DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyen, gıda teknolojisi uzmanı, eğitimci

Bir gıda etiketi, üzerindeki bilgileri nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, bir ürün hakkında size her şeyi söyleyebilir. Gıda ürünlerinin etiketlerinde hangi bilgiler bulunabilir? Etiketleri okurken hangi ilkeleri takip etmeliyim? Manipüle edilmemek için nelere dikkat etmelisiniz? Gıda etiketlerini ana faktörlere ayırıyoruz.

Ambalajlarda tüketicilere sunulan gıdaların etiketleri okunaklı, silinmez, anlaşılır olmalı, yanıltıcı veya önemli bilgiler içermemelidir. Elbette pazarlama hilelerinden ve alıcıların cehaletini kullanma girişimlerinden kaçmayacağız ama günümüzde bilinçli alışveriş yapmak 15 yıl öncesine göre çok daha kolay.

Gıda kanunu tüketiciyi güçlü bir şekilde desteklemektedir ve üreticilerin tam bileşim hakkında bilgi vermesini, bilgileri okunaklı bir şekilde sağlamasını (sarı arka plan üzerinde artık beyaz harfler yok) ve tüketicinin ne olduğunun farkında olması için ürünleri adlandırmasını gerektirir. satın alma

13/12/2014 tarihinde tüketicilere gıda bilgilerinin sağlanmasına ilişkin Avrupa Parlamentosu Yönetmeliği'nin uygulanması büyük bir devrimdi. Beslenme etiketleme ve tedarik kuralları daha iyiye doğru değişiyor.

Gıda ürününün etiketinde hangi bilgiler bulunmalıdır?

Gıda kanunu hükümlerine göre (gıda kalitesi ve güvenliği ile ilgili bir dizi ulusal ve Avrupa düzenlemesi), bir gıda ürününün etiketi, tüketicinin kendi istekleri doğrultusunda bir ürün seçmesine olanak sağlayacak bilgileri sağlamaktır. beklentiler. Ve gerçekten de gıda etiketleri bilgi dolu.

Bununla birlikte, birçoğunu yorumlamak biraz bilgi veya en azından okuduğunu anlama gerektirir. Bu nedenle, etiketlerin okunmasını ve bilinçli olarak gıda satın alınmasını kolaylaştırmak için, ürün etiketinde hangi bilgilerin bulunması gerektiğini ve tüketici için ne anlama geldiğini inceleyelim.

Yemeğin adı

İsim, ürünün türünü açıkça belirtmeli ve yanıltıcı olmamalıdır. Gıdaya normalde eklenmeyen bileşenler yiyeceğe eklenmişse, bu isme dahil edilmelidir, örn.peynir altı suyu proteini ilavesi ".

Malzeme listesi

Listedeki içerikler en yüksek miktardan azalan sırada listelenmelidir. Kompozisyonda ilk etapta şeker mi yoksa su mu? Muhtemelen iyi bir ürün değil.

Bazı bileşenlerin miktarı

Gıda ürününün imalatında veya hazırlanmasında kullanılan bir bileşenin miktarının veya içerik kategorisinin belirtilmesi şu durumlarda zorunludur:

  • belirli bir bileşen veya belirli bir içerik kategorisi gıdanın adında görünür veya genellikle tüketici tarafından bu adla ilişkilendirilir,
  • etikette kelime veya grafik şeklinde görünür,
  • , bir yiyeceği karakterize etmek ve onu adı veya görünümü nedeniyle karıştırılabilecek ürünlerden ayırt etmek için gereklidir. Örneğin, etiketinde çilek resmi olan çilek dolgulu çikolata, malzeme listesinde çilek yüzdesine sahip olmalıdır.

Alerjenlerin varlığı

Bir gıda, popüler alerjenlerden veya gıda intoleransına neden olan maddelerden herhangi biri (değiştirilmiş biçimde bile olsa) içeriyorsa, üretici bu konuda bilgi vermelidir.

Ayrıca, yerinde başka alerjen ürünler üretiyorsa ve eser miktarlarda, örneğin toz transferi yoluyla çapraz kontaminasyon olasılığı varsa, ürün potansiyel olarak alerjen içeren olarak etiketlenmelidir.

Net yiyecek miktarı

Ambalajsız, süzüldükten sonra, çözüldükten sonra vb. ürünün kütlesidir.

Üretim tarihi ve donma tarihi

Bu, donmuş ürünler için geçerlidir.

Minimum dayanıklılık veya kullanım tarihi

"Yemek ye" ile "en iyisi" arasındaki fark bir sonraki paragrafta açıklanmıştır.

