis edilirler. Büyük bir grup, örneğin domates, biber, soğan, sarımsak, hatta çikolata gibi rendelenmiş veya ezilmiş ürünlerden (güveler) yapılan duygusal soslardır. İyi güveler, her ev hanımının sırrı olan doğru malzeme seçimini ve doğru öğütme yöntemlerini gerektirir. Daldırma olarak servis edilen en ünlü güveler avokado, domates ve acı biberli guacamole'dir. Yemek için sos olarak kullanılan en ünlü güveler, acı biberden (orijinal tarife göre, sosu yapmak için 6 çeşit biber gerekir), sebzeler, yer fıstığı, susam, çeşitli baharatlar ve kakaodan (muhtemelen koyu renkli) yapılan güvelerdir. çikolata). Ulusal Meksika yemeği hindili köstebek poblano'dur. Meksika mutfağının vazgeçilmez bir özelliği salsadır - çeşitli varyantlarda gelen bir domates sosu. Klasik mexicana salsa tatlı domates, yeşil biber ve kişnişten yapılır. Tortillalı yemeklere karakter verir. Salsa cruda (doğranmış sebzeler), salsa de tomata verde (yeşil domates, kişniş, acı biber), salsa de jitomate (pişmiş domates), salsa de chipotle (domates sosunda salamura yeşil jalapeno biberi) olabilir. Diğer popüler salsa salsa roja (kırmızı sos) ve salsa verde (yeşil sos) dur. Kırmızı domatesler kırmızı sos için, yeşiller yeşillik için kullanılır. Salsa, mısır cipsi ve et yemekleri ile en iyi şekilde tadar. Kızartma turtaları yerine hazır olanları kullanabilirsiniz. Mağazalarımızda mısır ve buğday ekmeği bulunmaktadır. Çeşitli hazır soslar, guacamole karışımları, burritolar, fajitalar ve diğer spesiyaller de mevcuttur.

Bir uzmana göreMichał Wójtowicz, Varşova'daki Meksika restoranı El Popo'nun yöneticisi

Sokak lokantaları

Meksikalılar dışarıda yemek yemeyi sever. Genellikle küçük atıştırmalıklara ulaşırlar, ancak onları canlarının istediği kadar yemezler. Yol kenarındaki barlarda servis edilen popüler bir kahv altı yemeği ceviche'dir, yani narenciye turşusunda marine edilmiş ve çıtır cips ile servis edilen biber ilavesiyle marine edilmiş çiğ balık ve deniz ürünleri. Onları sadece satın alabilirsinizöğlen, sonra taco istasyonları var. Aralarında en popüler olanı, uygun şekilde marine edilmiş etli, ızgarada ve kebap gibi dilimlenmiş bir tortilla olan tacos al pastor'dur. Üzerlerine ince kıyılmış soğan ve kişniş serpin ya da biraz ananas ekleyin ve salsa ile doldurun. En küçük köyde bile bu inceliği alabileceğiniz bir yer var. Muhteşem renkli arabalar, yoldan geçenlere çok çeşitli meyveler sunar. Karpuzlar, papayalar, ananaslar, ayrıca ananas-çilek kremasını andıran dikenli bir ciltle kaplı daha egzotik guanabanalar ve kırmızı muzlar. Yerinde sıkılan Meksika portakal suyu çok popüler. Yol kenarındaki "içecek barında" tekila, Meksika agav votkası içebilirsiniz. Hiçbir Meksikalı onu tuz veya limonla içemez! Bu, içeceğin kendine özgü tadını bu şekilde yatıştırmak isteyen Avrupalıların bir icadıdır.

Acı biber - Meksika mutfağının önemli bir bileşeni

Lezzeti artırır, iştahı artırır ve sindirimi hızlandırır. Bununla birlikte, acı biber konusunda dikkatli olmalısınız, çünkü çok fazla kullanmak gastrointestinal mukozayı tahriş edebilir. Bu biberin pek çok çeşidi vardır: orta baharatlı, acı ve yakıcı. Keskinlik derecesi en iyi Scoville ölçeği ile gösterilir.
100.000 - 325.000: HABANERO en keskin olanlardan biridir. Küre şeklinde ve kırmızı renkte, kurutulduğunda neredeyse siyahtır. Sosların bir parçasıdır, marineler için uygundur ve öğütüldüğünde acı biber baharatına eklenir. Özel çeşidi, kırmızı savina habanero, 577.000'lik bir Scoville ölçeğine sahiptir,
30.000 - 50.000: TABASCO - küçük kırmızı veya sarı baklalar, aynı adı taşıyan acı sosun en önemli bileşenidir.
8,000 - 22,000: SERRANO keskin ferahlatıcı bir tada ve narenciye aromasına sahip bir yeşil biberdir,
2,500 - 8,000: JALAPEÑO kırmızı (daha baharatlı) veya yeşil kabuklara sahip olabilir. Narin kabuğundan dolayı güneşte kurutulamaz, bu nedenle fırında haşlanır. En baharatlı olanı füme jalapeño'dur (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO oldukça hafif bir biberdir. Taze iken koyu yeşil bir renge sahiptir, kurutulduğunda koyu kahverengi, ıslatıldığında tuğla kırmızısı (ancho) olur. Islattıktan sonra rengini koruyan bir çeşit melezdir.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin