Tagatoz, geleneksel şekerden neredeyse 3 kat daha az kaloriye ve düşük glisemik indekse sahip bir tatlandırıcıdır ve bu da onu sağlıklı bir şeker ikamesi olarak tavsiye eder. Tagatozun avantajı, mayalı kekler de dahil olmak üzere kek pişirmek için kullanılabilmesidir. Şeker hastalığı olan kişiler için önerilen bir tatlandırıcıdır ve araştırmalar iyileştirici özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.

Obezite salgını ve sağlıklı beslenme modası zamanlarında, şekerin yerini alan mağazalardan giderek daha sık düşük kalorili tatlandırıcılar satın alabiliyoruz. Piyasadaki nispeten yeni ürünlerden biri, geleneksel şekerden neredeyse 3 kat daha az kalorili olantagatoz-tatlandırıcı , ağırlığı kontrol eder ve bununla sağlık yanlısı bir etki gösterir.

Tagatoz özellikleri

Tagatoz, glikoz ve fruktoza benzer basit şekerler grubuna aittir. Neredeyse sakaroz kadar tatlıdır (pancar şekeri ve kamış şekerinin ana bileşeni) - yüzde 92'yi gösterir. onun tatlılığı. Ayrıca çok daha az kalori sağlar. 100 gr tagatoz 150 kcal, geleneksel şeker ise 400 kcal'dir. Ayrıca düşük glisemik indeksi (IG=7.5) ile karakterizedir, kan şekerini hızla yükseltmez, bu nedenle diyabetli ve zayıflayan kişiler için önerilir.

100 g tagatoz 150 kcal'a eşittir, geleneksel şeker ise - 400 kcal

Tagatoz yapı olarakfruktozile çok benzer, ancak ondan çok daha az kalorilidir. Bunun nedeni, insan vücudunun tagatoz sindirmek için adapte olmaması ve onu az miktarda metabolize etmesidir. Sadece yüzde 20 civarında. tagatoz ince bağırsakta kan dolaşımına emilir, bunun büyük çoğunluğu değişmeden idrarla atılır ve sadece birkaç yüzdesi fruktoza benzer metabolizmaya uğrar. yüzde 80 tagatoz, prebiyotik, yani faydalı bağırsak mikroflorası için bir besin olarak kullanıldığı kalın bağırsağa geçer. Kalın bağırsakta, bakteriler tarafından kısa zincirli yağ asitlerine fermente edilir ve daha sonra metabolize edilir ve emilir. Bu nedenle, tagatoz, bağırsak mikroflorasının bileşimi ve beslenmesi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, patojenik bakterilerin çoğalmasını engeller, bağırsakların işleyişini ve bağışıklık sistemini kesinlikle iyileştirir.bağırsak mikroflorasının durumu ile ilgili. Popülerxylitolveerythritolgibi tatlandırma için kullanılan poliollerin aksine, tagatoz ishale neden olmaz.

Tagatoz oral bakteriler tarafından fermente edilmez, bu nedenle çürüklere neden olmaz. Sakız, diş macunu ve gargara üretiminde kullanılabilir.

Tagatozun iyileştirici özellikleri

Klinik deneyler, ilaç endüstrisinde kullanılacak tagatozun büyük potansiyelini doğrulamaktadır. Polonya'da yaklaşık 2 milyon insanı etkileyen ve çoğunlukla obezite ile ilişkilendirilen bir hastalık olantip 2 diyabettedavisinde tagatoz kullanımıyla ilgili özel umutlar vardır. Tagatoz kandaki fibrinojen ve eritrosit miktarını arttırır - anemi ve hemofili tedavisinde kullanılabilir. Hayvan çalışmalarında bu şekerin doğurganlığı arttırdığı ve fetüsün gelişimini olumlu yönde etkilediği bulunmuştur. Tagatozun güçlü bir antioksidan ve hücre koruyucu etkisi olduğu için organ depolama sıvılarında transplantasyonda tagatoz kullanma olasılığı da düşünülmektedir.