Özel saklama koşulları

Mikrobiyolojik değişikliklere kolayca maruz kalan ürünler, stabilitelerini sağlayan saklama koşulları hakkında bilgilerle etiketlenmelidir, örneğin "Bir kez açıldıktan sonra 5 °C'nin altında 3 güne kadar saklayın."

Kullanım talimatları

Eksikliği ürünün doğru şekilde tüketilmesine engel oluyorsa kullanım talimatlarının eklenmesi gerekmektedir.

Besin değeri

Üreticilerin yiyeceklerin kalori değerini, karbonhidrat, protein, yağ ve tuzu (sodyum) miktarını içermesi gerekmektedir.

Gıda bilgilerini sağlamaktan sorumlu tüzel kişiyi tanımlayan ayrıntılar

Mutlaka üretici olması gerekmez, ancak ürünün adı veya şirket adı altında pazarlandığı tüzel kişi olması gerekir.yemek.

Son kullanma tarihleri ​​- "ye kadar …" ve "en iyisi …" arasındaki fark nedir?

Mağazalarda bulunan çoğu gıda ürünü, önünde "ye kadar" veya "en iyisi" kelimelerinin bulunduğu bir tarihle işaretlenmiştir. Çeşitli gıda gruplarına atıfta bulunurlar ve belirtilen tarihlerin aşılmasından sonra ürünlerin tüketilmesi ya sağlık ya da sadece duyusal sonuçlar doğurur (örn.

"Tüket"

"Yemek için" çabuk bozulan yiyeceklerde bulunur - taze et ve balık, et müstahzarları, paketlenmiş taze sebzeler, bazı meyve ve sebze konserveleri, süt ürünleri.

Bir mağazadaki yiyecek buzdolabındaysa, son kullanma tarihi "son kullanma tarihi" olarak tanımlanır diyebiliriz.

Bu tarih aşıldıktan sonra gıdaların içinde patojenik mikroorganizmaların gelişmesi sonucu yüksek bozulma riski vardır. Yüksek su içeriğinden dolayı bakteri, küf ve mantarların üremesi için ideal bir ortamdır.

"En iyisi"

"Son kullanma tarihi", tatlılar, çay, kabuğu çıkarılmış tahıllar, pirinç gibi stabil olan gıdaların son kullanma tarihini tanımlar. Son kullanma tarihinden sonra, gıda hala sağlıklı ve zararsızdır, ancak tadı ve aromasının bir kısmını kaybedebilir (ama kaybetmek zorunda değildir), emülsiyon ayrılabilir, vb.

Uzun yıllar özelliğini değiştirmeyen geniş bir ürün grubu da var. Bunlar makarna, beyaz pirinç, bal, sirke, tuz, şeker ve kuru baklagil tohumlarını içerir.

Bu durumda son kullanma tarihi yalnızca gösterge niteliğindedir ve gıdanın özelliklerinde bir değişiklik olduğunu göstermez.

Beslenme iddiası ve sağlık beyanı

Gıda ürünlerinin etiketlerinde beslenme ve sağlık beyanları görünebilir.

Beslenme iddiası

Beslenme beyanı, bir gıdanın aşağıdakiler nedeniyle belirli beslenme özelliklerine sahip olduğunu belirten, öneren veya ima eden herhangi bir iddia olarak tanımlanır:

  • enerji (kalorifik değer): sağlayan; az altılmış veya artırılmış miktarda teslim eder veya teslim etmez,
  • besinler veya diğer maddeler: az veya başka içerik içermeyen

Bir beslenme iddiası şöyle bir şey söyleyebilir: "şeker ilavesiz", "düşük tuz", "koruyucu içermez", "lif kaynağı", "hafif" -düşük kalorili yiyecekler için.

Beslenme iddiaları, bir yiyecek maddesi seçerken faydalıdır, ancak kafa karıştırıcı da olabilirler. Genellikle "şeker ilavesiz" terimi, ürünün şeker içermediği şekilde anlaşılır. Ve sadece yiyeceklerde doğal olarak bulunanı içerir. Veya "bir lif kaynağı". Bir şey lif kaynağı ise, bunun sağlığa iyi geldiği anlamına geldiğini otomatik olarak düşünürüz ve bileşimini kontrol etmekten kaçınırız. Örneğin, gevrek bir lif kaynağıdır ama aynı zamanda bir çok şeker kaynağıdır.

Sağlık beyanı

Sağlık beyanı, bir gıda kategorisi, gıda veya içeriklerinden biri ile sağlık arasında bir ilişki olduğunu belirten, öne süren veya ima eden herhangi bir iddia olarak tanımlanır.

