Baobab, Afrika'nın yerli halkı tarafından tıbbi amaçlar için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern tıp, baobab meyvesinin antioksidan, antienflamatuar ve antibakteriyel özelliklerini doğrular. Çok yüksek C vitamini konsantrasyonu ve antioksidan potansiyeli nedeniyle, başka bir süper gıda olarak kabul edildi.
Baobab( Adansonia digitala ), aynı zamanda Orta Afrika'nın Sahel bölgesinin kırlarında ve savanlarında büyüyen dev bir ağaçtır. Madagaskar'ın batı kesiminde olduğu gibi çok sıcak ve kuru bölgelerde. Yüksekliği 25 metreye kadar ulaşır ve gövde çapı 10 metreye kadar çıkabilir. Baobab birkaç yüz yıl yaşar ve bazı kaynaklar bunun 2.000 yıl kadar olduğunu söyler. Baobab, ağacın yayılan kökleri andıran taç şeklinden dolayı Afrika lehçelerinde "ters ağaç" olarak adlandırılır. Baobab, yerli halk için büyük önem taşır, bu nedenle genellikle hayat ağacı olarak anılır. Kabuk, yaprak, tohum ve meyve gibi tüm bileşenleri yoğun olarak kullanılmaktadır. Değerli bir besleyici ve şifalı malzemedir.
Baobab meyvesinin özellikleri ve besin değeri
Baobab, uzun saplarda tek tek büyüyen 20-30 cm uzunluğunda ve 10 cm çapında dikdörtgen meyveler üretir. Baobab meyveleri ağırlıklarının %45'ini oluşturan odunsu bir dış kabuk, et (%15) ve tohumlardan (%40) oluşur. Taze meyvenin içinde sarımsı beyaz ve hafif ekşi bir et vardır, bu et oldukça olgun meyvelerde doğal olarak kurutulur, gevşer ve yoğun toz topakları kıvamına sahiptir. Et, çok sayıda tohumu çevreler ve kırmızı, ipliksi liflerle bileşenlerine ayrılır.
Polonya'da toz halinde paketlenmiş baobab satın alabilirsiniz. Besin değeri bütün meyveninkiyle aynıdır.
Baobab meyveleri esas olarak karbonhidrat sağlar. Neredeyse hiç su ve yağ içermezler. Kalsiyum, çok miktarda potasyum, tiamin, nikotinik asit ve çok yüksek konsantrasyonda C vitamini kaynağıdırlar. Baobab, meyveler arasında en iyi kaynaklarından biridir, ancak araştırmacılar, aynı çeşidi temsil eden ağaçlar arasında bile C vitamini içeriğinde büyük farklılıklar olduğunu fark ettiler. Günlük askorbik asit ihtiyacı 23 gr toz baobab yiyerek karşılanabilir.
Baobab'daki kalsiyum miktarı, onu süt ve süt ürünleri tüketmeyen kişilerin diyetinin değerli bir parçası haline getirir. Hamurda bulunan polifenolik bileşikler, baobabın yüksek antioksidan potansiyelinden sorumludur. Basit şekerler meyvedeki tüm karbonhidratların yaklaşık %36'sını oluşturur, bu nedenle meyvenin belirgin tatlı tadı. Et, ekşi tattan sorumlu olan çok miktarda pektin, müsilajın yanı sıra tartratlar ve tartarik asit içerir. Baobab pektinleri sıvı gıdaları koyulaştırma özelliğine sahiptir ancak düzensiz yapılar oluştururlar bu yüzden endüstride kullanılmazlar.
Bütün baobab meyveleri Polonya'da mevcut değildir. Mağazalarda paketlenmiş baobabı toz halinde satın alabilirsiniz. Tozu yapmak için herhangi bir ısıl işlem kullanılmadığından ve baobab eti olgunlaştıkça doğal olarak kuruduğundan, besin değeri bütün meyveninkiyle aynıdır.
| 100 gr toz baobab meyvesinde seçilen besinlerin içeriği | |
| Enerji | 240 kcal |
| Protein | 3 gr |
| Şişman | 0,5 g |
| Nişasta | 39,2 gr |
| Glikoz | 7,9 gr |
| Fruktoz | 7 gr |
| Sükroz | 1,7 gr |
| lif | 25,25 gr |
| Polifenoller | 1085 mg |
| Antioksidan aktivite | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Potasyum | 1528 mg |
| Kalsiyum | 345 mg |
| Magnezyum | 199 mg |
| Sodyum | 2,3 mg |
| Bakır | 1,5 mg |
| Demir | 10 mg |
| Manganez | 2.1 mg |
| C Vitamini | 60-300 mg |
Baobabın iyileştirici özellikleri
Antioksidan aktivite
Baobab çok fazla C vitamini içerir (portakaldan 10 kat daha fazla) ve yüksek bir antioksidan potansiyeline sahiptir (portakaldan yaklaşık 40 kat, yaban mersinden 6 kat daha fazla). Antioksidan bileşikler, hücresel yapılara ve DNA'ya zarar verme riskini az altarak kanser ve nörodejeneratif hastalıklar dahil birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur.
Anti-inflamatuar aktivite
Baobab meyveleri, klasik anti-inflamatuar ilaçlarla karşılaştırılabilir etkinlikle iltihabı az altır. Bu aktivite, sterollerin, saponinlerin ve triterpenlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle baobab diyetin bir parçası olabilir.anti-inflamatuar
Ateş düşürücü etki
Baobab meyvesi geleneksel olarak Afrika, Hindistan ve Sri Lanka'daki insanlarda sıtma ateşini düşürmek için kullanılmıştır. Bu etki, sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarla doğrulanmıştır. Yüksek sıcaklığa sahip hayvanlara, kontrol grubundaki 0,42 °C'ye kıyasla, çalışma grubunda vücut sıcaklığında 1,94 °C azalma ile sonuçlanan sulu baobab eti ekstraktları verildi. Baobab'ın ateş düşürücü etkisi, asetilsalisilik asit, yani aspirin ile karşılaştırılabilir. Araştırma ayrıca meyvenin etindeki steroller, saponinler ve triterpenlerin varlığından kaynaklanabilecek analjezik etkisini de doğruladı.
Karaciğer koruması
Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, baobab meyvesinin karaciğer hücrelerini koruyucu özellikleri ortaya kondu. Meyve, hayvanların hasarlı karaciğerleri üzerinde hem koruyucu hem de yenileyici bir etki gösterdi. Hepatoprotektif özellikler, meyvede bulunan triterpenoid, β-sitosterol, β-amirin palmitat, terpenoidler ve ursolik aside atfedilir. Baobab'ın anti-inflamatuar ve antibakteriyel aktivitesi de karaciğeri destekler.
Antibakteriyel ve antiviral aktivite
Baobab yapraklarından, meyve özünden ve tohumlardan elde edilen özler, bebeklerde ve çocuklarda solunum yolu enfeksiyonlarının önde gelen nedeni olan grip virüsü, uçuk ve RSV'ye karşı aktiftir.
İshal inhibisyonu
Kurutulmuş baobab meyvesi ile su ve şeker karışımı, farmasötik müstahzarlarla aynı etkinliğe sahip, ishal için geleneksel bir yerel ilaçtır. İshal, su, müsilaj, selüloz ve sitrik asit bağlayan tanenler ve tanenler tarafından inhibe edilir. Ayrıca baobab, dehidrasyon sonucu azalan bir elektrolit kaynağıdır.
Lif kaynağı
Baobab meyveleri çok miktarda çözünür lif (meyvenin kuru ağırlığının %22,5'i) ve çözünmez (meyvenin kuru ağırlığının %22'si) içerir. Bilimsel araştırmalar, Baobab Çözünmeyen ElyafınLactobacillusveBifidobacteriumsağlığa faydalı probiyotik bakterilerin büyümesi için harika bir ortam olduğunu göstermiştir. Lif ayrıca yemeklerin glisemik indeksini düşürmenizi sağlar. Ekmeğe küçük bir toz baobab ilavesi, kan şekerindeki artışı az altır, bu da insülin direnci ve glisemisini kontrol etmesi gereken şeker hastalığı olan kişiler için önemlidir.
