5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın

Nefesi (jackfruit) ağaçta yetişen en büyük meyvedir. Hindistan'dan gelir ve genellikle tropikal iklimlerde bulunur. Nefesi kalorili meyvelerden biridir, ancak aynı zamanda sağlığı geliştirici bir etkiye sahip olduğu için birçok değerli vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Kan şekeri seviyelerini düzenleyebilir, kardiyovasküler sistemi destekleyebilir ve hatta kansere karşı koruyabilir. Nefesi hem tatlılarda hem de ana yemeklerde kullanılır. En son trendlere göre jackfruit, uygun şekilde hazırlandığında tadına, görünümüne ve dokusuna benzediği için et ikamesi olarak kullanılmaktadır.

Nefesi(nefes, somun ağacının meyvesi), esas olarak Asya'nın tropikal, yağışlı bir iklime sahip bölgelerinde yetişen nefesi adlı bir ağacın meyvesidir. Hindistan'a özgüdür ve genellikle Sri Lanka, Bangladeş, Burma, Tayland ve Endonezya'daki sokaklarda, parklarda ve ev bahçelerinde bulunur.

Uluslararası adı, Malayalam'ın Hint lehçesinde Jakfrut'un adı olan "chakka" kelimesinden türemiştir. Hindistan, Tayland, Malezya, Endonezya ve Brezilya'da nefesi meyvesi, tohumları ve maun rengine benzeyen odunu için yetiştirilir. Hindistan'da nefesi en yoksul sosyal sınıfın yiyeceği olarak kabul edilir.

Ucuzdur ve genellikle yaz yemeklerinin önemli bir unsurudur. Somun ağacı, 10 ila 30 metre yüksekliğe kadar büyür ve dünyanın en büyük meyvesini verir. Meyve oval şekilli, 50 kg ağırlığa ve 1 metre uzunluğa kadar, ancak ortalama ağırlığı 10 kg'dır. Nefesi bu ağırlığı taşıyamayan dallardan değil, doğrudan ağacın gövdesinden yetişir.

Yenilebilir, hem portakala benzer zarlarla bölünmüş yapışkan et hem de büyük tohumlardır. Kabuğu çok serttir, künt dikenlerle kaplıdır ve meyveyi açmak için keskin bir alet gerekir. Olgunlaşmamış nefesi yeşildir, olgunlaştığında ise koyu sarı veya açık kahverengiye döner ve güçlü, meyveli bir koku verir.

Nefesi: besin değerleri

Nefesi 100 gr'da 94 kcal sağlar ve en kalorili meyvelerden biridir. Diğer meyveler gibi karbonhidratlarda yüksektir - 100 g'da 24 g,zar zor protein ve yağ sağlar. Diyet lifi kaynağıdır (2 gr / 100 gr).

Lignanlar ve diş etlerinin varlığı sayesinde bağırsakların perist altik hareketlerini uyarır ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler. İyi bir protein kaynağı, yüzde 6,8 protein ve yüzde 11,4 yağ içeren yenilebilir önlük tohumlarıdır ve bu da onları vejetaryen bir diyet için değerli bir et ikamesi yapar.

Meyvelerin kendileri önemli miktarda A vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin ile mineraller: kalsiyum, demir, manganez, magnezyum, potasyum ve çinko sağlar. Nefesi, muzdan daha fazla potasyum içeren birkaç meyveden biridir.

Nefesi tadı, muzla ananasın birleştirilmesine benzetilir.

Bu sayede vücuttaki elektrolit dengesinin korunmasına yardımcı olur ve hücreler arası boşluklarda sıvı tutulmasını engeller, ayrıca stres ve zihinsel yorgunluğun etkisini az altır.

Jackfruit ayrıca flavonoidler ve diğer antioksidan polifenolik bileşikler, tanenler, steroller ve karotenoidler kaynağıdır. Nefesi zengin bileşimi sayesinde antibakteriyel, tansiyon düşürücü, kanser önleyici ve yaşlanma önleyici etkilere sahiptir.