Böyle bir açıklama resmi bilimsel bilgilere uygun olmalı ve yanıltıcı olmamalıdır. Sağlık beyanlarına örnek olarak şunlar verilebilir: "Beta-glukanlar normal kan kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur", "Bitki sterolleri kalp sağlığını destekler", "K vitamini uygun kan pıhtılaşmasına katkıda bulunur."

Peki ya gıda katkı maddeleri veya popüler "E"?

Gıda katkı maddeleri, kendi başlarına yenmeyen ancak katı koşullar altında gıda üretiminde kullanılmasına izin verilen maddelerdir. "E" sembolü ve genellikle üç basamaklı bir sayı ile sağlanırlar. Bitmiş üründe gıda katkı maddelerine teknolojik işlevleri eşlik etmelidir, örneğin "antioksidan", "emülgatör", "asitlik düzenleyici". Bu maddeler çok ünlü değiller, daha çok işlenmiş, kalitesiz gıdalarla ilişkilendiriliyorlar.

Bileşimde ne kadar fazla "E" varsa, ürün o kadar kötü olur. Örneğin, sosisler ve sosisler. Etten yapılanların bağlayıcılara, antioksidanlara veya koruyuculara ihtiyacı yoktur. Temiz bileşim, kalitelerini ve dayanıklılıklarını garanti eder. Öte yandan, MOM sosislerine, et kütlesinin yeterince kompakt olması için stabilizatörler, antioksidanlar eklenir - çünkü MOM yağı hızla ekşir ve raf ömrünü uzatmanız gerekir.

Ancak tüm bunlar, gıda katkı maddelerinin otomatik ve düpedüz kötü olduğu anlamına gelmez. Kullanımları şüpheli olan bazı "E"ler vardır. Burada birkaç boyaya ve bunların çocukların davranışları üzerindeki etkilerine özellikle dikkat edilir.

Ancak birçok gıda katkı maddesi, gıdada doğal olarak bulunan benzer ve istenen maddelerdir. Örnekler?

  • E100 - kurkumin, doğal bir boya ve güçlü bir antioksidan,
  • E101 - riboflavin, renk, B2 vitaminidir,
  • E160d - likopen, kırmızısayısız sağlığı geliştirici özelliği olan bir domates boyası,
  • E300 - antioksidan, C vitamini,
  • E270 - Süt üretiminde doğal olarak laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktik asit.

Sağlıklı "E"lerin listesi çok daha uzun. Sorun (genellikle) olan gıda katkı maddeleri değildir. Sorun, satın aldığınız gıdaların çok sayıda gıda katkı maddesi ile paketlenmesi durumunda ortaya çıkar. Uzun bir katkı maddesi listesi genellikle bir gıda ürününün kalitesini ve işlenme derecesini olumsuz olarak yansıtır.

Peki etiketlerdeki "E" harfine nasıl yaklaşıyorsunuz? Birkaç tane varsa ve içerik listesi uzunsa - satın almayın. Ama üzerine "E" eklenmiş her yemeğin kötü olduğunu düşünmeyin.

Belirli bir "E"nin ne olduğundan şüphe duyduğunuzda, onu her zaman İnternette veya gıda ürünlerinin bileşimini değerlendirmek için tasarlanmış uygulamalarda kontrol edebilirsiniz.

Tüketiciler için tuzaklar nelerdir?

Sübjektif olarak bana bu on yıl öncesine göre çok daha az sıklıkta oluyor gibi görünse de, gıda üreticileri hala gıda yasasının sınırında hileler kullanıyor. Gıda ürünleri satın alırken gıda ambalajlarının kullanımında ne tür kurcalamalarla karşılaşılabilir?

