Koşer Yahudi mutfağı sarımsak, zencefil ve diğer baharatlar gibi kokar. Çeşitli salatalar, kalın çorbalar, birçok şekilde hazırlanmış et ve balıklar, sütlü yemekler var. Balık dolması, cholent, cymes tarifleri nesilden nesile aktarılır.
Tarihin kargaşası, yüzyıllarca süren göçler ve yeni koşullara uyum sağlama ihtiyacı nedeniyle, Yahudi ulusunun mutfak geleneği birçok kültürün unsurlarını bir araya getiriyor. Akdeniz, Doğu Avrupa, Ortadoğu, Alman ve Fransız etkileri iç içe geçmiş durumda… Yahudiler yüzyıllar boyunca yerleştikleri ülkelerin ulusal mutfaklarının mutfak rengini benimsediler. Malzemeler, değiştirilmiş tarifler ödünç aldılar. Yahudi mutfağında Rus pancar çorbası ve krepleri, Afrika baharatlı balık yemekleri, Asya pirinç yemekleri bulabilirsiniz.
Koşer eti temiz demektir
Yahudiler, diğer milletlerin mutfak geleneklerini benimseyerek, Yahudiliğin takipçilerinin günlük yaşamlarında hala büyük önem taşıyan hem ürün seçimi hem de pişirme tarzı ile ilgili dini emir ve yasaklara her zaman uymuşlardır. .
Gerçek Yahudi mutfağıKoşer . Yahudilikte bir kelime, ritüel düzenlemelere göre (Pentateuch'ta bulunur) ve ayrıca saf veya en iyisi, uygun anlamına gelir. Bazılarına göre koşerlik sadece tarikatlardan değil aynı zamanda örneğinetinsüt ile birlikte daha hızlı çürüdüğünü ve domuz etinin daha hızlı çürüdüğünü bilen peygamberlerin rasyonel düşüncesinden kaynaklanmaktadır. parazitler açısından zengindir. Bu nedenle domuz eti yemeyi ve etle sütü karıştırmayı yasakladılar.
Diyet Yasası (Keşrut), yenebilecek "temiz" ürünleri ve nasıl hazırlanmaları gerektiğini ve yenmemesi gereken "kirli" ürünleri ayrıntılı olarak açıklar. Et, aynı anda hem tırnaklı hem de geviş getiren bir hayvandan geldiğinde koşerdir. Buzağılar, öküzler, karacalar, geyikler, koyunlar, keçiler, mandalar olabilir, ancak - daha da önemlisi - uygun bir şekilde, bir nimet, 2-3 bıçakla kesilerek ve pişirilmeden önce kanları boş altılarak öldürülürler. Ritüel olarak saf bir domuz, domuz, at veya eşek değildir. Kuşlar arasında ördekler, tavuklar, kazlar, hindiler, güvercinler ve ayrıca keklik, bıldırcın, sülün yararlı olarak kabul edilir. . yapamazsınmersin balığı, yılan balığı veya köpek balığı yiyin.
Et ve sütün ayrılması
Bulaşıkları et ve süt ürünlerine (süt ve ürünlerini içeren, örneğin tereyağı, peynir) bölmek önemlidir. Birlikte hazırlanmamalı veya yenmemelidir, çünkü İncil'in dediği gibi, "Keçiyi ana sütünde kaynatmayacaksın." Bu, mutfağı 2 takım çatal bıçak takımı, tabaklar, bezler, lavabolar ve fırınlarla donatmayı gerektirir. Etten hemen sonra süt ürünleri yemek yasaktır. Gerekli mola 4-6 saattir. Sütten sonra et kullanılabilir ancak yarım saat bekleyip ağzınızı çalkalamanız gerekir (sert peynir yedikten sonra - 6 saat ara verin). et ve süt ürünleri ile sınırsız kombine edilebilir. Kabuğu çıkarılmış tane, un, kuru meyve ve sebzeleri hazırlamadan önce solucanlar için ve yumurta durumunda - kan izleri için kontrol etmelisiniz.
Sarımsak ve zencefil her zaman elinizin altında
Yahudi mutfağının benzersizliği, koşer olanla sınırlı olmasına rağmen, çok çeşitli lezzetleri taşımasında yatmaktadır. İçinde sert ve hızlı kurallar yoktur. Sonuç olarak, yemekler, insanların hazırladığı kadar çok çeşit oluşturacak şekilde değiştirilir.
Yahudi mutfağında ringa balığı - taze ve füme, dana eti, tavuk, kuzu eti dahil olmak üzere birçok balık var. Soğan, havuç ve patatesin yanı sıra patlıcan, domates (kuru da), kabak ve biber var. Yahudiler baklagiller - fasulye, mercimek, nohut - ve süt ürünleri yemeyi severler. Onların mutfağı sarımsaksız olamazdı, ancak içinde birçok bitki ve baharat da var - tarçın, karanfil, hindistan cevizi, zencefil, zatar (bitkisel karışım).
Geleneksel mutfak yağlı olarak kabul edilir. Ve bu, kaz, ördek veya tavuk yağının eklendiği favori yemeklerden kaynaklanmaktadır. Örnekler arasında tavuk domuz yağında soğanla kızartılmış doğranmış ciğer veya kaz yağı ve ekmek kırıntıları ile karıştırılmış doğranmış soğanla doldurulmuş ve daha sonra et suyu veya arpa çorbasında pişirilmiş kaz boynu sayılabilir. Domuz yağı yağ ile değiştirilebilir, o zaman sadece yemek farklı bir tada sahip olacaktır. Modern mutfakta, kümes hayvanları domuz yağı, yalnızca bir tarifin gerektirdiği durumlarda nadiren kullanılır. Et, balık ve sebzeler tel ızgarada kavrulur ve kızartmak için zeytinyağı veya sıvı yağ kullanılır.
Yahudi mutfağı - basit ve besleyici
Yahudiler acıktıklarında yemek yerler - sık sık, ama fazla değil, asla doymazlar - sadece tatillerde kalori saymazlar. Kahv altı çok önemlidir, geleneksel olarak süt ürünleri (süzme peynir, sütlü kahve, yoğurtlu müsli, ekmek) yakında başka bir şey yemek için. gün, hevesle salatalara ve çeşitli hamurlara ulaşırlar: sebze, yumurta, balık. Favori bir atıştırmalık balık salatasıdır.ringa balığı (doğranmış ringa balığı dilimleri, doğranmış soğan, biber, salatalık ile karıştırılır), fırınlanmış ve daha sonra limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, susam ezmesi ve mayonez ve humus ile tatlandırılmış patlıcan köpüğü - otlar, sarımsak ve tahin, pide veya taze sebzelerle servis edilir. Yarıya bölünmüş tatlı hamur simitleri (önce buğulanır ve sonra pişirilir), içi süngerimsi, avokado ve yumurta ezmesi veya bir dilim füme balık - somon, pisi balığı veya uskumru ile satın alabilirsiniz.»
ÇorbalarYahudiler kalın et çorbalarını (arpa çorbası, et suyu, pancar çorbası, fasulye çorbası, salatalık çorbası) ve ayrıca fasulye, mercimek ve inci arpa içeren sebze çorbalarını severler. Bizimkinden farklıdırlar, eğer et içeriyorlarsa, krema ile değil, kırık yumurta sarısı ile tatlandırılırlar ve tadı limonla tatlandırılırlar. Çorbalar erişte, yer köfte, yağda kızartılmış küçük köfte, köfte ve maca topları ile servis edilir. Pide ekmeği ile servis edilen hafif sebze kremaları (mercimek, balkabağı, kabak) popülerdir. Ayrı bir grup olgun meyve soğutucularından oluşur - erik, kiraz, kuş üzümü, şeftali - bunlar sıcakta harika bir ferahlıktır. Yahudi mutfağı, iyi ve çeşitli balık yemekleri ile ünlüdür; aralarında belirgin bir yer, doldurulmuş balık (gefilte balığı), sebze ve balık suyunda kaynatılmış, öğütülmüş ve top haline getirilmiş üç balık türünden oluşan bir bileşimdir. havuç, maydanoz ve soğan ile jöle içinde dünyaca ünlü sazan.
»
EtSığır eti ve kuzu eti yemeklerinin (biftek, pirzola, köfte, güveç) dışında kümes hayvanları popülerdir - kavrulmuş veya haşlanmış tavuk, ördek, hindi çoğu zaman meyve ile servis edilir. İncelik tavuk ciğeri ve kaz piposudur, yani kaz veya hindi mideleri soğan ve sarımsakla pişirilir, sonra pişirilir. ( kreplach) çeşitli dolgulu, haşlanmış veya kızartılmış, çorbalara ek olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilir; yumurta, maca unu ve şekerden yapılmış, pudra şekeri (bubele) ile sıcak servis edilen krepler; soğanlı patates krepleri (latkeler); krep (chremzlach), çeşitli krep ve köfte. Ayrıca bir kugel - ayrı veya etle servis edilen çiğ veya haşlanmış patates, makarna veya pilav güveç; kuru üzüm, tarçın, portakal kabuğu rendesi ve vanilya ile tatlı olarak harika bir tada sahiptir.
»
TatlılarÇok tatlılar - kremalar, pudingler, soğuk ve sıcak pudingler, çeşitli kekler ve kurabiyeler genellikle çok fazla şekerlenmiş meyve, fındık, marmelat, çikolata. Havuçlu kek bu mutfağın özelliğidir.muzlu kek, havuçlu güveç, pancar reçeli.
Şabat masasında
Yahudi geleneğinde, tüm dini ve aile kutlamaları yemekle ilişkilendirilir. Şabat'ta (Cuma günü gün batımında başlayıp Cumartesi günü alacakaranlıkta sona eren ve dinlenme zamanı olan en büyük Yahudi bayramı), 3 öğün yemek yenir: Cuma akşamı (sinagogdan geldikten sonra) ve Cumartesi öğlen ve akşam. Başlangıçta, ailenin babası ayrılır ve bir parça saman yer, sonra eğlencenin geri kalanı bunu yapar. Şabat'ta balık, ringa balığı, yumurtalı kıyılmış karaciğer, erişte veya köfte ile et suyu, kugel ve zorunlu cymes - adı halk diline iyi bir şey için bir terim olarak giren tatlı bir meyve ve sebze yemeği yerler. Bir tür.
Cumartesi günü öğlen servis edilen Şabat yemeği cholent, sıcak bir yemektir ve son derece kalorilidir. Cuma günü hazırlanır ve ertesi güne kadar özel kaplarda veya önceden ısıtılmış fırında tutulur. Dilimlenmiş dana eti, patates, havuç, inci arpa, fasulye, soğan ve sarımsaktan oluşur. Bazen kabuğu çıkarılmış tane yerine, içine büyük bir hamur tatlısı konur, bazen de tavuk boynu doldurulur. Akşam yemeği bezelye ile taçlandırılır, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Tuzlu badem veya fındık gibi parmaklarla yenir. Sadece dindar aileler bu şekilde kutlar, diğerleri sadece gala yemeği yapar.