Hazır kahve, hazırlama kolaylığı ve hızı ve birçok kişi tarafından - hafif tadı için takdir edilmektedir. Ayrıca sadık rakipleri var. Hazır kahve sağlıklı mı? Doğal kahveden daha az kafein ve daha fazla kaloriye sahip olduğu doğru mu?

Hazır kahvebirçok insanın inandığı kahvedir. Bazıları hazır kahvenin zehirli olduğunu düşünüyor. Ancak gerçek ortada - hazır kahve - en iyi kahve bile - sağlığa faydalı olduğu kadar sağlığa da zararlı olabilir.

İçindekiler:

  1. Hazır kahve - nasıl yapılır?
  2. Hazır kahve - malzemeler
  3. Hazır kahve - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
  4. Hazır kahve - biraz tarihçe

Hazır kahve - nasıl yapılır?

Hazır kahve, kavrulmuş ve daha sonra ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılır. Bir sonraki adımda kahve 60-180 °C sıcaklıkta az miktarda su ile birkaç aşamada ve yüksek basınç kullanılarak demlenir.

Bu koşullar, güçlü bir özün elde edilmesini ve öğütülmüş kahveden değerli bileşenlerin çıkarılmasını sağlar. Ekstrakt konsantre edilir ve berraklaştırılır. Bir sonraki adım kurutmadır. Yüksek sıcaklık kullanımı ile veya dondurarak kurutma ile yapılabilir. dondurarak kurutma

Polonya'nın ürün etiketleme yasasına göre, bir ürün "hazır kahve" olarak adlandırılıyorsa, saf kahve olmalıdır.

Dondurularak kurutulmuş kahvedüşük sıcaklığa maruz bırakılır ve ortaya çıkan buz kristalleri süblimasyon işleminde uzaklaştırılır.

Ortaya çıkan kahve topakları daha küçük kristallere bölünür. Kuru kahveyi formundan tanırız: granül veya toz. Dondurularak kurutulmuş kahve, kurutulurken yüksek sıcaklıklar kullanılmadığı için daha kaliteli ve aromalı olarak nitelendirilir.

Görüldüğü gibi hazır kahve üretim süreci ona herhangi bir yardımcı madde eklemiyor.

Bu demlenmiş ve kurutulmuş bir kahve özüdür. Bu nedenle, hazır kahvenin trans yağlar, koruyucular veya emülgatörler içerdiğine dair birçok web sitesinde popüler olan görüşü zayıflatmaktadır.

Hazır kahve - "2'si 1 arada" ve "3'ü 1 arada" poşetlerin bileşimi

Popüler "2'si 1 arada" ve "3"1 ". Artık kahve değil, bir kahve içeceği ve bu isim altında satın alacağız.

Örnek bir "3'ü 1 arada" kahve içeceği poşetinin bileşimi aşağıdaki gibidir:

  • şeker
  • glikoz şurubu
  • hazır kahve %10,3
  • hidrojene bitkisel yağ (genellikle tamamen hidrojene hurma çekirdeği yağı)
  • yağsız süt tozu
  • asitlik düzenleyiciler (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • süt proteini
  • bitkisel yağ, emülgatörler (E 471, E 472 e)
  • aromalar
  • topaklanmayı önleyici madde (E 551)
  • sabitleyici (E 339)
  • tuz

En başta iki çeşit şeker vardır, kahve sadece %10'dur, ayrıca bir çok katkı maddesi ve sağlıksız yağdır.

Böyle bir "kahve" açıkça sağlıksızdır ve içilmesini tavsiye etmem. Ancak hiçbir katkı maddesi içermeyen hazır kahve ile aynı kefeye konulmamalıdır.

Ancak hazır kahve alırken, doğal kahveden daha düşük kaliteli çekirdeklerden üretildiğini göz önünde bulundurun.

Üreticilerin kahvenin asil kökenli olduğunu ambalajlarında garanti ettikleri doğru, ancak endüstri kodamanlarının yolunu ve maliyetleri en aza indirme arzusunu bilerek, hazır kahve üretiminin çekirdek satın alacağına inanmak zor. tüketicinin üründe kontrol etme şansı olmadığı için en yüksek kalitede

Çekirdeklerin kalitesi kahvenin tadını ve aromasını etkiler. Ancak sağlığınızı etkileyeceğine inanmak için hiçbir sebep yok.

Hazır kahve - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?

Hazır kahve sağlıklı mı sorusunun cevabı en kolayı değil. Doğal kahvenin sağlıklı olup olmadığını kesin olarak söylemek zor olduğu gibi - bazı rahatsızlıklara yardımcı olur ve diğerlerine zarar verir.

Hazır kahvenin doğal kahve özü olması nedeniyle sağlık üzerindeki etkileri önemli ölçüde değişmeyecektir. O halde hazır kahvede sağlığa etkisi olabilecek maddelere bir göz atalım.

Kafein

Bir fincan doğal kahvenin yaklaşık 120 mg kafein ve bir fincan çözünür kahve - yaklaşık 65 mg içerdiği varsayılmaktadır. Ancak bunlar yaklaşık değerlerdir, çünkü çoğu kahvenin türüne ve hazırlanma yöntemine bağlıdır.

Günde 400 mg'a kadar kafein insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olmaz ve 10 gr kafein öldürücü doz olarak kabul edilir, yani 83 fincan doğal kahve ve 154 fincan hazır kahve.

Hazır kahve daha hafiftir ve vücudun daha az uyarılmasına neden olur. Uyanmak için kahve içersek daha iyidoğal olacak.

  • Guarana - en zengin kafein kaynağı

Kaloriler

Popüler görüş, hazır kahvenin doğaldan daha kalorili olduğunu söylüyor. Buna tamamen katılmak mümkün değil.

Bir çay kaşığı (2 gr) süt ve şekersiz hazırlanan bir fincan hazır kahve 1.5-2 kcal'dir. Aynısı bir fincan doğal kahvede de var. "3'ü 1 arada" içeceklerde kalori konusu tamamen farklıdır.

Su ile doldurulmuş bir poşet 80 kcal'a kadar sağlar. Sadece kahveli içecekler kalori açısından sağlıksızdır.

Antioksidanlar

Antioksidan bileşikler insan sağlığını korumada büyük bir rol oynar - oksidatif stresi az altır, kanser, kalp hastalığı ve nörodejeneratif hastalık riskini az altır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde kahve tüketimi o kadar yüksektir ki, diyet antioksidanlarının birincil kaynağıdır.

Yaygın inanışa göre hazır kahve, üretim sürecinin bir sonucu olarak antioksidanlardan yoksundur. Diğerlerinin yanı sıra kontrol etti Jagiellonian Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı.

Hazır kahvenin sadece antioksidanlardan yoksun olmadığı, aynı zamanda doğal kahvenin iki katına kadar içerebileceği ortaya çıktı.

Farklı üreticilerden çekilmiş kahve ve hazır kahve demlendikten sonra, bir litre doğal kahve infüzyonunun 405 ila 642 mg polifenol ve hazır kahveninki - 836 mg içerdiği ortaya çıktı.

Üstelik Arabica kahveleri, Robusta kahvelerine göre yaklaşık %30 daha düşük antioksidan kapasite gösterdi. Antioksidan kaynağı olarak hazır kahve, sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.

Kolesterol

Doğal kahve, çözünür kahveden biraz daha fazla kolesterol içerir, bu nedenle kandaki seviyesinin artmasına daha fazla katkıda bulunabilir.

Diyette kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olan daha birçok yiyecek var ve kahvenin etkisi - hem çözünür hem de doğal - ihmal edilebilir.

  • Kahvenin hipertansiyona etkisi. Hipertansiyon durumunda kahve zararlı mı?

Mineraller

Hazır ve doğal kahvedeki elementlerin içeriği karşılaştırıldığında, hazır kahvenin hem daha faydalı maddeler (örneğin kalsiyum, magnezyum, çinko, manganez) hem de ağır metaller (örneğin alüminyum, nikel) içerdiği ortaya çıktı.

Oldukça alerjen bir element olan nikel en çok nescafe bağlamında söylenir. İçeriği doğal kahveden daha yüksektir, ancak doğal kahvenin onu hiç içermediği doğru değildir.nikel.

Bir fincan doğal kahve ortalama günlük tüketimin %0,3'ünü ve bir fincan hazır kahve - %0,6'sını karşılar. Bu daha fazla, ancak bir nikel kaynağı olarak hazır kahveden bahsetmek için yeterli değil.

Oksalatlar

Oksalik asit, beslenmeyi önleyici özelliklere sahip doğal bir gıda bileşenidir. Metallere bağlanır, emilimini az altır ve vücut için toksik olabilir. Oksalat taşları en sık görülen böbrek taşı türüdür.

