Noel yaklaşıyor ve onlarla birlikte mutfakta lezzetli yemekler hazırlamak için harcanan saatler. Mayonezin tartılmaması, pandispanyanın kabarık, jölenin kristal gibi olması için ne yapılmalı? Ve suyu ne zaman tuzladığımız önemli mi? İşte harika Noel yemekleri hazırlamanıza yardımcı olacak bazı mutfak hileleri.

Noel için hazırlanma zamanı . Mantar çorbası, kızarmış sazan ve mayalı hamurun dostane kokuları evin her tarafına yayılır. Bununla birlikte, Noel öncesi telaşa eşlik eden hoş atmosfer, genellikle her şeyin yolunda gittiğine dair belirli bir endişeyle bozulur. Pancar çorbasının yoğun rengine ve güzel aromasına sahip olması için etler yumuşak ve suluydu ve haşhaş tohumlu kek geçen yılki gibi büyüdü. Yemek pişirirken, yemeklerin kendi tadı ve iştah açıcı görünmesi sayesinde, düşünmeden genellikle kanıtlanmış tariflere bağlı kalırız. Ve bu da bazen başarısız olmalarını sağlıyor. Ama büyükannenin tariflerine bir kimyager gözüyle bakmaya çalışalım. Bir tencerede veya tavada meydana gelen fiziksel olayları ve kimyasal süreçleri anlamak, mutfaktaki aksiliklerden kaçınmamıza yardımcı olacaktır.

Tatil için tavsiyeler: et suyu ne zaman tuzlanmalı

Hangi tür çorba yaparsanız yapın - mantar çorbası, kırmızı pancar çorbası veya balık çorbası - aromatik olmalıdır. Tüm tat ve aromaların aynı konsantrasyonunu elde edecek şekilde pişirmelisiniz. Çorbanın tadını belirleyen mineral tuzlar ve diğer bileşikler pancar, çorba sebzeleri veya et hücrelerinde kilitlenir. Bu yüzden suya girip karışmak için zamana ihtiyaçları var. Ancak çorba ısıtıldıkça moleküller daha hızlı hareket ederek birbirlerine çarparlar. Su daha sonra hücrelere hücre zarından girer ve daha sonra onlardan mineral tuzları süzer. Bu, konsantrasyonlar eşitlenene kadardır. Sonra stoğun tam lezzetini alıyoruz. Bu süreçte önemli olan et suyuna tuz eklediğiniz zamandır. Tadının lezzetli olması ve tüm malzemelerin iyi pişmesi için (sert ve çok yumuşak değil), pişirme işleminin yaklaşık üçte ikisinde yapılması gerekir. Bunu başlangıçta yaparsanız, suyun hücre zarlarından geçme süreci yavaş olacak ve lezzetlerin çoğu çorbadaki ürünlerde kalacaktır. Pişirmenin sonunda tuz eklerseniz, et suyu aromatik olur, ancak balık veya pancarsert ve tatsız

Tatil için tavsiyeler: lezzetli jöle nasıl hazırlanır

Jelatin, kemiklerin bir bileşeni olan kolajenden başka bir şey değildir. Kıvrılabilen uzun ipliklerden yapılmıştır. Daha sonra su moleküllerini bağlayarak bir jel oluştururlar. Kolajen solüsyonunun 30°C'nin üzerinde ısıtılması zincirlerinin daha kısa parçalara ayrılmasına, suyun serbest kalmasına ve jölenin tekrar sıvı hale gelmesine neden olur. Öte yandan soğutma sonucunda kırılan partiküller yeniden zincir halinde dizilir ve jel yavaş yavaş sertleşir. Ne yazık ki, buzdolabına jöle kaplı bir balık tabağı koyduğumuzda sık sık hata yaparız. Ve sonra çok yumuşak olmasından endişe ediyoruz. Bu neden oluyor? Çözelti içinde yüzen tüm parçaların jeli bulması ve oluşturması zaman alır. Ve buzdolabında, yapıyı soğutma ve eski haline getirme süreci çok hızlı. Sonuç olarak, moleküller uzun, sert zincirler yerine yalnızca kısa parçalarını yeniden oluşturabilirler. Bu nedenle balığı serin bir yere, örneğin sıcaklığın birkaç derece olduğu mutfak pencere pervazına koymak en iyisidir. Soğuyan jöle, oluşan bağları kırmamak ve sertleşme sürecini uzatmak için hareket ettirilmemelidir.

yapmalısın

Bigos

Bir hafta erken pişirmeye başlayın. Kilogram lahana başına yaklaşık 60 gram çeşitli etler (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, füme domuz pastırması, sosis), soğan ve 2 gram kuru mantar alın. Eti haşlayın ve yarı yumuşamış olanını lahana ile birleştirin ve çok kısık ateşte pişirin. Hazır bigoları dondurun. Bu sayede derin bir tat alacaktır.

Buraki

Az suda haşlayın veya pişirin. Bu sayede pancar çorbası yoğun bir kırmızı renge sahip olacaktır. Onları hala sıcakken soyun - o zaman cilt aslında kendi kendine çıkacaktır. Ardından iri gözlü bir rende üzerine rendeleyin. Soğuk sebze suyuna veya et suyuna dökün ve kaynayana kadar ısıtın. pişirmeyin! Rengi ayarlamak için limon suyu ekleyin. Bir litre pancar çorbası için yaklaşık 1/2 kg pancar ve 1/2 limon suyu gerekir. Pancarları bir iki gün önceden haşlayıp kabuklarını soyup folyo poşete koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tatil için tavsiyeler: stok nasıl netleştirilir

Jöle, balık veya etin kaynatıldığı bir stokta hazırlarsanız en lezzetli olacaktır. Ardından jelatini et suyunda çözmeden önce onu netleştirmemiz gerekiyor. Soğuk suyu olan tencereye çok kısık ateşte koyun, yumurta beyazını ekleyin ve çırparak yavaş yavaş pişirin. Bu, istenmeyen katıların protein içinde tutulmasını sağlar. Kaynayana kadar çırpın, böylece protein stok boyunca eşit olarak dağılır ve tencerenin dibine yapışmaz. Et suyunu kısık ateşte bırakın10 dakika daha. Biraz soğuyunca ince bir elekten yavaşça geçirin. Gazlı bezle kaplanabilirler. Sıvı henüz tam olarak berrak değilse, üzerindeki "floater"ları rahatsız etmeden aynı gazlı bezden tekrar süzebilirsiniz, bu da filtrelemeye yardımcı olacaktır.

Tatil için tavsiyeler: mayonezin pürüzsüz olması için ne yapılmalı

Mayonez su ve yağın bir emülsiyonudur. Ancak bunları karıştırıp kuvvetlice döversek, süspansiyon ortaya çıkar, ancak çok kısa bir süre için. Bir düzine kadar saniye sonra, malzemeler tekrar ayrılacaktır. Bunu önlemek için işe bir damla yumurta sarısı ve birkaç damla su, biraz asit - sirke veya limon suyu ve tuzu bir kasede çırpma teli ile karıştırarak başlamak en iyisidir. Bu karışımda, yumurta sarısı hem su hem de proteinlerin yanı sıra yüzey aktif moleküllerin, yani bazıları su ve bazıları yağ ile birleşenlerin kaynağıdır. Bu, su ve yağın itilmesini önler. Şimdi birkaç damla zeytinyağı ekleyebilir ve tamamen emilene kadar iyice karıştırabilirsiniz. Ardından sürekli karıştırarak biraz daha ekleyin. Yağ yavaş yavaş küçük miktarlarda eklenmelidir, çünkü o zaman onu parçacıklara ayırmak daha kolaydır. Suya dağılmış yağ parçacıkları yerine çok fazla ve çok erken dökersek tam tersi bir etki elde ederiz: yağda su damlacıkları belirir ve mayonez küflenir. Mayonezin kalın olması için uzun süre dövülmesi gerekir. Daha sonra yağ damlacıkları çok küçük hale gelir ve emülsiyon içinde o kadar çok yer kaplar ki hareket etmeleri zorlaşır, böylece kütlenin viskozitesi artar.

Tatil için tavsiyeler: yumuşak ve sulu bir rosto nasıl hazırlanır

Kavrulmuş etin kokusu ve derisinin kahverengi rengi, 140 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta ısıtmanın sonucudur. Daha sonra şeker ve proteinlerin birleşmesi sonucunda yemeğe lezzet veren bileşikler oluşur. güzel aroma Ama aşırıya kaçamazsın. 200 dereceyi geçersek sağlığa zararlı maddeler açığa çıkar ve yemekte yanık bir tat kalır. Et veya balık önceden marine edilerek pişirme süresi kıs altılabilir. Sadece zeytinyağı ile fırçalayın, limon serpin, soğan dilimleri ile kaplayın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Kızartmak daha kolaydır. Kızgın yağ 190 santigrat derecede tütmeye başlar ve içine bir parça balık attığınızda sıcaklık hemen güvenli bir değere düşer. Balığın derisinin çıtır olması için una bulayıp bol yağda kızartmanız gerekir. Daha sonra yüzeyde protein hızla birleşerek lezzetli bir kabuk oluşturur. Bu "kabuk" sayesinde içeri yağ girmeyecek - balık içeride nemli olacak, ancak yağlı olmayacak. Pişirme ve kızartma sırasında eti veya balığı delmeyin. Amacımız kafa kesmekmaksimum meyve sularını korurken proteinler. Eti delerseniz hücreleri zarar görür ve suyu dışarı çıkar.

Bayram için tavsiyeler: Mayalı hamurun güzel kabarması için ne yapılmalı

Mayalı hamur sıcağı sever ve sıcaklık değişikliklerinden nefret eder. Başarılı olmasını istiyorsanız, "vurmadığından" emin olun. Mağazadan satın aldığımız maya, aslında maya (küspe sınıfının mantarları) adı verilen çok sayıda tek hücreli organizmadan oluşan bir hamurdur. Şeker ve süt ısıya eklendiğinde çoğalırlar, tomurcuklanırlar ve hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksiti serbest bırakırlar. 25-35 santigrat derece sıcaklıkları tercih ederler.Çok soğuk olduğunda biyolojik güçleri yavaşlar, sıcaklık çok yüksek olduğunda ise maya ölür. Uzmanlar, maya ile hazırlanan hamurun iki kez yoğrulması gerektiğini söylüyor. Yoğururken, onları gerin ve sonra yuvarlayın. Bu çok önemli. Bunun bir sonucu olarak, unun içerdiği, karbondioksiti tutan, hamurun büyüdüğü ve kabarık olduğu bir glüten ağı oluşur. İki kez yoğurmak, kabarıklığını ve hafifliğini arttırır. İlk yoğurma işleminden sonra üzerini keten bir bezle örtüp ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında maya, unun içerdiği şekeri glikoza dönüştürecek ve onu karbondioksite ve hamura karakteristik kokusunu veren bir grup alkole parçalayacaktır. Büyüdüğünde tekrar yoğurmaya başlayın ki çoğalan maya tüm hamura eşit şekilde dağılsın. Sonuç olarak, daha fazla fermantasyon daha da yoğun olacak ve hamur iki katına çıkacaktır.

Tatil için tavsiyeler: kabarık sünger kek nasıl pişirilir

Genel kanıya göre yumurta akı köpüğü içine biraz sarısı dahi girse başarılı olmaz. Ayrıca proteinleri çırpmadan önce şeker serpmemelisiniz. Doğru, ancak bu bilgi bir pandispanya değil, bir sandviç hazırlarken gereklidir. Bir Noel keki için pandispanya hazırlarken, bütün yumurtaları şekerle çırpın. Böyle bir karışım köpük oluşumunu engellese de! Ayrıca, tüm malzemeler 15 dakika boyunca buharda pişirilmelidir. Pandispanyanın sırrı da burada yatıyor. Yumurtaları köpük oluşturmak için değil, kütleye hava kabarcıkları almak için çırpıyoruz. Hamurun içine hava girmesini kolaylaştırmak için bu işlem sırasında (püskürtme riskiyle) mikseri biraz eğerseniz daha iyi bir etki elde edersiniz. Ayrıca, suyun buharlaşması nedeniyle hamurun kabardığını da bilmeniz gerekir. Bu nedenle, büyümek üzere olan her kütlede olmalıdır. Bu tür işlemler sayesinde pandispanya hacmi iki katına çıkar.

aylık"Sağlık"

Kategori:

Ne yersin