Doğal şekerler - onları nerede aramalı? Bak! [TOWIDEO]

Bilmeye değer

Mevcut tatlandırıcılar saf tagatoz değildir

Tagatoz doğada çok nadir bulunur. Güney Afrika'da yetişen Sterculia setigera ağaçlarında, UHT sütte, bazı peynirlerde ve yoğurtlarda az miktarda doğal olarak bulunur. Ancak endüstriyel amaçlar için bu kaynaklar tagatoz üretimi için kullanılmaz. Kimyasal veya enzimatik yöntemlerle üretilebilir. Her iki yöntem de çok pahalıdır, çok aşamalıdır ve genellikle tagatoz üretiminin kârsız olduğu ortaya çıkar. Gdańsk Teknoloji Üniversitesi Mikrobiyoloji Bölümü'nde, üretim maliyetlerini az altan tek adımlı bir biyoteknolojik tagatoz üretim yöntemi geliştirilmiştir.

Tagatoz üretiminin tüm yöntemlerinde, başlangıç ​​ürünü laktozdur - glikoz ve galaktozdan oluşan süt şekeri - peynir altı suyundan, yani süt endüstrisinin atıklarından elde edilir. Karmaşık kimyasal veya enzimatik dönüşümlerin bir sonucu olarak galaktoz, nihai ürün olan tagatoz'a dönüştürülür. Sürecin maliyet etkinliği nedeniyle tagatoz üretiminde az sayıda şirket yer almaktadır. Avrupa Birliği'nde, 2006'dan beri Avrupa'da tek olarak tagatoz üreten Belçikalı bir şirketten bir tatlandırıcı olan "Tagatesse" satın alabilirsiniz. "Tagatesse" saf tagatoz değil, aşağıdaki bileşime sahip tatlandırıcıların bir karışımıdır: tagatoz, izom alt, actilight®, diyet lifi: inülin, oligosakkaritler, sukraloz.

Tagatoza - mutfakta kullanın

Tagatoz yapabilirsinizmutfakta içecekleri ve tatlıları, sıcak sosları ve meyve veya çikolatalı musları tatlandırmak, sebze ve meyveleri karamelize etmek ve mayalı kekler dahil keklere ek olarak kullanın. Bu şeker yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır vesteviave ksilitol gibi doğal tatlandırıcıların aksine karamelize olur ve fermente olur, bu nedenle pişirme sırasında maya büyümesi için bir üreme alanı olabilir. Polonya pazarında şimdiye kadar mevcut olan tek tagatozlu tatlandırıcı olan "Tagatesse" tatlandırıcının ambalajındaki üretici, keklerin eklenmesiyle biraz daha uzun ve 170 ° C'ye kadar daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi önerir. Son 10 dakikanın daha uzun pişme süresinden dolayı çok fazla kızarmaması için hamurun üzerini alüminyum folyo ile kaplamakta fayda var.

Önemli

"Tagatesse"nin saf tagatoz değil, tatlandırıcıların bir karışımı olduğunu hatırlamakta fayda var - tatlılığı şekerinkinin iki katıdır. Tatlandırıcı çeşitli şekillerde gelir: kristaller, küpler ve tabletler. Kristalleri kullanırken şekerin yarısı kadar kullanın ve bir çay kaşığı şeker bir küp veya tablete tekabül eder.

Tagatoz ile tatlandırmaya değer mi?

Özetlemek gerekirse - tagatozun geleneksel şekere başka bir sağlıklı alternatif olduğu söylenebilir: düşük kalorili, çok geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir ve hepsinden önemlisi diyabet hastaları için önerilir. Tüketimi sadece tatlı tadının verdiği hazzı vermekle kalmaz, aynı zamanda özellikle bağırsak mikroflorasının işleyişini destekleyerek sağlığa fayda sağlar. Ne yazık ki, sadece bir üreticiden ürünler seçebiliyoruz, bunun yanında saf tagatoz içermeyen birçok insan için dezavantaj olabilir.

Diğer bir dezavantaj, tagatozun oldukça yüksek fiyatıdır. Yaklaşık yüzde 40 içeren yarım kilogramlık bir "Tagatesse" tatlandırıcı paketi. tagatoz, maliyeti 30-40 PLN.

Kategori:

Ne yersin