Baobab meyvesinin halk hekimliğinde kullanımı
Afrika'nın baobabın yetiştiği bölgelerde, geleneksel ilaçların yapımında yaprak, meyve, ağaç kabuğu ve tohum gibi çeşitli ağaç hammaddeleri kullanılmaktadır. Doğal müstahzarlarBaobab meyveleri sıtma, çiçek hastalığı ve kızamık tedavisinde, ishal ve dizanteri tedavisinde anti-inflamatuar, analjezik, ateş düşürücü ve büzücü ajanlar olarak kullanılmaktadır. Hepatoprotektif etkisi nedeniyle, ağacın bulunduğu bölgelerde yaşayan toplumlarda karaciğer hasarına karşı yüksek direnç göstermesinden baobab tüketiminin sorumlu olduğu düşünülmektedir.
Baobab mutfak kullanımları
Baobab çok aromatik bir meyvedir. Narenciye benzer tatlı, hafif ekşi bir tada sahiptir. Toz kıvamı nedeniyle içecekler, kokteyller, chia pudingleri, yulaf ezmesi, yoğurt, dondurma ve unlu mamuller - cheesecake, muffin, kek, kurabiye ve ekmeğe ek olarak mükemmeldir. Et, koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı çorba ve sosların yanı sıra reçel ve jöle yapımında da kullanılır. Meyveli tatlılara veya salata soslarına ekleyebilirsiniz.
Toz baobab ile neler yapabilirsiniz?
- Gazlı içecek - bir çay kaşığı tozu bir bardak maden suyuyla karıştırın
- Kokteyl - 2 bardak badem sütüne 2 çay kaşığı toz baobab ekleyin, bir parça mango ve muz ekleyin ve ardından karıştırın
- Baobab Sütü - 2,5 bardak baobab tozunu 5 bardak ılık su ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın
- Smoothie - 2 bardak dondurulmuş muz dilimlenmiş 1 bardak dilimlenmiş ananas, 2 bardak hindistan cevizi sütü ve 4 bardak baobab sütü ile karıştırın
Yerli Afrika halkları baobab'ı özellikle üç şekilde kullandılar: yulaf ezmesi, fermente ekşi hamur yapmak ve içmek. Yulaf, mısır veya darı unu ve toz baobabdan hazırlanır. Ekşi hamur, baobab meyvelerinin hamurlarından yapılan fermente bir üründür. Et su ile karıştırılır, mısır veya darı unu ve sudan ayrı olarak hamur yapılır ve daha sonra malzemeler birleştirilir. Karışım bir kavanoza konur, ağzı kapatılır ve en az 24 saat mayalanmaya bırakılır. Hamur 7 güne kadar mayalanacaktır. 5-7 gün sonra, bir kısmı unun bir sonraki kısmı ile birleştirmek için maya olarak kullanılabilir. Bu teknik tipik olarak baobab kıtlığı dönemlerinde kullanılır.
Baobab bazlı içecek, meyvenin tamamının suya batırılmasıyla hazırlanır. Süt yerine kullanılabilir. Baobab sütü, inek ve insan sütünden daha fazla protein, kalsiyum ve demir içerir. Baobab tohumları, taze yenebilir veya kurutulabilir ve çorbaları ve yahnileri koyulaştırmak için kullanılan un halinde öğütülür, kavrulur ve bir macun haline getirilir veya uzun süre kaynatılır ve fermente edilir. Fermente edilmiş tohumlara maari denir. Pişirildikten sonra depolanırlar.tohumlarda yaşayan mikroorganizmaların neden olduğu 4 gün boyunca fermantasyonun gerçekleştiği karanlık bir odada yaklaşık 30 °C sıcaklık. Ürün daha sonra kurutularak yoksul ailelerin sofralarında protein kaynağı olarak kullanılıyor.
Kaynaklar:
1. Kabore D ve diğerleri, Baobab (Adansonia digitata) ürünlerinin bir incelemesi: İşleme tekniklerinin, tıbbi özelliklerin ve kullanımların etkisi, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. ve diğerleri ., Adansonia digitala L. - Geleneksel kullanımlar, fitokimya ve farmakoloji üzerine bir inceleme, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. ve diğerleri, Baobab hamurunun endemik türlerinden elde edilen biyokimyasal ve beslenme özellikleri Madagaskar ve Afrika anakarası, Afrika Tarımsal Araştırma Dergisi, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. ve diğerleri, Adansonia digitala L. (baobab): geleneksel bilgi ve taksonomik tanımlamanın gözden geçirilmesi, Asya Pasifik Dergisi of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84