Lucuma, "İnkaların altını" olarak bilinen Peru'nun ulusal meyvesidir. Yüzyıllardır Güney Amerika'nın yerli halkı tarafından gıda ve ilaç olarak kullanılmıştır. Lucuma tozu sağlıklı bir şeker ikamesidir, β-karoten, niasin, potasyum ve kalsiyum sağlar ve bu formda bir süper gıda olarak mağazalara çarpmaya başlar.

Lucuma nedir?

Lucuma meyvesi ( Pouteria lucuma ) Güney Amerika'dan gelir ve tropikal ve subtropikal iklime sahip dağlık bölgelerde yetişir. Lucuma, Peru, Şili, Ekvador, Kolombiya'nın yanı sıra Vietnam ve Laos'ta bulunur. Bu yaprak dökmeyen ağaç, tüm yıl boyunca uzun, sivri uçlu ve ince kahverengi-yeşil bir cilde sahip oval şekilli meyveler üretir. Lucuma eti sert, genellikle lifli, açık sarı ve çok tatlıdır. Olgun meyveler yere düşer, ancak hemen yenilebilir değildir. Yumuşayana kadar karanlık bir yerde birkaç gün bekletmelisiniz. Lucuma, doğal aralığında yerli halk arasında çok popülerdir. Sadece orada meyve çiğ yenebilir. Toz halde kuru olarak ihraç edilirler çünkü taşınmaları zordur, olgunlaştıktan kısa bir süre sonra mayalanmaya başlarlar ve çabuk bozulurlar.

Lucuma "İnka'nın altını" olarak adlandırılır, eskiden Peru And Dağları sakinlerinin temel gıdasıydı ve arkeolojik araştırmalar büyük sembolik önemini göstermiştir. Antik çağda, yaratılışın ve doğurganlığın bir simgesiydi. Şu anda, meyve şenlikli resepsiyonlarda servis edilmektedir ve Peru'da en popüler olanı lucuma aromalı dondurmadır. Meyve, doğal aralığının dışında neredeyse bilinmiyor, ancak yavaş yavaş Perulu bir süper gıda olarak toz halinde görünmeye başlıyor. Bununla birlikte, Lucuma'nın özellikle yüksek antioksidan potansiyeli veya zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olan bir süper meyveden ziyade şekere daha sağlıklı bir alternatif olduğu unutulmamalıdır.

Lucuma meyvesinin özellikleri ve besin değeri

Lucuma meyvesi çok tatlıdır. Tatları, olgun armuta benzer bir tada sahip akçaağaç şurubu, karamel ve tatlı patates aromalarının bir kombinasyonu olarak tanımlanır. Lucuma eti tipik sulu meyve etine benzemez. Kuru ve katı haşlanmış yumurta sarısına benzer bir kıvama sahiptir. Ürettiği Lucuma tozudoğrudan kurutulmuş meyveden, doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Düşük glisemik indeksi (IG=5) nedeniyle kandaki glikoz seviyesini hızlı bir şekilde yükseltmediği için karbonhidrat metabolizmasında sorun yaşayanlar ve şeker hastalığı olanlar için önerilir.

Lucuma meyveleri lif, β-karoten, B3 vitamini (niasin), potasyum ve kalsiyum bakımından yüksektir. Ayrıca fenolik bileşikler, kateşinler ve epikateşinlerin varlığı nedeniyle yüksek antioksidan aktivite gösterirler, ancak antioksidan potansiyelleri Polonya meyvelerinden veya popüler acai meyvelerinden daha düşüktür. Lucuma, plantainler gibi, uzun süre yedikten sonra tokluk hissinin kaldığı nişastalı bir meyvedir. Çoğu meyvenin aksine yemekten 1-2 saat sonra insülin salınımına ve açlık hissine neden olmaz. Lucuma tozu diğer tatlandırıcılardan çok daha az asidiktir.

100 gr taze Lucuma meyvesinin bileşimi ve besin değeri:

  • 144 kcal
  • 62 gr su
  • 8,4 g glikoz, 4,7 g fruktoz ve 1,7 g sakaroz dahil olmak üzere 33,2 g karbonhidrat
  • 1,1 gr lif
  • 2,3 g protein
  • 0,2 gr yağ
  • 16 mg kalsiyum
  • 26 mg fosfor
  • 0.4 mg demir
  • 0.01 mg tiamin
  • 0.14 mg riboflavin
  • 1.96 mg niasin
  • 5,4 mg C vitamini

Lucuma tozu, ince kıyılmış olgun meyvelerin 45 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilir, bu da onların besin değerlerini korumalarını sağlar. Meyve bu formda iki yıla kadar saklanabilir.