Nefesi - besin değerleri ve kalori (100 g başına)

Kaloriler

94 kcal

Su

73,2 g

Karbonhidratlar

24 gr

Fiber

1,6 gr

Protein

1,5 gr

Şişman

0,3 gr

Vitamin A

297 IU (RDA'nın yüzde 6'sı)

C Vitamini

6,7 mg (yüzde 11)

Vitamin B1

0.05 mg (yüzde 2)

B2 Vitamini

0,1 mg (yüzde 6)

Niasin

0.4 mg (yüzde 2)

Vitamin B6

0,1 mg (yüzde 5)

Folik asit

14 gr (yüzde 3)

Kalsiyum

34 mg (yüzde 3)

Demir

0,6 mg (yüzde 3)

Magnezyum

37 mg (yüzde 9)

Fosfor

36 mg (yüzde 4)

Potasyum

303 mg (yüzde 9)

Sodyum

3 mg (yüzde 0)

Çinko

0.4 mg (yüzde 3)

Bakır

0,2 mg (yüzde 9)

Selenyum

0.6 μg (yüzde 1)

Manganez

0,2 mg (yüzde 10)
Bilmeye değer

Olgunlaşmamış nefesi, tripsin inhibitörleri, sindirim güçlüklerine neden olabilen, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilen beslenme önleyici bileşikler içerir. Termal işlem bu enzimleri etkisiz hale getirir. Huş ağacı polenine alerjisi olan kişiler, nefesi tüketirken dikkatli olmalıdır çünkü meyvelerde alerjik reaksiyona neden olabilir.

Nefesi: iyileştirici özellikleri

Jackfruit, sağlığı geliştirme potansiyelinden sorumlu olan biyoaktif fitokimyasalların zengin bileşimi nedeniyle bilim camiasının ilgisini çekiyor. Ona atfedilen bazı sağlık yararları daha dikkatli araştırma gerektirir, ancak nefesi tüketmek kesinlikle sağlığınıza fayda sağlayabilir. Somun Ağacı Meyvesi:

  • kan şekerini düzenler

Çok yüksek kan şekeri seviyelerinin nedenlerinden biri, nefesi çok iyi bir kaynak olan manganez eksikliği olabilir. Ön araştırma çalışmaları, yemeklerden önce nefesi özü almanın diyabetli kişilerde kan şekerindeki tokluk artışı az alttığını göstermektedir. Jackfruit özleri Hindistan ve Sri Lanka'da diyabet ve pre-diyabet tedavisinde kullanılmaktadır.

  • dolaşım sisteminin çalışmasını destekler

Nefesi içindeki yüksek potasyum içeriği kan basıncının düzenlenmesini etkiler ve kalbin işleyişini destekler. Meyvelerde bulunan doğru dozda B6 vitamini ve folik asit, ateroskleroz için bir risk faktörü olan vücut için toksik bir amino asit olan homosistein seviyesini az altarak kalp krizi riskini az altabilir.

  • sindirimi destekler ve kabızlığı önler

Bu açıdan özellikle değerli olan nefesi tohumlarıdır, ancak meyvenin kendisi de iyi bir lif kaynağıdır. İçerdiği müsilajlar ve lignanlar perist altik hareketleri destekler ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler.

  • osteoporoza karşı koruyabilir

Nefesi, güçlü kemikler için gerekli olan elementlerin bir kaynağıdır - kalsiyum ve magnezyum. Ayrıca içerdiği potasyum idrarda kalsiyum atılımını engeller.

  • anti-tümör etkileri olabilir

Jackfruit, serbest radikalleri nötralize eden ve böylece birçok hastalığa karşı koruma sağlayan çok sayıda polifenolik bileşik ve diğer antioksidanların kaynağıdır. kanserli. Belirli bir kanserin tedavisinde jackfruit'in kesin etkisini gösteren hiçbir çalışma yoktur, ancak içerdiği antioksidan bileşenlerin bunu yaptığı bilinmektedir.

  • anemiyi önlemeye yardımcı olabilir

Nefesi içinde eksikliği anemiye neden olan demirin yanı sıra demir emilimini sağlayan C vitamini vardır.

  • bağışıklığı olumlu etkiler

Meyveler içerdiği C vitamini, magnezyum ve demir sayesinde bağışıklığı güçlendirir.

Nefesi: mutfakta kullanın

Nefesi tohumları kestane gibi pişirilir ve benzer bir tada sahiptir.

Nefesi çiğ olarak yenir ve pişirilir, kurutulur, şekerlenir, diğerlerinin yanı sıra pişirme, hazırlama için kullanılır. reçeller, meyve suları, jöleler, tatlılar, cipsler. Sadece oldukça olgun jackfruit çiğ yemek için uygundur. Aksi takdirde, tüketilmeden önce kaynatılmalıdır. Olgun meyve ağırlıklı olarak tatlılarda kullanılır. Genellikle bir hindistancevizi ile servis edilirler. Ancak pişirildiklerinde balık veya et ve pilav veya çorba ile garnitür olarak da kullanılırlar. Olgunlaşmamış jackfruit kurutulur ve çorbalarda ve soslarda baharat veya koyulaştırıcı olarak kullanılan bir toz haline getirilir.

Nefesi nasıl yenir?

  • tek parça çiğ veya meyve salatasında;

  • Hindistan'da popüler olan muz, hindistancevizi ve baldan oluşan bir kokteylde içerik olarak;

  • olgunlaşmamış Hindistan ve Endonezya'da sebze olarak kabul edilir ve akşam yemeklerine eklenir;

  • kavrulmuş veya fırınlanmış tohumlar sağlıklı bir atıştırmalıktır, antrenmandan sonra iyi gelir;

  • tohumlar, örneğin köri gibi baklaların yerine kullanılabilir.

Bilmeye değer

Bir vegan et ikamesi olarak nefesi

Jakfrut, et yerine geçen bir ürün olarak popülerlik kazanıyor. Olgunlaşmamış meyve ısıl işleme tabi tutulur ve uygun şekilde baharatlanır, tadı ve görünümü ete benzer. Bu nedenle vegan burger gibi hizmet veren mekanlar tarafından giderek daha sık kullanılmaktadır.

Çeşitli sosis çeşitlerinin yapımında da kullanılır ve soslu et parçası gibi servis edilir. Jackfruit pirzola, çeşitli nedenlerle et yemek istemeyen veya yiyemeyen ve lezzetinden vazgeçemeyen kişiler tarafından hevesle seçilmektedir. Nefesi etinin neredeyse hiç protein içermediğini unutmayın, bu nedenle vejetaryen veya vegan diyetinde protein kaynağı olarak değerlendirilemez.

Polonya'da nefesi nereden alınır?

Taze meyve ABD'de sorunsuz bir şekilde satın alınabilir. Polonya'da, sadece çevrimiçi mağazalarda bulunan konserve (genellikle şeker turşusu içinde) ve kurutulmuş nefesi seçebiliyoruz. Taze jacfruit alma imkanımız varsa rengine dikkat etmemiz gerekir. Olgunlaşmamış yeşildir ve olgunlaştığında hızla sararır ve kahverengiye döner.

Ayrıca yoğun bir koku yayar, başparmağın basıncıyla bükülür ve ciltteki dikenler yumuşar ve keskinliğini kaybeder. Nefesi karpuz gibi kesilebilir, ancak kabuğunu soyup zarlarını tek tek çıkarıp içindeki taşı çıkarmak daha iyidir.

Büyük boyutundan dolayı taze meyveler genellikle parça halinde satılır. Daha fazla satın aldıktan sonra buzdolabında 3-10 gün, dondurucuda ise yaklaşık 2 ay saklanabilir.

Kaynaklar:

  1. Vazhacharickal P.J ve diğerleri.,Nefesi'nin kimyası ve tıbbi özellikleri(Artocarpus heterophyllus) : bilginin mevcut durumu üzerine bir inceleme,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Nefesi, ham Besin Değerleri ve Kaloriler, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?Activingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategori:

Ne yersin