  • Gıdalardaki antinutrientler: Nerede oluşurlar, etkileri nasıl az altılır?

Oksalat böbrek, karaciğer ve pankreas hastalıkları olan kişiler tarafından fazla tüketilmemelidir. Doğal kahve infüzyonlarındaki oksalat miktarı kırmızı, beyaz ve yeşil çay infüzyonlarındakine benzer (yaklaşık 10 mg/g).

Bir fincan hazır kahvede, siyah çayda olduğundan (yaklaşık 20 mg / g) neredeyse iki kat daha fazla var. Böbrek ve üriner sistem hastalıkları olan kişiler için doğal kahve daha iyi olacaktır ancak her türlü kahve ve çay tüketiminin sınırlandırılması önerilir.

HMF

HMF veya hidroksimetilfurfural, birçok gıdada bulunur. Gıdalarda yüksek sıcaklıklarda gerçekleşen Maillard reaksiyonları sonucunda oluşur. HMF kansere neden olabilecek potansiyel olarak zararlı bir bileşiktir.

Aynı zamanda araştırmalar, bu bileşiğin bazı neoplastik değişiklikler üzerinde terapötik bir etki gösterebileceğini gösteriyor. Konu, dikkatli araştırma ve faaliyetlerden hangisinin - olumlu ya da olumsuz - insan sağlığı üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olduğunun değerlendirilmesini gerektirir.

Hazır kahvelerdeki HMF içeriği, doğal kahvelerden yaklaşık yirmi kat daha fazladır. Muhtemelen üretim sürecinde birkaç kez yüksek sıcaklık kullanımı ile ilgilidir.

Öğütülmüş kahvelerde HMF miktarı 43 ila 223 mg / kg (ortalama 98 mg / kg) ve çözünür kahvede - 1009 ila 5086 mg / kg (ortalama 2281 mg / kg) arasında değişmektedir.

Hazır kahve, ortalama diyette HMF'nin ana kaynağıdır. HMF'nin zararlı olup olmadığının değerlendirilmesindeki farklılıklar nedeniyle varlığının sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığını belirlemek zordur.

Önemli

Özet

Hazır kahvenin sağlığa hem faydalı hem de olumsuz etkileri vardır. Doğal kahvede de durum aynı.

Hazır kahve, ölçülü tüketim ile sağlıksız değildir.

"2'si 1 arada" ve "3'ü 1 arada" kahveli içeceklerin tuzağına düşmeyelim. Onlarla ilgili olarak kesinlikle sağlıksız oldukları söylenebilir.

Hazır kahve - biraz tarihçe

DeğilSonunda, hazır kahvenin yaratıcısının unvanını kime vereceğiniz açıktır. Büyük olasılıkla üç tane vardı ve her biri bağımsız olarak öğütülmüş kahveyi çözünür kahveye dönüştürmenin bir yolunu buldu - 1890'da Yeni Zelandalı Invercargill'den David Strang, kahvenin sıcak havayla kurutulması için patent aldı ve Strang's Coffe'u piyasaya sürdü; Japon kökenli bir Amerikalı olan Satori Kato, 1901'de Chicago'da hazır kahveyi icat etti ve sattı; 1909'da Guatemala'da yaşayan İngiliz kimyager George Constant Washington, büyük ölçekte hazır kahve üretmeye başladı.

Bununla birlikte, hazır kahvenin seri üretiminde kilit an, 1930 yılıydı, Brezilya, Sao Paulo'daki Kahve Enstitüsü, fazla kahve çekirdeklerini işlemek ve depolamak için Nestle'den yardım istedi.

Kahvenin özelliklerini - arzu edilen lezzetini ve aromasını - koruyacak ve kahvenin kalıcı olmasını sağlayacak bir yöntemin geliştirilmesi 8 yıl sürdü. 1938 yılında, İkinci Dünya Savaşı sırasında askerlerin erzaklarının bir unsuru haline gelen Nescafe ürünü yaratıldı.

Bu sayede hazır kahve Avrupa'ya yayıldı. Şu anda bazı ülkelerde çözünebilir kahvenin toplam kahve pazarındaki payı %50'dir.

Polonya'da da buna sık sık ulaşıyoruz, ancak örneğin İngilizler gibi hayranlar değiliz. Ülkemizde satın alınan tüm kahvelerin %10'unu hazır kahveler oluşturmaktadır.

Galeriye bakın 4 fotoğraf

Kategori:

Ne yersin