Patlıcanlar soyulup çiğ yenmez, kızartmadan ve fırınlamadan önce tuzla ovulur. Buna rağmen patlıcanın mutfak kullanım alanları oldukça geniştir. Patlıcan ratatouille, Keşmir patlıcan, Yunan musakka ve Sırp ajwar'ın nasıl yapıldığını görün.
Patlıcan19. yüzyıla kadar sadece bir süs bitkisi olarak kabul edildi. Ancak tadı ve besleyici özellikleri o kadar davetkar oldu ki patlıcan dünyanın çeşitli yerlerinde sofralarda yer almaya başladı. Patlıcan yetiştiriciliğinin yeterince yüksek bir sıcaklık gerektirmesi nedeniyle, çoğunlukla tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunurlar.
Provencal ratatouille tarifi
Kızartma, fırınlama, haşlama için patlıcan nasıl hazırlanır?
Bizde patlıcan, örneğin kabak kadar popüler değil. Bunun nedeni, patlıcanın bir miktar acı tadı olan karakteristik tadıdır. Ancak, bazı basit tavsiyelere uyarak kurtulmak kolaydır.
Genç patlıcanlar soyulmamalıdır. Büyük olanları ince bir şekilde soyun veya piştikten sonra kabuklarını yırtın.
Isıl işlemden önce sebzeyi dilimler halinde kesin, tuzlayın ve bir elek veya bir kevgir içinde bırakarak suyunun karakteristik acılığı ile serbest kalmasına izin verin. Bir tutam limon suyu da yardımcı olabilir. Yarım saat sonra, dilimleri akan su altında hızla durulayın ve bir kağıt havluyla ovalayın - ve sebze zaten acı bir tattan yoksundur.
Kızartmadan önce patlıcan parçalarını yağı emmemeleri için tekrar tuzlamakta fayda var. Bunu yapmazsak, yağa batırılırlar ve besi "kalori bombası"na dönüşürler.
Patlıcanlı Yunan musakka tarifi
Patlıcanları kesinlikle kızartmak istiyorsanız, yumurta kaplama ve galeta unu kullanın - bu aynı zamanda fazla yağ çekmesini de önleyecektir.
Ajwar nasıl yapılır? - geleneksel bir Sırp yemeği tarifine bakın
Çiğ patlıcan zararlı mı?
Kabak veya diğer sebzelerin aksine patlıcanlarçiğ yenemez . İçerdikleri solanin oldukça toksik bir bileşiktir. Sadece ısıl işlemden sonra toksin zararlı olmaktan çıkar.
Izgara patlıcan salatası tarifi
Patlıcan - neyle ilgili?yemek mi?
Patlıcan alırken küçük (daha az acılık içerirler) fakat olgun parçalar seçmenizi tavsiye ederiz. Cilt gergin, parlak ve yoğun bir renge sahip olmalıdır. Çok büyük veya çok yumuşak olan meyveler beklenen lezzetten mahrum kalır.
Nötr tadı olan patlıcanların biber, domates, zerdeçal veya kimyon gibi diğer sebze ve baharatlarla birleştirilmesi tavsiye edilir, o zaman tadı daha belirgin hale gelir. Patlıcan ezmeleri ve musları yağlı etlerin sindirimine yardımcı olur, ancak patlıcanların kendisi kolayca sindirilebilen bir sebze değildir.
Kimler patlıcan yememeli?
En iyi patlıcan yemekleri Arap ülkeleri, Hindistan, Gürcistan ve Ermenistan'da servis edilir. Mor meyve Akdeniz'de de popülerdir.
Bu nedenle patlıcanlar tüm yıl boyunca mağazalarda bulunur, ancak en lezzetli örnekler doğal hasat döneminde, yani Haziran'dan Eylül'e kadar bulunabilir.