  • Gerçekte olduğundan farklı bir içerik öneren ambalaj. Bu grupta neler bulabilirsiniz? Zeytinyağı ilavesi ile kolza yağı. Zeytinyağı ilavesi sadece yüzde birkaç iken, zeytinyağı içeriğine işaret eden yeşil bir şişede satılmaktadır. Tereyağı gibi paketlenmiş sürülebilir yağ. Çoğu zaman, bitkisel yağların sertleştirilmesiyle yapılan ezmeler, küpler halinde tereyağı ile tamamen aynı şekilde paketlenir. Paketin üzerinde bir inek veya tereyağı tabağı resmi olan sürülebilir yağların bir karışımı hala oluyor. Ama saf margarinin üzerine tereyağı düşündüren böyle bir çizim koymak yasalara aykırıdır.
  • Etikette gösterilen ve aslında bileşimin sadece yüzde birkaçını oluşturan içerik. Harfleri "mango" kelimesini oluşturan kartondan bir içecek. Ve bileşimde mango izleri var, çünkü elma suyuna dayalı bir içecek. İçinde fındık %13, süt tozu %7'den az ve saf şeker %55 olan süt ve kuruyemiş resimli çikolatalı krema. Hem birinci hem de ikinci örnekler yasaldır, çünkü içerik listesinde üretici etikette gösterilen bileşenlerin yüzdesini gösterir - meyve suyunda mango, çikolatalı kremada fındık ve süt. Dana kabanos sosisleri. Her şey yasalara uygun, çünkü isim doğru - kabanos sosisleri dana eti ile değil dana eti ile yapılır. Ama dana etini önden öğreneceğiz.etiketler. Ana malzeme (domuz eti) ise içerik listesinin arkasında bulunabilir.
  • Büyük paket, çok fazla içeride değil. Paketin boyutu, ürünün boyutunu açıkça belirtmiyor. Ürünün net ağırlığı gerçekten bunu gösteriyor. Hiç bir kutunun yarısından biraz fazlasını alan bir ton balığı aldınız mı? Yoksa tepside boşluklar olan bir lokum mu?

Etiketler nasıl okunur? - pratik ipuçları

  • İsme dikkat edin. Bu açıdan gıda kanunu mutlaktır. Gıda ürünlerinin birçok ismi kesin olarak tanımlanmıştır. Bu gıdaların belirli bir bileşimi ve üretim süreci olmalıdır. Bu, kalite ve saf kompozisyon garantisidir. "Meyve suyu", "nektar"dan farklıdır. "Ekstra tereyağı" "ekstra krema" ve "süzme peynir" "kremsi" değildir.
  • Her zaman kompozisyonu kontrol edin. Ne kadar kısa olursa o kadar iyi. Popüler yaklaşım, en iyi yiyeceklerin, içerik listesinde en fazla 5 girişi olan yiyecekler olmasıdır. Doğaya ne kadar yakınsa o kadar iyidir. Sezgisel olarak şüpheleriniz varsa, örneğin kıyma paketindeki soya proteini, satın almayın.
  • Ürünün net ağırlığını kontrol edin. Aynı boyuttaki iki kutuda uskumru miktarı tamamen farklı olabilir. Neden paketin yarısını kaplayan bir sos için para ödeyesiniz ki?
  • Buzdolabından yiyecek alırken son kullanma tarihini kontrol edin. Mağazalarda, bir FIFO ilkesi vardır - ilk giren ilk çıkar - mağazaya daha önce sindirilen, yani daha kısa bir son kullanma tarihi olan ürünlerin üstte, el altında yerleştirildiğine göre. Süzme peynirin buzdolabında birkaç gün beklemesini istiyorsanız tarihine bakın.
  • Ürünün besin değeri hakkında bilgi edinin. Etiketler, 100 g ürün ve porsiyon başına kalori, protein, yağ ve karbonhidrat içeriği hakkında bilgi içerir. Porsiyon büyüklüğü yemeğin türüne göre değişir. Vücudunuzun beslenme ihtiyaçlarını bilerek, ürünün bunları ne ölçüde karşıladığını tahmin edebilirsiniz. Sizin için iyi bir protein kaynağı mı? Kilo verme diyetinize dahil edilebilir mi? Bazı üreticiler GDA, yani referans alım değeri hakkında bilgileri etiketlere koyarlar. Yüzde olarak, ürünün bir bölümünün, 2000 kcal'lik bir diyetle ilgili olarak vücudun temel besin maddeleri ve enerji ihtiyacını ne ölçüde karşıladığını gösterir. Etikete GDA'nın eklenmesi zorunlu değildir.
  • Çok fazla şeker ve tuz içeren ürünleri satın almaktan kaçının. 100 g üründe çok fazla şeker 10 g'dan fazladır ve çok fazla tuz - 0,5 g'dan fazla sodyum veya 1,25 g100 g başına tuz
  • Su, çeşitli şekillerde şeker (örneğin glikoz-fruktoz şurubu), tuz, mekanik olarak ayrılmış et içeren yiyeceklerden kaçının; içindekiler listesinde şekerin birçok kez tekrarlandığı; gıda katkı maddeleri ile iç içe gıda katkı maddeleri var (1-2 gıda katkı maddesi kabul edilebilir, ancak bunların tümü şüphe uyandırıyor).

Kategori:

Ne yersin