100 g Lucuma tozu şunları içerir:

  • 329 kcal
  • 9,3 gr su
  • 87 gr karbonhidrat
  • 2,3 g lif
  • 1.4 gr protein
  • 92 mg kalsiyum
  • 186 mg fosfor.

Lucumanın sağlığa faydaları

  • Lucuma meyvesi yüzyıllardır kalbi ve dolaşım sistemini koruma aracı olarak kullanılmıştır. Araştırmalar, lucumanın anjiyotensin dönüştürücü enzimi (ACE) inhibe etme ve böylece yüksek tansiyonu düşürme yeteneğine sahip olduğunu gösteriyor.
  • Lucuma, karbonhidrat zincirlerini daha küçük moleküllere ayıran alfa-glukozidaz enzimini inhibe etme yeteneğine sahiptir. Sonuç olarak, yiyeceklerden şeker emilimini yavaşlatır ve kan şekerinin yükselmesini engeller.
  • Geleneksel tıpta Lucuma meyvesi doğal bir antibiyotik olarak kullanılır.
  • Lucuma, düşük glisemik indeksli doğal, sağlıklı bir şeker ikamesidir.
  • Vejetaryen beslenmede değerli bir B3 vitamini kaynağı olabilir.
  • Antiinflamatuar özelliklere sahiptir
  • Yara iyileşmesini ve doku yenilenmesini hızlandırır
  • YağıLucuma cildi besler ve yaşlanmasını yavaşlatır.
  • Sindirimi destekler ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler.

Lucuma meyvesinin mutfak kullanımları

Taze Lucuma çiğ olarak yenebilir, konserve olarak işlenebilir, dondurulabilir ve pasta dolgusu olarak, dondurma, yoğurt ve pudinglere lezzet katmak için kullanılabilir. Lucuma tozu, smoothie'lerde, smoothie'lerde, yulaf ezmesinde, unlu mamüllerde ve tatlılarda sağlıklı bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Yağları şekerlerle birleştirmeye ve emülsifiye etmeye yardımcı olduğu için dondurma yapmak için harikadır. Süt ve bitki bazlı içeceklerle iyi karışır. Keçiboynuzu ile karıştırılmış Lucuma, kakaoya alerjisi olan kişiler için bir alternatiftir.

Lucuma şekere benzer şekilde kullanıma uygun değildir, çünkü suda ve sıcak içeceklerde az çözünür, tencerenin dibine çöker ve ağızda bir tat bırakır. Bununla birlikte, tatlı bir tat ortaya çıkardığı kokteyl ve tatlılara ek olarak iyi çalışır. Lucuma tozu şekerden çok daha az tatlıdır. Bir yemek kaşığı şekerin tatlılığını elde etmek için iki yemek kaşığı lucuma kullanmanız gerekir. Toz, meyve sularından veya konsantre özlerden değil, bütün meyve özünden yapılır, bu nedenle tatlı tadın yoğunluğu, örneğin hindistancevizi şekeri durumunda olduğu kadar yüksek değildir.

senin için faydalı olacak

Lucuma dondurma tarifi

½ su bardağı Lucuma tozu, 1 su bardağı ıslatılmış kaju fıstığı, 2 cm vanilya çubuğu, 1/4 su bardağı hindistan cevizi nektarı veya başka bir tatlandırıcı, bir tutam tuz, 1 su bardağı suyu karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırın ve dondurun.

Lucuma ile smoothie tarifi

1 yemek kaşığı lucuma tozu, 1 donmuş muz, 2 hurma, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı vanilya, bir bardak hindistan cevizi sütü ve ½ bardak suyu karıştırın.

Sağlıklı Lucuma Karamel Sos

1 yemek kaşığı lucuma tozunu 1 yemek kaşığı mesquite tozu ve birkaç yemek kaşığı akçaağaç şurubu ile karıştırın. ½ su bardağı ıslatılmış kaju fıstığı ve ½ su bardağı su ile karıştırın. Dondurma, meyve ve krepler için üst malzeme olarak servis yapın.

Kaynaklar:

1. Yahya E.M. et al., Lucuma (Puteria lucuma (Ruiz ve Pav.) Kuntze), Tropikal ve subtropikal meyvelerin hasat sonrası biyolojisi ve teknolojisi, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto MS ve diğerleri, In vitro modeller kullanılarak yerli Peru meyvelerinin antihiperglisemi ve antihipertansiyon potansiyelinin değerlendirilmesi, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Pouteria lucuma'dan fındık yağının yara iyileştirici özellikleri, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategori:

Ne yersin