En sıradan yemeklerden bile egzotik baharatlar bir başyapıt yapacak. Zerdeçal, panch phoron, şerbetçiotu suneli, köri, alpinia galant, 5 çeşit, garam masala, shichimi togarashi Çin, Thai, Japon ve Hint mutfağının tariflerinde karşımıza çıkan baharatlardır. Bu baharatların bileşiminin ne olduğunu biliyor musunuz? Ve nasıl kullanılırlar?

Egzotik baharatlargibizerdeçal, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 çeşit, garam masala, shichimi togarashişimdi bir süpermarkette bile satın alabilirsiniz. Onlar sayesinde dünya mutfağının tariflerini deneyebilirsiniz. Ama egzotik baharatları nasıl kullanacağını ve içindekilerin neler olduğunu biliyor musun?

Uzun zerdeçal

Zerdeçal - zerdeçaldan yapılır - yüzyıllardır Asya mutfağında değer kazanmıştır. Baharatın harika bir tadı yoktur, ancak yiyecekleri sarı veya turuncuya boyar ve körinin bir parçasıdır. İyileştirici özelliğinden dolayı sarılık, soğuk algınlığında, dolaşımın daha iyi olması için ve kanser önleyici olarak kullanılmaktadır Zerdeçal nasıl kullanılır?

Her şeyden önce zerdeçal, pirinç ve erişteleri renklendirmek için kullanılır, ancak Tayland ve Hint mutfağında soslar, salatalar ve deniz ürünleri yemeklerinde popüler bir malzemedir. Zerdeçal, safran için daha ucuz bir alternatiftir. Pişirirken pilav veya makarnaya bir tutam eklenmelidir. Makarna ve pirincin rengi kullanılan baharat miktarına göre değişiklik gösterecektir. Bir sonraki kullanımda suyu lekeleyebileceğinden, pişirdikten sonra kabı iyice yıkamayı unutmayın.

Panch phoron

Panch phoron, Bangladeş'ten sadece tohumlardan oluşan bir baharat karışımıdır. Çemen otu, kimyon, siyah hardal, rezene ve çörek otu içerir.Nasıl uygulanır?Geleneksel olarak panch phoron sığır eti, tavuk, balık, mercimek ve diğer sebzeleri tatlandırmak için kullanılır. Hint yemeklerine özel bir tat veren de genellikle bu baharattır.

Chmieli suneli

Chmieli suneli, Transkafkasya ülkeleri arasında takdir edilen egzotik bir karışımdır. Gürcü mutfağında sıklıkla kullanılır (örneğin, charcho çorbası veya adjika ezmesinde). Geleneksel bir Gürcü baharatı bir düzine kadar baharattan oluşur.ama Polonya mağazaları sadece en önemli baharatları içeren karışımlar satar: fesleğen, mercanköşk, acı biber, fesleğen, dereotu, kişniş, safran. Suneli şerbetçiotu, güveçte, et yemeklerinde, salata ve salatalarda, siyah muhallebide baharat olarak kullanılmalıdır. Yemeklere güçlü, bitkisel bir tat ve yoğun aroma sağlar, bu nedenle ilave baharatlarla aşırıya kaçmamalısınız.

Köri

Köri muhtemelen dünyanın en ünlü baharat karışımıdır. Hindistan'da binlerce yıldır değerlidir ve şimdi sadece enfes tadıyla değil, aynı zamanda kanser ve akne önleyici özellikleriyle de popülerdir. En yaygın malzemeler şunlardır: zencefil, siyah veya kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, siyah hardal, kimyon ve kırmızı biber Nasıl kullanılır Köri yaygın olarak kullanılır - et ve balık yemeklerini, sebzeleri ve sosları baharatlamak için kullanılabilir. Bazen erişte ve pirinci renklendirmek için kullanılır.

Alpinia galant - zencefil yerine

Alpinia galant, değerli köksapı için yetiştirilen, yabani kakule olarak da adlandırılan bir baharat sebzesidir. Polonya'da - ısıtılmış seralarda - dağcıların yetiştirilmesi de mümkündür. Bitki Çin'de binlerce yıldır biliniyor ve afrodizyak olarak kabul ediliyor. Mide rahatsızlıklarında da vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.Nasıl kullanılır Alpinia galantı çorba, sos, et yemekleri ve fasulyeli yemekler gibi birçok yemeği baharatlamak için zencefil yerine (genellikle Tay mutfağında) kullanılabilir. İlginçtir - yabani kakule, ünlü Rus tentür Nastojka'yı tatlandırmak için kullanılır. Kullanmadan önce rizomların soyulması gerekir. Alpinia kıyılmış, parçalar halinde veya öğütülmüş olarak kullanılabilir - hem taze hem de kurutulmuş. Ancak yakıcı, acı bir tada sahip olduğu için çok miktarda kullanılmamalıdır.

Çin 5 çeşidi baharat

Mevcut ve iyi bilinen baharatlardan oluşur: rezene, karabiber, öğütülmüş karanfil, tarçın ve kimyon. Eşit oranlarda karıştırılarak yemekleri beş temel tatla zenginleştirirler: tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve baharatlı. Karışım (Çin dışında) Vietnam'da en popüler olanıdır.Nasıl kullanılır Etlere, soslara, marinatlara ve aromalı çorbalara eklenir. Pişirmenin sonunda baharatlar eklenmelidir.

Garam masala

Bir Hint baharat karışımı olan Garam masala genellikle kakule, kimyon, kişniş, karabiber, öğütülmüş karanfil ve tarçın içerir. Karışımı kendiniz hazırlayabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz. Genellikle etleri baharatlamak için nasıl kullanılır vediğer baharatlı yemekler, ancak içeceklere tat vermek için de kullanılabilir: kahve, çay, çikolata ve kakao. Karışım pişirme sonunda yiyeceklere, üzerine kaynar su döküldükten birkaç dakika sonra içeceklere ilave edilmelidir. Baharatlar sıcaklığın etkisiyle lezzet ve iyileştirici özelliklerinin bir kısmını kaybeder.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi, Çin'in 5 aromalı baharatına Japon cevabıdır. "7 tat" karışımı kırmızı biber, zencefil, öğütülmüş mandalina kabuğu, siyah susam, alg, beyaz susam ve Sichuan biberi içerir. Oranına bağlı olarak, az ya da çok yoğun, baharatlı bir tada sahiptir.Shichimi togarashi nasıl kullanılır ızgara yemekler için çok iyi bir baharattır. Ayrıca baharat sosları, çorbalar, un yemekleri ve salatalara değer. Yemek pişirirken veya kızartırken en son kullanılmalıdır. Yemeğin lezzetine hakim olmaması için çok miktarda kullanılmamalıdır.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin