Rus mutfağı lezzetlidir ama hafif değildir. Ancak Paskalya, uzun bir oruçtan sonra biraz şımartabileceğimiz bir zamandır. Fısıh, pancar çorbası veya pasta gibi Rus yemekleri Noel menüsüne çeşitlilik katacak.

ÇağdaşRus mutfağızengin aroma ve tatlarla cezbeder. Bu, bu ülkenin birçok ulusunun kültürlerinin iç içe geçmesinin ve karışmasının sonucudur. İki eğilimden geliyor: zengin, çarlık - enfes bir şekilde servis edilen et, sakatat, balık ve çok sayıda havyar ve "hızlı" un ve kabuğu çıkarılmış tane yemeklerinin hakim olduğu köylü. Bugün, her iki akım da iç içe geçiyor, ancak farklılıklar bazı bölgelerde açıkça görülebiliyor.

Rus mutfağında doğanın hediyeleri

Rus mutfağı doğanın zenginliğinden beslenir. İçerisinde deniz ve tatlı su balıkları ile nehir kerevitlerinin pek çok yemeği bulunmaktadır. Pişirilir, haşlanır ve enfes atıştırmalıklar ve çorbalar hazırlanır. Kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti yemeklerine ek olarak, Rus masalarında yüzyıllardır oyun var - ördekler, keklikler, tavşanlar, karaca, sülünler, kara orman tavuğu ve ela orman tavuğu. Et sofraya gelmeden önce kuru tuzlanır ve fırınlanır, açık havada kurutulur, sirke ve baharatlarla ahşap fıçılarda veya çömleklerde haftalarca marine edilir, bu sayede eşsiz bir tat kazanır. Bu mutfak silaj ile karakterize edilir - hemen hemen tüm sebze, meyve ve mantarlardan yapılır. Lahana (yalnızca doğranmış değil, aynı zamanda dörde bölünmüş doğranmış kafalar) ve salatalıklara hükmediyor, ancak salamura domates, havuç, sarımsak, erik, elma ve kiraz da popüler. Silaj, garnitür olarak veya etli olarak ayrı olarak servis edilir, çeşitli dolmalara ve çorbalara dahil edilir. Ruslar İsveçli, şalgam, alabaşlar, patlıcan yemekten mutludur. Bize garip gelebilir ama Rus mutfağında çorba için İtalyan diye bir şey yoktur. Çarşıda havuç, pırasa ve kereviz var ama bunlar ayrı ayrı alınıp kullanılıyor. Polonya çorbalarına benzeyen Rus çorbalarının bile farklı tatlarının olmasının sebeplerinden biri de budur. Rus mutfağı, çoğunlukla karabuğday olmak üzere kabuğu çıkarılmış tane olmadan var olamazdı. Bunlar ayrı bir yemektir, et ve un ürünleri için doldurma malzemesidir. Sütle servis edilen yulaf ezmesi veya irmik, tipik bir Rus kahv altısıdır. En sık kullanılan yağlar domuz yağı (et yemekleri için) ve tereyağıdır (pişirme için). Ruslar soslu yemekleri severler, onlara kuru eklerler.mantar ve krema.

Rus mutfağından ünlü çorbalar

Rus çorbaları gurmeler tarafından en çok beğenilen çorbalardır. Esansiyel, ağır, kalın krema ilavesiyle ısınma özelliklerine sahiptirler ve enerji verirler. En önemli çorbalar sorulduğunda, Ruslar şunları söyleyecektir:

  • Borscht - Fasulye, domuz eti, lahana ve patates ilavesiyle Ukrayna pancar çorbası, bu çorba için 30'dan fazla tarif arasında dünyanın en ünlüsüdür.
  • Szczi - benzersiz bir beyazlatılmış lahana çorbası türü (etli veya sadece soğanlı, biraz elma suyu veya bol lahana suyu ve buğday taneleri ile olabilir).
  • Solanka - tuzlu-baharatlı-ekşi çorba, et, balık veya mantar çorbası, salatalık turşusu ve salça ile zorunludur. Stok ve "insert" ayrı ayrı hazırlanır, birleştirilir ve servis edilmeden birkaç dakika önce kaynatılır.
  • Ucha - çeşitli balık türlerinden yapılan, her zaman taze, domates salçası ve biraz votka ile tatlandırılmış balık çorbası. Et suyu daha kötü türlerden pişirilir ve daha iyilerinin eti eklenir.
  • Et suyu - tavuk, kaz sakatatları, böbrek ve krema ile klasik salatalık çorbası.
Bir uzmana göreMoskova'dan Victor Plitko, Varşova'daki Babooshka restoran zincirinin sahibi

Çay ritüeli

Rusya'da bir semaverde çay demleme ritüeli gelişti ve bunun başka ülkelerde benzeri yok. Eski Rusya'da ailesi onun etrafında toplandı. Önce ateş yakıldı, ardından suyun doğru sıcaklığa ulaştığı an takip edildi. Hışırdamaya başlayınca bir öz hazırlamak gerekiyordu. Daha zengin Ruslar çayı enfes porselenlerde, kasabalılar bardaklarda içti. Ve gözlükler çabuk ısındığı için kısa sürede kulak sepetleri icat edildi. En pahalıları gümüşten yapılmış ve zengin bir şekilde dekore edilmiş, ancak pratik olmadıkları da ortaya çıktı, bu nedenle metal alaşımlardan yapılmış, oyulmuş bitki ve hayvan motifleri, tür sahneleri ve şehir manzaraları olan ürünlerle değiştirildiler. Sepetli bardaklar bu güne kadar hala Rus gerçekliğinin bir parçası ve geleneksel semaverler birçok evde sadece dekorasyon olarak kullanılsa da, yerini elektrikli olanlarına bıraktıkları için siyah çay demleme ritüeli benzer kaldı. Bir parça şekeri tatlandırmak yerine ağzınıza alıp küçük yudumlarla içmeniz adettendir. Ancak bu yöntem sadece geleneksel evlerde kullanılmaktadır. Şimdi Ruslar limonlu çay içiyor, reçellerle tatlandırıyor (veya bir tabaktan yiyor), şeker veya bal. Sıcak çay, ılık filizlerle servis edilir - peynirli mayalı rulolar veya reçeller.

Rus mutfağında köfte

Rus mutfağıunlu yemeklerin zenginliği ile keyif veriyor. Aralarında en popüler olanı, çeşitli çiğ et türleri ile doldurulmuş küçük köftelerdir. Bunları her restoranda ve özel Pielmiennaja barlarında yiyebilirsiniz. Köfteler krema, eritilmiş tereyağı, biber, sirke veya hardal ile servis edilir. Domuz eti ve sığır etinden yapılan Sibirya mantısı, geleneksel olarak büyük bir krema damlası ile et suyu içinde servis edilir. Rus mutfağı vareniki ile ünlüdür - etsiz dolgulu köfte: lahana ve mantar, patates, karabuğday, peynir veya meyve. Polonya'da "Ruthenian" denilen köfteler burada bilinmiyor. Ancak, köfte olmadan Rus mutfağını hayal etmek zor - çeşitli dolgulu köfteler, kuru dolgulu maya bebekleri ve turtalar. Uzmanlık alanı blinis - karabuğday, buğday, yulaf veya karışık undan yapılan tombul maya krepleri, çeşitli ilavelerle sıcak servis edilir - örneğin havyar, somon balığı, ringa balığı, avcılık veya mantar sosu, ekşi krema veya tatlı, örneğin çırpılmış krema ile. Ruslar tatlıları yemeyi severler, yani fırından çıkarıldığında çıtır ekmek haline gelen hamurla kaplı fırınlanmış et, patates ve sebzeler.

Święconka Rus mutfağında

Paskalya sepeti ağzına kadar dolu. Beyaz peynir, tereyağı, yaban turpu, tuz, yumurta, sosis ve kuliczem olarak bilinen bademli, şekerli meyve, fındık, romlu mayalı Paskalya keki içermelidir. Ne kadar büyürse o kadar iyiye işarettir. Tüm tatillerde masanın üzerinde duruyor. Bir paskalya bebeği pişirmek gerçek bir ritüeldir. Her ev hanımının bu durum için özel bir tenceresi vardır. Tencerenin üstündeki hamurdan etkileyici bir mantar çıkınca fırından alınır ve rengarenk serpme, krema ve meyve ile süslenir. Çocuklar için küçük mayalı kekler pişirilir Rus Paskalyası, Fısıh olmadan yapamaz - gerçek vanilya ile tatlandırılmış, çok sayıda kuru meyve ve fındık içeren geleneksel bir tatlı beyaz peynir tatlısı. Geleneğe göre, Fısıh, yükselen Mesih'in mezarını simgeleyen kesilmiş bir piramit şeklindedir. Balo ve Fısıh Bayramı'nın yanı sıra peynir, et yemekleri (örneğin kızarmış domuz yavrusu), söğüş, lahana turtası, köfte ve taze kızılcık suyu ilaveli deniz aygırı ile serinletici bir içecek servis edilir. Bazı insanlar, tütsülenmiş jambon ve sosisli pancar turşusu hazırlar; bu, kutsanmış yumurtalar, bol lahana turşusu içeren szczi çorbası veya salamura ile servis edilir. Ancak bu gün birçok evde çorba yenmez. Paskalya kahv altısından sonra Ruslar akrabalarını ziyaret eder ve hediye alışverişinde bulunur - Paskalya yumurtaları ve kadınlar.

aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin