Reçel, reçel, turşu, meyve suları ve diğer ev yapımı reçeller rakipsiz! Mağazadakilerden çok daha lezzetliler. Evde hazırlanan ürünlerde kimyasal madde bulunmadığından da emin olabilirsiniz.
Nasıl zevk alınırreçelyaban çileği aroması var, ancak yaban çileği yok veyaahududu suyubu meyveden iz bırakmadan ahududu, ancak çok miktarda şekerle mi?
Endüstriyel olarak üretilen konservelere göre ev yapımı reçellerin üstünlüğü
Ev yapımıkonserveyaparken şekerin tadına ve miktarına kendimiz karar veririz. Kendi konservelerimiz endüstriyel olanlardan bir açıdan daha üstün - onları hasattan hemen sonra taze meyve ve sebzelerden yapıyoruz. Endüstriyel ölçekte, bu norm değildir - mevsimde, işleme tesisleri taze meyveyi daha sonra reçel veya konserve olarak kullanılacak hamur haline getirir. Meyve suları ise meyveden sıkılmaz, genellikle konsantre meyve suyundan elde edilir, bunlar su ile tatlandırılır ve seyreltilir. Öte yandan, kendi ihtiyacımız için, sebze ve meyveleri doğrudan meyve bahçesinden veya bahçeden kavanozlara paketleyebiliyoruz. Bu sayede yıl boyunca kendimize bir miktar C vitamini (kuş üzümü, çilek, ahududu, böğürtlen, kızılcık, bektaşi üzümü, biber, domates) ve beta-karoten (sarı-turuncu ve yeşil sebze ve meyveler) sağlıyoruz. Ek olarak, tüm meyve ve sebzeler alkali oluştururlar - vücuttaki fazla asitleri nötralize ederler - ve şişen, tokluk hissi veren, sağlıklı bir kilonun korunmasını destekleyen, bağırsak hareketliliğini uyaran ve birçok hastalığı önleyen mükemmel bir lif kaynağıdır. uygarlık hastalıkları (ateroskleroz, gastrointestinal kanser). Konservelerin bir sonraki meyve ve sebze sezonuna kadar hayatta kalabilmesi için mükemmel durumda olması için nelere dikkat edilmelidir?
Az tuzlu salatalık nasıl hazırlanır?
Konserveler için dikkatli hammadde seçimi
Konservelerimiz için birinci sınıf meyve ve sebzeleri seçiyoruz. Taze, sağlıklı ve olgun olmalıdırlar. Biraz şımarık ve buruşuk da olsa hepsini reddediyoruz. Tüm kavanozu bozan bir küf izi riskine girmeye değmez! Konservelerin dayanıklı olması için hazırlanırken sıkı bir hijyen rejimi gereklidir. Hazırlanan ve seçilen ürünleri soğuk suda dikkatlice yıkayın ve ardından iyice süzün.
Konserve kavanozlarının hazırlanması
Twist kavanozları en iyisidir, geri dönüştürülebilir veya yeni satın alınabilirler. Eğerkonservelerin bir hediye olması gerekiyordu, onları elastik bir bant ve bir yay ile dekoratif eski tarz bir kavanozda paketlemeye değer. Kavanoz kullandıysanız, yontma olup olmadıklarını kontrol etmeniz gerekir, ayrıca kapakların durumunu da kontrol etmelisiniz - çarpık olabilirler ve daha sonra kapanmazlar. Eski veya yeni - tüm kavanozların iyice yıkanması ve ardından koruyucu uygulanmadan hemen önce kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için, onları bir tencereye soğuk suya koyun, yavaş yavaş kaynatın ve 5 dakika orada tutun. Fırın sterilizasyonu daha uygundur - bir fırın tepsisine yerleştirilmiş kavanozları önceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Ayrıca kapakları sterilize etmeniz gerekir. Kavanozun hacmi de önemlidir çünkü açıldıktan sonra hızla vitaminlerini kaybettiği unutulmamalıdır, bu yüzden en iyisi 1-2 gün içinde kullanılabilecek küçük kavanozlardır.
Neler korunabilir?
» ŞEKER - Bu, meyve saklamanın en popüler yöntemidir. Sadece çiğ meyvenin üzerine serpin - bu şekilde vitaminlerin çoğunu tutacaktır. En fazla C vitamini içerenleri (kuş üzümü, yaban çileği, ahududu ve çilek) şekerde saklamaya değer. Ancak konserveleri daha uzun süre saklamak istiyorsak, yine de kaynatılmaları gerekir. Şekerin çoğu konservelerdedir - birkaç gün bile olsa yavaşça kızartılır. Konservelerdeki meyveler camsı olmalı, ancak bütün ve kalın bir şurup içinde eşit olarak dağıtılmalıdır. Reçellerde daha az şeker bulunur - bunlar bir veya daha fazla meyve türünden yapılır. İyi bir reçeldeki bazı meyvelerin bütün kalmasıdır. Tamamen pişmiş ve ezilmiş meyveler marmelattır - genellikle karışık meyvelerden yapılır. Jöleler, çok fazla pektin içeren meyvelerden (kuş üzümü, böğürtlen, ayva, küçük olgun bektaşi üzümü ve elma) sıkılmış meyve sularından yapılır. Genellikle pektin bakımından fakir meyvelerle birleştirilirler.» TUZ - salamura veya salamura, sebzeleri (lahana, pancar, salatalık) muhafaza etmenin en ucuz yöntemidir. Fermantasyon sırasında, laktik asit bakterilerinin etkisiyle sebzelerde bulunan şeker, büyük bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür. Uyarı! Laktik bakteriler anaerobiktir, yani hava erişimine tolerans göstermezler. Üründeki oksijeni yoğurup çalkalayarak uzaklaştırırsak ve bolca tuzlarsak silaj başarılı olacaktır. Silajlar yaklaşık 4 hafta olgunlaşır, altı aya kadar saklanabilir, ancak örneğin lahana turşusu daha küçük kavanozlara konur ve pastörize edilirse bir yıla kadar saklanabilir. EKTEM - Bu şekilde turşu elde ediyoruz. Sirke konsantrasyonuna bağlı olarak, turşular ya baharatlı ya da - çok daha sağlıklı - tatlı ve ekşidir. Bu yöntem, tuz, şeker, baharat ilavesiyle suyla seyreltilmiş sirke içinde sebze veya meyvelerin pişirilmesini içerir.Tüm sebzeleri, çekirdekli meyveleri ve meyveleri marine edebilirsiniz. Turşu ayrıca turşu içerir - bir çeşit sebze salatası» YÜKSEK SICAKLIK - pastörizasyon, yani su ile bir kaba yerleştirilmiş bir kavanozda ısıtma, en basit yöntem meyve ve sebze işleme. Pişirme sırasında tavadan hava çıkıyor. Yüksek sıcaklık, bozulmaya neden olan mikropları yok eder ve kavanozun sıkıca kapanması onların dışarıya erişmesini engeller. Kavanozları 1-2 cm boşluk bırakarak doldurun (kapakları tamamen sıkmayın), geniş bir tencereye koruyucu bir tabaka (kağıt, bez) üzerine birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tencereye kapakların 1 cm altına kadar ılık su dökün. Kaynatın ve su sadece "yanıp sönecek" şekilde ısıtın. Tarifte verilen pastörizasyon süresi kaynama noktasından sayılır. Son olarak kavanozları sudan çıkarın, sıkın ve soğuyunca karanlık ve serin bir yere alın.
aylık "Zdrowie"